AIVIDADE AVALIATIVA: PLANO DE AÇÃO EM UAN´s

NUTRIÇÃO

Disciplina Planejamento e Gestão de UAN´s II Código NUT467

Professor Lucrécia Maia Ribeiro Semestre 2020.2

Valor: 7,0 pontos

Uma fábrica de álcool em gel de São Vicente possui em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
que serve diariamente almoço com cardápio de padrão médio para seus 180 empregados. O serviço
de alimentação é de gestão própria, cujo responsável era o chefe de cozinha, com larga escala em
Restaurante Comercial. Entretanto, em uma recente auditoria verificou-se que a UAN apresentava
problemas e dificuldades encontradas no contexto geral da unidade, onde se percebeu que os
principais entraves estavam ligados ao:
• Inadequações no planejamento de cardápios (Inexistência de FTP e listas padronizadas de compras
• Dimensionamento incorreto de colaboradores (ausência de treinamentos específicos por área);
• Inadequações higiênico-sanitárias (falta de procedimentos padronizados);
• Fragilidades estruturais e de execução;
• Gestão de matérias e estoque inadequados (ausência de controle de estoque adequado),
• Ausência de indicadores de controle e gestão
• Inadequações na avaliação do serviço (ausência das pesquisas de opinião)
Para sanar essa situação contratou-se um nutricionista para, entre outra tarefas, elaborar um Plano de
Ação que permita as adequações necessárias.
Suponha que você seja o nutricionista contrato e elabore um plano de ação buscando sanar os
problemas identificados na UAN. Seu plano de ação deverá contar com as seguintes etapas:
1. Identificação das causas dos problemas apresentados.
(Levantar as causas mais prováveis para que tais problemas aconteçam na unidade)
2. Determinação dos objetivos a serem alcançados;
(Relacionar, no mínimo, 3 objetivos que que buscará alcançar no seu plano)
3. Planejamento da ação;
(Definir metas e prazos (cronograma), listar as tarefas e determinar os responsáveis pela sua
execução)
4. Execução;
(Criar uma representação visual do seu plano demonstrando como será executado, inclusive
com materiais e métodos)
5. Verificação dos resultados através de indicadores.
(Indicar como será monitorado e avaliado o cumprimento do Plano de Ação)

Os Planos de Ação deverão ser entregues e apresentados por 02 representantes do grupo no dia
31/03/2021.
Ao serem encaminhados deverão constar todos os nomes dos participantes do grupo, não serão
aceitas alterações posteriores.