Produtos Apícolas

Introdução
 O mel é um produto elaborado pelas abelhas melíferas a partir do
néctar das flores (mel floral), de exsudados vegetais ou de
excreções de insetos sugadores de partes vivas de plantas (mel de
melato ou melato). Sendo transformadas pela ação das enzimas
das abelhas e armazenadas em alvéolos de cera para maturação.
 Histórico
 De acordo com Pereira et al. (2003), o início da atividade apícola
se deu em 2400 anos antes da era cristã no Egito, sendo os egípcios
considerados os primeiros apicultores, pois criavam as abelhas em
colmeias de barro. Essa atividade difundiu-se entre grego e
romanos, que a aperfeiçoaram.
 Entre as diversas espécies de abelhas, as do gênero Apis
destacam-se por serem as principais responsáveis pela atual
produção do mercado mundial de mel.
 No Brasil as abelhas europeias Apis melífera ssp. caucasica foram
trazidas a partir de 1840, estabelecendo-se principalmente no Sul.
 Entre 1870 e 1880, as abelhas italianas A. melífera ssp. ligustica
também foram introduzidas na região Sul e na Bahia.
 Histórico
 Após os anos de 1950, abelhas rainhas das subespécies A. melífera
ssp. adansonii e A. melífera ssp. capensis foram trazidas do Leste da
África para o interior de São Paulo. Essas abelhas cruzaram com as
europeias aqui estabelecidas, originando as abelhas africanizadas,
de maior produção e mais resistentes a pragas.

 A criação de abelhas sem ferrão, ou meliponicultura, é uma

atividade praticada no Brasil antes mesmo da introdução da Apis
melífera pelas populações rurais e indígenas.
 Produção e Comércio
 Nas duas últimas décadas, a produção mundial de mel teve
tendência crescente em diversas regiões do mundo, atribuída a
um aumento na quantidade de colmeias e na produtividade.
 O Brasil tem clima tropical, com ampla e variada vegetação, o
que é considerado um forte potencial para a produção.
 O maior acréscimo na produção foi verificado no Nordeste, com
6,6 mil toneladas (173,8%), devido a estabilidade do clima e a
disponibilidade de mata silvestre com flora apícola diversificada e
intensa.
 Anualmente o Brasil produz 40 mil toneladas de mel, sendo 30%
desse total exportados.
 Aplicações
 Hoje, o mercado do mel caracteriza-se pela
presença de dois produtos bem diferenciados:

Mel in natura Mel industrial

- contribui par a manutenção da microbiota - fabricação de cosméticos;

intestinal, apontado como alimento de ação - biscoitos;
prebiótica (são carboidratos não-digeríveis, - Iogurtes;
que afetam positivamente a saúde por - Outros alimentos industrializados
estimularem seletivamente a proliferação e/ou (promover sabor, doçura e contribuir
atividade de populações de bactérias para a textura)
desejáveis no cólon).
 Aplicações
 Os compostos antioxidantes presentes no mel favorecem seu uso contra
a deterioração oxidativa, o escurecimento enzimático de frutas e outros
vegetais, bem como no controle de patógenos e na conservação de
frutas e grãos.
 É amplamente utilizado na indústria de cosméticos (cremes, máscaras de
limpeza facial, tônicos, xampus), pelas suas propriedades adstringentes e
suavizantes.
 Tem ainda grande importância na produção de vinagre e de hidromel
(bebida fermentada a base de mel, água e suco de frutas).
 Aplicações
 O mel tem ainda, desde os tempos ancestrais, uso medicinal no
tratamento de feridas infectadas e outras afecções.
 Em virtude das suas propriedades antimicrobianas e antissépticas,
qdo usado externamente o mel ajuda a cicatrizar e prevenir
infecções em feridas (inclusive pós-operatórias) e queimaduras
superficiais.
 Na Nova Zelândia e na Austrália podem ser adquiridos em
farmácias produtos com alta atividade antimicrobiana que contêm
mel, em formulações que variam entre compressas, cremes para
eczemas e cremes para úlceras.
 No Reino Unido foi aprovado o produto Advancis Medical
(compressas impregnadas de mel) para tratamento de feridas.
 Principais características
 São matérias-primas para a produção do mel pelas abelhas:
 néctar de flores,
 excreção de insetos sugadores presentes nas plantas (afídios),
 secreções provenientes de partes vivas das plantas (exsudados).
 O mel pode ser classificado como:
 Mel floral
 Mel de melato
 O mel floral é obtido a partir do néctar das flores, um líquido
açucarado produzido pelos vegetais.
 O melato ou mel de melato é obtido sobretudo a partir das
secreções das partes vivas das plantas ou de excreções.
 Principais características
 Parte do líquido sugado passa pelo trato digestivo desses insetos
sem ser absorvida e pinga sobre a superfície das plantas. Esse
líquido, também chamado melato, é coletado pelas abelhas e
utilizado na produção de mel. Além dos açucares do floema, o
melato contém componentes provenientes do inseto, como
enzimas e outros compostos nitrogenados, ou resultante das
transformações causadas pelo metabolismo do inseto.
 Composição química
Açúcares
- Os açúcares são os componentes presentes em maior quantidade
no mel, sendo os principais responsáveis pela alta viscosidade,
densidade, higroscopicidade, valor energético e eventual
cristalização do produto.
- Monossacarídeos: glicose e frutose – variando de 85 a 95% do mel
- Dissacarídeo: sacarose.

