A CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS AO LONGO DO TEMPO

Tricia Karolayne Pereira de Santana

01277290
Farmácia

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização e foi evoluindo de

acordo com as necessidades do homem. O homem pré-histórico caçava
grandes animais e percebeu que deveria guardar as sobras de alimentos para
que os dias sucessivos fossem de fartura, evitando os tempos de escassez. Os
primeiros métodos de conservação foram extremamente simples e certamente
utilizavam o sol, pois a secagem rápida da camada externa possibilita a
conservação da parte interna.
Como as tecnologias avançam de acordo com o seu tempo e o
entendimento do homem, pode-se afirmar que a descoberta do fogo também
auxiliou no processo de conservação. A defumação, então, foi uma técnica
antiga mas que ainda hoje é utilizada. Posteriormente, houve a descoberta da
salga, que é um processo simples, muito prático e econômico. Homero e
Hesíodo na Grécia antiga já descrevia a salga da carne e do peixe que era
utilizada em grande escala. Os fenícios, por sua vez, em suas longínquas
viagens, alimentavam-se com peixes e carnes salgados e também exportavam
carnes de distantes regiões que eram conservadas no mel.
Atualmente, temos muitos métodos e cada um pode variar de acordo
com as necessidades. Pode-se citar como os principais métodos de
conservação de acordo com o seu uso, podendo ser por aditivos
(conservantes, antioxidantes e antiumectantes), controle de umidade
(liofilização, atomização, secagem natural e artificial), temperatura que pode
ser por calor (esterilização e pasteurização) ou a frio (refrigeração e
congelamento), radiação (irradiação), adição de solutos (adição de açúcar ou
sal) e por métodos de selamento (fechamento a vácuo).
Os exemplos podem ser diversos e sua utilização depende das
necessidades dos produtos e da conservação. A pasteurização, por exemplo, é
realizada em maquinários específicos para essa função e, normalmente, é
utilizada para conservação do leite e alguns enlatados e utiliza-se do calor e
resfriamento para aumentar a vida útil do produto. Já para os pequenos
empreendedores, que não possui maquinário específico, utiliza-se de métodos
mais simples como o congelamento, que também reduz o crescimento
microbiano, mas utilizando temperaturas ainda mais baixas.
Dessa forma, percebe-se que a conservação é importante em nossas
vidas. Mas, para as indústrias, é fundamental que tenha o conhecimento e
planejamento desses métodos para garantir a melhor vida útil, reduzir os
custos e oferecer o melhor custo benefício para o consumidor.

Referências bibliográficas
EJEQ. Métodos de conservação. Disponível em <
https://www.ejeq.com.br/metodos-de-conservacao/> Acesso: 22 out 2021
GEPEA. Conservação de Alimentos. Disponível em <
https://gepea.com.br/conservacao-de-alimentos/> Acesso em 22 out 2021