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E-book

RECEITAS
VEGETARINAS &
VEGANAS
PRICILA SEDREZ

VOL. 1
ÍNDICE
RECEITAS RECEITAS DOCES
SALGADAS 24.Bolinho de cacau
1.Granola salgada 25.Bolinho de amendoim
2.Hommus de grão de bico 26.Overnight oats
3.Creme de Abóbora 27.Creme de avelã
4.Tabule de Amaranto vegano
5.Couscous 28.Bolo de laranja com
6.Hambúrguer de lentilha gengibre e quinoa
7.Falafel 29.Docinho de cacau com
8.Molho de Tahine amêndoas
9.Beringela recheada 30.Danoninho de inhame
10.Chips de banana verde 31.Gelato de banana
11.Quiche de abóbora e 32.Calda protéica
cogumelos
12.Quiche de espinafre, tomate e
queijo feta
13.Almôndegas de lentilha
14.Parmessão vegano
15.Pãozinho de batata doce roxa
16.Carpaccio de beterraba
17.Palitinhos de salada caprese
18.Caponata
19.Molho de tomate caseiro
20.Molho pesto de rúcula
21.Pizza com massa de couve-flor
22.Carbonara de pupunha
23.Patê de cenoura
01 Granola salgada

INGREDIENTES
200g de semente de girassol
100g de semente de abóbora
100g de gergelim branco e negro
1 colher de chá de cúrcuma em pó
1 colher de sopa de azeite de oliva·
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em uma forma e
asse a 180° C por 10-15 minutos. Mexa sempre.
Acrescente sobre suas preparações para
enriquecer ainda mais suas refeições! *Você pode
variar, acrescentando aveia em flocos outras
oleaginosas como castanhas de cajú, castanha
do Brasil, amêndoas, etc.
02 Hommus de grão de bico

INGREDIENTES
300 g grão de bico cozido
2 c. de sopa de tahini (opcional)
1 beterraba pequena cozida
1/2 limão siciliano espremido
Raspas do 1/2 limão
1 dente de alho ralado
1 c. de sobremesa de cominho
1 c. de café de pimenta síria ou do reino
2-3 c. de sopa de azeite
Sal à gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador até
formar uma pastinha. Vá acertando o sal por
último, de acordo com seu gosto. Sirva
03 Creme de Abóbora

INGREDIENTES
300g de abóbora cabotiá em cubos
1/2 cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado
1 colher de sopa (rasa) de gengibre ralado
500ml de água
Sal e pimenta a gosto
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de ricota ralada
1 punhado de folhas de espinafre
OPCIONAL refogar cogumelos “+ proteina”
Modo de preparo:
Refogue o alho, cebola e gengibre no azeite de
oliva. Quando a cebola estiver dourada, adicione
a abóbora e a água e deixe cozinhar até que a
abóbora esteja bem macia. Bata no
liquidificador, adicionando sal e pimenta a gosto.
Adicione as folhas de espinafre e salpique a
ricota por cima.
04 Tabule de Amaranto

INGREDIENTES
60g de amaranto em grãos (cru – tem a granel no
De Angelina na Praia Brava) ou se facilitar a
quinoa
6 tomates cereja
1/2 pepino japonês
1/4 de cebola roxa
30g de tofu
2 colheres de sopa de
semente de girassol
2 colheres de sopa de
manjericão fresco
1 colher azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o amaranto, reserve. Corte os tomatinhos
ao meio, o pepino e o tofu em cubinhos, a cebola
e o manjericão bem picadinhos. Misture todos os
ingredientes e finalize temperando com o azeite
de oliva, sal e pimenta a gosto.
05 Couscous

INGREDIENTES
50g de couscous marroquino (cru)
1 pitada de cúrcuma
20g de pimentão verde
20g de pimentão vermelho
20g de pimentão amarelo
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de cheiro verde
Adicione mais proteina com tofu picadinho ou
ricota
Modo de preparo:
Primeiramente hidrate o couscous: em uma
vasilha coloque os grãos e misture com a pitada
de cúrcuma, encha com o dobro de água bem
quente e tape por 5-10 minutos. Pique os
pimentões e, em uma frigideira, refogue-os no
azeite de oliva. Misture o couscous e os
pimentões e tempere a gosto. Finalize com o
cheiro verde.
06 Hambúrguer de lentilha

