Universidade Positivo

1o Ano - Nutrição – Noite

Disciplina: Bioquímica Geral e do Metabolismo
Data: 18/04/2018
Alunas:
Gabrielle Zanellato
Patrícia Santos
Mariana Vieira de Aquino
Monique Ferreira
Sara Bordieri

ATIVIDADES
1 – Como a estrutura química de proteínas difere das estruturas de carboidratos e
lipídeos?

As proteínas diferem-se na estrutura pelo Nitrogênio (16%) do Grupo Amino e também

pela cadeia lateral e pelo grupamento carboxílico.

2 – Esquematize a digestão e a absorção das proteínas.

Estômago  células parietais > HCL e FI > células principais > pepsinogênio > pepsina
 Duodeno > recebe secreção pancreática (CCK e Secretina) > pró enzimas inativas e
bicabornato  Intestino Delgado > ácido pancreático  Fígado.

3 – Esquematize a síntese proteica.

Núcleo Celular  transcrição do DNA pelo RNA mensageiro  Citoplasma (no

ribossomo) tradução pelo RNA ribossômico > RNA transportadores trazem
aminoácidos para se ligarem aos seus respectivos códons no RNA mensageiro >
formação da proteína.

4 – Quais os possíveis destinos metabólicos dos aminoácidos, após a desaminação no

fígado?

20% desses aminoácidos são liberados na corrente sanguínea, 50% transformam-se em

ureia e 6% em proteínas plasmáticas, sendo que parte é utilizada na síntese de
proteínas, enzimas, e até de gorduras.

Metabolicamente, após a desaminação, os aminoácidos podem ser convertidos em

Acetil-CoA para o ciclo de Krebs e a cadeia transportadora de elétrons (fosforilação
oxidativa), gerando ATP. Se não existir a necessidade na criação de energia, irá
acontecer um acúmulo de Acetil-CoA, que pode tomar a rota de biossíntese de ácidos
graxos.

5 – Explique o que é o turnover proteico.

É o equilíbrio dinâmico do catabolismo e do anabolismo, onde os aminoácidos livres
estão nas células e nos fluídos. Ele ocorre principalmente no plasma, fígado, rins e
pâncreas. O que pode alterar este equilíbrio é a alimentação e disponibilidade de
nutrientes, concentração de hormônios catabólicos e anabólicos, atividade física e
jejum.

6 – O que é um aminoácido condicionalmente essencial? Cite um exemplo.

Os AAs essenciais não são produzidos pelo corpo, portanto é necessário serem
ingeridos. Os não essenciais são produzidos pelo corpo. Já os condicionalmente
essenciais são AAs não essenciais que em alguma situação patológica param de ser
produzidos pelo organismo e passam a ser temporariamente ou crônicamente
essenciais. Eles são sintetizados a partir de alguns aminoácidos e por serem
impossíveis de existirem pelos seus percursores, eles são essenciais, logo para
conseguir obter estes é apenas através da dieta. De exemplo temos a tirosina obtida
pela fenilalanina. Exemplo: tirosina.

7 – Diferencie digestibilidade e valor biológico. Qual é mais importante ao se analisar

o valor nutricional de um alimento?

Digestibilidade é a medida do percentual da proteína digerida e efetivamente

absorvida pelo TGI (a relação entre o nitrogênio absorvido e o nitrogênio ingerido). Já
o valor biológico se refere ao fornecimento de AAs essenciais e é o mais importante ao
analisar o valor nutricional de um alimento. As proteínas completas, ou de alto valor
biológico, fornecem todos os AAs essenciais em quantidade suficiente para manter o
equilíbrio nitrogenado.

Para se ter uma análise mais completa, é necessário utilizar os dois métodos. É o que o
PDCAA faz: avalia a composição de aminoácidos de uma proteína (em relação às
necessidades humanas) e leva em conta a facilidade que o nosso organismo tem de
digerir a proteína e absorver seus aminoácidos.

