PREPARO E PADRONIZAÇÃO DE SOLUÇÃO BÁSICA

Objetivo
Determinar o fator de correção de uma solução de hidróxido de sódio.

Fundamentação teórica

As soluções padrões alcalinas são, principalmente, o hidróxido de sódio, de potássio e

de bário, sendo o hidróxido de sódio o mais utilizado. Estes compostos apresentam quantidades
de água e carbonato e, devido a isso, não podem ser preparadas soluções diariamente mas, feitas
as soluções, estas são padronizadas empregando uma solução padrão. As soluções de bases se
contaminam facilmente pela presença de dióxido de carbono no ar. Á água utilizada no preparo
destas soluções alcalinas, preferencialmente, devem passar por uma ebulição de forma a retirar
o dióxido de carbono que, em geral supersatura a água destilada (OHLWEILER, 1974).
As soluções de bases fortes devem ser armazenadas em frascos de polietileno ou vidro
parafinado, na falta da primeira. Este cuidado se ao fato que este tipo de reagente ataca o vidro,
contaminando a solução com silicato (OHLWEILER, 1974; VOGEL, 2002).
Os padrões primários ácidos utilizados na padronização de soluções alcalinas são: ácido
clorídrico de ebulição constante, hidrogenoftalato de potássio, ácido benzoico, ácido oxálico e
ácido sulfâmico. O hidrogenofosfato de potássio ( KH C 8 H 4 O 4 ) apresenta um peso molecular
204, 23, o ácido benzoico (C 6 H 5 COOH ¿ 122,12, ácido oxálico ( H 2 C 2 O 4 .2 H 2 O ¿ 63,03 e o
ácido sulfâmico ( NH 2 SO 3 H ¿ 97,09 (OHLWEILER, 1974; VOGEL, 2002).
Nesta aula será preparada e padronizada a solução de hidróxido de sódio (NaOH). Esta
base é uma substância higroscópica, chegando a ser delisquescente, absorve dióxido de carbono,
rapidamente, tornando-se contaminada com carbonato de sódio, por isso, não se comporta como
solução padrão primário.

Materiais e Reagentes
1 bureta de 50 mL
2 erlenmeyer de 125 mL
1 vidro de relógio
1 copo graduado ou béquer de 250 mL
1 bastão de vidro
1 frasco de polietileno de 250 mL
NaOH p.a
Água destilada, fervida recentemente e fria.
Hidrogenoftalato de potássio ( KH C 8 H 4 O 4 ) seco em estufa a 125°C e colocado no dessecador
para uso.

Procedimento experimental

Preparo de solução 0,1 M de NaOH

1. Calcular a massa necessária para preparar 250 mL de uma solução 0,1 M de NaOH.
Fazer rapidamente a pesagem, evitando a absorção de água e dióxido de carbono.
2. Colocar a massa pesada em um copo graduado ou béquer de 250 mLe dissolver com
água destilada fervida. Completar o volume até 250 mL
3. Homogeneizar completamente e transferir para um frasco plástico, limpo e seco.
4. Fechar e rotular.
Padronização da solução, aproximadamente 0,1 M de NaOH:
1. Pesar com precisão de 0,1 mg, uma massa entre 0,30 a 0,40 g de hidrogenftalato de
potássio e transferir, quantitativamente, para o erlenmeyer de 125 mL. Lavar o vidro
de relógio com pequenas porções de água e colocar no erlenmeyer. Completar com
água destilada até 50 mL.
2. Adicionar 3 gotas de solução de fenolftaleína0 0,1%.
3. Abastecer a bureta com a solução de NaOHa ser padronizada.
4. Titular com a solução de NaOH até a mudança de incolor para róseo fraco.
5. Anotar o volume total gasto e repetir mais duas vezes a titulação.
6. Calcular o fator de correção.

Cálculos:
O cálculo para o fator de correção deve ser realizado levando em conta a equação 3.1:
m
Fc= (3.1)
eqg x V 1 x N 1
Onde os símbolos da equação representam: Fc = fator de correção da solução; m = massa de
padrão pesada; eqg = equivalentegrama (peso equivalente) do padrão, V 1 = volume, em litros da
solução de NaOH; N 1 = normalidade a ser preparada.

Resultados
A partir dos resultados das titulações, completar a tabela 3.1

Tabela 3.1 – Dados experimentais para o cálculo do fator de correção da solução de NaOH

Titulação Massa de Volume de solução Fator de correção

( KH C 8 H 4 O4 ) ( g) de NaOH gasto
(mL)
1
2
3

O fator de correção a ser usado no rótulo da solução é a média do fator encontrado nesta
tabela
Fator de correção da solução de NaOH 0,1 N___________.
ÍNDICE DE ACIDEZ DO LEITE
Objetivo
Determinar o índice de acidez de uma amostra de leite comercializada no município.