INGREDIENTES
85g de lentilha cozida
1 colher de sopa de cheiro verde
25g de farinha de aveia
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até formar uma
massa homogênea. Grelhe em uma frigideira
antiaderente dos dois lados, até dourar.
07 Falafel

INGREDIENTES
1 copo de grão-de-bico seco
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 colher de sopa de cominho
1 copo de salsinha fresca picada
Sal e pimenta a gosto
1 colher de suco de limão
4 colheres de azeite de oliva
2 colheres de sopa de aveia
Modo de preparo:
Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite
(cerca de 8 horas em temperatura
ambiente). Escorra a água e se possível tire a pele
para facilitar a digestão – fica a dica. Bata o
grão de bico com sal no multiprocessador e após
acrescente os demais ingredientes e misture bem.
Molde a massa em forma de bolinhas. Asse
no forno até dourar.
08 Molho de Tahine

INGREDIENTES
3 colheres de folhas de hortelã
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 limão (suco)
Pitada de sal
1/2 copo de tahine
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no multiprocessador,
adicione um pouquinho de água para chegar na
consistência de molho.
09 Beringela recheada

INGREDIENTES
1 berinjela
50g de quinoa (crua)
50g de ervilhas frescas
2 colheres de sopa de ricota
1 tomate picado
2 colheres de cheiro verde
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a berinjela ao meio no sentido longitudinal.
Com ajuda de uma colher, retire a polpa
cuidadosamente e reserve. Acrescente uma
pitada de sal nas berinjelas e leve ao forno por
cerca de 10-15 minutos. Cozinhe a quinoa e a
ervilha. Em uma frigideira refogue a polpa da
berinjela no azeite de oliva, acrescente a
ricota, a quinoa e a ervilha, o tomate picado e
misture bem. Tempere a gosto e finalize com o
cheiro verde. Recheie as berinjelas com essa
mistura e leve novamente ao forno por mais 10-15
minutos.
10 Chips de banana verde

INGREDIENTES
3 bananas verdes
Modo de preparo:
Ferva água e coloque 3 bananas verdes, para
cozinharem durante 5 minutos – desta forma a
casca sairá com mais facilidade. Espere esfriar e
corte em rodelas finas, com cerca de 1mm, com
uma faca untada com óleo. Passe um pouco de
óleo também nas mãos para evitar a cola da
banana verde. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Disponha as rodelas em uma assadeira
antiaderente levemente untada com um
pouquinho de azeite e leve pra assar por cerca
de 20 min ou até ficarem crocantes. Tempere com
sal ou outros temperos de sua preferência
(como curry, páprica). Sirva com guacamole,
patê, geleias...
11 Quiche de abóbora e
cogumelos

INGREDIENTES
1 xícara de farinha de linhaça dourada
2 c. de sopa de azeite
2 ovos
Sal rosa à gosto
3 xícaras de cogumelos picados (paris, shimeji ou
shitake)
1 xícara de purê de abóbora
Alho, cebola e shoyu orgânico (opcional)
1 c. de sopa de chia
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes
e deixando repousar por 15 minutos. Para o
recheio refogue os cogumelos com cebola e alho
e coloque o shoyu à gosto para temperar.
Acrescente um pouco de água para não secar e
deixe cozinhar até que os cogumelos fiquem
macios. Acrescente o purê de abóbora e deixe
amornar. Enquanto isso monte a torta. Coloque o
recheio, cubra com a chia e coloque em forno
pré-aquecido a 180 graus para assar de 30 a 40
minutos ou até firmar a base.
12 Quiche de espinafre, tomate
e queijo feta

