-> 2
-> 3
Ficha Técnica
Realização
Mapa da Cachaça e Ministério da Cultura
Direção Mapa da Cachaça
Felipe Jannuzzi e Gabriela Barreto
Direção Destemperados
Diego Fabris, Diogo Carvalho e Lela Zaniol
Edição e produção de conteúdo
Aline Bortoletto, Diego Fabris, Diogo Carvalho, Elisa
Duarte Teixeira, Felipe Jannuzzi, Gabriela Barreto,
Juliana Palma, Lela Zaniol e Tatiana Tavares
Revisão, tradução e glossário
Elisa Duarte Teixeira
Projeto gráfico e editoração
Luiza Peixe
Ilustração de capa e contra-capa
Bee Lucchesi
Concepção do Mapa de Aromas da Cachaça
Aline Bortoletto e Mapa da Cachaça
Ilustração do Mapa de Aromas da Cachaça
Tobias Roldil
Revisor técnico do Mapa de Aromas da Cachaça
Eduardo Martins
Revisor científico do Mapa de Aromas da Cachaça
Dr. André Ricardo Alcarde
Mapa da Cachaça
R. Itápolis, 591 - Pacaembu - São Paulo, SP - 01245-000 - Brasil
Fone +55 (11) 9-65182333 / 9-80221020
contato@mapadacachaca.com.br
www.mapadacachaca.com.br
Tiragem: 12 mil exemplares
 Mapa da Cachaça Resenhas /
6 32
/ Reviews
Sumário // Sumary
Destemperados Belo Horizonte | BH 36
7 Rio de Janeiro | RJ 46
São Paulo | SP 62
Editorial Fortaleza | CE 85
8 Natal | RN 88
Recife | PE 93
Salvador | BA 101
Curitiba | PR 106
Caipirinha? Porto Alegre | RS 110
9 Brasília | DF 119
Cuiabá | MT 129
O que é Cachaça / 10
Manaus | AM 133

/ What is Cachaça
Introdução // Introduction 10 Receitas /
136
Os tipos de cachaça // The types of cachaça
Como degustar // How to taste
12
15
/ Recipes
Artesanal VS Industrial // Artisanal VS Industrial 18
Cachaça de qualidade // High-quality Cachaça 20
Madeiras para envelhecimento // Woods for aging 25 Glossário /
Roda de aromas // Roda de aromas 31 162
/ Glossary
-> 6
Somos um grupo de produtores culturais
e especialistas em cachaça com a vontade
de mostrar a riqueza do destilado nacional
pro mundo todo. Durante os últimos 4 anos,
viajamos pelo Brasil revelando as histórias e os
sabores da bebida - e dessa forma, contribuímos
para a criação de uma referência não apenas
sobre cachaça, mas também sobre o nosso
próprio país. // We are a group of cultural producers
and experts in cachaça devoted to promoting the
wealth of this all-Brazilian spirit to everyone. In the
past four years, we’ve been travelling all over Brazil
to research and reveal the stories and the flavors
of cachaça, thus contributing to the creation of
reference material about this liquor, and also about
the culture of our country.
Além de ser um destilado de qualidade superior,
a cachaça também é o primeiro destilado da
América do Sul e uma representante da nossa
história, cultura e gastronomia. Afinal, se o francês
tem o champagne, o mexicano o tequila, o escocês
o uísque, o russo a vodca, a cachaça é a bebida do
Brasil! // Besides being a spirit of superior quality,
cachaça was also the first distilled liquor of South
America, a true representative of our history, culture and
cuisine. After all, if the French have the champagne, the
Mexicans have the tequila, the Scots have the whiskey,
the Russian have the vodka, Brazil has cachaça!
Em 2012, fomos reconhecidos pelo Ministério
da Cultura (MinC) como melhor projeto de
mapeamento cultural do Brasil. E em 2014,
fomos escolhidos pelo edital “Cultura 2014”
do MinC para representar a gastronomia
brasileira. // In 2012, we were recognized by the
Brazilian Ministry of Culture (MinC) as the best
cultural mapping project in Brazil. And in 2014, we
were chosen by MinC’s call for proposals “Cultura
2014” to represent the Brazilian cuisine.
Objetivos do Mapa da Cachaça /
/ Map of Cachaça Objectives
• Valorizar o consumo moderado e
inteligente da cachaça (e de qualquer outra
bebida alcoólica). // Promote the moderate
and intelligent consumption of cachaça (and
any other alcoholic beverages).
• Apresentar a cachaça como identidade
cultural do povo brasileiro. // Present cachaça
as a cultural identity of Brazilian people.
• Contribuir para a valorização e divulgação
da memória brasileira falando de um
produto com mais de 450 anos. // Contribute
to the development and promotion of the
Brazilian culture since cachaça is a product
more than 450 years-old.
• Produzir textos, videos, fotos, eventos,
sites que se constituam como fonte de
informação histórica, social, cultural e
técnica sobre cachaça. // Produce texts,
videos, photos, events, and websites that can
be used as a source of historical, social, cultural
and technical information about cachaça.
• Ser um espaço para a valorização da
cachaça de qualidade. // Function as a
space to promote good quality cachaça
• Fazer tudo isso com amigos, pessoas do
bem, qualquer pessoa bem intencionada
e com quem dá gosto de compartilhar
Para quem ainda não se deparou com eles
por aí, o Destemperados é a maior rede de
caçadores de experiências gastronômicas
do Brasil e tem como objetivo mapear o país
gastronomicamente e difundir essa cultura para
o público brasileiro. // For those of you who have
never met them here and there, Destemperados
are the largest network of gastronomic adventures
hunters in Brazil and their main objective is to map
the culinary traditions and to share this knowledge
with the Brazilian public.
O time é formado por mais de 100
consumidores que compartilham suas
-> 7
um copinho da bendita. // Do all this
surrounded by friends, good people, and
any well-intentioned person with whom it is
worth sharing a shot of bendita*.
Quer saber mais? Entre no nosso site e
encontre a gente no Facebook. // Want to
know more? Check our website and find us on
Facebook. contato@mapadacachaca.com.br
site: mapadacachaca.com.br
twitter: @mapadacachaca
instagram: @mapadacachaca
facebook: fb.com/mapadacachaca
experiências pelo mundo. Eles não são
especialistas em nada e muito menos sabem
cozinhar. Eles são grandes apaixonados por
comer e beber bem. // The team has more than
100 customers sharing the eating experiences
they have all over the world. They are not experts
in gastronomy, nor do they know how to cook.
They are simply passionate about eating and
drinking well.
site: www.destemperados.com.br
twitter: @destemperados
instagram: @destemperados
facebook: fb.com/destemperados
-> 8
O guia Cachaça e Gastronomia /
/ The Cachaça and Gastronomy Guide
Da fartura de uma mesa de café da manhã
mineiro às comidas exóticas da Amazônia, a
gastronomia brasileira é rica em ingredientes
e influências diversas. E um dos produtos mais
tradicionais da nossa cozinha é a cachaça.
Destilado tipicamente brasileiro, a bendita é
produzida na nossa terrinha desde 1532 e de
lá pra cá se espalhou por praticamente todos
os cantos do Brasil. // From a bountiful breakfast
in Minas Gerais to the exotic foods of the Amazon,
Brazilian cuisine showcases a wealth of local
ingredients and diverse culinary influences. And one
of the most traditional ingredients of our cuisine is
the cachaça. An all-Brazilian distillate, the bendita*
is produced in our land since 1532, and since then it
has spread to virtually every corner of the country.
Além de ser companhia perfeita durante as
refeições, podendo harmonizar com pratos
e bebidas diversas, a cachaça pode ser usada
também em receitas que vão da massa do
pastelzinho até a mistura com frutas tropicais
para preparar aquela deliciosa caipirinha. //
Besides being a perfect pairing to meals, as it can be
harmonized with several dishes and various other
drinks, cachaça can also be used in recipes, from
pastel* dough to delicious mixed drinks such as
caipifruta*, prepared with tropical fruits and cachaça.
Apesar de ser um destilado com alguns séculos
de história, o verdadeiro potencial da cachaça
na cozinha ainda está para ser revelado e
valorizado. Imaginem vocês que ao contrário
de outras bebidas que envelhecem apenas no
carvalho, a cachaça pode ser envelhecida em
diversas madeiras brasileiras como o jequitibá,
bálsamo, jatobá, amburana, ipê e muitas outras.
Cada madeira concede uma cor, um aroma e um
sabor característico. O potencial gastronômico
dessa particularidade é gigantesco… e único! //
Despite being a distillate with quite a few centuries
of history, the true potential of cachaça in the
kitchen is yet to be explored and appreciated.
Unlike other spirits, which can be aged only in
oak, cachaça can be aged in different kinds of
Brazilian wood, such as jequitibá, bálsamo, jatobá,
amburana, ipê, and many others. Each wood
imparts a hue, an aroma and a distinctive taste
to the distillate. The gastronomic potential of this
feature is huge... and unique!
Com a publicação do Cachaça e Gastronomia
2014 a nossa vontade é entender melhor como
a cachaça vem sendo trabalhada em diversos
botecos, bares e restaurantes pelo Brasil. Com
a ajuda do Destemperados e de especialistas
no assunto, nós do Mapa da Cachaça, nesta
realização em conjunto com o Ministério da
Cultura, te convidamos a fazer uma viagem
por 100 estabelecimentos espalhados por 12
capitais que apresentam a cachaça como uma das
suas estrelas no cardápio. Ao se aventurar pelas
páginas, colocamos também receitas que levam a
bendita para que você possa preparar em casa e
comprovar que cachaça é realmente uma delícia!
// With the publication of Cachaça and Gastronomy
2014, our wish is to better understand how
A caipirinha é o coquetel oficial do Brasil.
Assim como sua matéria-prima principal, a
cachaça, a bebida está protegida por lei como um
patrimônio nacional.” // “Caipirinha is the official
drink of Brazil. Both its main ingredient, cachaça, and
the drink are protected by law as national heritage.”
“ A bebida (...) elaborada com cachaça, limão
e açúcar, poderá ser denominada de caipirinha
(bebida típica do Brasil), facultada a adição
de água para a padronização da graduação
alcoólica e de aditivos.” // “The cocktail (...)
prepared with cachaça, lime and sugar, can be
called caipirinha (traditional Brazilian drink),
with optional addition of water to standardize the
alcohol content, and additives”
-> 9
Brazilian botecos*, bars and restaurants have been
working cachaça into their menus. With the help of
Destemperados and area experts, Mapa da Cachaça
invites you, through this joint project in collaboration
with Brazil Ministry of Culture, to travel to these 100
locations in 12 Brazilian capitals that have cachaça
as one of their menu stars. As you browse through
the pages, you’ll also find recipes with cachaça we’ve
collected so you can prepare them at home to see for
yourself how truly delightful cachaça is!
Caipirinha?
Apesar da lei ser bem clara quando descreve
que caipirinha é só com limão, tomamos aqui
a licença poética-cachaceira pra chamar
outras bebidas com frutas + cachaça de
caipirinha. Então, não estranhe se encontrar
por aqui uma Caipirinha de Jabuticaba ou
uma Caipirinha de Siriguela, ok? O que
importa é que seja feita com cachaça. Saúde!
// Although the law is clear when it states that
caipirinha can be made only with lime, here we
will take the cachaça-inspired poetic license to
also call caipirinha other mixed drinks prepared
with fruit + cachaça. So, don’t be surprised if you
find a jaboticaba or a siriguela caipirinha here
and there, ok? What really matters is that they
are all made with cachaça. Cheers!”
-> 10
A cachaça é um produto exclusivamente
brasileiro. A primeira condição para ser cachaça
é ser produzida no Brasil. Até ai tudo tranquilo,
né? Mas há ainda confusão quando vamos definir
o que é cachaça. De acordo com a legislação
brasileira, o Decreto 6871/2009, art. 53, define
a cachaça como:
“ a denominação típica e exclusiva
da aguardente de cana produzida no
Brasil, com graduação alcoólica de 38 a
48 por cento em volume, a vinte graus
Celsius (°C), obtida pela destilação do
mosto fermentado do caldo de cana-
de-açúcar (…)”
Ainda de acordo com a lei, podemos adicionar
açúcares até 6g L por litro, expressos em sacarose.
É importante destacar que caso não se
enquadre nessa definição a bebida não pode
ser comercializada como cachaça e receberá a
denominação de aguardente. Por exemplo, um
destilado de cana-de-açúcar com graduação
alcoólica de 49 por cento em volume é um
aguardente de cana-de-açúcar.
O mesmo ocorre com outros destilados não
originados da cana. Por exemplo, um destilado
de caju é uma aguardente de caju e não uma
O que é cachaça / cachaça de caju. E ao adicionarmos ervas
e/ou especiarias na bebida, não é possível
/ What is cachaça comercializa-la como cachaça, mas sim como
uma aguardente composta. /
-> 11
C
/ achaça is a uniquely Brazilian product.
The first condition for a brandy to be called
cachaça is to be produced in Brazil. So far so
good, right? But there is still confusion in the
definition of what is cachaça. According to the
Brazilian law, Decree 6871/2009, Art. 53,
cachaça is:
“ the typical and unique designation
for the sugarcane liquor produced
in Brazil, with an alcohol content of
38-48 volume percent, at twenty
degrees Celsius (°C), obtained by the
distillation of the fermented juice of
the sugarcane ( ...) ”
Also, according to the law, up to 6g sugars can
be added per liter, a value expressed as sucrose.
It’s worth mentioning that if these standarts
are not met, the drink cannot be marketed
as cachaça, but receives the designation of
aguardente de cana (sugarcane brandy.) For
example, a distillate of sugarcane with an
alcohol content of 49 percent by volume is an
“aguardente de cana-de-açúcar”.
The same is true for other spirits that are not
distilled from sugarcane. For example, a distillate
of cashew apple is a cashew “aguardente” and
not a cashew “cachaça.” And when we add
herbs and/or spices to the brandy, it cannot
be marketed as cachaça, but as “aguardente
composta” (mixed brandy).
-> 8
-> 12

-> 13
A cachaça que não passa por madeira é, depois da destilação, descansada em
aço inox e em seguida é padronizada e engarrafada. A bebida apresenta aroma
e paladar mais próximos da cana. Agora, algumas cachaças são retidas em
madeiras que não soltam coloração (Jequitibá, Freijó, Amendoim) – portanto,
elas continuam sendo brancas. // The cachaça that is not stored in wood after

Os tipos de cachaça / distillation is left to stand in stainless steel containers before being standardized
and bottled. The cachaça aroma and flavor are the closest to those of sugarcane.

/ The types of cachaça Now, some cachaças can be stored in woods that do not release any color (such as
jequitibá, freijó, and amendoim), remaining white.

A cachaça retida em madeira pode ser armazenada ou envelhecida // Cachaça

A cachaça pode ser branca ou amarela. // Cachaça can be
white (“branca”) or yellow (“amarela”).
Brancas: A cachaça pode ou
não passar por madeira. É
importante destacar que a
cachaça não pode ter nenhuma
alteração de cor. Nesse caso, o
produtor poderá adicionar a
marca as expressões Clássica,
Tradicional ou Prata. //
White: The cachaça may or may
not be stored in wood.
The most important thing
is that it doesn’t undergo
any color change. In this
case, the producer may add
the expressions “Clássica”,
“Tradicional” or “Prata”(Silver)
to the label.
Amarelas: A cachaça foi armazenada
ou envelhecida em madeira
e apresentou alteração
substancial na sua coloração.
Nesse caso o produtor poderá
adicionar a marca a expressão
Ouro, Envelhecida, Premium,
Extra Premium. //
Yellow: The cachaça is stored or
aged in wood which causes a
substantial change in its color.
In this case, the producer may
add the expressions “Ouro”
(Gold), “Envelhecida” (Aged),
“Premium”, or “Extra Premium”
to the label.
can be “stored” or “aged” in wood
Armazenada: A cachaça fica armazenada Envelhecida:
por tempo indeterminado (2 meses, 5
meses, 1 ano, 3 anos) em tonéis sem
distinção de tamanho. Este processo
resulta no chamado “amaciamento”
da bebida, influenciado no seu aroma
e paladar de acordo com a madeira. //
Stored: Cachaça is stored in wooden barrels,
of any size, for a nonspecified period
of time (2 months, 5 months, 1 year,
3 years). This process results in the
so-called “softening” of the spirit,
influencing its aroma and flavor
depending on the wood.
No mínimo 50% da cachaça
fica durante pelo menos 1 ano em
tonéis de no máximo 700 litros. Por ser
um tonel menor e por ficar retido por
mais tempo, as cachaças envelhecidas
acabam apresentando alterações mais
evidentes na sua cor, aroma e paladar.
As envelhecidas podem ser divididas
em Premium ou Extra Premium //
Aged: At least 50% of the cachaça is aged for at
least 1 year in barrels of up to 700 liters
(185 gal) capacity. Being in a smaller
barrel and being in contact with the
wood for a longer period, aged cachaça
ends up showing more obvious changes
in its color, aroma and flavor. The aged
cachaças can be divided into “Premium”
and “Extra Premium”.
-> 14
As cachaças chamadas Cachaças
Premium: Devem conter 100%
de cachaça ou aguardente de
cana envelhecida em recipientes
de madeira apropriado, com
capacidade máxima de 700 litros,
por um período não inferior a
um ano. // Cachaça can be called
“Premium” if: it consists of 100%
sugarcane cachaça or aguardente,
it is aged in suitable barrels with
not more than 700 liters (185 gal)
capacity for a period not shorter than
one year.
-> 15
As cachaças chamadas Cachaças
Como Degustar?/
Extra Premium: Devem conter 100%
de cachaça ou aguardente de cana
/ How to taste cachaça
envelhecida em recipiente de madeira
apropriado, com capacidade máxima de
700 litros, por um período não inferior a
três anos. // Cachaça can be called “Extra
Premium” if: same as above, but for a
period not shorter than three years.
Análise Visual: A primeira etapa do processo de
degustação de cachaças é a análise visual. Para
a melhor avaliação, sugerimos o seguinte: local
bem iluminado e limpo; que a bebida seja colocada
num copo transparente, de preferência um cálice
com haste, para que seus dedos ou suas digitais
não atrapalhem, limpo e livre de odores, inclusive
daqueles característicos “de armário”, e de espessura
relativamente fina; que se tenha uma superfície
branca, um papel ou uma cartolina, que, posicionada
atrás do copo (cheio pela metade), permitirá a visão do
líquido sem a interferência de objetos que por ventura
se encontrem no ambiente. //
Visual Analysis: The first step in tasting cachaças is the
visual analysis. For a better evaluation, we suggest
the following: go to a bright and clean place; pour the
beverage into a clear glass, preferably a stem glass, so
your fingerprints do not interfere visually; the glass
should be relatively thin-walled, clean and free of
odors, including “closet” smell. Position the halfway full
glass against a white surface, such as a piece of paper,
allowing the observation of the liquid without the
interference of objects that may be nearby.
-> 16

-> 17
Avaliação final: Para a avaliação final, deve-se
Análise Olfativa: Para esta etapa da degustação, padronize uma considerar o conjunto da obra. Neste momento,
distância entre o copo e seu nariz, de modo que um fique próximo lembre que uma boa cachaça depende do
ao outro, em geral de três a quatro centímetros são suficientes. É canavial e dos tratos que o mesmo recebeu, se
interessante que haja poucas interferências odoríferas do ambiente, a colheita foi feita no momento certo, do tempo
mãos ou perfumes corporais. // que a cana levou entre o corte e a moagem, da
qualidade da água para a preparação do mosto,
Olfactory Analysis: For this step of tasting, standardize a distance da higiene e qualidade da fermentação e da
between the glass and your nose, such that they are close together destilação criteriosa, e ainda, do uso adequado
-- usually one to two inches are enough. Make sure there is as little as e equilibrado de madeira sem os subterfúgios
possible odour interference in the environment, such as hand lotions para mascarar os defeitos originais da cachaça.
and perfumes. Como não é possível saber de todos os
detalhes da produção temos que confiar nos
nossos sentidos, ou seja, temos que avaliar se
a aparência, o odor e o sabor da cachaça se
Análise retro-olfativa: Esta análise é extremamente importante, já que encaixam e o quanto isso te agrada. //
utiliza os aparelhos sensoriais boca, garganta e nariz, e permite realçar ou Avaliação final: For the final assessment, you
descobrir novos sabores da cachaça. Para verificar este critério, inspire must combine all the impressions. At this time,
preenchendo parcialmente os pulmões com ar, ponha a cachaça na boca e remember also that a high-quality cachaça
a sinta, engula e, só então, expire lentamente. Analise o conjunto que fica depends on a good sugarcane crop and how
em sua boca: a doçura, a acidez, a picância, o sabor alcoólico, o sabor da it was harvested, and if that was done at the
madeira, a persistência. Uma boa cachaça mantém as boas características right time; on the time lapse from the moment
(que você já avaliou no item anterior – Análise Gustativa) por dois segundos sugarcane was harvested to the time it was
ou mais. Quanto mais prolongado, melhor. // ground; on the quality of the water used on the
Retro-olfactory analysis: This analysis is extremely important, since it uses preparation of the must; on the hygiene and
the mouth’s sensory apparatus, the throat and the nose, allowing you quality of fermentation; on the carefulness of
to highlight or discover new flavors in the cachaça. To proceed with this distillation; and also on the appropriate and
step, partially fill the lungs with air, get a sip of the cachaça in your mouth balanced use of wood, without turning it into
and swirl it around, then swallow, and slowly exhale. Analyze the flavor- a subterfuge to mask the faults of the original
odor profile left in your mouth: the sweetness, the acidity, the spiciness, cachaça. It’s not possible to know every detail of
the alcoholic flavor, the flavor of the wood, the resilience. A high-quality the production, so we have to trust our senses,
cachaça keeps the good features (which you’ve already assessed in the i.e., we have to analyze if the appearance, the
previous item - Gustatory Analysis) hanging for two seconds or more. The odor and taste of the cachaça fit together and
longer, the better. how much they please us.
-> 18

-> 19
As diferenças entre // Differences between:

Cachaça Cachaça
industrial // industrial artesanal // artisanal
1 Produzida em grandes quantidades (milhões de litros/ano) // Produced in large quantities
(millions of liters / year)
Produzida em pequenas quantidades (em média 200 mil litros/ano) // Produced in small quantities
(on average 200,000 liters / year)
Uso de canas cultivadas em grandes áreas e colhidas por máquinas. É comum a prática da
2 queima do canavial. // Made with sugarcane grown in large areas and harvested by machines.
It is common practice to burn the sugarcane crop before the harvesting.
Uso de canas selecionadas e colhidas manualmente sem queima // Made from manually selected
and harvested sugarcane, without the use of burning techniques

Uso de produtos químicos com o sulfato de amônia e antibióticos. Duração entre 8 a 16 Fermentação com leveduras selvagens ou selecionadas. Sem adição de químicos. Duração entre
3 horas. // Use of chemicals, such as amonium sulphate, and antibiotics. fermentation period of
8 to 16 hours.
24 a 36 horas. // Fermentated with wild or selected yeasts. No chemical additions. Fermentation period
of 24 to 36 hours.
Destilação por bateladas em alambiques de cobre: favorece a formação de congêneres
4 Destilação contínua em colunas de inox. // Continuous distillation in stainless steel columns. importantes para agregar aromas e sabores à cachaça. // Distillated in batches, in copper stills, which
favors the formation of important congeners for adding aromas and flavors to cachaça.
Não há separação da cabeça, coração e cauda. Podemos dizer que a cachaça sai da
Separação das frações indesejáveis (cabeça e cauda) e conservação do coração: parte nobre da
5
destilação com as frações indesejáveis já separadas. // There is no separation of the “head”,
cachaça artesanal de qualidade. // Separation of undesirable fractions (“head” and “tail”) to extract the
the “heart”, and the “tail”. We can say that the cachaça comes out of distillation without the
“heart: the noble part of quality artisanal cachaça.
undesirable fractions.
Geralmente não são envelhecidas e quando são é adicionado caramelo para dar cor
6 amarela à cachaça. // Usually not aged, and when aged, caramel color is added to give it a
yellow hue.
Envelhecimento em diversos tipos de madeiras. // Aged in different types of wood.

