Serviço de Restaurante e Bar

______________________________________________________
Roteiro para o módulo 18 - Preparações e Confecções de Sala.
_______________________________________________

1 – A unidade modular –

Neste módulo, os alunos deverão aplicar as regras de manuseamento dos vários

materiais e utensílios necessários à preparação das várias confecções de sala segundo
as mise-en-place das várias confecções de entradas, peixes, mariscos, carnes e
sobremesas.

2 – Competências a Desenvolver

Cada aluno deve no fim do módulo evidenciar as seguintes competências:

Identificar os materiais, equipamentos e os cuidados a ter para flamejar;

Reconhecer a importância da mise-en-placenas confecções de sala;
Executar confecções de sala: entradas, peixe, mariscos, carnes e sobremesas;
Preparar saladas e molhos em sala.

Caracterizar os modelos de promoção das vendas.

3 – Roteiro de conteúdos a trabalhar

Nesta unidade modelar serão trabalhadas as seguintes temáticas:

Tema Conteúdos
1. Manuseamento de materiais e utensílios
2. Produtos a utilizar para as várias preparações
3. Mise-en-place para o serviço de flamejados

4. Confecções de sala
4.1. Entradas
4.2. Peixes
4.3. Carnes

5. Sobremesas

1
 4 – Metodologia / Articulação Pedagógica

Será utilizada a aprendizagem através do método expositivo, demonstrativo,

interrogativo e activo em prática simulada.

5 – Bibliografia / Outros Recursos

Livros:

- Manual de Técnicas de Serviço de Restauração e Bebidas, Turismo de Portugal.

- Manual de Restaurante e Bar, J. ALBANO MARQUES.

6 – Avaliação

A Avaliação é contínua. Em cada unidade módulo existirá sempre uma autoavaliação,

sendo a nota final alvo de discussão entre o aluno-professor. O trabalho desenvolvido
em cada módulo traduz-se na avaliação sumativa, que exprime uma interpretação, a
mais rigorosa possível, dos dados colhidos, tanto do processo em si, como dos
produtos. No seu decorrer, deverá proceder-se a uma observação continuada e
posterior comunicação, não apenas das aquisições no domínio cognitivo, mas também
das atitudes, das capacidades, ou seja, aprender a ser, aprender a conhecer, aprender
a fazer e aprender a viver juntos.

TABELA 1.1
COMPETÊNCIAS GERAIS – Socioculturais e de Aprendizagem

- Cumprimento de tarefas e prazos

Empenho e Interesse/Iniciativa/ - Participação na aula
Responsabilidade - Cooperação / trabalho em equipa
- Presença na sala de aula do material
necessário 10%
- Desenvolvimento de estratégias de
superação de dificuldades
- Capacidade de Iniciativa 20%
- Cumprimento de regras da escola
Comportamento - (Com)postura em sala de aula 5%
- Relações Interpessoais

Pontualidade - Comparência às aulas a horas 5%

2
TABELA 1.2
COMPETÊNCIAS ESPECÍFICAS / AVALIAÇÃO ARTICULAÇÃO PEDAGÓGICA

Ficha de Avaliação 30%

Peso dos instrumentos que Trabalho Individual 30%

avaliam as competências 80%
específicas da disciplina Trabalho de Grupo 20%