- A doçura do mel depende, principalmente do seu teor de frutose

(qto maior, maior a doçura).
 Composição química
Açúcares
- Os açúcares são os componentes presentes em maior quantidade
no mel, sendo os principais responsáveis pela alta viscosidade,
densidade, higroscopicidade, valor energético e eventual
cristalização do produto.
- Monossacarídeos: glicose e frutose – variando de 85 a 95% do mel
- Dissacarídeo: sacarose.

- A doçura do mel depende, principalmente do seu teor de frutose

(qto maior, maior a doçura).
 Composição química
Açúcares
- Os teores de glicose e frutose são de extrema importância para o
estabelecimento de uma série de características do mel,
especialmente a cristalização, associada a presença de glicose
monoidratada (forma de glicose encontrada em maior
concentração no mel granulado – que sofreu cristalização), e a sua
realização com a frutose.
- Méis que contenham cerca de duas vezes mais frutose do que
glicose raramente cristalizam.
 Composição química
Umidade
- A umidade é o segundo maior componente de maior
concentração presente no mel.
- Méis de Apis Mellifera – máx. 20% de umidade.
- Méis em estado órimo de maturação apresentam umidade inferior
a 18,5%.
 Composição química
Enzimas
- Ao manipular o néctar, as abelhas introduzem a invertase (ou β-
frutofuranosidase), enzima que causará mudanças químicas.
- A invertase adicionada transforma 75% da sacarose inicial do
néctar coletado em açúcar invertido, composto por concentração
de glicose e frutose.
- Sua ação é continuada até a maturação total do mel.
- As invertases permanecem ativas hidrolisando sacarose ou
sintetizando oligassacarídeos em taxas baixas ao longo do
armazenamento do mel.
 Composição química
Enzimas
- A inversão de sacarose em glicose e frutose possibilita uma maior
concentração da solução de açucares, aumentando a resistência
do material a deterioração por fermentação, pela diminuição da
disponibilidade de água.
- Desse modo, pode-se definir o amadurecimento do mel como a
inversão da sacarose do néctar pela enzima invertase.
- Outras enzimas, como diástase, catalase, glicose oxidase,
peroxidase, lipase, fosfatase ácida, e outras, também podem ser
encontradas no mel
 Composição química
Ácidos
- Os ácidos perfazem apenas 0,5% dos sólidos, mas apresentam
efeito determinante no flavor e contribuem para a grande
estabilidade do mel frente a deterioração.
- Ácidos orgânicos: acético, butírico, láctico, axálico, fórmico,
succínico, glicólico tartárico, e outros.
- A acidez do mel deve-se a vários ácidos orgânicos, principalmente
glicônico (70 a 90%), pirúvico, málico e cítrico. A acidez constitui
um importante critério de qualidade, por contribuir para a sua
estabilidade em face de micro-organismos.
 Composição química
Hidroximetilfurfural
- O HMF é um produto da desidratação de hexoses como a glicose
e a frutose em presença de ácidos, e é um componente natural do
mel, em temperaturas altas o seu valor é rapidamente aumentado.
- Nível elevado indica superaquecimento, longa estocagem ou
adulteração.
 Composição química
Vitaminas e minerais
- Estão presentes numa concentração que varia de 0,02 a prox. de
1%.
- Elementos químicos inorgânicos: cálcio, cloro, cobre, ferro,
manganês, magnésio, fosforo, boro, potássio, silício, sódio, enxofre,
zinco, nitrogênio, iodo e outros.
- Minerais contribuem para a sua cor, méis de cor clara normalmente
apresentam menores teores desses componentes.
- Embora em concentrações baixas, vitaminas como, B1, B2, B3, B5,
B6, B8, B9, C e D também são encontradas
 Produção e Manejo
Preparação do mel pelas abelhas
- Em uma colmeia, grande parte das abelhas é operária, que passa
por várias atribuições até chegar a “coletora”.
- Coleta do néctar – a abelha estende a língua formando um canal
sugador.