Fundamentação teórica

A determinação de acidez de produtos comestíveis fornece condições para avaliar o

estado de conservação dos alimentos. Os processos de decomposição, oxidação, hidrólise ou
fermentação podem produzir ácidos, especialmente, orgânicos que alteram a acidez do alimento.
A determinação pode ser feita através da acidez titulável ou o pH que representa a concentração
de íons hidrogênios (H+) livres. A acidez titulável pode ser expressa como “acidez em solução
normal” ou em miliequivalentes por litro ou por quilo, usando a legislação vigente.
O leite é um sistema coloidal, constituído de água, proteína (caseína), lipídios (oleina e
palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl e KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D
e E), enzimas (fosfatase e lactase) e gases (CO 2 e O2). Devido aos nutrientes o leite é um
excelente meio de cultura para bactérias que se desenvolvem promovendo a fermentação e
produção de ácidos capazes de modificar a acidez do leite. A principal modificação , neste caso,
ocorre por conta da lactose que se transforma em ácido lático promovendo a desnaturação da
caseína que forma grumos, precipitados, com a coagulação do leite. Segundo Brito (1998), a
acidez não natural se desenvolve através da multiplicação de bactérias e outras fermentações
simultâneas a esta, originam o sabor e aroma característico do leite azedo. Neste tipo de situação
os cuidados higiênicos e de conservação do leite são essências para evitar o processo, e por
exemplo, a manutenção do leite em temperatura baixa (2 a 4%) pode reduzir esta multiplicação
de bactérias evitando a oxidação da lactose.
A temperatura de conservação do leite após a produção industrial deve estar com valor
de, no máximo, 10 °C, para evitar a proliferação de microrganismos e consequente degradação
do leite. A embalagem deve permitir o perfeito isolamento deste alimento, garantindo a
preservação do mesmo.
A forma de expressar a acidez do leite é em graus Dornic (°D). O teor de acidez do leite
é realizado através da titulação de uma amostra com uma solução padrão 0,1 N de NaOH que é
denominada de soda Dornic. Cada 0,1 mL da solução de NaOH representa 1 °D e equivale a
acidez de 0,01 g de ácido lático em 100 mL de leite. O leite sem alterações, dito “normal”
apresenta de 16 a 20 °D.
Ao fazer as medidas volumétricas, de alimentos, os aparelhos devem ser calibrados, de
vidro neutro e estar completamente limpos. A limpeza pode ser realizada com éter etílico,
acetona, hidróxidos ou detergentes e, no caso de vidrarias mais sujas o emprego da solução
sulfocrômica. Após o emprego destas soluções deve haver lavagens sucessivas com água
corrente, em torno de 8 vezes, e com água destilada, 3 vezes.
Considerando a legislação vigente, Instrução Normativa 51 (BRASIL, 2002) e 62
(BRASIL, 2011) a acidez titulável deve estar entre 0,14 a 0,18 g de ácido lático/100 mL.

Materiais e Reagentes

Termômetro
2 erlenmeyer de 125 mL
1 pipeta volumétrica de 10 mL
1 bureta de 25 mL
Amostra de leite
Soda Dornic (solução de NaOH 0,1 N padronizada)
Solução de fenolftaleína a 1%

Procedimento experimental

1. Observar as condições da embalagem do leite sob análise e registrar.

2. Medir a temperatura da amostra de leite e anotar
3. Homogeneizar a amostra e medir 10,00 mL com pipeta volumétrica, colocando a
amostra em um erlenmeyer.
4. Adicionar 2 gotas de fenolftaleína a 1%.
5. Abastecer a bureta com a solução 0,1 N de NaOH padronizada anteriormente.
6. Titular a amostra de leite até a mudança da cor para rosa tênue.
7. Anotar o volume gasto e repetir em triplicata.
Cálculos
A acidez em graus Dornic é calculada levando em conta que 0,1 mL da solução 0,1 N
de NaOH representa 1 °D.
A expressão em % de ácido lático pode ser determinada lembrando que 0,1 mL da
solução 0,1 N de NaOH corresponde a 0,01 g de ácido lático por 100 mL de leite.

Resultados

Marca do leite analisado________________________

Tipo do leite analisado: ________________________
Temperatura (°C) da amostra: ________________________
Condições da embalagem: ________________________

Completar a tabela 8.1 com os resultados das titulações.

Tabela 8.1 – Dados das titulações para a determinação da acidez do leite.

Alíquota Volume da alíquota Volume da solução Acidez do leite (°D)

(mL) da NaOH (mL)
1
2
3

Média da acidez do leite (°D) ________________________

Acidez do leite (g de ácido lático/100 mL): ________________________