Tem padronização e controle, mas perde em complexidade sensorial. // It is a standardized

7 and controlled product, but loses in sensory complexity.
Complexa em aromas e sabores quando feita com qualidade // Complex aroma and flavor profile
-> 20
Traço aqui alguns pontos que podem nos ajudar a
reconhecer essas cachaças especiais: // Here are some
features that can help us identify these special cachaças:
Cachaça de qualidade/ Terroir
No Mapa da Cachaça acreditamos num
/ High-quality Cachaça terroir para a cachaça, ou seja, em como
as características de um local de produção
podem influenciar o resultado sensorial final
da bebida. Fatores como qualidade do solo,
umidade, regime de chuva, incidência de raios
by Felipe Pompêo de Camargo Jannuzzi solares e até mesmo técnicas regionais de
produção, como o tipo de fermento usado,
influenciam o resultado sensorial do destilado.
Dizer que uma cachaça é boa ou ruim é uma questão de subjetividade. O legal da Em um país tão grande como o Brasil, o
cachaça é que temos variedades, tipos e preços que podem agradar os mais distintos mapeamento dos principais terroirs é um
gostos. No entanto, deixando as preferências pessoais de lado, temos que entender trabalho extenso, que o primeiro passo começa
com a aceitação do termo pelo mercado. // At
o que seria uma cachaça de qualidade. Muito além de obter selos de conformidade
Mapa da Cachaça we believe that cachaça can
do Ministério da Agricultura e seguir um manual de boas práticas de produção, uma also be tied to a terroir, i.e., that cachaça is heavily
cachaça de qualidade é aquela que consegue se distinguir das outras marcas por ter influenced by its place of production, which can
identidade. Afinal, num mercado com tantas marcas, o produtor precisa buscar o seu determine the characteristics of the final product’s
espaço e ter uma assinatura própria – fazendo a sua cachaça ser especial! // To say sensory profile. Factors such as type of soil,
that a cachaça is good or bad is a matter of subjectivity. The cool thing about cachaça is humidity, rainfall levels, incidence of sunlight and
that there are several varieties and prices that vary accordingly, for every taste and pocket. even regional production techniques, such as the
However, apart from all personal preferences, we have to understand what can be called type of yeast used to ferment the juice, influence
the sensory outcomes of the distillate. In a country
a high-quality cachaça. Beyond obtaining compliance stamps from the Brazilian Ministry
as large as Brazil, the mapping of the main cachaça
of Agriculture and following a manual of good manufacturing practices, a high-quality terroirs is an extensive work, the first step being
cachaça is one that rises above the others for having character. After all, in a market with the acceptance of the term “terroir” by the market
so many brands, producers need to find their own space by offering a signature drink - a
cachaça that is special!
-> 21
Safrar a cachaça // Vintage
A partir do momento que aceitamos o termo
terroir da cachaça, então vamos safrá-las! Se
você é um pequeno produtor, que destila um
volume pequeno de cachaça apenas na colheita
da cana, então safrar a cachaça faz ainda mais
sentido. Diferentemente do rum, a cachaça
só pode ser destilada com o caldo fresco da
cana-de-açúcar, portanto, safrar acaba sendo
algo natural e um grande diferencial para o
produtor artesanal. Agora, imagina o potencial
de identificar a safra. Em um ano de pouca
chuva, resultando em uma menor produção,
o resultado sensorial pode ser positivamente
surpreendente, podendo trazer propriedades
impares para a sua bebida. Safrar pode ser
uma maneira de comunicar ao consumidor que
aquele ano foi especial, agregando mais valor
ao seu produto. // From the moment we accept
the term terroir for cachaça, we can then have
a vintage for them! If you are a small producer,
who makes small batches of cachaça using only
the sugarcane you harvest, then determining
the vintage of your production makes even
more sense. Unlike rum, cachaça can only be
distilled from fresh sugarcane juice. Therefore, to
determine the vintage of the production ends up
being something natural and a great advantage
to the artisanal producer. Now, let me point
-> 22
out some of the advantages of identifying the
vintage. In a year of little rainfall, which results
in lower production, the sensory outcomes can
be positively surprising and may bring exquisite
properties to your drink. Identifying the vintage
can be a tool for communicating this to the
consumer, adding more value to your product.
As variedades de cana /
/Sugarcane varieties :
Quando vamos visitar os alambiques de
cachaça uma pergunta é recorrente: Qual a
variedade de cana usada? As respostas variam:
SP 80-1842; SP 79-1011; RB 76-5418; RB
72454… Essas são variedades resultantes
de cruzamentos genéticos que buscam criar
canas que possuam uma boa eficiência na
produção de açúcar. Mas aqui vem a minha
segunda pergunta: Tudo bem a cana ter
uma boa eficiência na quantidade de açúcar,
mas existe algum estudo fazendo a relação
entre variedade de cana X terroir X análise
sensorial? Ao assumirmos que cada variedade
pode trazer distinções sensoriais, estamos
tornando a produção de cachaça ainda mais
completa e complexa. // When we go visit the
cachaça distilleries, we always ask this question:
What sugarcane variety do you use? The answers
vary: SP 80-1842; SP 79-1011; RB 76-5418;
RB 72454... These are all varieties resulting from
genetic improvement, which aims at creating
sugarcane varieties with high efficiency for the
production of sugar. But here’s my second question:
It’s all right if the sugarcane has a good efficiency
for the amount of sugar it produces, but are there
any studies examining the relationship between
sugarcane variety x terroir x sensory analysis? If we
agree that each variety can have its own sensory
profile, we’re adding even more complexity and
artistry to the production of cachaça.
Produzir boas branquinhas /
/ Producing high-quality branquinhas
Eu sou muito fã de uma boa cachaça branca.
Além de trazer características próprias
presentes numa boa branquinha, ela pode ser
também muito complexa. Estudos realizados
na USP, UNESP, UFRJ, Viçosa e outros
importantes centros de pesquisa encontraram
mais de 30 atributos sensoriais para descrever
a cachaça armazenada no inox. Todo esse
potencial da cachaça branca é elevado quando
ela é maturada em madeira. No entanto, não
acredito que envelhecer seja um processo
imprescindível e que resultará numa cachaça de
melhor qualidade – aqui é uma questão de gosto
pessoal do consumidor e também do próprio
produtor. Particularmente, vejo com bons
olhos aquele produtor que tem na sua linha de
produtos uma boa cachaça branca – a base para
uma boa cachaça amarelinha! // I’m a huge fan
of high-quality white cachaça, or as we call them
in Portuguese, branquinhas. Besides the expected
characteristics present in a high-quality white
cachaça, branquinhas can also be very complex.
Research done by groups in the best universities
in Brazil -- such as University of Sao Paulo, Sao
Paulo State University, Federal University of Rio
de Janeiro, and Federal University of Viçosa -
identified more than 30 sensory attributes to
describe cachaça stored in stainless steel. And all
the potential of white cachaça is elevated when
it is aged in wood. However, I do not believe that
aging is a quintessential process, that will always
result in a higher quality cachaça -- this is a matter
of consumers’ personal taste, and also the taste
of the producer her/himself. I value the producers
that offer a high-quality white cachaça to their
consumers, which is the basis for producing a good
yellow cachaça (or amarelina, as we call them)!
Explorar as madeiras brasileiras /
/ Exploring the Brazilian woods
Por lei o uísque é envelhecido somente em
carvalho europeu ou carvalho americano.
Agora, quando falamos de armazenamento
ou envelhecimento de cachaça podemos falar
sobre dezenas de outros tipos de madeiras,
muitas delas nativas. Madeiras como amburana,
bálsamos, jequitibá, ipê, pau-brasil, castanheira
e muitas outras, são usadas para dar novas
características sensoriais ao destilado brasileiro.
Ao explorar esses novos aromas e sabores, os
produtores estão criando para a sua marca uma
identidade, algo para distinguir seu produto dos
outros existentes no mercado. Produtores de
cachaça, invistam nas suas madeiras! Trabalhem
com barris e dornas de grande ou pequeno porte.
Trabalhem com novos ou velhos barris. Tostem
ou deixem eles verdes. Deixem suas cachaças
armazenarem por meses, anos, décadas…
Criem suas próprias receitas para amarelinhas
especiais e únicas! Além de se diferenciarem no
mercado de cachaça, vão se destacar no mercado
de destilados em geral, já calejado com tanto
-> 23
carvalho. // By law, whiskey can only be aged in
European or American oak. When we talk about
storing or aging of cachaça, though, dozens of other
types of wood can be used, many of them native to
Brazil. Woods such as amburana, bálsamo, jequitibá,
ipê, Brazil wood, castanheira and many others (see
p. X), are used to give the Brazilian distillate new
sensory profiles. By exploring these new aromas and
flavors, producers are giving identity to their brands,
something to set their product apart from others
available on the market. Cachaça producers, invest
in your woods! Work with large or small barrels and
vats. Work with brand new and old barrels. Toast
them or leave them untoasted. Let your cachaças age
for months, years, decades... Create your own recipes
for unique branquinhas and amarelinhas! On top of
creating your niche in the cachaça market, you will be
setting yourself apart in the overall market of spirits,
already jaded with so much oak.
Valorizar o Master Blender da Cachaça /
/ Valuing the Cachaça Master Blender
Inventar novos sabores, criar uma identidade,
mas seguir uma unidade, são essas as funções de
um master blender da cachaça. Todo alambique
deveria ter um master blender, responsável
por garantir uma cachaça coerente, que
represente tudo aquilo que a marca quer
comunicar ao seu público-alvo. Os masters
blender são profissionais que conhecem muito
sobre cachaça e que possuem um paladar
apurado para criar uma bebida equilibrada e
com personalidade. Geralmente, no mundo da
cachaça, são chamados para misturar cachaças
envelhecidas em diferentes madeiras e criar um
-> 24

novo produto com suas assinaturas. // Invent
new flavors, create uniqueness without losing sight
of an identity: these are the functions of a cachaça
master blender. All cachaça producers should
have a master blender to ensure consistency, this
someone who represents everything the brand
-> 25
in creating a concept for your brands. Learn more
about the market and understand that there is a
demand for high-quality, unique cachaças, that
know how to speak to their target audience. You
will only be competitors if you all do the exact
same thing. We’ve mentioned here some features

Madeiras para envelhecimento/

wants to communicate to the target audience.
Master blenders are professionals who know a
lot about cachaça and have a refined and trained
taste, which they use to create balanced and
unique cachaças. Usually, in the cachaça world,
they are hired to mix cachaças aged in different
kinds of wood to create new, exclusive products
that bear their signatures.
Não existe a melhor cachaça do mundo! /
/There’s no better cachaça in the world!
Estamos propondo aqui que os produtores de
cachaça se unam! Compartilhem experiências,
troquem casos de fracassos e sucessos. Se
ajudem na criação de um conceito para suas
marcas. Conheçam o mercado e entendam que
há demanda para cachaças boas, diferentes e
que saibam falar com seu público-alvo. Vocês
só serão concorrentes se todos estiverem
fazendo exatamente a mesma coisa. Citamos
aqui algumas variáveis para a criação de uma
cachaça de qualidade, mas a principal de todas
elas é: a história do produtor – e isso é algo que
precisa ser comunicado e registrado (vocês
fazem parte da história do Brasil e podem
usar isso para agregar ainda mais valor aos
seus produtos). // We propose here that cachaça
producers unite! Share your experiences, exchange
your success and failure stories. Help each other
for creating a high-quality cachaça, but the most
important thing is the story of the producer. And
that’s what needs to be reported and registered.
You are all part of the Brazilian history and can use
this to add even more value to your products.
Felipe Jannuzzi é produtor multimídia.
Estudou Imagem e Som na UFSCar e
comunicação digital na USP. Na velhice,
talvez sossegue e monte o próprio alambique,
mas agora quer conhecer e divulgar todos
os cantos do Brasil. // Felipe is multimedia
producer. He graduated in Image and Sound
from the Federal University of Sao Carlos and
in Digital Communication from the University of
Sao Paulo. Maybe he’ll settle down and produce
his own cachaça at an older age, but right now
all he wants it to visit and unveil all the corners
of Brazil.
/ Woods for aging
by Aline Bortoletto
O barril, invenção gaulesa, foi utilizado durante muito tempo
exclusivamente como recipiente para o transporte de cerveja e
vinhos. O uso com a finalidade de envelhecer bebidas é datada do
início do século XVII. Pasteur foi o primeiro cientista a notar que
os barris de madeira, tinham potencial para influenciar o flavor
da bebida. Desde então, muitos estudos científicos consideram a
madeira como fonte de aromas extraíveis. O barril é visto como uma
embalagem ativa, capaz de modificar a bebida ao longo do tempo e
agregar qualidade. // For a long time, the barrel, a Gallic invention, was
used only as a container to transport beer and wine. The use of barrels to
age alcoholic drinks dates back to the early seventeenth century. Pasteur
was the first scientist to notice that the wooden barrels had the potential
to alter the flavor of a drink. Since then, many scientific studies have been
published considering wood as a source of extractable aromas. The barrel
is seen as an active container, capable of modifying the drink over time,
enhancing its quality.
-> 26
O envelhecimento da cachaça é uma
prática que modifica a qualidade química
e sensorial da bebida, agrega cores,
sabores e aromas diferenciados. O
carvalho é tradicionalmente utilizado no
mundo todo para envelhecer destilados.
No Brasil, são também utilizados barris
de madeiras nativas, que geram perfis
aromáticos, cores e sabores distintos.
As diversas madeiras possibilitam a
modulação e caracterização da cachaça
envelhecida, permitem elaboração
de blends de duas ou mais espécies, e
aumentam a complexidade aromática da
cachaça. O uso de madeiras nacionais e
seus blends dão originalidade à cachaça
com atributos de sabores únicos e
reconhecíveis. // The aging of cachaça is
a practice that modifies the chemical and
sensory quality of the drink, adds colors,
flavors and distinguished aromas. Oak
is traditionally used worldwide for aging
spirits. In Brazil, barrels made of native
woods are also used, creating distinct
aromatic profiles, colors and flavors. The
various woods allow the modulation and
characterization of aged cachaça, and the
development of “blends” mixing two or more
wood species, thus increasing the aromatic
complexity of the spirit. The use of Brazilian
woods and their blends imparts originality,
distinctive attributes, and recognizable
flavors to cachaça.
Durante o envelhecimento, o álcool
presente na cachaça extrai compostos
da madeira e o ar que passa entre as
frestas do barril e através da porosidade
da madeira tem a função de modificar
os compostos da bebida, e assim é
formado um novo buquê aromático,
mais complexo e intenso. O perfil
aromático obtido depende de diversos
fatores, sendo os principais deles, a
espécie da madeira, origem geográfica,
processo de fabricação e capacidade
dos barris, tempo de envelhecimento,
temperatura, umidade e atmosfera do
local de armazenamento. // During aging,
the alcohol content of cachaça extracts
the wood compounds. At the same time,
the air passing through the barrel gaps
and the porosity of the wood modifies
the compounds of the beverage, thus
forming a new aromatic bouquet, more
complex and intense. The aromatic profile
obtained depends on several factors, the
main ones being: the species of the wood,
its geographical origin, the manufacturing
process and the size of the barrels, the
aging time, the temperature, humidity, and
atmosphere of the storing place.
As principais madeiras brasileiras que
envelhecem cachaça são: Amendoim
(Pterogyne nitens Tul), Jequitibá
(Cariniana estrellensis), Araruva
(Centrolobium tomentosum), Cabreúva
ou Bálsamo (Mycrocarpus frondosus),
Jequitibá Rosa (Cariniana legalis),
Cerejeira ou Amburana (Amburana
cearensis), Grápia (Apuleia leiocarpa),
Ipê-roxo (Tabebuia heptaphylla),
Castanheira (Bertholletia excelsa) entre
outras. Algumas delas são consideradas
ideais para a fabricação de toneis de
armazenamento, pois conferem pouca
coloração e interação com a cachaça,
outras aportam cores mais intensas e
aromas facilmente reconhecíveis e são
consideradas ideais para fabricação
Conheça algumas das principais madeiras para envelhecer cachaça //
Learn more about some of the woods used for aging cachaça:
Amendoim (Pterogyne nitens Tul) : Madeira
de fácil obtenção, encontrada na
região Nordeste até o oeste de Santa
Catarina, mede entre 10-15 metros
com tronco de 40-60 cm de diâmetro.
É ideal para a fabricação de toneis de
armazenamento. Possui aroma sutil,
pouco perceptível e aporta coloração
-> 27
de barris de envelhecimento. // The
Brazilian woods mainly used for aging
cachaça are: Amendoim-bravo (Pterogyne
nitens Tul), Jequitibá-branco (Cariniana
estrellensis), Araruva or canarywood
(Centrolobium tomentosum), Cabreúva or
balm (Mycrocarpus Frondosus), Jequitibá-
rosa (Cariniana legalis), Amburana
(Amburana cearensis ), Grápia (Apuleia
leiocarpa), Ipê-roxo or pink trumpet tree
(Tabebuia Heptaphylla), and Brazil nut tree
(Bertholletia excelsa), among others. Some
of them are ideal for the manufacturing
of storage barrels, as they impart little
color and barely interact with the cachaça.
Others release more recognizable and
intense flavors and colors, being ideal for the
manufacturing aging barrels.
levemente amarelada e sabor
levemente adstringente. A cachaça
é estabilizada, adquire qualidade
e preserva os aromas da cana e da
cachaça branca. A cachaça armazenada
em toneis de madeira de Amendoim
é ideal para preparação de drinques,
principalmente a caipirinha. //
-> 28
Amendoim-bravo (Pterogyne nitens Tul) :
Widely available wood, it can be found from
the Northeast region to the west of Santa
Catarina. The tree has an average height of
10-15 m (32-50 ft.) and a trunk measuring
40-60 cm (20-24 in.) in diameter. It is ideal
for the manufacturing of storage barrels. Its
subtle scent is barely noticeable, but it imparts
a slightly yellow tone and a mildly astringent
taste to the cachaça. The spirit is stabilized,
its quality is enhanced and the aromas of
sugar cane and white cachaça are preserved.
Cachaças stored in barrels made of Amedoim
wood are ideal for preparing mixed drinks,
especially caipirinha.
Arauva (Centrolobium tomentosum) : Também
conhecida como Araribá e natural
das regiões Sudeste e Centro-Oeste
do Brasil, mede entre 10-22 metros e
possui tronco com diâmetro entre 30-
60 cm. Madeira muito utilizada para
tanoaria, principalmente no interior
do Paraná. A cachaça envelhecida
possui cor amarelo claro, aromas
delicados característicos de buquê
floral. Destaca-se perante às demais
madeiras brasileiras pela viscosidade e
oleosidade da cachaça. //
Araruva or canarywood (Centrolobium
tomentosum): Also known as araribá, it
is indigenous of Southeast and Center-
West regions of Brazil. The tree has an
average height of 10-22 m (32-72 ft.)
and a trunk measuring 30-60 cm (12-
24 in.) in diameter. Widely used for
cooperage, markedly in the countryside
of Paraná. The cachaça aged in this
wood has a slightly yellowish color and
a delicate, floral aroma. Its distinctive
feature, as compared to other Brazilian
woods, is the viscosity and the oiliness it
imparts to cachaça.
Cabreúva (Mycrocarpus frondosus) : Também
conhecida como Bálsamo e Pau-
bálsamo, é natural do Sul da Bahia
ao Rio Grande do Sul, mede cerca de
20-30 metros com diâmetro entre 60-
90 cm. Caracterizada por coloração
amarelo esverdeado, a cachaça
envelhecida em Cabreúva possui
aromas herbáceos intensos, sabor
levemente adstringente e é muito
utilizada em blends com cachaças
envelhecidas em Carvalho e/ou
Amburana. //
Cabreúva or Bálsamo (Mycrocarpus
Frondosus): Also known as bálsamo and
pau-bálsamo in Portuguese, it can be found
from southern Bahia to Rio Grande do Sul.
The tree has an average height of 20-30 m
(65-98 ft.) and a trunk measuring 60-90
cm (24-35 in.) in diameter. Characterized
by a greenish-yellow coloration, it imparts
the cachaça with very intense herbaceous
aromas, and slightly astringent flavors. It
is used in “blends” of cachaças aged in oak
and/or cherry wood.
Carvalho (Quercus sp) : Com crescimento nas
zonas temperadas no hemisfério norte
do planeta, o carvalho não é nativo do
Brasil. Diversas espécies são usadas
em tanoarias, as mais comuns são o
carvalho europeu (Quercus séssil)
e o carvalho da América do Norte
(Quercus alba). Barris de carvalho
são amplamente utilizados para
envelhecer cachaça. A importação de
toneis novos ou toneis já utilizados
no envelhecimento de outras bebidas
alcoólicas, tais como vinhos, whiskies
e Cognac, proporcionam à cachaça
diversidade de aromas e sabores
relacionados com o carvalho. A
cachaça envelhecida em carvalho
americano possui coloração dourada,
aromas característicos de baunilha e
coco, sabor suave e buquê aromático
complexo. O envelhecimento em
carvalho europeu proporciona
coloração âmbar, aromas e sabores
intensos característicos de amêndoas,
madeira tostada e taninos. //
Oak (Quercus sp): Not native to Brazil, the tree
grows in temperate zones in the northern
hemisphere of the globe. Several species
are used in cooperage, the most common
being the European oak (Quercus sessile)
and the North-American oak (Quercus
alba). Oak barrels are widely used
for aging cachaça. The import of new
barrels, and barrels previously used for
aging other alcoholic beverages such as
-> 29
wines, whiskeys and cognac, imparts
cachaça with the diversity of aromas
and flavors associated with oak. The
cachaça aged in American oak has a
golden color, distinctive aromas of vanilla
and coconut, mild flavor and a complex
aromatic bouquet. The aging in European
oak imparts an amber coloration to
the spirit, intense aromas, and flavors
characteristic of almonds, toasted wood,
and tannins.
Cerejeira (Amburana cearensis) : Também
conhecida como Amburana, é
natural do Nordeste, Centro-Oeste
e Sudeste do país. Mede em torno
de 10-20 metros de altura e tem
entre 40-80 cm de diâmetro. Possui
cor intensa, buquê aromático
intenso e característico, com notas
de baunilha e sabor levemente
adocicado. A cachaça envelhecida em
Amburana é amplamente conhecida
e comercializada no Brasil, é também
usada em blends com cachaças
envelhecidas em madeira de carvalho
europeu, pois confere intensidade de
aromas e sabores ao buquê. //
Amburana (Amburana cearensis): Also
known as cerejeira and many other
names in Portuguese, it can be found
in the Northeast, Center-West and
Southeast regions of Brazil. The tree
has an average height of 10-20 m (32-
65 ft.) and a trunk measuring 40-80 cm
-> 30
(16-31 in.) in diameter. It imparts an
intense color, a distinct characteristic
aroma bouquet with notes of vanilla,
and a slightly sweet flavor. The cachaça
aged in amburana is widely known and
available in Brazil, being often used in
“blends” of cachaça aged in European
oak barrels, as it intensifies the aromas
and flavors of the bouquet.
Jequitiba (Cariniana estrellensis) : madeira
amplamente encontrada no Brasil, tem
ocorrência no Acre, Região Centro-
Oeste, Sul da Bahia e Sul do país. Com
altura de 35 a 45 metros, seu tronco
possui entre 90 -120 cm de diâmetro. O
Jequitibá branco é indicado para toneis de
armazenamento da cachaça, pois confere
sabor e aromas quase imperceptíveis,
além de fornecer coloração clara. O
Jequitibá rosa oferece cor dourada,
aromas e sabores agradáveis com buquê
complexo comparáveis com o carvalho
americano. //
Jequitibá (Cariniana estrellensis): Widely found
in Brazil, it grows in Acre, the Center-
West region, in the south of Bahia and in
the South region of the country. The tree
has an average height of 35-45 m (115-
48 ft.) and a trunk measuring 90-120 cm
(35-47 in.) in diameter. The Jequitibá-
branco (Cariniana estrellensis) is suitable
for building barrels meant to be used
to store cachaça, as it releases almost
unnoticeable flavors, aromas, and colors.
-> 31
The Jequitibá-rosa (Cariniana legalis)
imparts a golden color, pleasant flavors,
and a complex bouquet to cachaça,
comparable to the profile obtained with
North-American oak.
Mapa de aromas da cachaça/
Aline Bortoletto
/ Cachaça’s flavor map
é Cientista de Alimentos
formada pela Escola Superior de Agricultura
“Luiz de Queiroz” ESALQ-USP com
especialização na AGROSUP Dijon – França
e no Institut Universitaire de la Vigne et du
Vin IUVV - Université de Bourgogne, onde
realizou pesquisa em envelhecimento de
vinhos. Possui Mestrado na ESALQ –USP
em Ciência e Tecnologia de Alimentos com
ênfase em Tecnologia de Bebidas. Atualmente O Mapa de Aromas da Cachaça é uma ferramenta para a descrição
é Doutoranda na ESALQ-USP e desenvolve dos atributos aromáticos que podem ser encontrados na bebida
pesquisas envolvendo Garantia e Controle de
nacional. Sua construção foi idealizada e realizada pelos autores
Qualidade em Cachaça. // Aline Bortolleto is a
Food Scientist graduated from Escola Superior de Aline Bortoletto e Felipe Jannuzzi, com revisão do Dr. André Alcarde,
Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ), University sendo uma parceria de pesquisadores da USP com o Mapa da
of Sao Paulo. She has a graduate diploma from Cachaça. // The Mapa de Aromas da Cachaça (Cachaça Aroma Wheel)
AGROSUP Dijon, France, and one from Institut
Universitaire de la Vigne et du Vin IUVV - Université is a tool to describe the aromatic attributes that can be found in the
de Bourgogne, where she studied the aging of wine. Brazilian spirit. It was designed and created by Aline Bortoletto and Felipe
She has a Masters degree from ESALQ-USP in Jannuzzi, and reviewed by André Alcarde. Its creation was a partnership
Science and Technology of Food with emphasis in
Technology of Beverages. She is currently a PhD between researchers from University of Sao Paulo and Mapa da Cachaça.
student at ESALQ-USP and is working on a project
about Cachaça Quality Control and Enforcement..
-> 32