8 – Cada vez mais, os estudos que abrangem inquéritos alimentares (coleta de dados
sobre a alimentação), nos mostram que o consumo do famoso prato brasileiro:
“arroz com feijão” está reduzindo. Explique o motivo pelo qual o consumo do arroz
juntamente com o feijão é tão importante.

O arroz com feijão traz proteínas complementares, pois as leguminosas fornecem

bastante isoleucina e lisina, mas são pobres em metionina e triptofano. Já os cereais
têm forças e fraquezas opostas, trazendo complementariedade para as leguminosas.
Juntas proporcionam um alto valor biológico.

9 – O que são fatores antinutricionais?

São compostos nos alimentos que interferem negativamente na atividade de

determinadas enzimas digestivas, reduzindo a digestibilidade e qualidade nutricional
das proteínas.
10 – Sabemos que o leite, assim como concentrados e isolados de proteína vegetal
possuem inibidores de enzimas proteolíticas, fatores antinutricionais. Qual medida
podemos tomar, com o objetivo de inativar esses fatores antinutricionais?

O tratamento térmico é um método bastante utilizado para redução e/ou inativação

de antinutrientes.

11 – O ovo, quando submetido ao calor, sofre processo de desnaturação de

proteínas.

12 – Qual parte da estrutura química diferencia um aminoácido do outro?

A cadeia lateral (uma cadeia carbônica).

13 – Isoleucina, valina e lisina são aminoácidos essenciais.

14 – As proteínas que facilitam as reações químicas possuem função enzimática.

15 – Se um aminoácido essencial necessário para fabricar uma proteína não estiver

disponível, as células deverão:

a) Desaminar outro aminoácido

b) Substituir um aminoácido semelhante
c) Quebrar proteínas para obtê-lo
d) Sintetizar o aminoácido a partir da glicose e do nitrogênio.

16 – O turnover proteico descreve a quantidade de proteína:

a) Encontrada nos alimentos e corpo

b) Absorvida pela dieta
c) Sintetizada e degradada
d) Usada para fabricar glicose

17 – A RDA de proteína para um adulto saudável que pesa 81 kg, é: 0,8 x Kg

a) 50 mg/dia
b) 65 g/dia
c) 180 g/dia
d) 2.000 mg/dia

18 – O PDCAAS é usado para:

a) Determinar a qualidade das proteínas

b) Avaliar a desnutrição
c) Estimar o peso de nitrogênio em um alimento
d) Calcular a porcentagem de kcal da proteína

19 – Classifique em V (verdadeira) ou F (falsa):

 a) (F) Adquirimos proteínas tanto de fontes endógenas (alimentos) quanto
exógenas (degradação de proteínas celulares).
b) (V) Os aminoácidos ligam-se entre si a partir de ligações peptídicas.
c) (F) Dipeptídeo é a molécula que possui 2 aminiácidos, Tripeptídeo é a
molécula que possui 3 aminoácidos e Oligopeptídeo é a molécula que possui
mais de 100 aminoácidos.
d) (V) Aminoácidos essenciais não conseguem ser produzidos pelo organismo,
portanto temos que ingerir através da alimentação.
e) (V) A digestibilidade das proteínas animais é maior do que a digestibilidade
das proteínas vegetais.
f) (F) O NPU é fundamental, uma vez que avalia apenas a digestibilidade das
proteínas.
g) (F) Para a síntese proteica precisamos apenas dos RNA´s mensageiro e
transportador.
h) (V) As diferenças entre proteínas são definidas a partir da diferença no
sequenciamento dos aminoácidos – isso é determinado por genes.
i) (V) Quando temos alteração/mutação no sequenciamento dos aminoácidos,
teremos uma proteína que poderá causar problemas de saúde.

20 – Explique como um vegetariano consegue melhorar a qualidade das proteínas

presentes em sua dieta?

