PECTINAS, GOMAS E MUCILAGEM

BRUNA BRAGA: 11812566 / GIOVANNA PIMENTEL: 118115314 / ISABELLA DRUMOND:

11824462 / LARA HENRIQUES: 1118117712 / MARINA ANGELINA: 118115437 / SABRINA
KAUANA: 118115668
“As fibras alimentares auxiliam o funcionamento do intestino. Seu consumo deve estar
associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.

As fibras solúveis são aquelas que se DISSOLVEM no contato com a água.

Ao reagirem à presença do líquido, as solúveis se transformam em um tipo de GEL,
tornando os alimentos mais VISCOSOS. Isso faz com que a sensação de saciedade
aumente, retardando a velocidade da digestão e ajudando no controle do apetite.

A estrutura química - citar as diferenças estruturais entre os tipos;

Gomas – Compostos com cadeias longas e alto peso molecular, parcial ou totalmente
solúveis em agua. Apresentam uma composição heterogênea e depois da hidrolise de
seus polissacarídeos complexos obtém-se: Glucose, galactose, manose, xilose,
arabinose, e vários ácidos urônicos.
Pectinas – Formadas por macromoléculas glicosídicas de alto peso molecular:
Polissacarídeos não amiláceos, que conferem firmeza as plantas, “colando e juntando”
suas paredes celulares.
Mucilagem – Secreções de natureza MISTA, constituída principalmente por hetero-
polissacarideos ácidos e/ou neutros, proteínas e substancias fenólicas, que
apresentam ampla distribuição nos vegetais, formando soluções coloidais que em
contato com a agua tornam-se viscosas. Constituem um grande grupo de
polissacarídeos complexos, rígidos quando secos e pegajosos quando úmidos (massas
viscosas).

Fontes;
Gomas – Farelo de aveia, farinha de aveia, farelo de cevada, suplementos de goma
arábica e goma guar.
Pectinas – Frutas cítricas, principalmente a casca é rica em pectina, maçã, batata,
limão, laranjas, legumes e vegetais.
Mucilagem – Vegetais - As “Babas” (Quiabo, Inhame, etc.), nas folhas demolhadas e
cortadas (Cebolinha, etc), Sementes Demolhadas (Chia, Linhaças, etc).

Funções no organismo;
Fibras solúveis são fibras que têm a propriedade de se misturar com a água, formando
uma espécie de gel no nosso estômago. Ao reagir dessa maneira, elas atrasam o
esvaziamento gástrico, reduzindo a absorção de glicose e de gorduras. As fibras
solúveis também ajudam a regular os níveis de colesterol e açúcar no sangue,
auxilinado no controle e na prevenção de doenças como a diabetes tipo 2 e os
problemas cardíacos.

Características de interesse da indústria de alimentos e aplicações;

Gomas – Habilidades de aumentar a viscosidade e formas gel e seus efeitos

estabilizantes de dispersões. As gomas também são uteis como ligantes de
comprimidos, emulsificantes, gelificantes, suspensores, estabilizadores e espessantes,
amplamente utilizados em indústria farmacêutica;
Pectinas – Capacidade de formar géis espessos, por isso são muito utilizadas como
espessantes, emulsificantes e conservantes pela indústria alimentícia.
Mucilagem – Elasticidade, viscosidade e plasticidade, que podem ser aplicadas a
qualquer tipo de material como agua, plásticos, sangue, tintas, cosméticos. Vidros,
borrachas, materiais cerâmicos, alimentos e bebidas.

Dose Diária recomendada (fibras em geral);

A ingestão deve consistir em quantidades iguais de fibras solúveis e insolúveis, num
total de 20 a 30g de fibras diárias, no máximo 35g ou 10 a 13g de fibras para cada 1000
Kcal ingeridas. O excesso de fibras interfere com a absorção de zinco e cálcio,
especialmente em crianças e idosos.

Produtos que contém fibras (suplementos, nutracêuticos...)

- Twinlab Fibersol fornece uma mistura de fibras solúveis em um fácil de consumir
pílula de fibra ( PECTINA E GOMA ).
- NOW Foods Fiber-3 vem em forma de pó (goma arábica orgânica).
- Equaliv Goma Fiber é uma combinação de fibras solúveis

Extras:

1)- GOMAS EXTRAÍDAS DE PLANTAS TERRESTRES

Obtidas através de sementes e plantas.
2)- GOMAS EXTRAÍDAS DE MICROORGANISMOS
Obtidas através da fermentação de bactérias.
Goma xantana
Goma Gelana
3)- GOMAS EXTRAÍDAS DE PLANTAS MARINHAS
Extraídas de algas vermelhas ou marrons.
Goma Agar