Alimentação nos Estados Unidos

SIMONE CHAN
Culinária dos
Estados Unidos
▪ Geral: Pães, sanduíches, salada, massa,
sopas, conservas, pimenta, manteiga,
carnes, batata, milho, repolho, vagem.
▪ Frutos do mar: Maryland, Louisiana,
Rhode Island, Florida
- predominante na costa do país
▪ Doces: cupcake, donut, buttercream,
cheesecake, torta de maçã, puddings
(pavê).
- Agropecuária: produção de leite e
derivados, e de ovos.
NYC
Delicatessen
Abreviado como “Deli“
Origem Alemã dos Judeus:
Delikatessen
Comidas típicas
▪ Hambúrguer
▪ Pizza
▪ Clam Chowder
▪ Hot Dog
▪ Apple Pie
▪ Bagel
▪ Cornbread
▪ Chicken Pot Pie
▪ Chicken & Waffles
Sul dos Estados
Unidos: herança
Africana

a) Soul Food: Africana

b) Creole Food: Africana,
Francesa, Caribenha,
etc.
c) Cajun Food: Africana e
Francesa (Louisiana).

Quiabo, Frango frito, Collard greens (couve), Macarrão com queijo

 Influência estrangeira
▪ Ingleses: pound cake
▪ Italianos: massas
▪ Africanos: quiabo, jambalaya
▪ Mexicanos: tacos, guacamole
▪ Dominicanos: carne de panela
▪ Bengali: samosa
▪ Chineses: dim sum
▪ Coreanos: kimchi
▪ Judeus: bagel
▪ Etc.
Bagel, tradição em Nova York trazida pelos Judeus
 Hábitos
▪ Não cozinhar em casa “from the scratch”
▪ Comprar comida pronta ou de fácil preparo
▪ Pedir entrega de comida e supermercado
▪ Uso de descartáveis
▪ Porções grandes
▪ Trabalham em 2-3 empregos
▪ Não ter 1 hora de almoço no trabalho
▪ NYS: A lei determina 30 min de intervalo para jornadas
a partir de 6 horas.
▪ Jantar é a refeição principal
▪ Fast Food
Nutella Bread Sticks Maçã ou Laranja
A comida processada muitas vezes é mais barata que a
comida in natura. $0.875 $1
Porções Grandes
–
Café da manhã
no IHOP
 Hábitos: Fast Food na População Jovem
Centro de Controle de Doenças (CDC)
• Mais de 1/3 dos jovens entre 2 a 19
anos consumiram fast food in um
determinado dia.
• 19% da população jovem é obesa
Brasil (2019): 9.38% da população de 5-
9 anos é obesa.

ohttps://www.cdc.gov/obesity/data/childhood.html

o https://www.saude.go.gov.br/noticias/81-obesidade-infantil-desafia-pais-e-gestores
 Hábitos: Fast Food na População Adulta
Centro de Controle de Doenças (CDC)
• 1/3 da população consome todos os dias
10 mil adultos entre 2013-2016
Consumo diário de Fast Food
50.00%
44.90%
45.00%
40.00% 37.70%
35.00%
30.00%
24.10%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
20-39 anos 40-59 anos 60+ anos

Fast-food é tão acessível ou até mais o https://www.saude.go.gov.br/noticias/81-obesidade-infantil-desafia-pais-e-gestores

barato quanto outros tipos de comidas. o https://www.cdc.gov/obesity/data/childhood.html
Hábitos: Frutas e Vegetais
▪ 7 a cada 10 adultos consumiram
frutas em um determinado dia

▪ 9 em cada 10 adultos consumiram

vegetais em um determinado dia
 Obesidade e Diabetes
EUA Brasil
Centro de Controle de Doenças IBGE
(CDC)
Obesidade adulta em 2018: Obesidade adulta em 2019:

Sobrepeso: 30.3% Sobrepeso: 61.7%

Obesidade: 42.8% Obesidade: 26.8%

Obesidade Severa: 9.6% -

Diabetes em 2020: Diabetes em 2016:

Diabetes: 10.5% 6% da população é diabética

Pré-diabetes: 34% -

Pessoas de menor renda são mais afetadas, em

relação às pessoas de maior renda o https://www.who.int/diabetes/country-profiles/bra_en.pdf
 Food Insecurity
USDA – Departamento de Agricultura
“A insegurança alimentar é uma condição
econômica e social familiar de acesso
limitado ou incerto a alimentação
adequada.”
❑89.5 % - Seguros
❑10.5% - Food Insecure pelo menos 1 vez
durante o ano.
*4.1 % (5.3 milhões famílias): very low food
security.

o https://www.ers.usda.gov/topics/food-nutrition-assistance/food-security-in-the-us/definitions-of-food-security.aspx
o https://www.ers.usda.gov/data-products/ag-and-food-statistics-charting-the-essentials/food-security-and-nutrition-assistance/
Religião
KOSHER – CULTURA JUDAICA HALAL – CULTURA ISLÂMICA
Tendências: Comida Orgânica
▪ Crescimento nas vendas nos últimos anos
▪ Percepção de que é melhor por ser livre de
pesticidas artificiais
▪ Fácil de encontrar em supermercados comuns
▪ Farmer’s Market: feiras livres
▪ Mercados próprios: Whole Foods, Trader’s Joe

o https://www.ers.usda.gov/topics/natural-resources-environment/organic-
agriculture/organic-market-summary-and-trends/
 $1.42 X $0.85

Comida Orgânica: Preço

Outras tendências
▪ Gluten Free
▪ Lactose (dairy) Free
▪ Sugar Free
▪ Soy Free
▪ Proteína
▪ Low Carb
▪ Vegana
▪ Probióticos/Prebióticos
Exemplo

Bingo
Gluten Free Soy Free Vegana
Dairy Free Proteína Orgânica
Sugar Free Low Carb Probiótico
 Perguntas?
Obrigada!
▪ Instagrams de comida:
@foodsciencebabe
@pratofundo

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@Adam Ragusea
@How to Cook That

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