-> 33
Baseada em diversas pesquisas científicas e inspirada
em diversas rodas de aromas, tais como a do vinho,
Cognac, whisky, Tequila, queijo, pão e café, o Mapa
de Aromas da Cachaça tem como objetivo auxiliar
degustadores na percepção dos principais aromas
presentes no destilado. // Based on various scientific
researches and inspired by several aroma wheels for wine,
cognac, whiskey, tequila, cheese, bread and coffee, the
Mapa de Aromas da Cachaça aims at helping tasters in the
perception of the main flavors present in the cachaça.

Para iniciar a degustação e treinar o reconhecimento

dos atributos sensoriais da cachaça, sugerimos
selecionar duas ou mais cachaças diferentes, degustá-
las e tentar descrevê-las usando o Mapa de Aromas da
Cachaça. // To start tasting and exercise the recognition
of aromatic attributes in cachaça, we suggest that you
selecting two or more different types of cachaça, taste
them and try to describe them using the Mapa de Aromas
da Cachaça.
 Belo Horizonte | BH 36

Resenhas // Reviews
Rio de Janeiro | RJ 46

São Paulo | SP 62

Fortaleza | CE 85

Natal | RN 88

Recife | PE 93

Salvador | BA 101

Curitiba | PR 106

Porto Alegre | RS 110

Brasília | DF 119

Cuiabá | MT 129

Manaus | AM 133
 -> 36
// Belo Horizonte
Belo Comidaria
Um dos lugares mais geniais do país atualmente, reconhecido pelas
BH
principais revistas do mundo, por traduzir impecavelmente a cozinha regional
mineira de uma forma contemporânea. Não é um restaurante. Não é um café. Não é
um bar. É uma “comidaria”. Lugar que se vai pra “comer”. E ser feliz. // One of the most
exciting places to eat in Brazil nowadays, as pointed out by some of the leading magazines
of the world, the place impeccably showcases the regional cuisine from Minas Gerais in a
contemporary way. It’s not a restaurant. Not a coffee shop. Not a bar. It is a “foodery”. A
place you go to “eat food”. And to be happy.
imperdível Tudo produzido e servido ali privilegia produtores locais. A lista
de fornecedores fica exposta a todos no salão principal, como forma de
fortalecer a cadeia. Mas fica claro que um dos grandes carros-chefe da
casa é o bolo de chocolate com a maior cobertura de chocolate já vista.
// Everything produced and served at Belo Comidaria highlights the local
producers from Minas Gerais. The list of suppliers can be seen by everyone at
the main hall, which contributes to strengthen the chain. One of their top selling
items is the chocolate cake, with its incredibly generous chocolate icing.
a cachaça Desde os menores produtores da região até os mais tradicionais
constam na carta da Belo. Inclusive é possível levá-las para casa, no
“mercadinho” do estabelecimento, localizado na entrada. // The menu
has cachaças that range from the smaller producers in the region to the more
traditional ones. You can even buy them to take home at the small market
located at the entrance of the house.
www.facebook.com/belocomidaria
(31) 3643.1569
Rua Orange, 67 - São Pedro
-> 37 // Belo Horizonte
Bm Design café restaurante
A arquiteta Beatriz Maranhão resolveu se aventurar na cozinha e
BH
montou o BM Design Café Restaurante. O local é uma casa tombada pelo
patrimônio histórico, e a culinária, uma homenagem ao norte do Brasil. // The
architect Beatriz Maranhão decided to venture into the kitchen and opened the BM
Design Café Restaurante. The place is located at a historical heritage-listed building
and its cuisine pays homage to the culinary traditions of Northern Brazil.
imperdível A casquinha de siri à moda de Belém, que vem com uma pimenta
em uma colher - esta parte do prato é para os fortes. O pato no tucupi. //
The casquinha de siri* served with a side of extremely hot pepper that is not
meant for the faint-hearted. The pato no tucupi (duck in manioc juice broth).
a cachaça Ambrosia com perfume de priprioca curtida na cachaça. De
comer ajoelhado. // The ambrosia (egg and milk dessert) with priprioca
(Cyperus articulatus, a perfumed root indigenous to the Amazon) steeped in
cachaça is to die for.
www.beatrizmaranhao.com.br
(31) 3327-3372
Avenida Afonso Pena, 2881 - Funcionário
 -> 38

-> 39 // Belo Horizonte

// Belo Horizonte

Casa Cheia Clube Mineiro da Cachaça

O simples fato de estar localizado no Mercado Central de BH já seria Um bar discreto, decorado com incontáveis garrafas de cachaça e
BH

mais do que suficiente para justificar a visita. E como se não bastasse ainda é
um dos lugares mais premiados no país no quesito “comida de boteco”. Ok, né?
// The mere fact of being located at the Central Market of Belo Horizonte should be
more than enough to justify a visit there. But on top of that, Casa Cheia is one of
the most awarded bars in the country when it comes to serving comida de boteco*.
BH
frequentado por artistas, políticos, jornalistas e intelectuais. // A low-profile
bar decorated with countless bottles of cachaça and attended by artists, politicians,
journalists and intellectuals.

imperdível O figado acebolado com jiló, um dos pratos mais característicos

de Minas, e o “Mexidoido”, um mexido de picanha com lombo defumado,
linguiça caseira, bacon, legumes e ovo de codorna frito. // The liver with
imperdível A linguiça flambada com requeijão. O torresmo com mandioca
frita. Os pastéis fritos. // The flambéed pork sausage with requeijão
sautéed onions and scarlet eggplant, a traditional dish of Minas Gerais,
and the “Mexidoido”, a stir-fry with picanha*, smoked pork loin, homemade (Brazilian cheese spread). The torresmo* with fried cassava. The pastéis*.
sausage, bacon, vegetables and fried quail eggs.

a cachaça A melhor forma de conhecer verdadeiramente uma cidade é

conhecendo seu mercado público. É onde temos a possibilidade de
observar o que ela tem de melhor. E nada melhor do que experimentar
uma simples caipirinha de cachaça mineira para entender o potencial
a cachaça O destaque fica mesmo com as cachaças, que são o forte da casa.
O cardápio conta com 1.200 rótulos da bebida. // The cachaças are the hot
da produção dos alambiques do estado de Minas Gerais. // The best
spot of the house. The menu lists nothing less than 1,200 labels of the drink.
way to truly know a city is through its public market. It is where one has the
opportunity to observe what the city has to offer. And there’s nothing better
than sipping a traditional caipirinha made with cachaça mineira -- that is,
from Minas Gerais state -- at Casa Cheia to understand the potential for
artisanal cachaça production of this state.

(31) 3274.9585 www.clubemineirodacachaca.com.br

Avenida Augusto de Lima, 744 - Loja 167 (Mercado Central) - Centro (31) 3264-5804
Rua Mármore, 373 - Santa Tereza
 -> 40
// Belo Horizonte
Maria das Tranças
É uma instituição na cidade: existe desde 1950 e é daqueles lugares
BH
frequentados por políticos e figuras ilustres. O restaurante é especializado
em frango e por ocupar um imenso galpão se faz ideal para grandes grupos
e famílias. // The place is an institution of the city. It’s been there since 1950. It’s
a place where politicians and famous people gather. The restaurant specializes in
chicken. The main dining area is a spacious shed, an ideal place for large groups
and families.
imperdível O frango ao molho pardo. A farofa de ovos. O frango frito com
cebola. O quiabo. O angu. O pudim de leite condensado. // The frango ao
molho pardo*. The farofa de ovo*. The fried chicken with onion. The sautéed
okra. The polenta*. The sweetened condensed milk caramel custard.
a cachaça A casa possui uma respeitável carta de cachaças com mais de 20
representantes da boa pinga de alambique que harmonizam muito bem
com os pratos tipicamente mineiros, como a linguiça de frango picante
na manteiga. // The house has a thoughtful cachaça menu, with over 20
labels of the best pinga de alambique (artisanal cachaça), all of them excellent
pairings to the traditional dishes from Minas Gerais they serve, such as the
spicy chicken sausage sautéed in buter.
www.mariadastrancas.com.br
(31) 3441-3708
Rua Estoril, 938 - São Francisco
-> 41 // Belo Horizonte
Mercadinho Mineiro
O lugar, escondido atrás de um posto de gasolina, é marcado pela
BH
simplicidade. Fica aberto o dia todo, mas o horário do almoço é o momento mais
concorrido. // The place, hidden behind a gas station, is markedly rustic. It stays open
all day, but lunchtime is the busiest.
imperdível O Mexido do Elias, com arroz, feijão, linguiça semi-defumada,
carne desfiada, torresmo e ovo. O Osvaldo Aranha, com arroz ao alho,
batata frita, ovo frito com a gema mole, bife e feijão. O pastel de doce
de leite com banana. // The Mexido do Elias, with rice, beans, mildly smoked
pork sausage, shredded beef, torresmo* and eggs. The Osvaldo Aranha, with
garlic rice, fries, egg (sunny side up), griddled steak and beans. The sweet
pastel* filled with doce de leite* and banana.
a cachaça Na saída, antes de passar pelo caixa, dê uma conferida no
mercadinho de fato. Cachaça é o que não falta. // On your way out, before
paying the check at the cashier, take a look at the actual market that gives
name to the place. There are cachaças galore.
(31) 3450-6788
Rodovia MG-010, 3614 (posto BR) - Serra Verde
 -> 42
// Belo Horizonte
Patorroco
O Patorroco fica em um bairro com tradição botequeira e é muito
BH
frequentado por jipeiros (perto dali, há uma mecânica especializada neste tipo
de veículo). A casa é charmosa e os painéis de chita no teto são uma graça. //
Located at a neighborhood known for its traditional botecos*, Patorroco has jeep
drivers as its main clientele (there is a specialized repair shop nearby). The place is very
charming with its ceiling panels made of chita, a colorful traditional Brazilian fabric.
imperdível O torresmo de barriga. A Koninguiça, cones de massa de pastel
recheados com ragu de tomate com linguiça calabresa e molho de queijo
gorgonzola. A Dupla Caipira, que leva linguiça e mandioca frita. // The
pork belly torresmo*. The Koninguiça - cones made of pastel* dough stuffed
with calabresa* sausage, tomato and gorgonzola cheese. The Dupla caipira,
which pairs sausage and fried cassava.
a cachaça A caipimorango, com muito morango e muito sabor. // Try the
caipimorango, a strawberry caipirinha with lots of flavor.
(31) 3372-6293
Rua Turquesa, 865 - Prado
-> 43 // Belo Horizonte
Peixe Frito
Uma petisqueira que há 10 anos oferece peixes deliciosos. É uma
BH
espécie de bar que cresceu com os anos, um lugar bem casual para jogar
conversa fora, com espírito botequeiro e comida de restaurante de verdade.
// A snack bar that’s been serving delicious fish for the last 10 years. The place
expanded over the years, becoming a casual meeting point to chitchat. Boteco*
atmosphere with real, restaurant food.
imperdível O pirarucu à dorê.O bolinho de tilápia recheado com queijo
minas. A traíra frita. A moqueca de surubim. // The breaded and fried
arapaima. The tilapia balls filled with queijo Minas (Brazilian farm’s cheese).
The fried traíra fish. The surubim (tiger shovelnose catfish) Moqueca*.
a cachaça 14 cachaças compõe a carta do restaurante. Algumas
encontramos apenas em Minas Gerais. Opção boa é o que não falta. Uma
dica é pedir uma cachacinha branca para casar com o peixe frito. // There
are 14 cachaças in the restaurant’s menu. Some of them can be found only in
Minas Gerais. There are plenty of good options. Choose a good white cachaça
to pair with the fried fish.
www.peixefritobh.com.br
(31) 3291-1046
Rua Juiz de Fora, 1242 - Santo Agostinho
 -> 44
// Belo Horizonte
Xapuri
O lugar fica escondido bem pertinho da Lagoa da Pampulha, cartão
BH
postal de Minas e está ali há muito tempo, tanto que tem quem diga que não
lembra de BH antes do Xapuri. Com cara de casarão de quintal, flores e mesões
de madeira é tão acolhedor que tem que contar com uma área de espera
tamanho o sucesso que faz. // The secluded place is close to the Pampulha Lake, a
postcard of Minas Gerais. It´s been there for such a long time that some people say
they cannot remember Belo Horizonte before Xapuri. The restaurant has the looks of
an old country house, with a large backyard, many flowers and wooden tables. It is so
welcoming and successful that Xapuri’s large waiting area is always packed.
imperdível Pastel de angu recheado com carne seca e catupiry e o torresmo
de barriga. // Polenta dough pastel* stuffed with carne seca* and catupiry*,
and the torresmo* made with pork belly.
a cachaça A recheada carta de cachaças de Minas Gerais. Recomendamos
tomar acompanhada de uma porção de torresmo. // The menu has plenty
of artisanal cachaças from Minas Gerais. We recommend trying a good
artisanal white cachaça to accompany the torresmo*.
www.restaurantexapuri.com.br
(31) 3496 6198
Rua Mandacaru, 260 - Pampulha
-> 45 // Belo Horizonte
Bar Tizé e Butequim
Tradição no happy hour belorizontino, fica em uma das calçadas mais
BH
disputadas na cidade. O legal mesmo é sentar na área externa, mas a parte de
dentro também é querida, com uma decoração bem mineira. // A tradition at Belo
Horizonte’s happy hour, the bar is located at one of the most popular sidewalks of the
city. The coolest thing is to get a table outside, but the inside room is also pleasant, and
has a very Minas Gerais-style decoration.
imperdível O bolinho de feijão tropeiro com costela. O torresmo de barriga.
O filezinho com mandioca. // The feijão tropeiro* and short ribs croquette.
The pork belly torresmo*. The sautéed beef strips with fried cassava.
a cachaça As caipirinhas do Tizé fazem sucesso pela diversidade de
sabores. Experimente o fascinante sabor de carambola com pera. // The
caipirinhas at Tizé are popular for the variety of flavors available. Try the
amazing star fruit and pear caipirinha.
www.bartize.com.br
(31) 3337-4374
Rua Curitiba, 2205 - Lourdes
 -> 46
// Rio de Janeiro
Academia da Cachaça
A feijoada, sem dúvida nenhuma, é o cardápio que melhor retrata o estilo
RJ
de vida carioca. Assim como a caipirinha é a bebida que traduz mais fielmente
a cultura da cidade. E a melhor forma de combinar o encontro entre essas duas
maravilhas é no Academia da Cachaça, localizado no coração do Leblon, e que é
um ícone da boemia da Cidade Maravilhosa. // The feijoada* is undoubtedly the menu
item that best depicts the “carioca” lifestyle. Caipirinha is likewise the drink that better
translates Rio’s culture. And the best way to pair these two beauties is at Academia
da Cachaça, an icon of the Marvelous City nightlife, located at the heart of Leblon
neighborhood.
imperdível O dadinho de tapioca! // The dadinho de tapioca* is amazing!
a cachaça Conforme o nome já entrega, a prata da casa é a famosa branquinha,
caninha, ou pinga, das melhores regiões do país, disponíveis em mais de uma
centena de rótulos, para ser degustada de forma pura, em copos de cristal,
ou na preparação de drinques, caipirinhas, batidas, e coquetéis especiais.
// As the name of the place suggests, the most treasured drink there are the
cachaças, available in more than a hundred labels from many regions of Brazil.
They can be sipped by themselves, in crystal glasses, or mixed in drinks such as
capirinhas, batidas* and other special cocktails.
www.academiadacachaca.com.br
(21) 2529.2680
Rua Conde Bernadotte, 26 - Loja G - Leblon
-> 47 // Rio de Janeiro
Aconchego Carioca
O Aconchego Carioca foi um dos grandes responsáveis por
RJ
descentralizar o eixo gastronômico do Rio de Janeiro, graças às maravilhas
da Kátia Barbosa, uma das cozinheiras mais queridas do Brasil, idolatrada
por nomes como Claude Troisgros e Roberta Sudbrack. // Aconchego Carioca
was largely responsible for decentralizing the gastronomic scene of Rio de Janeiro,
thanks to the wonderful dishes prepared by Katia Barbosa, one of most beloved
cooks in Brazil, reverenced by chefs like Claude Troisgros and Roberta Sudbrack.
imperdível O bolinho de feijoada com couve à mineira, acompanhado de
uma porção generosa de torresminho e uma deliciosa batidinha de
limão. // The feijoada* croquettes stuffed with collard greens and sided by a
generous serving of torresmo* and a delicious lime batida*.
a cachaça A casa leva bem a sério a cultura brasileira, desde os detalhes
decorativos até nos pratos e bebidas. Um exemplo é a concorrida
variedade cachaças disponíveis. // The bar takes the Brazilian culture
very seriously, and you can see that everywhere, from the detailed
decoration to the food and drinks menu. Another example is their lengthy
menu of cachaças.
(21) 2273.1035
Rua Barão de Iguatemi, 379 - Praça da Bandeira
 -> 48
Adega da Velha
// Rio de Janeiro
A culinária nordestina é o tema do restaurante comandado por Seu
RJ
Francisco. O carro-chefe da casa é a carne de sol. A comida é boa e o preço é
honesto, então aproveite a noite no clima descontraído e tradicional do bar. //
The Northeastern cuisine is the theme of the restaurant run by Seu Francisco. The star
of the house is the carne de sol*. The food is good and the price is fair, so enjoy the night
in the relaxed and traditional atmosphere of the bar.
imperdível O bolinho de bacalhau. O aipim frito. A carne seca desfiada na
manteiga de garrafa. // The bolinho de bacalhau*. The fried cassava. The
shredded carne seca* with manteiga de garrafa*.
a cachaça A visão das várias garrafas de cachaça no balcão do bar logo chama
a atenção de quem entra. Uma dose sempre cai bem! // The view of the
several bottles of cachaça displayed on the bar counter is eye-catching. A shot
is always welcome!
(21)2286-2176
Rua Paulo Barreto, 25 - Botafogo
-> 49 // Rio de Janeiro
Aprazível
Se o Aprazível fosse apenas um mirante, ainda assim valeria a pena.
RJ
Se fosse apenas o caminho, e não o destino, uma parada de 10 segundos para
admirar a Baía de Guanabara desde o topo de Santa Teresa já compensaria a
viagem. Mas é muito mais do que isso. // If Aprazível were only a viewpoint, it would
already be worth the visit. If it were just the pathway, and not the destination, a ten-
second stop to admire the Guanabara Bay from the top of Santa Teresa neighborhood,
it would still be worth the trip. But it is much more than that.
imperdível Além do clima meio “palaphita” debruçado sobre a mata virgem,
os pratos, todos bem brasileiros, acrescentam um toque bem tropical
à experiência. Tais como o peixe da costa do Maranhão com molho de
laranja, arroz de côco e banana da terra assada, e a paleta de cordeiro no
sal grosso com canjiquinha mineira e batata doce crocante. // Besides the
“stilt house” atmosphere of the porch overlooking the untouched forest, the
menu items -- all very Brazilian -- add a very tropical touch to the experience.
Try the fish from Maranhão coast with orange sauce, coconut rice and baked
ripe plantain, and the lamb shoulder barbecued Brazilian-style and served
with canjiquinha mineira (stewed corn grits) and crispy sweet potato.
a cachaça Como toda a casa brasileira que se preze, existe toda uma atenção
especial às cachaças, e neste caso materializadas em forma de caipirinha.
Não perca a “Caipimentha” com abacaxi e hortelã, e a “Limeiríssima”, com
lima da pérsia. // As expected from every truly Brazilian restaurant, very special
attention is given to the cachaças there, and that can be seen especially in their
caipirinhas. Don’t miss the Caipimentha, with mint and pineapple, and the
Limeiríssima, with sweet lime.
www.aprazivel.com.br
(21) 2508.9174
Rua Aprazível, 62 - Santa Teresa
 -> 50
// Rio de Janeiro
Bar do Adão
Pastéis doces e salgados são o chamariz deste simples mas
RJ
aconchegante bar do nobre bairro do Leblon. // The pastel*, in savory and sweet
versions, is the gimmick of this unpretentious but inviting bar of upscale Leblon
neighborhood.
imperdível O pastel com camarão, alho poró e catupiry. O pastel de brie,
mussarela de búfula, gorgonzola e parmesão. O pastel de shiitake com
queijo brie. // The shrimp, leek and Catupiry* pastel*. The brie, buffalo
mozzarella, gorgonzola and Parmesan cheese pastel*. The shiitake mushroom
and brie pastel*.
a cachaça Entre as caipirinhas, a casa oferece a Caipadão (uva, morango,
abacaxi, lima da Pérsia e manjericão). // Among the caipirinhas, the bar
offers the Caipadão, with grape, strawberry, pineapple, sweet lime and basil.
www.bardoadao.com.br
(21) 3546-2326
Rua Conde Bernadotte, 26, loja 123 - Leblon
-> 51 // Rio de Janeiro
Bar Urca
Muito frequentado pelos habitantes locais, o bar é referência da culinária
RJ
carioca. É só pedir as comidinhas e bebidas no balcão, e depois esperar com
direito a uma vista incrível do mar. // A favorite among the neighborhood diners,
the bar is a reference when it comes to Rio food. Order the appetizers and drinks at the
counter and then sit down, relax and wait for it looking at the beautiful view of the sea.
imperdível O bolinho de bacalhau. A casquinha de siri. // The bolinho de
bacalhau*. The casquinha de siri*.
a cachaça A carta de cachaças é ampla. Ao optar pela caipirinha, escolha o
rótulo da cachaça. // The cachaça menu is long. When ordering a caipirinha,
choose the label you want mixed in your drink.
www.barurca.com.br
(21)2295.8744
Rua Cândido Gaffrée, 205, Urca
 -> 52