INGREDIENTES
1 c. de sopa de azeite. 1 cebola pequena picada
em cubos. 2 dentes de alho picados. 220g de
espinafre fresco, picado. 4 ovos. 2 xícaras de leite
vegetal. 1/2 xícara de farinha de arroz integral. 3 c.
de sopa de farinha de linhaça dourada. 1 c. de
chá de fermento em pó. 220g de queijo feta,
esfarelado (para #vegan, use tofu), 1 c. de sopa
de tomilho fresco picado. 1 caixa de tomates
cereja cortados ao meio. Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo: Refogue a cebola no óleo em
fogo. Adicione o alho e refogue até ficar
perfumado. Adicione o espinafre e refogue até
murchar. Tempere com sal e pimenta. Enquanto
isso, em uma tigela média, misture os ovos, o leite
vegetal, a farinha de arroz, a linhaça, o fermento
em pó, queijo feta ou tofu, e tomilho. Tempere
com pimenta e um pouco de sal rosa Adicione a
mistura de espinafre para a tigela e misture bem.
Coloque a mistura em uma forma untada. No
topo da quiche coloque os tomatinhos com
cuidado. Asse por 45 minutos a uma hora, ou até
dourar.
13 Almôndegas de lentilha

INGREDIENTES
2 c. de sopa de azeite + 1 c. de chá de azeite.
1 cebola picada. 3dentes de alho picados. 1 ovo
ou 1c. de sopa de linhaça + 2½ c. de sopa de agua
1 ½ xícaras de lentilhas verdes cozida. 1 ½ c. de
sopa de ervas secas (manjericão seco + orégano)
1/4 xícara de salsinha. 1c. de sopa de extrato de
tomate. 5-6 c. de sopa de parmesão vegano (e
mais um pouco para empanar). Sal rosa e
pimenta à gosto. Modo de preparo: Pré-aqueça
o forno a 190ºC, e forre uma assadeira com papel
manteiga. Em uma frigideira, refogue com 1 c. de
sopa de azeite a cebola e o alho até dourar. Em
um processador de alimentos, adicione o ovo ou
para vegan, a linhaça e água. Em seguida,
adicione as lentilhas cozidas e já resfriadas, 1 c.
de chá do azeite, cebola e alho refogados, as
ervas secas, a salsinha, o extrato de tomate, o
queijo parmesão vegano*, e uma pitada de sal e
pimenta. Bata, misturando até mesclar tudo.
Forme as almôndegas e coloque para assar.
14 Parmesão vegano

INGREDIENTES
1/3 xícara de amêndoas
1/3 xícara de castanha do pará
1/3 xícara de amendoim sem casca
1 xícara de castanhas de caju
1 colher de sopa de nutritional yeast (um tipo de
levedura que você encontra em algumas
lojas de produtos naturais ou em sites na internet)
1 c. de chá de alho em pó
1 c. de chá de mostarda em grãos (opcional)
1 c. de chá de sal
Modo de preparo:
Triture tudo em um
mixer/processador/liquidificador por uns 2
minutos, para que ele continue com alguns
pedacinhos maiores.
15 Pãozinho de batata doce
roxa

INGREDIENTES
1 xícara de chá de purê de batata doce roxa (com
um pouco de água ou leite vegetal – até formar
um purê grossinho). 2 c. de sopa de farinha de
tapioca (ou polvilho doce). 1c. de sopa de farinha
de araruta (ou polvilho azedo) . 1 c. de sopa de
semente de chia. 1c. de sopa de aveia em flocos
· 1c. de sopa de azeite de oliva. Sal,
orégano, pimenta do reino, cúrcuma à gosto.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno à 200°C. Misture todos
ingredientes com as mãos. Obs: a textura ideal da
massa será quando você conseguir formar uma
bola. Ajuste a massa com água ou tapioca
se necessário até a massa ficar moldável. Faça
bolinhas (em média 8) e leve para assar por 30
min. Sirva.
16 Carpaccio de beterraba

INGREDIENTES
1 beterraba in natural
1 colher de sopa de azeite
de oliva
Suco de meio limão
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
50 g de rúcula
Opcional: lascas de queijo parmesão
Modo de preparo:
Com auxílio de um mandolim (se não tiver, pode
usar uma faca) fatie a beterraba em rodelas
fininhas. Distribua as fatias em um prato.
Posicione a rúcula no centro do prato. Para o
molho: misture o azeite de oliva, o limão, o sal e a
pimenta e despeje sobre todo o prato. Se optar
por usar o queijo, distribua as lascas por cima do
carpaccio
17 Palitinhos de salada caprese

INGREDIENTES
10 unidades de tomate cereja
5 bolinhas de mussarela de búfala
10 folhas de manjericão
Orégano a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Importante: 10 palitinhos de dente
para montar a salada
Modo de Preparo:
Corte os tomatinhos e o queijo ao meio. Para
montar os palitinhos: 1 folha de manjericão, meio
tomatinho, meio queijo e mais meio tomatinho.
Temperar com o azeite de oliva e orégano.
*Opcional: que tal experimentar com o molho
pesto?
18 Caponata

INGREDIENTES
2 berinjelas . 1/2 pimentão amarelo. 1/2 pimentão
verde. 1/2 pimentão vermelho. 50g de azeitona
preta sem caroço. 50g de azeitona verde sem
caroço. 1 cebola. 2 dentes de alho. 50g de uva
passa preta. 50g de uva passa branca. 1/2 xícara
de azeite de oliva. 1 colher de vinagre de maçã
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Corte a berinjela em cubinhos,


coloque em uma vasilha com um pouco de água
e sal e reserve por 20 minutos. Corte os demais
ingredientes (exceto as azeitonas e uva passa).
Escorra a água da berinjela e esprema até sair
toda água. Após, coloque todos os ingredientes
em uma refratária, tempere com o sal e a
pimenta, acrescente o azeite de oliva e o
vinagre de maçã e misture. Leve ao forno por uns
40 minutos ou até ficar tudo cozido, mexa de vez
em quando.
19 Molho de tomate caseiro

INGREDIENTES
2kg de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de azeite de oliva
1 maço de manjericão fresco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Primeiro iremos descascar os tomates: encha
uma panela com água e leve ao fogo. Com auxílio
de uma faca, faça cortes em formato de X
na base dos tomates. Quando a água começar a
ferver, coloque os tomates e espere até que a
casca comece a soltar. Retire os tomates e com
cuidado descasque-os. Bata os tomates
descascados no liquidificador. Em seguida, em
uma panela refogue a cebola e o alho picadinhos
no azeite de oliva. Acrescente o tomate batido e
deixe cozinhando em fogo baixo até o molho
encorpar. Para finalizar, lave e pique as folhinhas
de manjericão e acrescente no molho.
20 Molho pesto de rúcula

INGREDIENTES
1 maço de rúcula
4 nozes (pode variar, utilizando castanha do Pará,
por exemplo)
1 dente de alho
100 ml de azeite de oliva
Suco de 1/2 limão siciliano
sal e pimenta a gosto
Opcional: 1 colher de parmesão ralado

Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes em um
liquidificador ou multiprocessador até que vire
uma pasta. *Dica: acrescente uma pedra de gelo
para triturar junto com os demais ingredientes,
desta forma as folhas não escurecem, mantendo
a cor do molho mais bonita!
21 Pizza com massa de couve-
flor

INGREDIENTES
1 couve-flor pequena ou 1/2 couve-flor grande
2 ovos. 3 colheres de flocos de aveia.1 colher de
linhaça. 1 pitada de sal
Para o recheio: Molho de tomate caseiro. 500g de
mussarela ou de búfala. 8 tomatinhos cereja. 1
maço de rúcula Orégano a gosto. 1 colher de
azeite de oliva. Opcional: presunto di parma
Modo de preparo:
Lave a couve-flor e corte em pedaços menores.
Triture-a com auxílio de um liquidificador ou
multiprocessador. Adicione os 2 ovos, os flocos de
aveia e a linhaça. Unte uma forma de pizza com
azeite de oliva e espalhe a massa sobre ela. Leve
ao forno por cerca de 10-15 minutos. Após, monte
o recheio começando com uma camada de
molho de tomate caseiro, mussarela de búfala, os
tomatinhos cortados ao meio, salpique o orégano
e adicione o presunto di parma. Volte a pizza ao
forno até que o queijo derreta. Retire e finaliza
com a rúcula e o azeite de oliva.
22 Carbonara de pupunha

