Lipídeos

Prof. Dra. Girlandia Brasil

Introdução Qual a característica
química dos lipídeos?

Quais são os
representantes dos
lipídeos?

Quais as classes de
lipídeos?
Ácidos graxos

• Características

• Monocarboxílico
• Número par de carbonos
• Não-ramificados
• Saturados ou insaturados
Ácidos graxos

• Nomeclatura
• Delta (△)
• Ômega

• Essenciais vs não essenciais

• Linoleico e linolênico
Ligação cis
x trans
 A gordura vegetal hidrogenada é um tipo específico
de gordura trans obtida através da hidrogenação
industrial de óleos vegetais, formando uma gordura
Gordura de consistência mais firme.

vegetal e
Margarina é uma emulsão estável com leite ou seus
margarinas constituintes ou derivados, e outros ingredientes,
destinados à alimentação humana com cheiro e sabor
característico. Os óleos e/ou gorduras poderão ser
modificados no todo ou em parte, por
hidrogenação e/ou interesterificação e/ou por
fracionamento e/ou por outro processo
tecnologicamente adequado.
Alimentos ricos
em gordura
trans
Malefícios a saúde

Aumento do LDL Redução do HDL Maiores chances de

colesterol colesterol doenças cardiovasculares
 Propriedades Solubilidade em água é
inversamente proporcional ao
físico-químicas número de carbonos;

O ponto de fusão é diretamente

proporcional ao número de
carbonos;

O ponto de fusão é
inversamente proporcional ao
número de insaturações;
Quanto a Butirosos: 4 – 10
4C: Butírico; 10C: Cáprico
cadeia
carbônica Gordurosos: 12 – 20
12C: Láurico;

Cerosos: 22 – 24
24C: Lignocérico
Importante
• Até 8 C – São voláteis:
ranço
• ACGC = Importantes para
o organismo! Produzidos
pela microbiota intestinal.
Triglicerídeo

• Forma de armazenamento dos

ácidos graxos no organismo;
• Reserva energética
• Armazenado em animais e
vegetais;
• Adipócitos (saturados)
• Sementes (poli-insaturados)
As enzimas que degradam os
triglicerídeos são as lipases.

A liberação dos ácidos graxos

dos adipócitos demanda
sinalização hormonal

O ác. graxo é 2X mais

energético que a glicose!
A1
A2
C
Lipídeos
estruturais
Lipídeos de
membrana
• Fosfolipídeos
• Glicolipídeos
• Esfingolipídeos
 Glicolipídeos

X pode ser....
Componentes de membranas biológicas
Esfingolipídeos

Substituem o glicerol por

esfingosina

Importantes para o
reconhecimento
biológico à ABO
Esteróides
Fórmula geral
Ciclopentanoperidrofenantreno
Possuem a natureza
hormonal;

Regulam processos no
organismo;

testosterona, estrogênio,
progesterona, cortisol,
aldosterona
 Colesterol Testosterona Estrogênio

Progesterona Cortisol Aldosterona

Vitaminas
lipossolúveis
Atuam como sinalizadores;

A
 Colecalciferol;
Vitamina D
É um pró-hormônio

É sintetizado pelo
organismo;
Atua como hormônio em
diferentes órgãos-alvo;
Forma
ativa
 • Osteoporose;
Deficiência • Raquitismo;
 Retinol
Vitamina A
Sintetizada a partir do beta-
caroteno;
Presente na retina

Sua falta está relacionada a

xeroftalmia
Importante para a saúde da pele
também
Fontes?

• Fígado
• Leite
• Gema
• Vegetais verdes
• Vegetais amarelos
• Frutas amarelo-alaranjadas
 Tocoferóis;
Vitamina E
Importante antioxidante natural;

Apresenta-se ligado a membrana

plasmática;

Sua falta provoca: pele fraca, seca e

escamosa, além de fraqueza
muscular.
Fontes?

• Sementes;
• Peixes;
• Ovo
• Abacate
Vitamina K
É um fator da cascata da coagulação;

Sete proteínas da cascata são dependentes da vitamina K

É importante para síntese hepática da pro-trombina e dos

fatores II, VII, IX e X
Fontes?
• Vegetais verdes-escuros;
• Síntese pela microbiota
intestinal;

• Deficiência:
• Hemorragia;
• Varfarina *
Eicosanóides
Lipídeos sinalizadores

Sinalizam inflamação Dor, rubor, coagulação São derivados do ácido

araquidônico (LOX/COX)
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