-> 53 // Rio de Janeiro

// Rio de Janeiro

Barzim Bar do Mineiro

É aquele bar onde você sabe que vai encontrar um ambiente agradável, A melhor feijoada da capital carioca num dos lugares com a energia
RJ

com gente bonita e um serviço eficiente. O lugar tem bem cara de boteco e
conta com vários ambientes. // The kind of place where you can find an enjoyable
atmosphere, beautiful people, and efficient service. The bar has the boteco* feel, and
offers a variety of settings.
RJ
mais contagiante da cidade. Pessoas na calçada, bondinho passando logo
abaixo, música boa, bairro com uma veia artística bem predominante e todo
um Rio de Janeiro na volta. Impossível não se apaixonar. // One of the best
feijoadas* you will find in Rio and one of the most energizing and delightful places of
the capital. There are people walking on the street, the trolley passing nearby, good
music, and a nice surrounding neighborhood with a predominantly artistic vibe. It’s
impossible not to fall in love.

imperdível O Trio de Delícias Barzin: costela bovina, camarão, carne seca imperdível O pastel de feijoada, a rabada com batata e agrião, e logicamente
e batata chips. // The Delícias Barzin trio: beef ribs, shrimp, and carne seca* que a feijoada, que deveria ser tombada pelo patrimônio histórico. // The
with potato chips. feijoada* pastel*, the oxtail with potato and watercress, and obviously the
feijoada*, so good it should be added to the historical heritage list.

a cachaça Lá, as caipirinhas são chamadas de caipizin, uma analogia ao
nome do bar. Vá sem medo em qualquer uma das opções, escolhendo
pela marca da cachaça. // Caiprinhas are called caipizin there, an analogy
with the name of the bar. Don’t be afraid to experiment, choosing well the
brand of cachaça you want mixed in it.
a cachaça Tudo lá gira em torno da cultura carioca, do estilo de vida e das
influências presentes nessa cidade mágica. Por isso que jamais faltaria
uma extensa variedade de cachaças artesanais, passíveis de serem
degustadas puras, ou em forma de caipirinha. // Everything there revolves
around the “carioca” culture and lifestyle, and the things that influence this
magical city. Hence the menu with a wide variety of artisanal cachaças, which
can be sipped plain or mixed with fruits in a caipirinha.

www.barzin.com.br (21) 2221.9227

(21) 2522-1809
Rua Paschoal Carlos Magno, 99 - Santa Teresa
Rua Vinicius de Morais, 75 - Ipanema
 -> 54
// Rio de Janeiro
Cachambeer
O lugar conquista de cara os corações carnívoros. Famoso por seu
RJ
cardápio irônico: o prato Joelhão a Pururuca já avisa que “uma ou duas vezes por
semana o cardiologista nem liga”. // The place is heaven for the meat lovers. Their
ironic menu descriptions are legendary, such as the one for pork ham hock stating:
“your cardiologist won’t bother if you eat it just once or twice a week.”
imperdível O pastel de costela. O camarão à milanesa. A costela no bafo.
A farofinha de ovo. // The short ribs pastel*. The breaded, fried shrimp. The
slow-roasted, barbecued short ribs. The egg farofa*.
a cachaça Uma ampla carta de cachaças dá o toque para esta casa. Vale
conferir a Branquinha do Cachambeer, uma cachaça artesanal de
fabricação caseira e limitada. // The many offerings in their cachaça menu are
a plus. Check out the Branquinha do Cachambeer, an artisanal cachaça made
there, with limited production.
www.cachambeer.com.br
(21)3597-2002
Rua Cachambi, 475 - Cachambi
-> 55 // Rio de Janeiro
Joaquina
Um lugar com atendimento exemplar e comidas apetitosas. O nome do
RJ
restaurante é originado em uma escrava que conquistou a liberdade pelo que
cozinhava. No cardápio, quitutes brasileiros e outros pratos deliciosos. // A place
with faultless service and appetizing food. The name of the restaurant pays homage
to a slave who conquered her freedom through her cooking. In the menu, all-Brazilian
items and other delicious creations.
imperdível O escondidinho. O filé do Zé, um parmegiana de queijo gorgonzola
com arroz ao pesto. A banana empanada com açúcar e canela. // The
escondinho*. The Filé do Zé, a steak with gorgonzola cheese crust served with
pesto rice. The breaded and fried banana with sugar and cinnamon.
a cachaça Os caipirões podem ser servidos com até duas frutas e um tempero,
a escolher. // The caipirões (augmentative of caipirinhas) can be made with up
to two fruits and one flavoring ingredient of your choice.
www.joaquinabar.com.br
(21) 2535-2774
Rua Voluntários da Pátria 448 – Botafogo
 -> 56
// Rio de Janeiro
Marcô
L ocalizado no Largo dos Guimarães, tem todo o charme do bairro de
RJ
Santa Teresa. Instalado num casarão com pé direito alto, tem decoração rústica
e aos sábados um grupo enche o salão com um chorinho de primeira. // Located
at Largo dos Guimarães, with all the charm of Santa Teresa neighborhood. Housed in a
mansion with high ceilings, it has a rustic decor. On Saturdays, a group fills the hall with
first class live chorinho Brazilian music.
imperdível A feijoada, com arroz, farofa, couve e torresmo. // The feijoada*,
served with rice, farofa*, sautéed collard greens and torresmo*.
a cachaça A caipirinha de manga é uma das mais pedidas pelo pessoal que
frequenta o bar. // The mango caipirinha is one of the most popular among
the clients.
(21) 2531-8787
Rua Almirante Alexandrino, 412 - Santa Teresa
-> 57 // Rio de Janeiro
Nomangue
Restaurante de frutos do mar de ambiente requintado. A família que
RJ
é proprietária do local passou a vida trabalhando com pesca e catando ostras
e caranguejos, aprendizado tomado da matriarca, Tia Penha. O chef da casa,
Vaval, é o filho mais velho dela. // Seafood restaurant with a sophisticated feel.
The family that owns the place spent their life working in the fishing business,
catching oysters and crabs, a craft they’ve learned from their matriarch, Tia Penha.
The head chef, Vaval, is her oldest son.
imperdível O pastel de camarão. O pastel de siri. A casquinha de siri com
farofinha de dendê. A moqueca. O bobó de camarão. O doce de cocada
preta com sorvete de tapioca. // The shrimp pastel*. The crab pastel*. The
casquinha de siri* with dende palm oil farofa*. The moqueca*. The bobó de
camarão (mashed cassava, coconut milk and shrimp stew). The caramelized
coconut candy with tapioca pudding ice cream.
a cachaça Invista na caipirinha de frutas vermelhas. Um luxo! // The
caipirinha with berries is worth trying. Luxurious combination!
www.nomangue.com.br
(21) 2225-4028
Rua Sá Ferreira, 25 LJ B - Copacabana
 -> 58
// Rio de Janeiro
Severyna
Um restaurante no Rio de Janeiro para experimentar a verdadeira
RJ
comida nordestina. O ambiente é aconchegante, as paredes são de pedra e o
serviço é atencioso. // A restaurant in Rio where you can taste the authentic food
from the Northeast region of Brazil. The walls are made of stone, the atmosphere is
cozy, and the service is courteous.
imperdível O Maria Bonita, com carne de sol, macaxeira, baião de dois e
queijo coalho. O doce de jerimum. // The Maria Bonita, with carne de sol*,
cassava, baião de dois* and queijo coalho*. The pumpkin compote dessert.
a cachaça Entre as opções do cardápio, caipirinhas de mangaba, cupuaçu e
graviola. // Among the menu choices there are the caipirinhas made with all-
Brazilian fruits, such as mangaba, cupuaçu and graviola.
(21) 3576-3915
Rua Santo Amaro, 38 - Gloria
-> 59 // Rio de Janeiro
Toca do Siri
O gostinho da comida baiana em pleno Rio de Janeiro. Lá o cheirinho
RJ
de dendê percorre o ar! Com varanda e bar de dar inveja, o restaurante é
um ótimo programa para depois da praia ou para o fim de tarde no final de
semana. // The taste of Bahian cuisine right in the heart of Rio de Janeiro. The place
is redolent of dende palm oil! With one-of-kind terrace and bar, it is an excellent
option to eat after the beach, or to go on a late afternoon during the weekend.
imperdível O acarajé. O caldinho de sururu. A tapioca com recheio de siri.
// The acarajé*. The charru mussel caldinho*. The tapioca crepe stuffed with
crab meat.
a cachaça Além da clássica caipira de limão, a dica é experimentar a
de tangerina. // Besides the classic lime caipirinha, give a try to the
mandarin one.
(21) 3518-3773
Av. Ataulfo de Paiva 1240 - Leblon
 -> 60
// Rio de Janeiro
Veloso Bar
Típico bar pós-praia e pré-balada, o Veloso consegue reunir turmas
RJ
diferentes em horários diversos. As mesas na calçada transmitem a filosofia da
casa: informalidade. O maior charme do bar é relembrar um pouco do Rio antigo,
da época de Tom e Vinicius. // A place people visit after spending the day at the beach
and before getting ready for the night. Veloso gathers diverse crowds at different times
of the day. The tables on the sidewalk communicate the mood of the place: informality.
Its most charming feature is the homage it pays to old-time Rio, when composers Tom
Jobim and Vinícius de Morais were around.
imperdível O pastel de camarão. A coxinha de frango com catupiry. A
feijoada de sábado. // The shrimp pastel*. The coxinha* with catupiry*. The
feijoada* on Saturdays.
a cachaça A caipirinha de frutas vermelhas é sensação no bar. Aos sábados,
a tradicional caipira de limão é servida como aperitivo, antes da feijoada.
// The caipirinha with berries is very popular. On Saturdays, the traditional lime
caipirinha is the libation served before the feijoada.
www.barveloso.com.br
(21) 2274-9966
Rua Aristides Espindola, 44 - Leblon
-> 61 // Rio de Janeiro
Venda Mineira
De empório virou um café, de um café se transformou em café, bar
RJ
e restaurante. Entre os atrativos, está uma incrível variedade de produtos
mineiros, de queijo a doce de leite. Ambiente pequeno, mas aconchegante.
Lugar ideal para café da manhã, almoço ou lanche da tarde. // Once an emporium,
Venda Mineira turned into a café, and then into a bar and restaurant. Among the
attractions, there are a myriad of products from Minas Gerais, from cheeses to doce
de leite*. The space is small, but cozy. The ideal place to have breakfast, lunch or an
afternoon snack.
imperdível A linguiça crocante, feita com lâmina de batata e servida
numa cestinha de parmesão. O sanduíche Zizinha, com berinjela
italiana, queijo caciocavallo, e tapenade de azeitona. O pão de queijo.
O bolo de laranja. O bolo de cenoura com cobertura de chocolate. //
The Linguiça crocante (pork sausage wrapped in a thin slice of potato and
fried), served on a parmesan basket. The sandwich Zizinha, with eggplant,
caciocavallo cheese, tapenade and olives. The pão de queijo (sour manioc
starch and cheese roll). The orange cake. The Brazilian-style carrot cake
with chocolate frosting.
a cachaça Peça a linguiça acebolada na cachaça (e não deixe de passar
o pão que acompanha no molho). // Order the sausage and onions
flambéed in cachaça (and use the accompanying bread to soak up all the
scrumptious juices).
(21) 2226-0749
Rua Nelson Mandela, 100 lj 121 - Botafogo
 -> 62
// São Paulo
Bar da Dona Onça
SP
Situado no lendário Edifício Copan, o bar apresenta o que a comida
paulistana tem de melhor. Comandado pela chef Janaina Rueda, o lugar virou
ponto de parada obrigatório para os boêmios da capital. // Located at the
legendary Copan building, in downtown São Paulo, the bar offers the best of the
city’s cuisine. Run by chef Janaina Rueda, it became a mandatory meeting point
for the bohemians of São Paulo.
imperdível Sanduíches recheados com carne moída, ovo cozido, azeitona
e cheiro verde. Rabada na panela de pressão com polenta mole. // The
sandwiches stuffed with ground beef, boiled egg, olives and parsley. Melt-in-
your-mouth oxtail served with creamy polenta.
a cachaça A carta de drinks do bar é invejável. Além de apresentar uma
cachaça artesanal exclusiva da casa, tem entre os hits o Caju Amigo da
Onça, drink com suco de caju, suco de limão, compota de caju e cachaça.
// The cocktail menu is impressive. Besides serving an exclusive cachaça, the
bar has the amazing Caju Amigo da Onça, a mixed drink made with cachaça,
lime juice, and cashew apple two ways: fresh and poached.
www.bardadonaonca.com.br
(11) 3257.2016
Avenida Ipiranga, 200 - Edifício Copan – Centro – São Paulo
-> 63 // São Paulo
Bar Filial
SP
Um dos botecos mais tradicionais de São Paulo. No cardápio, petiscos
bem brasileiros. Nas paredes, quadros e garrafas espalhados por todos os
lados. Bem clima de bar. // One of the most traditional botecos* of São Paulo,
it has a menu with all-Brazilian appetizers. On the walls, pictures and bottles
hanging everywhere. Very bar-like, the Brazilian way.
imperdível O caldinho de mandioquinha com gorgonzola e camarão. O
bolinho de arroz. O rolinho com carne seca e queijo. A banana assada
com canela. // The mandioquinha* cream soup with gorgonzola and
shrimp. The rice croquette. The carne seca* and cheese rolls. The banana
baked with cinnamon.
a cachaça Experimente a cachaça com lima da pérsia. // Try the cachaça with
sweet lime.
www.barfilial.com.br
(11) 3813-9226
Rua Fidalga, 254 - Vila Madalena
 -> 64
// São Paulo
Bar Mundial
SP
Se um boteco que serve comidas de boteco já é bom, imagine um
bar que serve comidas do mundo todo. Agora pode parar de imaginar e ir já
pro Mundial, um lugar com ambiente moderno e gente de todos os estilos. //
If a bar that serves comida de boteco* is good enough, imagine a bar serving bar
food from all over the world. Now stop imagining and go to Mundial, a place with a
modern vibe that mixes all kinds of people.
imperdível Pastel de feira, empanada e fajitas. Choripan, com pãozinho
crocante, chouriço no ponto e, escorrendo entre os dois, um delicioso
chimichurri. // The street market pastel*, the empanada, and the fajitas.
The Choripan, a crunchy roll filled with Argentinian beef cut “chorizo”,
prepared the right way and served with a generous portion of delicious
“chimichurri” sauce.
a cachaça Obviamente o Brasil tem destaque na carta do Mundial. Isso
fica claro com a bem selecionada carta de cachaças do lugar e com a
caipirinha com caldo de cana. // Brazil surely is on the spotlight at Mundial.
This can be clearly seen in their selection of artisanal cachaças and also in
their one-of-a-kind caipirinha made with sugarcane juice.
(11) 3097.9353
Rua Girassol, 354 – Vila Madalena, São Paulo
-> 65 // São Paulo
Barnabé
SP
Com um ambiente familiar e aconchegante, o restaurante mantém as
raízes da cultura do Nordeste. Com mais de 30 anos de experiência na culinária
nordestina, conta com pratos típicos e dezenas de rótulos de cachaça no
cardápio. // A restaurant with a family-friendly and cozy atmosphere, rooted in the
culture of the Northeastern region. Serving Northeastern food for over 30 years, the
house has traditional dishes and dozens of cachaça labels on their menu.
imperdível O Danado de Bom, bolinho de mandioca com queijo coalho
empanado na farinha de doritos acompanhado de molho de pimenta.
O baião de dois. O feijão de corda. O sarapatel. O torresmo. A carne
de sol com mandioca. // The Danado de bom, a cassava and queijo coalho*
croquette breaded in tortilla chips and served with hot pepper sauce. The
baião de dois*. The fresh black-eyed beans dish. The sarapatel*. The torresmo*.
The carne de sol* with cassava.
a cachaça Leandro Batista, ex-sommelier do Mocotó, é o responsável pela
carta de cachaças, que conta com dezenas de rótulos. Experimente o
“Quebra Conceito”, um blend de cachaças envelhecidas nas madeiras
sassafrás, amburana e carvalho. // Leandro Batista, former sommelier at
Mocotó bar, is responsible for the cachaça menu, which has dozens of labels.
Try the Quebra Conceito, a blend of cachaças aged in sassafrás, amburana
and oak barrels.
www.barnaberestaurante.com.br
(11) 3032-1617
Rua Purpurina, 370 - Vila Madalena
 -> 66

-> 67 // São Paulo

// São Paulo

Boteco Freguesia Botequim do Hugo

SP

Localizado na Vila Madalena, o lugar propõe uma reverência à tradição
dos botecos. É inspirado nos antigos armazéns comandados por portugueses,
espanhóis e italianos, que ofereciam petiscos e bebidas como amostra dos
produtos à venda. // Located in Vila Madalena neighborhood, the place celebrates
the boteco* tradition. It’s inspired by the old warehouses commanded by the
Portuguese, the Spanish and the Italians, who offered snacks and drinks as a sample
of the products they had in stock.
SP
Secos e molhados das antigas localizado no coração do moderno Itaim-
Bibi, com direito a balcão lotado de garrafas, potes e temperos. // Old-style grocery
store located at the heart of modern Itaim-Bibi neighborhood, with an array of bottles,
jars and seasonings decorating the main counter.

imperdível O buraco quente (pão com carne moída). O pastel de carne.

imperdível O Bolinho Lampião, com queijo da Canastra e rapadura. O
O pastel de queijo e palmito. // The buraco quente*. The beef pastel*. The
cheese and hearts of palm pastel*.
bolinho de carne seca. O buraco quente. // The Lampião croquette, with
queijo da Canastra* and rapadura sugar. The carne seca* balls. The buraco
quente* sandwich.

a cachaça Além da calabresa e da moela de frango na cachaça, não saia a cachaça A caipirinha de lima da pérsia para acompanhar o pão com
do bar sem experimentar a carne seca acebolada com vinagrete de carne moída. // The sweet lime caipirinha is a good option to accompany
the buraco quente*.
caipirinha e farofa. // In addition to the calabresa* sausage and the chicken
gizzards flambéed in cachaça, don’t leave the bar without trying the carne
seca* with caramelized onions, caipirinha vinaigrette and farofa*.

www.botecofreguesia.com.br www.botequimdohugo.com.br
(11) 2539.3840 (11) 3079.6090
Rua Harmonia,321 - Vila Madalena Rua Pedroso Alvarenga, 1014 - Itaim
 -> 68
// São Paulo
Carmen diGranato
SP
Por todos os lados, quadros coloridos que retratam Carmen Miranda.
Só aí já dá pra ter uma noção de como funciona o restaurante. A decoração é
toda pensada para exibir a tropicalidade do Brasil. // Colorful images depicting
famous singer Carmen Miranda are all over the place. From that, you can have an
idea of what to expect from this restaurant. The decoration carefully showcases the
tropicality of Brazil.
imperdível As Nuvens de Queijo da Serra da Canastra. O nhoque de banana
da terra com tomate e manjericão. O papillote de peixe no leite de coco.
A farofa de manga. O pudim de tapioca com calda de caju. // The Nuvens
de queijo da Serra da Canastra (“clouds” made of specialty cheese from Minas
Gerais’ Canastra Mountains, queijo da canastra*). The ripe plantain gnocchi
with tomato and basil. The fish and coconut en papillote. The mango farofa.
The tapioca pudding with cashew apple compote.
a cachaça O filé mignon grelhado com galette de batata ao molho de
cachaça é uma delícia! // The grilled filet mignon with potato galette and
cachaça sauce is delicious!
(11) 2362-5817
Rua Aspicuelta, 268 - Vila Madalena
-> 69 // São Paulo
Casa Café
SP
Misto de café, restaurante e bar tocado por Marco De la Roche. No
horário do almoço, são servidos pratos executivos. À tarde, a estrela da casa
é o café, com um blend exclusivo assinado por Isabela Raposeiras. O espaço
tem personalidade e aconchego. // A mix of cafe, restaurant and bar, managed by
Marco De la Roche. At lunchtime they serve pratos executivos (combo-like plates). In
the afternoon, the star of the house is the coffee, an exclusive blend signed by Isabela
Raposeiras. The place is cozy and has character.
imperdível O Bolinho da Casa (bolinho crocante com massa de mandioquinha
e recheio de cordeiro). A fraldinha grelhada (com batatas rústicas e
risoto alfredo). O Café Escravo (coado e diluído em caldo de cana). O
nhoque ao ragu de calabresa. // The house Bolinho, a crispy ball made with
mandioquinha* dough and stuffed with lamb. The grilled flank steak, served
with potatoes and Alfredo risotto. The slave’s coffee (drip coffee and sugar cane
juice mix). The gnocchi served with calabresa* ragout.
a cachaça A carta de drinks é inspirada em outras grandes casas de São Paulo.
Recomendamos também os drinks especiais com cachaça. É imperdível o
café coado com canela, cachaça e pedaços de rapadura com raspas de limão,
o Macunaíma (cachaça, fernet branca, suco de limão e xarope de açúcar)
e o Caipirinha 1584 (cachaça, limão tahiti, mel e alho assado em azeite de
baunilha). // The mixed drinks menu has the traditional offerings of other great
bars of São Paulo. The special drinks made with cachaça are good options. Don’t
miss the drip coffee with cinnamon, cachaça, rapadura sugar pieces and lime
zest; the Macunaíma (cachaça, white Fernet, lime juice and sugar syrup); and the
Caipirinha 1584 (cachaça, lime, honey, and garlic baked in vanilla oil).
(11) 2679-7956
R. Mourato Coelho, 25 – Pinheiros
 -> 70
// São Paulo
Dalva e Dito
SP
Os pratos que fazem parte da história dos brasileiros revisitados de
acordo com o olhar de um dos principais chefs do mundo: Alex Atala. A comida
é típica do Brasil e o ambiente é moderno e requintado. // The traditional dishes
that are part of every Brazilian’s history revisited by of one of the most important
chefs in the world: Alex Atala. The food served is authentically Brazilian, and the
atmosphere is modern and refined.
imperdível O palmito pupunha grelhado. O bacalhau do seu Dito, assado
com mini legumes, arroz branco e ovo caipira. O bife à milanesa com
salada de batata. A tapioca com coco e doce de leite. // The grilled fresh
hearts of palm. The Seu Dito salt cod, baked with baby vegetables and served
with white rice and boiled free-range egg. The breaded minute steak with
potato salad. The tapioca* with coconut and doce de leite*.
a cachaça As caipirinhas de frutas brasileiras fazem sucesso por lá, mas
a nossa dica é uma sobremesa: babá à cachaça com ovos moles. // The
caipirinhas with Brazilian fruits are a hit there, but our suggestion is a dessert:
the babá (a delicate cake) with cachaça and egg yolk syrup.
www.dalvaedito.com.br
(11) 3068-4444
Rua Padre João Manoel, 1115 - Jardim Paulista
-> 71 // São Paulo
Dita Cabrita
SP
Dona Benedita sempre sonhou em ter uma cabrita, daí o nome do
restaurante. O lugar tem um clima de quintal de casa de vó, com móveis
rústicos misturados às árvores e alguns objetos em cobre. // Dona Benedita,
the owner, has always dreamt of having a female goat (“cabrita”), hence the name
of the restaurant. The place is reminiscent of grandmothers’ backyards, with rustic
furniture and some copper objects that mingle with the trees.
imperdível A caipirinha. Os miniacarajés. O bolinho Dita Cabrita, com
polenta e carne de cabrito. // The caipirinha. The miniature acarajés*. The
Dita Cabrita croquette, made of polenta and goat meat.
a cachaça A caipira verde (limão taithi, galego, kiwi e hortelã) é incrível! //
The caipira verde (with lime, lemon, kiwi and mint) is amazing!
www.ditacabrita.com.br
(11) 3868-2463
Rua Barão do Bananal, 961 - Pompéia
 -> 72
// São Paulo
Empório Sagarana
SP
Um lugar para beber bem e escapar do stress da cidade. Assim
podemos definir o Emporio Sagarana do mineiro Paulo Leite. Garrafas dos
mais variados estilos compõe a decoração do lugar, que está sempre animado.
// A good place to have a nice drink and to escape the stressful city -- that’s a good
definition for Empório Sagarana, owned by Minas Gerais-born Paulo Leite. Bottles
of all kinds and shapes decorate the place, which is always crowded. There, you will
find only artisanal cachaça and beer – industrialized products are not welcome!
imperdível Espetinho de queijo canastra, tomate cereja e pimenta
biquinho. Sanduíche de pancetta. // Queijo da Canastra*, cherry tomato
and kiss pepper on a skewer. The pancetta sandwich paired with a shot of
good cachaça.
a cachaça É o lugar perfeito para quem gosta de aprender sobre a cachaça.
A equipe, que entende muito do assunto, te ajuda a escolher entre as
mais de 40 cachaças artesanais de alto nível da carta. // It is the perfect
place for those who want to learn more about cachaça. The knowledgeable
team will help you choose among the more than 40 artisanal cachaças
offered in the carefully chosen menu.
www.emporiosagarana.com.br
(11) 3539.6560
Rua Marco Aurélio, 883 - Lapa, São Paulo
-> 73 // São Paulo
Esquina Mocotó
SP
Irmão do Mocotó, o restaurante serve pratos brasileiríssimos, com um
jeito mais contemporâneo. A cozinha é aberta, separada do salão por uma grande
bancada, o que propicia a visão da finalização dos pratos e preparo dos drinks //
Run by the owners of Mocotó, the restaurant serves all-Brazilian dishes with a more
contemporary feel. The kitchen is open, separated from the dining room by a large
countertop, which allows the clients to watch the preparation of dishes and drinks.
imperdível Os dadinhos de tapioca com queijo coalho e geleia de pimenta. A
moelinha com legumes. O ovo com cogumelos, legumes caipiras e caldo
de galinha. O tutano. O frango com quiabo e angu com queijo canastra.
O purê de manga com sorvete de cajá. // The dadinhos de tapioca* made
with queijo coalho* and served with hot pepper dipping sauce. The chicken
gizzards with vegetables. The egg yolk with mushrooms, country vegetables
and chicken stock. The beef marrow. The chicken with okra and polenta with
queijo da Canastra*. The mango purée with cajá fruit ice cream.
a cachaça Além da seleção de cachaças no cardápio, o restaurante oferece
uma série de drinks incríveis preparados a partir da bebida. Entre as
delícias, o coquetel Paixão, com cachaça, maracujá, açúcar de baunilha
e limão, ou o Santinha, com capim-santo, lichia, licor de damasco e limão
cravo. // Besides a cachaça menu, the restaurant offers a list of amazing
drinks prepared with cachaça. Among them, Paixão (made with cachaça,
passion fruit, vanilla sugar, and lime) and Santinha (with lemongrass, lychee,
apricot liqueur, and rangpur lime).
www.esquinamocoto.com.br
(11) 2949-7045
Av. Nossa Sra. do Loreto, 1108 - Vila Medeiros
 -> 74
// São Paulo
Lá da Venda
SP
Misto de café e armazém bem decorado e aconchegante. O comando da
cozinha é de Helô, uma das fundadoras da escola Atelier Gourmand. // A mix of
cafe and emporium, well decorated and cozy. The kitchen is headed by Helô, one of the
founders of São Paulo cooking school Atelier Gourmand.
imperdível O peixe coberto de castanhas de caju acompanhado de purê de
banana. O sorvete artesanal de pitanga. // The fish breaded in cashew nuts
and served with banana mash. The homemade Surinam cherry ice cream.
a cachaça Preste atenção ao cardápio e não deixe passar a madeleine
com caldinha de cachaça e limão. // Check the menu carefully so you don’t
miss the madeleine with lime and cachaça syrup.
www.ladavenda.com.br
(11) 3037 7702
Rua Harmonia, 161 - Vila Madalena
-> 75 // São Paulo
Laboratório Mapa da Cachaça
SP
O Mapa da Cachaça traz para o seu Laboratório as melhores cachaças
de alambique do Brasil. Além de comidinhas, coquetéis e doses, a experiência
quer juntar cultura, história e gastronomia num lugar só! // Mapa da Cachaça
brings to its Laboratório (lab in Portuguese) the best artisanal cachaças available in
Brazil. Besides serving finger food, mixed drinks and shots, this experimental place
wants to combine culture, history and gastronomy in one place.
imperdível A degustação às cegas! Adivinhe qual cachaça está provando
e ganhe prêmios. Mas não vale espiar, só pode usar o paladar e o nariz
pra participar. Pergunte pelo coquetel da semana feito com cachaças
selecionadas. // The blind tasting. Guess what cachaça you’re drinking and win
prizes. No cheating! Use only your palate and your nose to play this game. Try
the mixed drink of the week, always prepared with a carefully chosen cachaça.
a cachaça A cachaça está presente em todo Laboratório. Das experiências
com coquetelaria aos molhos especiais com cachaças envelhecidas. A
equipe de especialistas está pronta também para dar dicas e contar
mais sobre o universo do destilado 100% brasileiro. //Cachaça is central
stage all over Laboratório. From the experiments with mixology to the
special sauces made with aged cachaças. The team of experts is ready to
give advice and to talk about the universe of this 100%-Brazilian distillate.
www.mapadacachaca.com.br
(11) 98022-1020
Rua Agustinho Cantu, 47 - Butantã
 -> 76

-> 77 // São Paulo

// São Paulo

Mocotó Peixaria Bar e Venda

SP

Mocotó serve comida nordestina de qualidade desde 1973, quando
foi construído pelo pernambucano José Oliveira de Almeida, o Seu Zé
Almeida. Em 2004, Rodrigo Oliveira, filho do Seu Zé, assume a cozinha e
coloca o restaurante entre os principais do país. // Mocotó serves high quality
Northeastern food since 1973, when it was established by Pernambuco-born
José Oliveira de Almeida, also known as Seu Zé Almeida. In 2004, his son Rodrigo
Oliveira took over the kitchen and placed the restaurant among the most respected
ones in the country.
imperdível O dadinho de tapioca, uma deliciosa porção de tapioca frita
acompanhada de um molho agridoce. // The dadinhos de tapioca, served
with a sweet and sour hot pepper sauce.
SP
É um misto de restaurante, peixaria, bar e venda. A decoração é feita
com os produtos à venda pendurados na parede. O lugar está sempre lotado,
mas o peixe fresquinho vale a pena. // A mix of restaurant, fishmonger, bar and
emporium. The decoration consists of the selling products hanging from the walls.
The place is always crowded, but the fresh fish is worth waiting.
imperdível O trio com sardinha marinada, ceviche de robalo e sardinha
escabeche. O acarajé. A lula grelhada. As anchovas grelhadas. // The trio
with preserved sardines, snook ceviche and sardine escabeche. The acarajé*.
The grilled squid. The grilled blue fish.

a cachaça A casa apresenta uma respeitada carta de cachaças artesanais

separadas por tipos de madeiras usada para envelhecer a bebida. Por
lá, peça também as caipirinhas, como a tradicional 3 limões. Ah... não
se esqueça de provar o mousse de chocolate com cachaça envelhecida
em bálsamo. // The restaurant features a carefully chosen menu of artisanal
cachaças, listed according to the type of wood used to age the spirit. There
a cachaça A caipirinha feita em um vidro de palmito, usado como
coqueteleira. // The caipirinha is prepared in a hearts of palm jar that is used
are also many amazing caipirinhas, like the traditional Três limões (with lime,
as a shaker.
lemon and rangpur lime). Oh... and do not forget to try the chocolate mousse
with cachaça aged in balsam.

www.mocoto.com.br (11) 2589-3963

(11) 2951.3056
Rua Inácio Pereira da Rocha, 112 - Pinheiros
Av. Nossa Senhora do Loreto, 1100 - Vila Medeiros
 -> 78
// São Paulo
Posto 6
SP
O bar mais carioca da Vila Madalena. O conceito da casa é uma
homenagem ao Rio de Janeiro e o bar poderia perfeitamente estar cravado em
Copacabana. A decoração tem muito futebol, muitas fotografias, autógrafos no
teto e caricaturas por todo o lado. // The most carioca bar of Vila Madalena. The
concept of the house pays homage to Rio de Janeiro, where cariocas are from -- being
there is almost like being at Copacabana. The decoration has a lot of soccer elements,
many pictures, autographs on the ceiling and caricatures everywhere.
imperdível A carne seca desfiada com mandioquinha frita. A coxinha de
galeto. O frango à passarinho. A polenta à moda do Jorge. // The shredded
carne seca* with fried mandioquinha*. The coxinha* made with roasted
chicken. The frango a passarinho (fried bite-size cut up chicken). Jorge’s
polenta (fried, sprinkled with parmesan and served with Bolognese sauce).
a cachaça A carta de caipirinhas traz diversas opções da bebida, que
pode ser montada com cachaça especial de alambique. Para quem
quer ousar, a gente sugere a de tangerina e manjericão e a de manga
e laranja. // The caipirinha menu has several options, all of which can be
made using special artisanal cachaça. For the adventurous ones, we suggest
the mandarin-basil and the mango-orange ones.
www.posto6.com
(11) 3812-4342
Rua Aspicuelta, 646 - Vila Madalena
-> 79 // São Paulo
Riviera Bar
SP
Bar com 65 anos de tradição, o Riviera chama a atenção já pela fachada:
um escada que lembra filmes de Hollywood e letreiro em luzes verde e vermelha. O
premiado chef Alex Atala é sócio do local, junto de Facundo Guerra. // A 65-years-
old tradition in Sao Paulo, Riviera’s façade is the first thing that catches the eye: a staircase
reminiscent of Hollywood movies and a sign with red and green lights. The award-winning
chef Alex Atala is now co-owner of the place, together with Facundo Guerra.
imperdível O cardápio leva a assinatura de Alex Atala, e isso já faz com que tudo
seja imperdível. Ele levou para a cozinha do Riviera o chef do restaurante
D.O.M, Luciano Nardelli, garantindo a excelência da cozinha. Vale destacar
as ostras frescas e o escabeche de codorna com legumes e coentro. O menu
ainda mantém pratos tradicionais, como o sanduíche Royal, feito com queijo,
rosbife, tomate e pepino, item do antigo menu. // The menu is signed by Alex
Atala, what guarantees its greatness from top to bottom. He took his chef from
D.O.M., Luciano Nardelli, to Riviera’s kitchen to ensure excellence. The fresh oysters
and the quail escabeche with vegetables and cilantro are worth mentioning. The
place also offers some traditional dishes, such as the Royal sandwich, from the old
menu, made with cheese, roast beef, tomato, and cucumber.
a cachaça Na carta de coquetéis, Bombeirinho (cachaça orgânica e mix de groselha)
e Caosmopolitan (cachaça orgânica, cointreau, mix de couve com limão, laranja,
gengibre, hortelã ao perfume cítrico), este uma homenagem à cidade de São
Paulo. A assinatura dos drinks é de Jean Ponce, também do D.O.M. // The mixed
drinks menu has cocktails such as the Bombeirinho (organic cachaça and red currant
mixing) and the Cosmopolitan (organic cachaça, Cointreau, and a mixing made of
collard greens, lime, orange, ginger, mint and citrus perfume) - the latter, a homage to
São Paulo. All the drinks are created by Jean Ponce, also from D.O.M.
www.rivierabar.com.br
(11) 3258-1268
Av. Paulista, 2584
 -> 80
// São Paulo
Sabiá
SP
Bar sem frescura localizado no boêmio bairro da Vila Madalena. Uma
placa externa indica o cardápio, e pinturas na parede mostram a cidade de
São Paulo. // Unpretentious bar located at the bohemian neighborhood of Vila
Madalena. A post on the front door spells out the menu, and paintings all over the
walls depict Sao Paulo city.
imperdível Os bolinhos do Luiz, bolos de carne, levemente crus por dentro,
mas fritos por fora. A feijoada. // The Bolinhos do Luiz, fried meatballs
lightly underdone on the inside, but crispy on the outside. The feijoada*.
a cachaça Experimente o drink Rabo de Galo, mistura de cynar com cachaça.
// Try the drink Rabo de galo (Cock’s tail) - a mix of Cynar and cachaça.
(11) 3032-1617
Rua Purpurina, 370 - Vila Madalena
-> 81 // São Paulo
Salve Jorge
SP
Um boteco clássico, sem firulas. Da bebida aos petiscos, do azulejo do
piso às gravatas dos garçons, do volume alto das conversas até a simpatia do
staff da casa. // A traditional boteco*, period. From the drinks to the appetizers,
from the tiles on the floor to the waiters’ ties, from the loud conversation to the
courteous service.
imperdível A caipirinha. A chapa com picanha, frango, filé mignon, linguiça
e alguns legumes. // The caipirinha. The cast iron griddle with picanha*,
chicken, beef tenderloin, pork sausage and vegetables.
a cachaça Entre os drinks do cardápio, não perca o Saladino (cachaça
artesanal, tangerina, hortelã, gengibre, açúcar e gelo). // Among other
drinks in the menu, a good option is the Saladino (artisanal cachaça,
mandarin, mint, ginger, sugar and ice cubes).
www.barsalvejorge.com.br
(11) 3107-0123
Rua Aspicuelta, 544 - Vila Madalena
 -> 82
// São Paulo
São Cristóvão
SP
Um dos bares mais requisitados da Vila Madalena. O lugar respira
futebol, tem uma decoração clássica de boteco, com garrafas de cachaça
espalhadas por prateleiras, e música ao vivo de primeira. // One of the most
celebrated bars of Vila Madalena neighborhood. The place breathes soccer and
has a classic boteco* decoration, with cachaça bottles displayed on wall-mounted
shelves, and first class live music.
imperdível A carne de panela. O aipim frito. O bacalhau com feijão fradinho.
// The beef stew. The fried cassava. The cod with black-eyed beans.
a cachaça Vá direto na caipirinha de lima da pérsia com cachaça especial.
Aí é só acompanhar com um petisco pra noite ficar perfeita. // Go straight
for sweet lime caipirinha with special cachaça. Then order an appetizer and
the night is set to be the best.
(11) 3097-9904
Rua Aspicuelta, 533 - Vila Madalena
-> 83 // São Paulo
Umbabarauma
SP
O bar batizado com o nome da música dançante do digníssimo Jorge
Ben tem a cara e o clima da Vila Madalena. Homenageia simultaneamente
o futebol, a boa música e o Brasil. Versátil, é bom para beber, comer e ouvir
música. // The bar, named after the catchy song by honorable Brazilian singer
and composer Jorge Ben, has the mood of Vila Madalena neighborhood. It pays
homage to soccer, good music and Brazil. The house is a good option for drinking,
eating, and listening to music.
imperdível O creme de abóbora. O bolinho de arroz. O escondidinho. //
The kabocha cream soup. The rice croquette. The escondinho*.
a cachaça Os drinks do Umbabarauma são espetaculares. Dê atenção
especial à caipirinha trio de limões (cravo, taiti e siciliano), preparada
com cachaça de alambique. //The drinks at Umbabarauma are spectacular.
A good choice is the Caipirinha trio de limões, prepared with lemon, lime,
rangpur lime, and artisanal cachaça.
(11) 98695-9153
Rua Rodesia, 128 - Vila Madalena
 -> 84

