DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE

1. INTRODUÇÃO
O vinagre é um condimento obtido por meio da fermentação alcoólica de
matérias primas açucaradas ou amiláceas, seguida da fermentação acética. Além do
ácido acético, o vinagre contém outras substâncias solúveis provenientes da matéria
prima da qual é feito, bem como outros derivados de diversas reações que ocorrem
durante a fermentação. O vinagre mais comum que encontramos no mercado é
resultado da fermentação de vinho, mas também podem ser encontrados vinagres
provenientes de sucos de frutas, de tubérculos, de cereais e de álcool. O principal
componente do vinagre comercial é o ácido acético (CH3COOH). A Legislação Brasileira
considera que o vinagre de vinho deve acidez equivalente a concentração de cerca de
40 gramas de ácido acético por litro de solução (~4%m/m se considerarmos sua
densidade como 1,00 g mL-1 ). A determinação desta acidez pode ser realizada através
de métodos volumétricos, como a titulação utilizando uma solução padronizada de
hidróxido de sódio, conforme equação abaixo.

MATERIAIS E REAGENTES
2.1. MATERIAIS E EQUIPAMENTOS
• Bureta de 25,00 mL (x1);
• Pipeta volumétrica de 10,00 mL (x1);
• Pipeta volumétrica de 25,00 mL (x1);
• Erlenmeyers de 125 ou 250 mL (x3);
• Béquer de plástico de 100 mL (x1);
• Béqueres de vidro de 100 mL (x2).

2.2. SOLUÇÕES E REAGENTES

• Solução padronizada de hidróxido de sódio de concentração exatamente cerca
de 0,1000 mol L-1 .
• Solução indicadora de fenolftaleína;
• Amostra de vinagre comercial a ser analisada.

3. PROCEDIMENTO
3.1. PREPARAÇÃO DA SOLUÇÃO DA AMOSTRA DE VINAGRE
Para proceder a análise da acidez de uma amostra de vinagre comercial, essa
deve ser diluída em 10 vezes para que a concentração esperada fique dentro de uma
faixa que permita sua titulação com a solução de hidróxido de sódio a ser utilizada. Para
tanto deve-se:
 1. Pipetar 10,00 mL de vinagre para um balão volumétrico de 100,0 mL;
2. Completar o volume do balão com água destilada até a marca de aferição

3.2. PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS DE VINAGRE PARA TITULAÇÃO

3. Utilizando-se de uma pipeta volumétrica de 25,00 mL, transferir para cada um
dos três erlenmeyers uma alíquota de 25,00 mL da solução da amostra preparada no
item anterior;
4. Acrescentar 3-4 gotas do indicador fenolftaleína;
5. Adicionar água destilada suficiente para a obtenção de um volume aproximado
de 30-50 mL da mistura em cada Erlenmeyer

3.3. TITULAÇÃO DAS AMOSTRAS DE VINAGRE

6. Preencher uma a bureta previamente ambientada com a solução de NaOH
padronizada, zerando-a de forma apropriada. Atenção para a formação de bolhas e para
o menisco.
7. Proceder à titulação da solução em cada erlenmeyer até a viragem do
indicador (de incolor para rosa claro);
8. Repetir os procedimentos dos itens anteriores para os demais erlenmeyers,
atentando para zerar a bureta antes de cada titulação;
9. Anotar cuidadosamente os volumes de titulante gastos. Caso haja uma
discrepância muito grande entre os volumes.

4.4. CÁLCULOS
Considerando que a estequiometria da reação do ácido acético com o hidróxido
de sódio dada pela equação química da titulação é 1:1, no ponto de equivalência tem-
se: