CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS

Pratos Típicos da China

1. Carne Oriental com Broto de Feijão

Ingredientes:

300 g de contra-filé, filé ou alcatra

2 colheres (sopa) de cebolinha
200 g de broto de feijão
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
1 cebola grande
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
Molho:

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

¾ xícara de caldo de frango ou carne
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de gengibre

Modo de Preparar:

1. Cortar os bifes em emincée, colocar em um bowl e selar com o amido de

milho. Reservar.
2. Cortar os pimentões e a cebola em julienne e reservar.
3. Picar bem o dente de alho e ralar o gengibre sem casca e reservar.
4. Aquecer o óleo em uma frigideira ou "Wok", quando estiver muito
quente, colocar as tiras de carne para selar e depois refogar por cerca de 3
minutos toda a carne.
5. Na mesma panela, acrescentar o alho e o gengibre, para refogar 1 min.
Depois acrescentar também as cebolas e pimentões em julienne e refogar
cerca de 2 minutos.
6. Cobrir com o broto de feijão e tampar a panela e deixar cozinhar por 2
minutos.
7. Retirar a tampa e acrescentar o molho de ostras, shoyu, caldo de frango,
o óleo de gergelim e o amido. Deixar engrossar e misturar bem.
8. Salpicar a cebolinha cortada finamente na diagonal para finalizar.
9. Caso haja necessidade, faça a correção do shoyo e do molho de ostras.
10.Servir com arroz branco ou o arroz cantonês.
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2. Frango Xadrez

Ingredientes:

2 peitos de frango
3 colheres (sopa) de amendoim japonês
torrado
1 colher (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja
Amido de milho q.b.
1 xícara de caldo de frango
Pimenta-do-reino q.b.
3 colheres (sopa) de óleo
Sakê mirim seco
1 talo de salsão
1 cebola média
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde

Modo de Preparar:

1. Cortar o peito de frango em cubos de 3 cm e temperar com 2 col de

sopa de sakê, sal, pimenta, selar com um pouco de amido.
2. Cortar a cebola, pimentões e salsão do mesmo tamanho que cortou o
frango.
3. Aquecer uma panela tipo Wok ou uma frigideira grande, colocar o óleo e
esperar esquentar bem, colocar os peitos de frango e dourar muito
levemente.
4. Acrescentar os cubos de pimentão e refogar por 1 minuto e acrescentar
o salsão e a cebola, refogar por mais 2 minutos e acrescentar o molho
de soja.
5. Misturar bem e colocar o caldo de frango, reservando 3 col (sopa) do
caldo que deve ser misturado ao amido de milho.
6. Assim que ferver o molho, acrescentar o molho de ostras, 2 col de sopa
de sakê e a mistura de amido.
7. Cozinhar até o molho engrossar, cerca de 3 minutos e servir salpicando
com o amendoim torrado (pode adicionar o amendoim durante o
cozimento).
8. Acompanha arroz.

3. Lombo À Moda Chinesa

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Ingredientes:
2 pimentões verdes
óleo para fritura
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 cebola grande
2 fatias de abacaxi
500 g de lombo de porco
Molho Agridoce:
1½ colher (sopa) de amido de milho
50 ml de água
¾ xícara de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de molho de tomate (sem sabor)

Modo de Preparar:

1. Cortar o lombo em quadrados de 3x3 cm aproximadamente e temperar

com pimenta-do-reino e pouco sal.
2. Cortar o pimentão, a cebola e o abacaxi em cubos de 3 cm.
3. Bater ligeiramente os ovos, passar os cubos de lombo pelos ovos e
depois pela farinha de trigo. Retirar o excesso do trigo. Reservar.
4. Numa panela wok ou frigideira grande, adicionar o óleo para aquecer e
dourar aos poucos o lombo suíno. Retirar e escorrer em papel
absorvente e reservar em outro recipiente para utilizar a panela para
fazer o fundo de cebola e pimentões com o resíduo do óleo.
5. Para fazer o molho agridoce: numa panela pequena, colocar o açúcar,
vinagre e shoyu, levar ao fogo baixo até que o açúcar dissolva e
acrescentar o molho de tomates.
6. Misturar a água fria ao amido de milho e acrescentar ao molho
reservado, ferver por 1 minuto e reservar.
7. Na mesma panela que selou o lombo, adicionar a cebola e o pimentão
cortados em cubos grandes e refogar rapidamente em fogo alto, cerca
de 2 minutos. Adicionar os cubos de abacaxi e os pedaços de lombo,
misturar bem e regar com o molho agridoce. Cozinhar em fogo baixo por
3 minutos, se o molho estiver muito espesso, acrescentar um pouco de
água.
8. Verificar se há necessidade de corrigir o molho agridoce. Cuidado para
não ficar doce ou ácido demais!
9. Servir com arroz branco ou o arroz cantonês.