-> 85 // Fortaleza
// São Paulo

Bar do Biu Café Passeio

CE
SP

Boteco simples e tradicional, localizado em uma esquina. Serve comida
brasileira com inspiração nordestina. // Traditional yet relaxed boteco* located on a
corner. The place serves traditional Brazilian food with a Northeastern touch.
imperdível O baião de dois. A Vaquejada, carne de sol fatiada, acebolada,
com pedaços de queijo coalho. A feijoada de sábado. // The baião de
dois*. The Vaquejada, with sliced carne de sol* sautéed with onion and queijo
coalho*. The feijoada* on Saturdays.
Instalado na Praça dos Mártires - praça mais antiga da cidade -, o Café
Passeio nos permite lembrar a história de Fortaleza. Apesar de muitos dos
próprios fortalezenses ainda desconhecerem a informação, o Passeio Público
foi restaurado em 2007 e hoje se tornou um ambiente seguro e familiar. //
Located at Praça dos Mártires -- the oldest square in the city -- Café Passeio entices
us to remember the story of Fortaleza. Although many people from this city are still
unaware of this information, the Passeio Público has been renovated in 2007 and
has become, since then, a safe and welcoming place to visit.
imperdível O buffet de feijoada que rola aos sábados, com direito a contemplar
a vista pro mar ao som de um delicioso chorinho brasileiríssimo. // The
buffet-style feijoada* served on Saturdays. You can savor this Brazilian favorite
overlooking the beautiful view of the sea and listening to alluring Brazilian
choro music.

a cachaça A boa e velha caipirinha de limão é a melhor dica que podemos
dar para acompanhar as delícias. // The traditional lime caipirinha is the
best drink to pair with their food.
a cachaça Para somar a toda a nostalgia e charme do lugar, no meio do
quiosque, fica a bancada com um senhor de chapéu encarregado dos
bons drinks ao sabor de deliciosas cachaças artesanais. // To add to all
the nostalgia and charm of the place, there is a kiosk bar in the middle of
the restaurant where an old man with a hat prepares delicious drinks with
artisanal cachaça.

www.bardobiu.com.br www.cafepasseio.com
(11) 3081-6739 (85) 3063.8782
Rua Cardeal Arcoverde, 772/776 - Pinheiros Rua Doutor João Moreira, s/n - Praça do Passeio Público
 -> 86
// Fortaleza
Cantinho do Frango
CE
O nome é da época em que o restaurante tinha o frango como uma
das únicas opções do cardápio. Agora, porém, a casa oferece uma infinidade
de pratos típicos brasileiros. O lugar é dividido em três ambientes, todos eles
decorados com objetos antigos e garrafas de cachaça. // The name of the place
comes from a times when chicken (frango) was the main ingredient on the menu.
Nowadays, the restaurant offers a multitude of traditional Brazilian dishes. The house
has three rooms, all of them decorated with antique pieces and cachaça bottles.
imperdível O baião de dois. A carne de sol com macaxeira frita. O frango
desossado com queijo. A farofa de ovos. // The baião de dois*. The carne
de sol* with fried cassava. The boned chicken with cheese. The egg farofa*.
a cachaça O Cantinho do Frango é, além de restaurante, cachaçaria. São
cerca de 300 rótulos do Brasil inteiro no cardápio. // This restaurant is
also a cachaçaria - a place specialized in cachaça. Their menu has more than
300 labels from all over Brazil.
(85) 3224.6112
Rua Torres Câmara, 71
-> 87 // Fortaleza
Budega do Poço
CE
Com ambiente simples e mesas e cadeiras de madeira, o bar parece
uma verdadeira casa do sertão. Uma loja com produtos regionais dá as boas
vindas para o ambiente todo decorado com objetos antigos. // With its rustic
decor and wooden tables and chairs, the bar looks like a real home of Northeast
backlands. A shop with local products welcomes the guests into a cozy dining
room, all decorated with antique pieces.
imperdível O queijo coalho com orégano e melaço. O camarão ao alho e óleo,
carro-chefe da casa. A carne de sol na manteiga da terra, com farofa de
banana e queijo coalho. // The queijo coalho* with oregano and molasses. The
shrimp with garlic, flagship item in their menu. The carne de sol* with manteiga
do sertão (same as manteiga de garrafa*), served with banana and queijo
coalho* farofa*.
a cachaça As caipirinhas de morango e kiwi são deliciosas, mas a gente
indica mesmo a exótica caipirinha feita com banana. // The strawberry and
kiwi caipirinhas* are delicious, but our recommendation is the exotic banana
caipirinha*.
(85) 3267-8308
Rua Frei Mansueto, 1168 - Varjota
 -> 88
// Natal
Camarões Potiguar
RN
O espaço é agradável, o atendimento é ágil e a comida é deliciosa. O
terraço oferece uma bela visão do mar. // The place is inviting, the service is quick
and the food is delicious. The terrace offers a beautiful view of the sea.
imperdível O casquinho de caranguejo. O pastel de camarão. O Estrela do
Mar, com camarões crocantes e três opções de molhos. // The casquinho
de caranguejo*. The shrimp pastel*. The Estrela do mar, with crispy shrimp
and three sauces to choose from.
a cachaça Se o restaurante estiver cheio, aproveite a espera pela mesa para
degustar as cachaças e frutas disponíveis em uma mesa bem na entrada
da casa. // If the house is full when you get there, try the cachaças and fruits
they offer on a table right by the entrance, while you’re waiting to be seated.
www.camaroes.com.br
(84) 3209-2425
Rua Pedro Fonseca Filho, 8887 – Ponta Negra
-> 89 // Natal
Meu Barraco Boteco Bistrô
RN
Um bar para se sentir à vontade, pois mais parece a extensão da sua
casa. É aclamado por misturar o clima de boteco com o estilo dos bistrôs, tanto
na decoração quanto na gastronomia. // A place for you to feel at ease, as it looks
more like an extension of one’s house. It is acclaimed for combining the bar atmosphere
with a bistro style, both in the decor and in the menu offerings.
imperdível O Gostosona do Barraco, uma paçoca com queijo coalho e
banana frita. O Disco Voador no Céu do Sertão, que é carne de sol e nata
envolvidas em queijo coalho. O Croquete de Feijuca, bolinhos feitos com
massa de feijão preto, recheados com couve e bacon. // The Gostosona
do barraco (literally “shack’s hottie”), the savory paçoca* with queijo coalho*
served with fried banana. The Disco voador no céu do sertão, with carne de
sol* and heavy cream wrapped in queijo coalho*. The Feijuca (an endearment
nickname for feijoada*) croquettes, made with mashed black beans and
stuffed with collard greens and bacon.
a cachaça Além de oferecer uma carta de cachaças bacana, o Meu Barraco
serve drinks deliciosos como o frozen de limão com cachaça, perfeito
para os dias mais quentes. //Besides offering a very nice cachaça menu, Meu
Barraco serves delicious mixed drinks like the lime and cachaça smoothie,
perfect for the warmer days.
(84) 3081-4678
Rua Justino Xavier de Souza, 2215 - Lagoa Nova
 -> 90
// Natal
Taboleiro
RN
O restaurante exala simplicidade, a começar pelas mesas na varanda.
No cardápio, comidas típicas da região. // The restaurant has a rustic feel that is
noticed upfront, starting with the tables at the terrace. In the menu, traditional food
of the region.
imperdível O pastel de camarão. O pastel de queijo. O escondidinho de
carne de sol. A paçoca potiguar. Os dadinhos cobertos com carne de
sol. // The shrimp and the cheese pastel*. The escondidinho*. The Paçoca*
potiguar. The dadinhos de tapioca* topped with sun-dried beef.
a cachaça As caipirinhas são estrelas no lugar. Há sabores como tangerina
com gengibre, kiwi com limão e melancia com manjericão. // The
caipirinhas are the stars at the bar. There are options such as the mandarin
and ginger, the kiwi and lime, and the watermelon and basil.
(84) 3222-6254
Av. Passeio das Rosas, 12463 - Mirassol
-> 91 // Natal
Tábua de carne
RN
Um dos grandes atrativos do local é a vista que se tem do mar e das
dunas. A especialidade da casa é a comida regional, especialmente a carne de sol.
// One of the main attractions of the place is the view it offers of the sea and the dunes.
Their specialty is the regional cuisine, with a focus on carne de sol*.
imperdível O queijo coalho com mel de engenho. O badejo potiguar ao
molho de coco e legumes, arroz branco e purê de macaxeira. // The
queijo coalho* with molasses. The black grouper prepared the potiguar
(Natal-born) way, with coconut milk, vegetables and a side of white rice and
mashed cassava.
a cachaça O camarão papary é feito no alho e na manteiga da terra e
flambado com cachaça. Acompanha feijão verde, macaxeira cozida
e arroz branco. // The papary shrimp is sautéed in garlic and manteiga de
garrafa* and then flambéed in cachaça. Served with fresh black-eyed beans,
boiled cassava and white rice.
www.tabuadecarne.com.br
(84) 3202-7353
Av. Senador Dinarte Mariz, 229 - Via Costeira
 -> 92
// Natal
294 Bar
RN
Um bar famoso pelo caranguejo e pelo espaço agradável, para
aproveitar o dia, a noite e os petiscos. O ambiente é como um grande terraço
de uma casa, aberto para a rua e bem convidativo. // A bar famous for the
crab and for the pleasant atmosphere, good to enjoy during the day and at night,
serving with delicious appetizers. It looks like a large inviting terrace of a big house
overlooking the street.
imperdível O filé ao molho de gorgonzola. O escondidinho de carne de
sol e macaxeira. O pastel de bacalhau. O casquinho de caranguejo. O
casquinho de ova de curimatã. A paçoca. O ensopado de frutos do mar.
// Beef strips with gorgonzola sauce. The escondidinho* made with carne de
sol*. The salt cod pastel*. The casquinho de caranguejo*. The curimatã fish roe
prepared casquinho-style. The meat paçoca*. The shellfish stew.
a cachaça A caipifruta é o forte dos bares no Nordeste. As boas do 294 são
as de kiwi, uva e morango. //The fruit caipirinhas (caipifrutas) are the stars
in Northeastern bars. The best ones at 294 are kiwi, grape and strawberry.
www.bar294.com.br
(84) 3211-1783
Av. Deodoro da Fonseca, 294 - Petrópolis
-> 93 // Recife
Bode Dourado
PE
Simples e modesto, o Bode Dourado ocupa duas lojas no térreo de um prédio
praticamente invisível, daqueles que você não sabe nem que existe até chegar nele.
A decoração é regional, com elementos curiosos como uma pata de bode. Poucos
lugares oferecem o caprino de forma tão exemplar. // Simple and unpretentious, Bode
Dourado occupies two stores on the ground floor of a virtually invisible building that
you only know it exists when you get there. The decor has a regional tone, with curious
elements such as a goat paw on the wall. Few places in Brazil prepare goat products in such
an exemplary way.
imperdível O Bode Assado, que vem crocante por fora e macio por dentro.
Queijinho coalho com mel de engenho. // The roast goat, crunchy on the
outside, tender and juicy on the inside. The queijo coalho* with molasses.
a cachaça O atendimento é feito pelo dono, o famoso Cabeça Branca, que
não cansa de contar histórias e causos. Mas o que ele gosta mesmo é de
falar de cachaça. // The waiting is done by the owner, the famous Cabeça
Branca, who never gets tired of telling his stories. But what he really likes is
to talk about cachaça.
(81) 3462.2652
Rua Dr. José Maria, 217 – lojas 9 e 10 - Encruzilhada
 -> 94

-> 95 // Recife
// Recife

Cordel Botequim Cozinhando Escondidinho

PE

Um lugar super bacana para degustar as delícias pernambucanas. A
decoração é feita com muitas xilogravuras, bonecos de barro e afins. // A super cool
place to try the delicious cooking of Pernambuco. The decoration has many woodcuts, clay
dolls and the like.
PE
O ambiente despretensioso e simples em nada corresponde com
a excepcional comida regional apresentada pelo cativante chef Rivandro
França. Situado em uma região pouco explorada da cidade, o lugar valoriza
os produtos locais de forma ímpar. // The rustic and unpretentious decor doesn’t
seem to do justice to the exceptional regional cuisine presented by the captivating
chef Rivandro França. Located in a relatively unexplored region of the city, the
restaurant uses local ingredients in a unique way.

imperdível O bolinho de feijoada. Os dadinhos de tapioca. O baião de dois.
// The feijoada* croquette. The dadinhos de tapioca*. The baião de dois*.
a cachaça A linguiça na cachaça (linguiça artesanal flambada na cachaça,
com farofa e vinagrete) é uma das opções mais especiais do cardápio.
// The artisanal pork sausage flambéed in cachaça, served with farofa* and
vinagrete*, is one of the stars of the menu.
imperdível Pirão de coalho na cumbuca virada - feijão verde, arroz, carne
de sol puxada na manteiga de garrafa, servido com pirão de queijo
coalho. Mocofava - arroz branco, farofa d`água, caldo de mocotó, fava,
calabresa e charque. // Pirão de coalho na cumbuca virada – shelled green
beans, rice, and carne de sol* sautéed in manteiga de garrafa* and served with
queijo coalho* manioc flour porridge. Mocofava – stew made with cow’s feet,
fava beans, calabresa* smoked sausage and charque*, served white rice and
manioc flour.
a cachaça É nas sobremesas que este restaurante melhor apresenta
a cachaça. Em uma releitura da famosa cartola, o doce tem banana
dourada, queijo coalho e doce de macaxeira. Tudo isso, flambado em
cachaça e coberto com mel de engenho. // It is in the desserts that the
cachaça really stands out at Cozinhando Escondidinho. A special rendition
of the traditional Cartola dessert is made with golden brown bananas, queijo
coalho* and cassava, all flambéed with cachaça and drizzled with molasses.