- O tempo de amadurecimento pode variar de 1 a 5 dias.

 Produção e Manejo
Preparação do mel pelas abelhas
- Quando os méis alcançam em torno de 17 a 20%, são estocados
em células, que as abelhas operculam (fecham) hermeticamente
com cera para impedir a entrada de umidade e prevenir a
fermentação.
 Produção e Manejo

 Apiário: o espaço do apiário deve ser cercado, as colmeias

instaladas em suporte (cavaletes) para que se evite o contato
das caixas com o solo, a fim de protege- las da umidade.
 Vestimenta
 Uso de fumaça
 Seleção de quadros
 Transporte das melgueiras
 Instalações
 Casa do mel

Vídeo – Colheita e extração do mel

Produtos Apícolas
 PRÓPOLIS
 PÓLEN
 GELÉIA REAL
 APITOXINA
 CERA
 Produtos Apícolas
 PRÓPOLIS
A própolis é a seiva ou resina das plantas coletadas pelas abelhas
campeiras. Após receber todas as enzimas é utilizada pelas abelhas,
para assepsia de toda a parte interna da colméia, inclusive a entrada
externa. É anti-séptico, anti-inflamatório, bactericida, cicatrizante,
regenerador dos tecidos e antibiótico natural. Para uso humano a
própolis é utilizada para curas das vias respiratórias, cicatrizante e anti-
séptico. Encontrado nas versões: solúvel, drágeas, líquido, spray e
extrato concentrado.
 Produtos Apícolas
 POLEN
É o pólen das flores coletado pelas abelhas campeiras, o qual,
após receber todas as enzimas, é depositado nos favos servindo
de alimento para as larvas e abelhas jovens. Para o ser humano,
o pólen é um alimento completo, pois contém os 22
aminoácidos essenciais necessários ao nosso organismo. Supre
deficiências nutricionais, previne distúrbios metabólicos, reforça
as defesas orgânicas, melhora o rendimento físico e mental. Evita
os males da próstata, aterosclerose, fragilidade capilar e
envelhecimento precoce. Encontrado em potes e pacotes de
diversos pesos.
 Produtos Apícolas
 GELÉIA REAL
A geléia real é uma substancia produzida pelo organismo das
abelhas nutrizes, sendo único alimento da abelha rainha durante
toda a sua existência, e das larvas durante seus primeiros dias.
Para o ser humano é um superalimento com ação tonificante,
melhorando o metabolismo basal, eleva significativamente a
taxa da imunidade, estimula o crescimento, é anti-stress, auxilia
na prevenção da osteoporose, evita o envelhecimento precoce,
inibe o aparecimento de células cancerígenas e é um ótimo
regulador hormonal e intestinal. Encontrada nas versões in natura
e liofilizada em tabletes ou cápsulas.
 Produtos Apícolas
 APITOXINA
Apitoxina é o veneno das abelhas e é produzido pelo organismo
das mesmas, para defesa de seus predadores. Para o ser
humano é utilizado para combater dores reumáticas, como:
bursite, tendinite, infecção do nervo ciático, femural ou facial,
além de dores musculares. Encontrada nas versões comprimidos
para uso oral e creme para uso externo.
 Produtos Apícolas
 CERA
A cera é produzida pelo organismo das abelhas e serve para
estrutura na confecção dos favos onde é depositado o mel. A
cera é uma substancia macia e quase cremosa. Para uso do ser
humano, a cera é utilizada na produção de cosmético,
pomadas, velas aromáticas, cera para assoalho e uma
infinidade de outras serventias.