4. Chop Suey
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Ingredientes

Caldo de Frango (rendimento 500 ml)

1 carcaça de frango
1 maço de cebolinha
1 cebola grande
1 L de água

Macarrão
½ couve-flor pequena
½ brócolis pequeno
½ pacote de macarrão tipo miojo ou para yakisoba
2 colheres (sopa) de amido de milho
50 ml de shoyu
1 cebola média
½ acelga verde (pequena)
1 colher (café) de óleo de gergelim
400 ml de caldo de frango
1 cenoura grande
100 g de ervilha-torta
óleo para fritura
300 g de peito de frango

Modo de Preparar

1. Caldo de frango: numa panela grande, fazer um caldo com a água,

carcaça do frango, a cebola em macedoine e a cebolinha inteira.
Deixar ferve por 30 min, coar e reservar.
2. Cortar o frango em emincée e reservar.
3. Numa panela wok, aquecer o óleo e selar o frango para ficar
dourado. Juntar a couve-flor separada em bouquets pequenos e o
talo cortado em lâminas, a ervilha-torta cortada na diagonal em duas
partes e a cenoura laminada, deixar por 3 minutos. Retire do fogo e
reservar em outro recipiente para utilizar o fundo da wok para fazer
outro procedimento.
4. Retornar a wok ao fogo e juntar o caldo de frango para deglacear.
Deixar ferver e juntar frango e os legumes reservados, o brócolis
separado por bouquets pequenos e o talo cortado em mâminas, o
óleo de gergelim, a acelga em chifonade, a cebola em julienne e o
shoyu.
5. Refogar por mais 2 minutos e adicionar a maisena, dissolvida em um
pouco de água.
6. A parte, passar o macarrão cozido e escorrido, no óleo quente e
colocar numa travessa.
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7. Cobrir com os legumes e o frango.

8. Corrigir temperos se houver necessidade.
9. Servir quente.

5. Yakisoba de Frango

Ingredientes

1 kg de peito frango ou camarão,

lombo suíno ou carne bovina
½ kg de macarrão para Yakisoba
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 colheres (sopa) de amido de milho
(maisena)
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de molho de soja
(shoyu)
1 xícara (chá) de cebolinha fresca
1 cebola média
1bandeja de cogumelo shiitake fresco
½ maço de couve-flor
½ maço de brócolis
1 cenoura grande
½ Acelga verde pequena

Modo de Preparar

1. Cozinhar a massa em água de acordo com a embalagem, escorrer e

juntar um pouco de óleo de milho para que a massa não grude.
Reservar.
2. Misturar ao molho de soja, o amido, a água e reservar. Preparar o
salteado de legumes: em uma panela wok, colocar um pouco de óleo de
milho e refogar o frango até ficar ligeiramente dourado.
3. Retirar o frango da panela e reservar.
4. Na mesma panela, refogar os legumes nessa ordem: o brócolis em
bouquets e laminar o talo, a couve-flor em bouquets e laminar o talo, a
cenoura em lâminas, a cebola e o cogumelo em julienne e a acelga em
chifonade.
5. Voltar o frango para a panela, juntar a mistura de molho de soja e deixar
engrossar ligeiramente já misturando o frango com os legumes.
6. Acrescentar a massa já cozida, a cebolinha cortada na diagonal
finamente e misturar.
7. Corrigir o shoyo.
8. Servir quente.
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6. Arroz Cantonês

Ingredientes

2 xícaras de arroz agulinha

100 gramas de ervilha de pacote
(branqueada)
1 cebola média
2 ovos
azeite q.b.
sal q.b.

Modo de Preparar

1. Lavar bem o arroz em várias águas até que não sobre amido ou fique
com a água transparente.
2. Numa panela funda colocar a mesma quantidade de arroz para a
mesma quantidade de água e levar à cozer até ficar soltinho e al dente.
Reservar na própria panela para não perder a temperatura.
3. Bater os ovos e fazer umas duas omeletes bem finas, cortando em tiras
bem finas.
4. Levar em água fervente o presunto para eliminar a gordura e cortar
também em tiras bem finas.
5. Colocar o azeite em uma frigideira grande e saltear um pouco as
cebolas em brunoise. Acrescentar o arroz, as tiras de omelete, de
presunto e as ervilhas.
6. Corrigir o sal e saltear uns instantes mexendo constantemente.
7. Servir quente como guarnição aos pratos quentes ou sozinhos.

7. Guioza

O guiozá é uma das entradas mais

pedidas nos restaurantes japoneses. No
entanto, apesar de já estar enraizado na
culinária nipônica, o prato foi inventado na
China, onde era servido cozido a vapor.
Somente a nobreza tinha o privilégio de
saborear esta delícia. Mas segundo a
história, aos soldados eram distribuídas as
sobras do guiozá, que o comiam já frio.
Foram os próprios chineses que
exportaram o petisco para o Japão. Só
depois da Segunda Guerra Mundial (1939-
1945), o pastel chinês, que pode ser
recheado com legumes ou carne, começou a ser popular. Diferente da maioria
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dos pratos da culinária japonesa, ele não é servido cru, o que contribuiu para
que os não-descendentes gostassem dele. O guioza pode ser preparado no
vapor, como no estilo chinês, ou ainda, em óleo quente.

Ingredientes:
40g de carne suína
25g de repolho branco
5g de nirá – folha de alho
5g de missô (pasta de soja)
10g de cebola  picada
1 colher de café de gengibre ralado
1 colher de café de alho picado
1 colher de café de shoyu
1 colher de café de óleo de gergelim
Massa de gyoza (facilmente encontrada em lojas especializadas)

Modo de preparar:

Em uma bacia, misturar bem  todos os ingredientes. Com um pano, torça bem
a mistura para retirar o máximo de líquido. Com a massa aberta sobre uma das
mãos, acrescente o equivalente a uma colher de sopa da mistura, e feche a
massa em meia lua, dobrando uma das bordas em forma de ondas e juntando
as borda com o auxílio de água. Ou seja, molhe com a água as bordas da
massa conforme for fechando. Agora é a hora de fritar os pasteizinhos:
esquente uma frigideira em fogo alto, coloque a guioza e, em seguida,
acrescente 1/3 copo de água. Feche a frigideira com uma tampa. Um pouco
antes de secar a água, acrescente o óleo de gergelim e deixe tostar levemente.
Retire a frigideira do fogo e com uma espátula retire as guiozas. Sirva com
molho shoyu e óleo de gergelim. Pode ser também cozida no vapor.