www.cordelbotequim.com.br (81) 3451.0599

(81) 3033-4126
Rua Conselheiro Peretti, 106 - Casa Amarela
Rua da Hora, 837 - Espinheiro
 -> 96
// Recife
Neto’s Petiscos Bar
PE
Localizado no box 14, é o protagonista do Mercado da Boa Vista. Bem
arborizado, cheio de sombras acolhedoras que abrigam boêmios, intelectuais,
poetas e gente simples. Por lá, a abundância impera. // Housed in box 14 of Boa
Vista market, where it is the main star. Well wooded, the place is full of inviting
shades that welcome bohemians, intellectuals, poets and ordinary people. The
portions are very generous.
imperdível O bolinho de bacalhau. A codorna. A costelinha de porco
ao vinho branco. Os dadinhos de queijo coalho. A carne de sol com
macaxeira. // The bolinho de bacalhau*. The quail. The pork ribs in white
wine sauce. The queijo coalho* appetizer. The carne de sol* with cassava.
a cachaça Não esqueça de provar a cachaça envelhecida com frutas. //
Don’t forget to try the cachaça aged with fruits.
(81) 3421-9192
Rua Santa Cruz - Mercado da Boa Vista
-> 97 // Recife
Restaurante da Mira
PE
Chamada de primeira-dama da cozinha regional, Mira comanda o
restaurante que leva seu nome. O lugar tem alma brasileira, comida brasileira,
jeito brasileiro. E é por isso que encanta tanto. // Known as the first lady of
regional cuisine, Mira is the head of the restaurant named after her. The place has a
Brazilian soul, serves Brazilian food, the Brazilian way. That’s why it’s so charming.
imperdível A galinha ao molho pardo. O sarapatel. A buchada de bode. //
The galinha ao molho pardo*. The sarapatel*. The buchada de bode*.
a cachaça A “caninha especial” da casa é uma cana especial da Bahia
colocada dentro de um coco e enterrada, até estar pronta para beber. //
The house specialty caninha (one of the many names for cachaça in Brazil) is
aged inside a coconut husk that is buried until it reaches perfection.
(81) 3268-6241
Av. Dr. Eurico Chaves, 916 - Nova Descoberta
 -> 98
// Recife
Seu Luna Bar e Restaurante
PE
O bar e restaurante fica praticamente camuflado entre as casinhas
do bairro. Os clientes, em sua maioria, são os moradores do bairro e bons
apreciadores da culinária regional. A maioria já se adaptou com o ambiente
familiar estabelecido pela casa e algumas peculiaridades que só o Luna
tem. // The bar-restaurant is almost camouflaged among the houses of the
neighborhood. The majority of customers are nearby residents, and good regional
cuisine lovers. Most of them got used to the homey style of the place and with
some of Luna’s idiosyncrasies.
imperdível O sarapatel. O chambaril. Pirão com cabeça de bode. // The
sarapatel*. The chambaril (braised shanks). The goat head with pirão*.
a cachaça Prove a cabeça de bode, mas acompanhada de uma cachacinha.
A carta apresenta boas cachaças nordestinas pra cabra macho! // Order a
good cachaça to accompany the goat head. The menu has cachaças from the
Northeast region, made for the brave ones!
(81) 3339-0012
Av. Saldanha Marinho, 645 - Ipsep
-> 99 // Recife
Yellow Gastropub
PE
Aconchego que lembra a casa da gente. Assim é o Yellow Gastropub. No
comando da casa, estão o mixologista Junior WM e a cozinheira Juliana Andrade.
// Warmth that reminds us of home -- that’s Yellow Gastropub. Mixologist Junior WM
and cook Juliana Andrade lead the house.
imperdível O brie crocante ao mel de engenho com pimenta do reino.
O escondidinho de camarão com purê de jerimum e gratinado com
gorgonzola. // The crusty brie with molasses and black pepper. The shrimp
and pumpkin escondidinho* au gratin with gorgonzola.
a cachaça Os coquetéis Matuto Macho (suco de grapefruit, suco de melão,
cachaça, xarope de mel de engenho, chá verde e Aperol) e Matuto Fêmea
(suco de grapefruit, suco de melão, cachaça, xarope de mel de engenho,
chá verde e Cointreau) são homenagens ao sertão brasileiro. // The
cocktails Matuto Macho (grapefruit and melon juices, cachaça, molasses
syrup, green tea and Aperol) and Matuto Fêmea (same ingredients, but
Cointreau instead of Aperol) pay homage to the Brazilian sertão (backlands).
(81) 3019-9946
Rua Conselheiro Nabuco, 190 - Casa Amarela
-> 100 // Recife
Bargaço
PE
Tradicional restaurante de culinária típica baiana. O ambiente é grande
e aconchegante, ótimo para levar a família. No cardápio, frutos do mar e outras
delícias de Salvador. // Traditional restaurant serving authentic Bahian food. The
place is spacious and yet cozy, ideal for bringing the family. In the menu, shellfish and
other specialty foods from Salvador.
imperdível O bolinho de bacalhau. O acarajé. A moqueca mista. A
moqueca de lagosta. A moqueca de camarão. // The bolinho de bacalhau*.
The acarajé*. The fish and shellfish moqueca*. The lobster moqueca*. The
shrimp moqueca*.
a cachaça Harmonize os frutos do mar com uma boa cachacinha branca da
casa – peça gelada que casa bem também.// Pair the shellfish with a good
white cachaça of the house - try the ice cold version, also a nice choice.
www.restaurantebargaco.com.br
(81) 3465-1847
Av. Antonio de Góes, 62 - Pina
-> 101 // Salvador
Don Papito
BA
É nesse premiado bar que se comem as melhores lambretas de
Salvador. A lambreta é um molusco muito consumido na região e é escolhida
a dedo pelo próprio dono. O ambiente é bem simples e familiar, perfeito para
um pós-praia. // In this prized bar one can eat the best lambreta of Salvador. The
mollusk, a highly prized clam of the region, is picked and chosen by the owner
himself. The atmosphere is rustic and homey, a perfect place to go after the beach.
imperdível A lambreta tradicional, feita com cebola e azeite. A lambreta
marinera, com molho de pimentões e páprica. O polvo à feira, com
batatas cozidas. // The traditional lambreta, prepared with onion and olive
oil. The Lambreta marinera, with bell peppers and paprika sauce. The Polvo à
feira (octopus with bell peppers), served with boiled potatoes.
a cachaça A caipira de jabuticaba é a mais pedida pelos clientes, mas a de
tangerina também é uma delícia! // The jaboticaba caipirinha is the most
popular among the clients, but the tangerine one is also delicious!
www.donpapito.com.br
(71) 3367-0104
Rua Curimaia, 6 - Piatã
-> 102 // Salvador
Dona Mariquita
BA
Um restaurante para experimentar comidas típicas de influência
indígena que vão muito além dos clássicos moqueca, acarajé e vatapá. A
decoração é rústica e cheia de referências à cultura baiana e ao Candomblé.
// A place for trying traditional Brazilian food with native Indian’s influence that
goes beyond the classic moqueca*, acarajé* and vatapá*. The restaurant has a
rustic decoration, full of references to Bahia’s culture and to Candomblé Afro-
Brazilian religion.
imperdível A moquequinha com beiju torrado. O arroz de hauçá, com
camarão defumado ao dendê. // The moquequinha com beiju torrado (fish
and seafood stew with crispy tapioca crepe). The arroz de hauçá (rice with
carne seca* and smoked shrimp sautéed in palm oil).
a cachaça Além de enlouquecer os visitantes com uma mesa repleta de
garrafas de cachaça, o Dona Mariquita serve as Batidas do Diolino,
famosas na Bahia há pelo menos 45 anos. // On top of tempting visitors
with a table full of cachaça bottles, Dona Mariquita offers the Batidas* do
Diolino, mixed drinks that have been very well known in Bahia for at least
45 years.
www.donamariquita.com.br
(71) 3334-6947
Rua do Meio, 178 - Rio Vermelho
-> 103 // Salvador
Donana
BA
Um restaurante super simples e honesto, mas com uma comida baiana
de dar inveja. Desde 1988, é Ana Raimunda Silva Santos, a Donana, quem
comanda a cozinha, escolhe pessoalmente os ingredientes, cuida da decoração
e inspeciona o atendimento. // A very rustic and unpretentious restaurant, but it
serves some quite impressive Bahian food. Since 1988, Ana Raimunda Silva Santos,
Donana, runs the kitchen and purchases all the ingredients herself, on top of taking
care of the decoration and supervising the service in the dining room.
imperdível O camarão a Joel. O ensopado de polvo com camarão. A
moqueca. O camarão na tapioca. // The Camarão a Joel (steamed shrimp
with tomato, cilantro, green olives and a special sauce). The octopus and
shrimp stew. The moqueca*. The shrimp breaded in farinha de tapioca (puffed
manioc starch) mixed with cheese.
a cachaça Dendê combina com cachaça! Então pede para o garçom
descer logo uma caipirinha! // Dende palm oil, the main ingredient of
Bahian food, pairs wonderfully with cachaça! So, order a caipirinha as
soon as you get sit at your table.
www.donanarestaurante.com.br
(71) 3351-8216
Av. Teixeira Barros - Centro Comercial | Conj dos Comerciários - Box 1 e 2 - Brotas
-> 104 // Salvador
Yemanjá
BA
Fundado em 1960, é a dica para experimentar a comida típica baiana
mais conhecida. Todos os detalhes da decoração remetem à rainha do mar,
Yemanjá. // Launched in 1960, it is a good place to try the well-known, traditional
Bahian cuisine. All the elements of the decor make reference to Yemanjá, Candomblé
goddess of the sea.
imperdível O ensopado de camarão, que vem com farofa, arroz branco e
pirão. O vatapá. A cocada branca, a ambrosia e a cocada preta. // The
shrimp stew, served with farofa*, white rice, and pirão*. The vatapá*. The
cocadas, white and dark, and the ambrosia (egg and milk dessert).
a cachaça Prove o sabor da Bahia com as caipirinhas de caju e de
mangaba. // Savor the flavors of Bahia sipping the cashew apple and the
mangaba fruit caipirinhas.
(71) 3461-9010
Av. Otávio Mangabeira, 4661 - Armação
-> 105 // Salvador
Casa de Tereza
BA
Comandado pela chef Tereza Paim, o restaurante traduz o sabor e a
criatividade da Bahia. No cardápio, pratos com ingredientes frescos, obtidos
de fornecedores que estejam a no máximo 40km de distância e peixe que são
pescados no Rio Vermelho. Peças inspiradas no Candomblé e intervenções
artísticas estão espalhadas na decoração, rica em detalhes que chamam a
atenção. // Led by chef Tereza Paim, the restaurant showcases Bahia’s flavor and
creativity. In the menu, dishes with fresh ingredients that are obtained from suppliers
located within 40 km from the restaurant, and fish from the nearby Rio Vermelho.
Art pieces inspired by Candomblé Afro-Brazilian religion and artistic interventions
decorate the place, brimming with eye-catching details.
imperdível O pudim de siri acompanhado de farofa e molho lambão. A
moqueca. // The molded crab served with farofa* and molho lambão sauce.
And the Bahian-style moqueca*.
a cachaça Dentro do restaurante é possível visitar a Vendinha de Samuel e
Totó, que oferece diferentes tipos de produtos regionais, como pimentas
em conserva, sequilhos, geleias e, principalmente, cachaças artesanais. //
Inside the restaurant you can find the Vendinha de Samuel e Totó, a tiny shop
offering many regional products, such as preserved hot peppers, sequilhos
(manioc starch cookies), jams and, more importantly, artisanal cachaças.
casadetereza.com.br
(71) 3329-3016
Rua Odilon Santos, 45 - Rio Vermelho
-> 106 // Curitiba
Bar do Pudim
PR
O bar mantém a essência e serve a mesma boa comida desde 1968.
O lugar é simples e as mesas democráticas recebem todo o tipo de público. //
The bar has kept its essence unchanged, serving good food since 1968. The place is
rustic and the tables welcome all kinds of people.
imperdível O provolone empanado. Os croquetes de camarão. O bolinho
de carne. O pudim. // The breaded and deep-fried provolone cheese. The
shrimp, and the meat croquettes. The pudim -- sweetened condensed milk
cream caramel that gives name to the place.
a cachaça As caipirinhas de morango e de kiwi. // The strawberry and the
kiwi caipirinhas.
(41) 3323-1553
Praça do Redentor, 322 - São Francisco
-> 107 // Curitiba
Cana Benta
PR
Um misto de bar e restaurante, com comida caseira e ambiente
encantador. A decoração tem um toque vintage-boteco-armazém, cheia de
detalhes que remetem a um celeiro antigo. // A mix of bar and restaurant, it has
home-made food and a charming atmosphere. The decoration has a vintage feel
that combines boteco* and warehouse elements, making you travel back in time to
a good old barn.
imperdível O coração de frango acebolado. A costela de porco ao molho de
limão siciliano e mel. O talharim caseiro na manteiga. // Chicken hearts
sautéed with onion. Pork ribs with lemon and honey sauce. Homemade
tagliatelle sautéed in butter.
a cachaça O bar se chama Cana Benta, então não deixe por menos! Peça
uma dose da cachaça que leva o nome do lugar, ou leve a garrafa inteira
para casa. // The name of the bar says it all: cana is one of the many names of
cachaça, and benta means “holly”. Try a shot of the house cachaça, which has
the place’s name, or take a whole bottle home.
www.canabenta.com.br
(41) 3019-6898
Rua Itupava, 1431 - Alto da Rua XV
-> 108 // Curitiba
Mukeka
PR
Restaurante que oferece uma cozinha tipicamente brasileira. Quem
comanda a cozinha é o chef Ivan Lopes que já chefiou casas de renome na cidade.
Além do talento é pernambucano, o que por si só já garante o tempero mais
“arretado” das delicias que saem da cozinha. // The restaurant serves authentic
Brazilian cuisine. Chef Ivan Lopes, who has worked in some well-known restaurants
in the city, runs the kitchen. He’s from Pernambuco, which ensures the arretado (spicy)
seasoning of the culinary delights that come out of his kitchen.
imperdível Rabada no tucupi com quirera cremosa, a paleta de leitão com
purê de batata e a tapioca de doce de leite com cumaru e castanhas. //
Oxtail in manioc juice broth tucupi with creamy grits, pork shoulder with
mashed potato, and tapioca crepe with doce de leite*, tonka beans and nuts.
a cachaça A caipirinha Noel Rosa que vem com limão rosa e tangerina. // Try
the Noel Rosa caipirinha, made with rangpur lime and mandarin.
(41) 31563028
Rua Machado de Assis, 417 - Juvevê
-> 109 // Curitiba
Armazém Santa Ana
PR
Há quase 80 anos o Armazém Santa Ana luta bravamente para preservar
esse gosto de coisas que não se fazem mais como antigamente. A casa funciona
como mercearia e boteco, tanto para o happy hour como para o almoço de
domingo. // For nearly 80 years, the Amazém Santa Ana has been fighting bravely
to preserve the taste of things that are not made the same way anymore. The house
doubles as a warehouse and a boteco*, both for happy hour and for Sunday lunch.
imperdível A carne de onça. A tilápia frita. As fatias de broa escura com
pastinhas. O joelho de porco. // The Carne de onça (a version of steak
tartare). The fried tilapia. The sliced dark broa (a kind of bread) served with
several spreads. The ham hock.
a cachaça A caipirinha de abacaxi turbinada com rum é uma ótima dica para
abrir o apetite. // The pineapple caipirinha enhanced with rum is a wonderful
choice to whet the appetite.
www.armazemsantaana.com.br
(41) 3024-5320
Av. Salgado Filho, 4660 - Uberaba
-> 110 // Porto Alegre
Barranco
RS
Uma das churrascarias mais tradicionais da cidade. Dê preferência
para as mesas na parte externa, sob as árvores. E o melhor: fica aberto o dia
todo, perfeito para almoços tardios. // One of the most traditional steakhouses of
the city. Try to find a place outdoors, under the shade of the trees. The best thing: it’s
open all day, being a perfect place for late lunches or early dinners.
imperdível A polenta frita. A linguiça calabresa. O carrinho de salada. O
arroz Biro-Biro. O lombinho com queijo. O xixo. // The fried polenta. The
calabresa* sausage. The salad bar. The Biro-biro rice, with bacon, scrambled
eggs and shoestring potato. The pork loin with cheese. The xixo (cubed meat
and vegetable kebab).
a cachaça A caipirinha não é daquelas que ficam prontas numa bacia
imensa desde as dez da manhã. É feitinha na hora, com cachaça e tem
até o gominho do limão pra atestar a procedência. // The caipirinha is not
prepared in advance, like in many places with a high volume of sales. It’s made
to order with cachaça and comes with lime pieces, to prove its authenticity.
www.restaurantebarranco.com.br
(51) 3331.6172
Av. Protásio Alves, 1578
-> 111 // Porto Alegre
Boteco Dona Neusa
RS
Um boteco com petiscos tipicos da culinária brasileira. São três
ambientes distintos, um deles com vista para a rua e outro com música ao vivo,
desde samba a MPB. // A boteco* serving traditional bar food, the Brazilian way.
There are three rooms in the house, one of them faces the street, and one has live
Brazilian music, from samba to MPB.
imperdível O compridinho de charque com queijo mussarela. O Aquarela
do Brasil, um sanduíche com picanha defumada, azeitonas pretas, queijo
e tomate. O caldinho de feijão. // The large, croquette-like Compridinho de
charque* with mozzarela. The Aquarela do Brasil -- a sandwich with smoked
picanha*, black olives, cheese and tomato. The black bean caldinho*.
a cachaça A carta de drinks conta com opções como a caipirinha artesanal
e a caipirinha com frutas ou com polpa de frutas. // The menu of cocktails
has traditional caipirinhas with artisanal cachaça and fresh fruit, or fruit pulp.
www.botecodonaneusa.com.br
(51) 3013-8700
Rua Lima e Silva, 800 - Cidade Baixa
-> 112 // Porto Alegre

-> 113 // Porto Alegre

Boteco Natalício Galgos Brancos
RS

Clima de boteco, mesas de boteco, atendimento informal de boteco e
charme de boteco. Assim é o Natalicio. Pelas paredes, frases irônicas sobre
o cotidiano divertem quem está ali pra curtir a noite. // Boteco* mood, boteco
tables, boteco informal waiting style, and boteco charm. This is how Natalicio is.
Throughout the walls, ironic maxims about daily life entertain the customers that
gather there to enjoy the night.
RS
Uma mistura de Café e Bar, para aproveitar tanto um almoço, quanto
um happy hour com os amigos. A casa é toda inspirada na Scuderia Galgos
Brancos, a vitoriosa equipe de automobilismo fundada em 1934. // A mix of cafe
and bar, it can be enjoyed both at lunchtime and for a happy hour with friends. The
house is all inspired by the Scuderia Galgos Brancos, the victorious motorsport team
founded in 1934.

imperdível A famosa coxinha de galinha. O croquete recheado com

gorgonzola. O escondidinho. A vaca atolada. A carne de sol do Nata. //
Their famous coxinha*. The meat croquette filled with gorgonzola cheese. imperdível O feijão. O sanduíche de carne de panela. O brigadeiro de colher.
The escondinho*. The vaca atolada (beef ribs and cassava stew). Natalicio’s // The beans. The stewed beef sandwich. The soft brigadeiro (sweetened
(Nata’s) carne do sol*. condensed milk and chocolate confection).

a cachaça Dá para dizer que no Natalicio é sempre dia de festa da cachaça.

São mais de 20 tipos disponíveis. Mas o toque da casa é mesmo a
caipifruta natural com picolé, nos sabores morango, uva, abacaxi e a cachaça As caipirinhas de morango, abacaxi, limão e citrus. // The
maracujá. // One can say that at Natalicio, every day is cachaça day. There strawberry, the pineapple, the lime and the citrus caipirinhas.
are more than 20 labels available. But the specialty of the house is truly the
fruit caipirinhas with popsicle, in the flavors: strawberry, grape, pineapple and
passion fruit.

www.boteconatalicio.com.br
(51) 3508-7416
(51) 30265539
Rua Dinarte Ribeiro, 171 – Moinhos de Vento
Rua Coronel Genuíno, 217
-> 114 // Porto Alegre
Iaiá Bistrô
RS
O Iaiá Bistrô é um restaurante que oferece comida típica brasileira.
Apresenta em seus pratos ingredientes de várias regiões do país e que não são
encontrados com facilidade em outros lugares da cidade. Quem comanda a casa
é a simpática Daniela Craidy , ela também é responsável pela decoração leve e
colorida que ambientam a casa localizada na zona sul de Porto Alegre. // Iaiá
Bistrô is a restaurant that offers traditional Brazilian food. The dishes use ingredients
from various regions of the country that cannot be so easily found anywhere else in the
city. The show is run by friendly Daniela Craidy, who is also responsible for the colorful
decoration of this restaurant located in the south region of Porto Alegre.
imperdível A moqueca de peixe e camarões, o acarajé e o pato ao tucupi. //
The fish and shrimp moqueca*, the acarajé*, and the pato no tucupi*.
a cachaça A macedônia de frutas com banana, ameixa, manga e abacaxi
grelhadas no mel de especiarias e flambadas na cachaça. Acompanha
uma bolinha de sorvete da casa. // Try the fruit salad for dessert, with
banana, plum, mango and pineapple grilled with honey and spices and
flambéed with cachaça. Served with a scoop of ice cream.
www.iaiabistro.com.br
(51) 32220098
Rua Chavantes, 636 – Vila Assunção
-> 115 // Porto Alegre
Komka
RS
O premiado Komka é uma das churrascarias e galeterias mais
celebradas de Porto Alegre. A carne é uma delícia, o ambiente é old school e
o público é alto astral. // The award-winning Komka is one of the most celebrated
steakhouses of Porto Alegre. The meat is delicious, the atmosphere is traditional, and
the diners are upbeat.
imperdível A polenta recheada com queijo. A salada de maionese. A costela.
O vazio. O lombinho com queijo. O sagu. // The cheese-filled polenta. The
Brazilian-style potato and mayonnaise salad. The beef ribs. The flank steak.
The pork loin with cheese. The sagu dessert (tapioca pearls with wine).
a cachaça O Komka está sempre lotado e provavelmente você vai ter que
esperar. Faça o tempo passar mais rápido com uma caipirinha especial
indicada pelo Deco. // The Komka is always crowded and you will probably
have to wait. Make time go faster with a special caipirinha recommended
by Deco.
www.komka.com.br
(51) 3222-1881
Av. Bahia, 1275 - São Geraldo
-> 116 // Porto Alegre
Matita Perê
RS
Um bar aconchegante, com decoração querida: quadrinhos e frases
de músicas espalhados pelas paredes. O lugar é conhecido pela cachaça e
pela boa comida. // A cozy, tastefully decorated bar with pictures and song verses
scattered throughout the walls. The place is known for its cachaça and the good
food it serves.
imperdível A Couve Matita, bolinho de feijoada recheado com filé de
porco envolto por couve. O escondidinho de filé de porco com molho de
provolone defumando. // The Matita collard greens, the feijoada* croquette,
stuffed with pork loin wrapped in collard greens. The pork loin escondidinho*
with smoked provolone sauce.
a cachaça Para acompanhar os petiscos, indicamos a cachaça envelhecida
por três anos em barrica de carvalho. Quem quiser ir além, pode
experimentar a caipirinha de mel e canela. // To accompany the appetizers,
we recommend the cachaça aged for three years in oak barrels. For those who
want to go a step further, try the honey and cinnamon caipirinha.
(51) 3372 4749
Rua João Alfredo, 626 - Cidade Baixa
-> 117 // Porto Alegre
Santuá Boteco
RS
Bar temático, com santos e velas por todos os lados. Nos fundos da
casa, há um ambiente ao ar livre pra lá de agradável. // The theme of the bar is
the saints, and there are candles all over the place. In the back of the house there’s a
delightful area to sit down and enjoy.
imperdível O bolinho de arroz com feijão. O pastel de queijo. O camarão à
milanesa. O espetinho de costelinha de porco com farofa. // The rice and
beans balls. The cheese pastel*. The breaded, fried shrimp. The skewered pork
ribs served with farofa*.
a cachaça A Santa Dose (caipirinha de morango com cachaça) é para santo
nenhum botar defeito. // The Santa dose drink (a strawberry cairpirinha)
would make any saint happy.
(51) 3279-1030
Dr. Timóteo, 487 - Floresta
-> 118 // Porto Alegre
Dona Zefinha
RS
O Dona Zefinha está sempre cheio, mas é uma muvuca do bem. O
clima festivo está presente na decoração toda colorida e no ambiente amplo.
Uma coisa meio coração de mãe, onde sempre cabe mais um. // The place is
always packed, but it’s a happy mess. The festive atmosphere can be felt in the
colorful decoration of the spacious room. In Brazil people say there’s always room
for more in a mother’s heart - that’s what Dona Zefinha is, a mother’s heart.
imperdível Os miniacarajés. O achadinho de camarão. A panelada
pernambucana. A tapioca de coco com leite condensado. // The miniature
acarajés*. The shrimp Achadinho (a play with escondidinho*). The Panelada
pernambucana (beef stew served with farofa*). The coconut tapioca* with
sweetened condensed milk.
a cachaça As caipifrutas são o destaque da casa, e pode-se escolher entre
vários sabores. // The fruit caipirinhas (caipifrutas) are the stars of the
house, served in many flavors.
www.culinariadonazefinha.com.br
(51) 3072 5557
Rua Lima e Silva, 800 - Cidade Baixa
-> 119 // Brasília
Confraria Chico Mineiro
DF
A chef Megume Suda prepara cada prato como se fosse para sua
própria família. Comida brasileira e ainda por cima com sabor caseiro. O lugar é
pequeno e as mesas ficam na parte exterior. // Chef Megume Suda prepares each
dish as if she were making it for her own family. Brazilian food with an unmistakable
home-made taste. The place is small, and the tables are on the outside.
imperdível O torresmo à pururuca. O escondidinho. O galeto assado com
farofa de banana da terra, polenta frita e arroz branco. A maminha
assada na cerveja escura com arroz branco, feijão de caldo e purê de
batata. // The torresmo*. The escondinho*. The roasted chicken with ripe
plantain farofa* fried polenta and white rice. The tri-tip marinated in dark
beer and roasted, served with white rice, stewed beans, and mashed potato.
a cachaça A caipirinha com frutas é preparada com uma receita especial
da casa. // The caipirinhas with tropical fruits are prepared with a special
recipe of the house.
www.confrariachicomineiro.com.br
(61) 3963-1956
SCLN 104, Bloco D, Loja 38, Asa Norte
-> 120 // Brasília
Empório da Cachaça
DF
Conhecido carinhosamente como “bistrô caipira” o lugar apresenta um
clima meio do interior de minas e quem brilha mesmo é a cachaça. Além de bar é
possível comprar cachaça para levar pra casa. Difícil é escolher entre os mais de 250
rótulos vindos de todos os cantos do país. // Affectionately known as “bistro caipira”
(rustic bistro), the place looks like a bar from the interior of Minas Gerais. and cachaça plays
the leading role there. In addition to being a bar, it also sells cachaça to take home. The
difficult thing is to choose from over 250 labels from all over the country.
imperdível O cupim de batata que é uma batata recheada com cupim
desfiado e refogado. // The “cupim de batata”, potato stuffed with with
pulledbeef hump.
a cachaça Experimente diversos tipos diferentes de cachaça, inclusive
aquelas de Minas Gerais // You can taste many different cachaças there,
even those from Minas Gerais.
(61) 3443 0299
CLs 405 Bl D, s/n Lj 26
-> 121 // Brasília
Feitiço da Vila
DF
Lugar pitoresco localizado numa charmosa rua ao lado do Palácio
Alvorada e que há vários anos é comandado pela querida Dona Mea, que
alias mora num anexo do restaurante e faz dali o seu lar o que torna o lugar
ainda mais acolhedor. // Picturesque place located at a charming street next
to the Alvorada Palace, Feitiço da Vila has been managed for many years by
lovely Dona Mea, who lives in a house attached to the restaurant, making it even
more welcoming.
imperdível Mandioca frita, a tradicional feijoada e o torresmo bem
sequinho. // Fried cassava, the traditional Brazilian feijoada*, as well as the
crispy torresmo*.
a cachaça A caipirinha feita com a cachaça envelhecida em amburana
quem vem diretamente de Salinas, lá pras bandas de Minas Gerais. // The
caipirinhas are made with artisanal cachaça aged in amburana, which comes
directly from Salinas, in Minas Gerais.
(61) 33061115
Rua 05 Lote 02 – Acampamento DFL
-> 122 // Brasília
Fulô do Sertão
DF
Um pedacinho do Nordeste em Brasília. Referências da cultura popular
estão por toda a parte. As toalhas de mesa são de chita e os bonecos de pano estão
espalhados pelo restaurante. // A piece of Northeastern in Brasília. References to
Northeastern folk culture are scattered everywhere. Tablecloths made of chita (traditional
Brazilian fabric) and cloth dolls decorate the restaurant.
imperdível O queijo assado na brasa. O Virgulino, bolinhos de macaxeira
com charque servidos com molho de mostarda. O escondidinho de
charque. O baião de sete. O Chapéu de Couro, banana, açúcar, canela e
queijo. // The grilled cheese. The Virgulino -- croquettes made of cassava and
charque*, served with mustard sauce. The charque* escondidinho*. The Baião
de sete* (a baião de dois* with seven ingredients instead of two). The Chapéu
de couro dessert, with banana, sugar, cinnamon and cheese.
a cachaça As caipirinhas de lima da pérsia e de abacaxi com morango. // The
sweet lime and the pineapple with strawberry caipirinhas.
(61) 3201-0129
CLN 404, bloco B Loja 16
-> 123 // Brasília
Ki Mukeka
DF
O restaurante fica do outro lado do lago Paranoá e tem uma vista
incrível. São vários ambientes envoltos em verde com uma sombrinha que
deixa ainda mais agradável. Sente-se confortavelmente, fite o horizonte e se
prepare para o deleite. // The restaurant is on the other side of Paranoá lake and
offers a dazzling view. There are several settings, all surrounded by vegetation and
shade, which makes the place even more enjoyable. Sit down comfortably, take a
look at the view and be prepared to feast.
imperdível A moqueca de camarão com siri mole, acompanhada de pirão,
arroz e farofa de dendê. // The shrimp and soft-shell crab moqueca (stew),
served with pirão (fish broth thickened with manioc flour), white rice and
dende palm oil farofa (manioc flour crumb).
a cachaça Frutas típicas brasileiras como siriguela, caju ou jabuticaba são
os sabores das caipirinhas mais apreciadas por lá. // All-Brazilian fruits
such as siriguela, cashew apple and jaboticaba are the most sought for flavors
for the caipirinhas there.
(61) 3306-1015
SHT/Norte Lote 5 Trecho 2 Parte C - Asa Norte
-> 124 // Brasília