INGREDIENTES
400g de espaguete de pupunha
2 ovos
50g de cenoura em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto
Temperinho verde

Modo de preparo:
Cozinhe o espaguete de pupunha por cerca de 10
minutose escorra-o. Em um bowl bata os dois
ovos com auxílio de um garfo ou fouet,
reserve. Em uma frigideira adicione a cenoura e
deixe fritar no azeite até que fique crocante.
Baixe o fogo e acrescente o espaguete de
pupunha, em seguida, acrescente os ovos
batidos e desligue o fogo. Mexa bem. Adicione o
sal e a pimenta a gosto. Finalize com o
temperinho verde.
23 Patê de cenoura

INGREDIENTES
1 xícara (chá) cenoura cozida
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador até
obter uma mistura homogênea; Servir com
torradas integrais ou saladas.
24 Bolinho de cacau

INGREDIENTES
1 ovo
2 colheres de sopa de aveia em flocos
1 colher de cacau em pó
1 colher de coco ralado
1 colherinha de fermento em pó
1 colher de sopa de iogurte desnatado *opcional
Para adoçar: pedacinhos de maçã ou 1 colher de
sopa (rasa) mel ou néctar de coco ou melado.
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, coloque em
uma caneca e leve ao microondas por 2 minutos.
Se optar por usar mel ou néctar de coco ou
melado, ao invés de adicionar na massa, espalhe
por cima do bolinho na hora de servir.
25 Bolinho de amendoim

INGREDIENTES
1 ovo
2 colheres de sopa de
aveia em flocos
1 colher de sopa de pasta
de amendoim *podemos variar com pasta de
outra castanha
Canela a gosto
1 colherinha de fermento em pó
Para adoçar: pedacinhos de maçã ou 1 colher de
sopa (rasa) mel ou néctar de coco ou melado.
Modo de preparo:
Misture bem todos os ingredientes, coloque em
uma caneca e leve ao microondas por 2 minutos.
Se optar por usar mel ou néctar de coco ou
melado, ao invés de adicionar na massa, espalhe
por cima do bolinho na hora de servir.
26 Overnight oats

INGREDIENTES
1 iogurte (opte pelos mais protéicos)
1 colher de chia
1 colher de aveia ou amaranto em flocos
Opcional: 3 gotinhas de extrato de baunilha
Fruta de sua preferência *Sugestão: morangos,
manga, abacaxi, mamão, kiwi, maçã.
Modo de preparo:
Misture o iogurte com a chia, aveia (ou amaranto)
e o extrato de baunilha (opcional) e deixe
repousar de um dia para outro dentro da
geladeira ou por pelo menos 10 minutinhos. Na
hora de servir, misture com sua frutinha picada.
*Se precisar adoçar, utilize um pouquinho de
melado.
27 Creme de avelã vegano
(“nutella”)

INGREDIENTES
250 g de avelãs. ½ xícara de açúcar de coco ou
mascavo. ½ xícara de melado de cana. ¼
c. de chá de extrato de baunilha. pitada de sal
4 c. de sopa de cacau em pó ou 50 g de
chocolate 100% cacau derretido.
Modo de preparo: Pré aqueça o forno a 180ºC.
Em uma assadeira, espalhe as avelãs e leve para
assar por cerca de 15 minutos. Coloque estas
avelãs sobre um pano de prato e esfregue bem,
para remover o máximo que conseguir de peles.
Coloque as avelãs ainda mornas em um
processador. Bata bem, até obter uma mistura
mole. Caso necessário, pare e mexa. Obs: no
começo vai ser difícil, depois vai parecer uma
areia, depois vão ser formados alguns
bloquinhos, e por fim uma pastinha líquida.
Adicione o cacau, o açúcar, o extrato de baunilha
e uma pitada de sal. Bata para misturar. Para
quantidade de avelã usada, recomendo que
use entre 1/2 xícara e 3/4 de xícara de água.
28 Bolo de laranja com
gengibre e quinoa