Um vegetariano pode combinar alimentos com proteínas de origem vegetal que tem
diferentes padrões de AA, mas que sejam complementares. Ou seja, que juntas
possuem todos os AA essenciais. Por exemplo, legumes com grãos, lácteos com grãos,
ou sementes e legumes na mesma refeição.

21 – Cite 2 aminoácidos e suas respectivas funções.

Triptofano é um aminoácido essencial, que é um precursor bioquímico da serotonina

(neurotransmissor que desempenha papel fundamental nos processos bioquímicos do
humor), e da Niacina (vitamina B3).

Histidina é um aminoácido essencial, e é fundamental para a síntese da histamina,

neurotransmissor que causa vasodilatação do sistema circulatório, e é importante na
ligação do centro ativo de proteínas com seus substratos (podendo ser encontrada na
maioria dos sítios ativos das enzimas).

22 – Explique o papel das proteínas como reguladoras do equilíbrio hídrico.

Existem três proteínas importantes para a regulação do equilíbrio hídrico no

organismo, são elas as albuminas, globulinas e as aquaporinas. As albuminas e as
globulinas auxiliam no controle da pressão osmótica. A pressão osmótica é a pressão
que ajuda a assegurar que o fluido permaneça dentro dos capilares sem passar para o
líquido intersticial. O epitélio que reveste os capilares é fino e por isso os capilares são
altamente permeáveis. O que ajuda a manter o fluido nos capilares são as proteínas do
plasma que estão presentes. Estas proteínas do plasma têm a capacidade de puxar a
água e, assim, ajudam a mantê-la no interior dos capilares. A albumina não se move
facilmente através dos poros capilares normais, enquanto a água e estruturas
biológicas menores se movem livremente. O sódio é altamente atraído pela albumina
e, juntos, ajudam a manter a pressão osmótica coloidal atraindo a água para o espaço
intravascular. Dos diferentes tipos de proteínas, cerca de 70% da pressão é exercida
pela albumina. A albumina também é a principal transportadora de ácidos graxos, que
são insolúveis no plasma sanguíneo e ela também neutraliza os radicais livres. Já as
aquaporinas realizam um processo de difusão facilitada aumentando a permeabilidade
da bicamada lipídica da membrana celular à água através do seu simples poro e atuam
de maneira bidirecional (conforme o gradiente osmótico), estando amplamente
distribuídas em tecidos cuja função (absorção e secreção) necessitem de resposta
rápida ao gradiente osmótico. A atuação das aquaporinas é regulada por hormônios, o
ADH por exemplo, que age nos rins aumentando a atividade das aquaporinas.

23 – Explique o papel das proteínas como reguladoras do equilíbrio ácido-básico.

Sobre o equilíbrio ácido-base, quando a concentração dos íons hidrogênio se eleva ou

se reduz, alteram-se a permeabilidade das membranas e as funções enzimáticas
celulares; em consequência, deterioram-se as funções de diversos órgãos e sistemas.
Alcalose refere-se à remoção excessiva de íons H+ dos líquidos corporais. Acidose
refere-se à adição excessiva de íons H+ nos líquidos corporais. Os limites de pH
compatíveis com a vida são 6,8 e 8,0. O mecanismo primário para a remoção dos
ácidos não voláteis (não excretáveis pelos pulmões), principalmente provenientes do
metabolismo das proteínas, é a excreção renal. Entretanto, o controle preciso das
concentrações de íons H+ no LEC necessita de mecanismos de tamponamento ácido-
básico envolvendo o sangue, as células e os pulmões, que são essenciais à manutenção
das concentrações normais dos íons H+, tanto no LIC quanto no LEC.

Nesse sentido, as proteínas tem função de base ou de ácido, visto que alguns
aminoácidos têm carga negativa e outros positivas, prontamente aceitando íons H+ ou
íons de carga negativa, respectivamente. A Hemoglobina nos eritrócitos e as proteínas
em outras células estão entre as bases mais importantes no corpo. A porção básica
dessas moléculas reage rapidamente com os íons H+ para removê-los da solução,
mantendo o pH necessário.