INGREDIENTES
1 c. de chá de gengibre ralado. 4 c. de sopa de
óleo de coco. 1 xícara de chá de açúcar de
coco. 1 xícara de chá de farinha de arroz (se
puder utilizar farinha de arroz integral, melhor). 1
xícara de chá de farinha ou farelo de quinoa. 1 c.
de sopa de fermento em pó. 1xícara de chá de
suco de laranja. 1 xícara de leite de arroz (ou outro
leite vegetal). 3 ovos. Modo de preparo: Bata
as claras em neve e reserve. Bata por 5 minutos o
açúcar de coco, o óleo de coco e as gemas na
batedeira ou liquidificador. Sem parar de bater,
acrescente as farinhas, o suco de laranja e o leite
vegetal. Acrescente as claras em neve à massa.
Mexa delicadamente até formar uma massa
homogênea. Despeje em assadeira untada
e polvilhada. Asse em forno médio pré-aquecido
por 35 minutos. Calda: coloque na panela o suco
de 4 laranjas com 2 c. de sopa de açúcar de coco
e mexa até engrossar. Jogue por cima do bolo e
coloque raspas de laranja. Sirva!
29 Docinho de cacau com
amêndoas

INGREDIENTES
1¼ xícara de chá de pasta de amêndoa.
5 c. de sopa de proteína vegetal de sua
preferência (baunilha ou chocolate). 1 c. de sopa
de cacau em pó. 2 c. de sopa de sementes de
chia. 1 c. de sobremesa de stévia em pó ou xylitol.
1 c. de chá de canela. ¼ xícara de leite de
amêndoa ou coco 2 c. de sopa de farinha de
coco.
Modo de preparo:
Adicione os ingredientes ao processador de
alimentos e bata até formar uma massa. Obs: Se
ficar seco pode acrescentar um pouco mais do
leite. Enrole em pequenas bolas, passe em
alguma semente como gergelim e armazene em
um recipiente na geladeira ou freezer.
30 Danoninho de inhame

INGREDIENTES
1 banana picada
250 g de inhame cortados
250 g de morangos higienizados
1 c. de sopa de suco de limão
Açúcar de coco ou açúcar mascavo
ou melado (à gosto).
Modo de preparo:
Coloque a banana picada em uma vasilha e leve
para congelar (leva cerca de 4 horas). Cozinhe os
inhames cortados até ficarem bem macios
(quanto mais macio, mais cremoso). Em um
processador ou liquidificador potente, coloque os
inhames cozidos, os morangos, a banana
congelada, o suco de limão, adoce a gosto e
bata até obter um creme uniforme. Coloque
em uma vasilha e leve à geladeira até gelar, o
que vai levar mais ou menos 5 horas. Está pronto!
31 Gelato de banana

INGREDIENTES
2 bananas
maduras congeladas
2 castanhas
do Brasil

Modo de preparo:
Para fazer as bananas congeladas, basta
descasca-las e leva-las ao congelador um dia
antes do preparo da receita. Retire-as do
congelador uns 5 minutinhos antes de preparar o
gelato. Adicione os ingredientes num
multiprocessador e processe-os até que fique
com uma consistência cremosa. Dica: você pode
acrescentar outras frutas congeladas para varias
o sabor, como morangos.
32 Calda protéica

INGREDIENTES
1 colher de
pasta de amêndoas ou amendoim
1 colher de
whey protein de chocolate
50ml de
água bem quente
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes com o auxílio de um
garfo até que atinja a consistência de calda.
Sirva sobre o gelato
AUTORES

Pricila Sedrez- Nutricionista


Ruan Kaio S. Nunes - Estagiário

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