-> 125 // Brasília

Manzuá Peixe na rede
DF

O restaurante é especializado em frutos do mar e comida baiana.
O ambiente é bem a cara de praia mesmo, uma palhoça simples, arejada e
ampla. // The restaurant specializes in seafood and Bahian food. The place has
a Brazilian-beach bar feel, with rustic furnishings and thatched roof, and it’s
spacious and well ventilated.
DF
Restaurante simples, com mesas de madeira dentro do restaurante
ou na varanda. Ambiente ideal para refeições rápidas. // The restaurant has
an unpretentious vibe, with wooden tables scattered around the dining room and
terrace. Ideal for quick meals.

imperdível As iscas de tilápia empanadas, acompanhadas de molho teriaki

e molho tártaro. A moqueca de pescada amarela e camarão com arroz
imperdível A casquinha de siri. A moqueca de peixe e camarão. // The
branco e pirão. A tilápia grelhada. // The breaded tilapia bites, served with
teriyaki and tartar sauce. The moqueca* made with acoupa weakfish and
casquinha de siri*. The fish and shrimp moqueca*.
shrimp, served with rice and pirão*. The grilled tilapia.

a cachaça Caipirinha de siriguela é obrigação em restaurante de comida a cachaça No cardápio, três marcas de cachaça e a clássica caipirinha. // In
baiana! // To order a siriguela (Brazilian fruit) caipirinha should be mandatory the menu, three labels of cachaça and the classic caipirinhas.
in a Bahian food restaurant!

www.manzua.com.br www.peixenarede.com.br
(61) 3364-6090 (61) 3340-6937
SHIS QL 10 - Lago Sul CLN 309, Bloco A, lojas 36, 42 e 48 - Asa Norte
-> 126 // Brasília
Primeiro cozinha de bar
DF
Localizado no Sudoeste de Brasília, este bar tem na filosofia de
ser “primeiro” a inspiração para sua decoração. Pelas paredes, quadros de
“primeiros”, como Ayrton Senna, Seleção Brasileira e Neil Armstrong. // Placed
in the southwest area of Brasília, this bar got inspiration for its decor in the concept of
being “the first” (primeiro). Throughout the walls, there are paintings of “number ones”
such as car racer Ayrton Senna, the Brazilian soccer team, and Neil Armstrong.
imperdível O kibe. A coxinha. O bolinho de bacalhau. O bolinho de carne
seca. Os dadinhos de tapioca com geleia de pimenta. // The kibbeh. The
coxinha*. The bolinho de bacalhau*. The carne seca* balls. The dadinhos de
tapioca* with hot pepper jelly sauce.
a cachaça A bebida Português sem Vergonha é uma bela caipira de morango
turbinada com vinho do Porto. De primeiríssima qualidade. // The drink
Português sem vergonha combines cachaça with strawberry and Port wine.
A first class creation.
www.primeirobar.com.br
(61) 3967-2111
SIG Quadra 08 Lote 2385 - Sudoeste
-> 127 // Brasília
Xique Xique
DF
Tradicional restaurante de comida nordestina em Brasília, o Xique
Xique não tem frescura. Qualquer um se sente à vontade por lá. // Traditional
restaurant serving food from the Northeast region in Brasília, Xique Xique is
unpretentious. Anyone would feel at home there.
imperdível O bolinho de charque. A carne de sol. A carne de sol sertaneja,
com carne de sol, feijão de corda, macaxeira, arroz, manteiga do sertão,
cheiro verde e queijo coalho ou sertão. // The charque* croquettes. The
carne de sol*. The Carne de sol sertaneja, a complete meal with carne de
sol*, black-eyed beans, cassava, rice, manteiga do sertão (same as manteiga
de garrafa*), herbs and your choice of queijo coalho* or queijo do sertão (a
buttery semi-soft cheese from the Northeast region).
a cachaça Para acompanhar os bolinhos da entrada, vale pedir a caipira
e assumir o lado brasileiro que todo mundo tem. // To accompany the
croquettes, order a caiprinha and unleash the Brazilian inside you.
www.restaurantexiquexique.com.br
(61) 3244-5797
CLS 107 Bloco E Loja 02 - Asa Sul
-> 128 // Brasília
Ares do Brasil
DF
A decoração é alegre e simpática, do jeito brasileiro. A filosofia do
restaurante combina bem com o visual do local: comida típica do país com toque
requintado. // The decoration is cheerful and inviting, the Brazilian way. The concept
of the restaurant is well aligned with its atmosphere: traditional Brazilian food with a
refined touch.
imperdível O pastel de rabada. O peixe em crosta de coco com ratatouille
de vegetais (cebola, tomate, abobrinha, quiabo) envolto em um suave
e incrível molho de moqueca. // The oxtail pastel*. The fish breaded in
coconut and served with a Brazilian version of ratatouille, with hearts of palm,
mandioquinha* and okra, and an amazingly delicious moqueca* sauce.
a cachaça A cachaça com jabuticaba leva a assinatura do restaurante: tudo
é feito por lá. Ela agrada também aos olhos: tem o pigmento da fruta. //
The cachaça with all-Brazilian fruit jaboticaba is the signature drink of the
restaurant. The color is pleasant to the eyes: it has the deep purple hue of the
fruit’s skin.
www.restauranteares.com.br
(61) 3248-4614
Comercial da QI 17 - Lago Sul
-> 129 // Cuiabá
Cupim Bar
MT
Um bar onde o cupim (tipo de corte de carne bovina) é a estrela principal.
A decoração country e a música sertaneja ao vivo completam essa viagem ao
Centro-Oeste do Brasil. // A bar where cupim (beef hump) is the main star. The
country decoration and live Brazilian country music complete this experience in the
Center-West region of Brazil.
imperdível O cupim casqueirado assado no espeto e servido em uma
telha, acompanhado de mandioca e um molho a escolha. // The cupim
casqueirado, spit roasted and served on a clay tile, accompanied by cassava
and a sauce of your choice.
a cachaça As cachaças da casa são uma atração à parte. Principalmente as
garrafadas, que são cortesia. O destaque fica para o “Viagra do Pantanal”.
// The cachaças are a showpiece. Mostly the garrafadas (infused with roots,
plants and herbs), which are complimentary. The highlight is the “Viagra of
the Pantanal.”
(65)3624-0069
Av. Miguel Sutil, 8800 - Duque de Caxias
-> 130 // Cuiabá
Lélis
MT
A peixaria é um dos melhores lugares para levar turistas no Mato
Grosso: perfeito para provar os peixes típicos da região. // This fishmonger is one
of the best places for a tourist to visit in Mato Grosso, to have a taste of the local fish.
imperdível As piraputangas fritas. O quibe de peixe. O pirarucu no espeto.
Os peixes na brasa. A linguiça de jacaré. O pintado na telha. A rapadura
de leite. // The fried piraputanga fish. The fish kibbeh. The arapaima skewer.
The barbecued fish. The jacaré caiman sausage. The pintado catfish baked on
a clay tile. The hard doce de leite* squares.
a cachaça Não perca a carta exclusiva de caipirinhas: desde as clássicas
até as mais diferentes, como de caju, de lichia e de melancia. // Don’t
miss the exclusive caipirinha menu, with options that go from the most
traditional to the most exotic ones, such as the cashew apple, the lychee and
the watermelon.
www.lelispeixaria.com.br
(65) 3322-9195
Rua Marechal Mascarenhas de Moraes, 36 - Duque de Caxias
-> 131 // Cuiabá
Regionalíssimo
MT
É o primeiro lugar que vem à cabeça quando se trata de comida típica
cuiabana. Instalado em um prédio histórico de 1889, no bairro do Porto, onde
nasceu a cidade, o restaurante tem como destaque os peixes regionais de água
doce. // It is the first place that comes to mind when one thinks of typical food from
Cuiabá. Located at an 1889 historic building in Porto neighborhood, where the city
first emerged, the restaurant is known by its regional freshwater fishes.
imperdível A salada de manga com pacu defumado. A mujica de pintado.
A paçoca de pilão. A ventrecha de pacu frita. O vatapá cuiabano. // The
mango salad with smoked pacu fish. The mujica de pintado (a flavorful fish
broth thickened with manioc flour). Paçoca* de pilão. The ventrecha de
pacu frita (fried fish). The Cuiabá-style vatapá, a spicy fish porridge also
made with pacu.
a cachaça Além de todas as delícias típicas de Cuiabá, o Regionalíssimo
oferece aguardentes regionais incríveis como Raiz de Quina, Fedegoso
e Nó-de-Cachorro. // Besides all the delicious specialties of Cuiabá,
Regionalíssimo offers garrafadas: local cachaças containing plants and roots
that have medicinal properties, such as the Raiz-de-Quina, the Fedegoso and
the Nó-de-Cachorro.
(65) 3623-6881
Avenida Beira Rio (anexo ao Museu do Rio) - Porto
-> 132 // Cuiabá
Confrade
MT
Poucos restaurantes em Cuiabá têm uma variedade de opções e
de cardápio como o Confrade. Almoço à la carte todos os dias, feijoada aos
sábados, happy hour com música aos vivo de durante a semana, além de buffet
e pizza aos domingos. // Few restaurants in Cuiabá have a menu with the variety
of options offered by Confrade. À la carte lunch every day, feijoada* on Saturdays,
happy hour with live music during the week, in addition to a self-service buffet and
pizza on Sundays.
imperdível O buffet de feijoada. Feijão, rabo, orelha, pé, linguiça, paio,
mandioca, couve, banana e laranja. // The feijoada* buffet, with beans, pig
tails, ears, trotters, and sausages, cassava, collard greens, breaded banana
and sliced orange.
a cachaça A caipirinha com cachaça artesanal é um dos carros-chefes
da casa. // The caipirinha with artisanal cachaça is one of the favorites
of the house.
www.confrade.com.br/oconfrade.php
(65) 3027-2000
Av. Mato Grosso, 1000 - Bairro Araés
-> 133 // Manaus
Bodega da Vila
AM
Varandão superior climatizado ou as mesas do lado de fora embaixo
das árvores: qualquer que seja a escolha será acertada. O ponto alto são os
petiscos. // A spacious terrace on the second floor with air conditioning, or tables in
the backyard, under the trees: whatever your choice is, it will be the right one. The
spotlight is on the appetizers.
imperdível O queijo coalho assado com melaço. O bolinho de camarão.
A caldeirada. O pirarucu da terra. // The griddled queijo coalho* with
molasses. The shrimp balls. The caldeirada, a hearty fish and shellfish stew.
The Pirarucu da terra (arapaima breaded in Brazil nut).
a cachaça A caipirinha de kiwi é sempre muito bem recebida. // The kiwi
caipirinha is always praised.
(92) 3302-2205
Rua Vila Amazonas, 10 - Nossa Sra. das Graças
-> 134 // Manaus
Zéfinha Bistrô
AM
O bistrô conta com três espaços diferentes e mesas de todos os
tamanhos. A decoração é simples e o cardápio, bem regional. // The bistro has
three different rooms to choose from, with tables in all sizes. The decor is simple and
the menu is very local.
imperdível A casquinha de caranguejo com farofa local. O caldinho
de feijão. A massa recheada com tucumã e queijo coalho. O frango
recheado com queijo coalho. // The casquinha de caranguejo with Manaus-
style farofa*. The black beans caldinho*. The pasta with tucumã palm fruit
and queijo coalho* filling. The chicken stuffed with queijo coalho*.
a cachaça Escolha a batida de cupuaçu com cachaça. // Try the cachaça and
cupuaçu fruit batida*.
(92) 3584-6365
Rua Rio Purús, 62 - Vieiralves
-> 135 // Manaus
Banzeiro
AM
O premiado restaurante do chef Felipe Schaedler apresenta no
cardápio opções incríveis da culinária regional. E no Banzeiro não só a
gastronomia tem essa preocupação: na decoração, a iluminação do teto é feita
com palha e fotos de comunidades estão espalhadas pelas paredes. // Chef
Philip Schaedler’s award-winning restaurant offers amazing regional favorites on its
menu. At Banzeiro, the kitchen is not the only thing that gets attention: ceiling lights
made with straw are part of the decoration, as well as pictures of local communities
strategically placed on the walls.
imperdível O caldinho de tambaqui. O dadinho de tapioca com geleia de
cupuaçu com pimenta. O piraru com shimeji. O filé com batata sauté,
banana, queijo coalho e arroz com brócolis. O petit gateau com recheio
de cupuaçu. // The tambaqui fish broth, the dadinhos de tapioca* served
with Brazilian fruit cupuaçu and hot pepper jam. Arapaima with shimeji. The
steak with sautéed potatoes, banana, queijo coalho* and broccoli rice. The
lava cake made with cupuaçu.
a cachaça O Banzeiro tem uma carta de bebidas com várias opções
super bacanas de cachaça. // They have a very special menu with many
excellent cachaças.
(92) 3234-1621
Rua Libertador, 102 - Nossa Senhora das Graças
 Asinhas de Pintado Empanadas
em Tapioca // Fish Wings Breaded 138
in Manioc Starch

Receitas // Recipes
Costelinha na Cachaça // Pork
140
Ribs with Cachaça

Cristal de Caipirinha //
142
Caipirinha Crystal

Dadinho de Tapioca com Queijo-

de-Coalho // Savory Tapioca
Pudding and Queijo Coalho* Dice 146

Manjar de Coco com Calda

de Ameixa e Cachaça //
150
Coconut Blancmange with
Dried Plums Compote

Mousse de Chocolate com

Cachaça // Chocolate Mousse 154
with Cachaça

Punch Mapa da Cachaça //

156
Mapa da Cachaça Punch

Quintal Brasileiro //
158
Brazilian Backyard

Tacacachaça // Tacacachaça 160

-> 138

-> 139
Asinhas de Pintado // Fish Wings
1. T
Receitas // Recipes

empere as asinhas de pintado com o sal, a semente de coentro e a cachaça e deixe

marinar por pelo menos 1 hora. // Season the fish wings with the salt, ground
coriander seeds and cachaça and let marinate for at least 1 hour.
2. P asse as asinhas pela tapioca, retire o excesso e frite em óleo a 180ºC até dourarem.
// Dip fish wings into starch, shake off the excess and deep fry in preheated oil at 180oC
(350oF), until golden brown.

Asinhas de Pintado
Empanadas em Tapioca Maionese // Mayonnaise
1. N uma tigela, misture os ovos, o suco de limão e uma pitada de sal. // Combine eggs,
lime juice and a pinch of salt in a bowl.
Ingredientes // Ingredients: 2. U sando um mixer ou fouet, vá adicionado o azeite de oliva em fio, até ter uma
Asinhas de Pintado Fish Wings textura cremosa e homogênea. // Using a handheld mixer or a wire whisk, stir in
500 g de nadadeiras de pintado (asinhas) 500 g (1 lb) pintado catfish fins (wings) the olive oil in a very slow stream, whisking constantly, until a creamy and smooth
//
emulsion forms.

3. A
50 g de cachaça branca // 50 mL white cachaça*
sementes de coentro a gosto // ground coriander seeds to taste dicione a pimenta picada finamente sem as sementes e acerte o sal. // Cut the
sal a gosto // salt to taste
hot pepper in half lengthwise and discard the seeds. Finely chop and stir into the
o quanto baste de tapioca (polvilho azedo) // enough polvilho azedo (sour manioc starch)
to bread the fish mayonnaise. Adjust the salt and serve.
o quanto baste de óleo para fritura // enough vegetable oil to deep fry
Maionese Mayonnais
2 ovos // 2 eggs Rodrigo Oliveira comanda a cozinha do Mocotó (pág. 76), uma das
1 pimenta-de-cheiro // 1 pimenta-de-cheiro or other mild hot sensações da gastronomia brasileira da atualidade. O tradicional
restaurante sertanejo fica localizado na Zona Norte de São Paulo e atrai
chili pepper
pessoas de todos os cantos do mundo. // is the head chef at Mocotó (p.
300 mL de azeite de oliva espanhol // 300 mL (10 oz) Spanish olive oil 76), one of the hot spots of Brazilian gastronomy nowadays. The traditional
sal a gosto // salt to taste restaurant serving food from the Northeast is located in the North Zone region
30 mL de suco de limão-cravo // 30 mL (1 fl oz) rangpur lime juice of São Paulo and attracts people from all over the world.
-> 140

-> 141
Ingredientes // Ingredients:
1 kg de costelinha // 1 kg (2 lb) pork ribs
Receitas // Recipes

100 mL de mel // 100 mL (3.5 fl oz) honey

120 mL de cachaça armazenada em amendoim // 120 mL (4 fl oz) cachaça stored in
(ver p. 27) amendoim (see p. 28)
sal a gosto // salt to taste
pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto // freshly ground black pepper, to taste

1. Coloque a carne em uma tigela. // Put the ribs in a bowl.

2. J unte o sal, a pimenta moída na hora, o mel e a cachaça. // Add the honey, the cachaça,
and season with salt and freshly ground black pepper to taste.

3. M isture tudo com as mãos. // Rub the seasoning all over the meat with your hands.

4. C oloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio // Place the rack of ribs in a
baking pan and cover with aluminum foil.

5. L eve ao forno médio por 8 horas. // Bake on a medium hot preheated oven for 8 hours.

Costelinha na Bia Goll A cativante chef Bia Goll é entusiasta e defensora do slow food, possui
muitas viagens no currículo e uma incansável curiosidade gastronômica.

cachaça e mel
// Captivating Bia Goll is an enthusiast and advocate of slow food, with several
travels in her résumé and an insatiable gastronomic curiosity.
-> 142

-> 143
Ingredientes // Ingredients:
100 g de água // 100 g water
Receitas // Recipes

25 g de suco de limão // 25 g lime juice

25 g de cachaça branca // 25 g white cachaça
20 g de açúcar // 20 g caster sugar
1,5 g de ágar-ágar // 1.5 g agar-agar
100 g de cachaça // 100 g cachaça
3 g de goma xantana // 3 g xanthan gum
açúcar demerara // demerara sugar
raspas de limão // lime zest

1. M
isture a água, o suco de limão, a cachaça e o açúcar em uma tigela. // Combine water,
lime juice, sugar and cachaça in a bowl.

2. Q uando a mistura estiver homogênea, junte aos poucos o ágar-ágar, batendo sem
parar. // When sugar is dissolved, slowly add agar-agar, stirring constantly with a
wire whip

3. L
eve ao fogo até ferver. // Bring to the boil. Turn off the heat.

Cristal de 4. C oloque a mistura em um banho-maria invertido de água fria e gelo e vá batendo

Caipirinha
com um batedor de arame para a mistura ir esfriando e ganhando volume, pela
ação da gelatina. // Put the mixture in a bowl and place the bowl inside another bowl
containing water and ice. Whip the mixture with a wire whip until it cools down and
starts to get some volume, by the action of the gelatin.
 5. D
-> 144

-> 145
espeje a mistura sobre uma placa PVC de 20x20cm e espalhe para que fique com
uma espessura de 3mm. // Pour the mixture onto a 20x20cm (8x8in) PVC slab and
Receitas // Recipes

spread it to a 3 mm (0.1 in) thick layer.

6. C ongele a -18oC graus por 12 horas. // Place in a -18oC (0oF) freezer for 12 hours.

7. Q uando firmar, corte em quadrados de 4x4cm e reserve no congelador, coberto

com papel-manteiga, até o momento de usar. // When set, cut into 4x4cm (1.5x1.5
in) squares and keep frozen, covered with parchment paper, until ready to serve.

Gel de cachaça // Cachaça Gel Bárbara Verzola ePablo Pavón trabalharam em alguns dos
melhores restaurantes do mundo, incluindo o agora fechado El Bulli

Com a ajuda de um mixer, dissolva a xantana com a cachaça e reserve.. // Using a stick
blender, dissolve the xanthan gum in the cachaça and set aside.
(considerado o número 1 por anos). Hoje tocam juntos a cozinha do
restaurante Soeta, em Vitória-ES. // Bárbara Verzola and Pablo Pavón worked
in some of the best restaurants in the world, including the now closed El Bulli
(considered the number 1 for years). Now they are both head chefs at Soeta’s
kitchen, in Vitória, ES.

Finalização // Platting
1. E m um prato pequeno, coloque 4 colheres de açúcar demerara. // In a small plate,
mound 4 spoonfuls of demerara sugar.

2. D isponha o cristal de caipirinha sobre o açúcar. // Place the caipirinha crystal on top of it.

3. C ubra o cristal com o gel de cachaça. // Spread the cachaça gel on top of the square

4. F inalize com raspas de limão. // Sprinkle with finely grated lime zest.
-> 146

-> 147
Ingredientes // Ingredients:
Dadinho de Tapioca com Queijo-de-Coalho Savory Tapioca Pudding and Queijo Coalho* Dice
Receitas // Recipes

Tapioca granulada 250 g // 250 g instant granulated tapioca

Queijo de Coalho 300 g
Leite quente 500 mL
Sal 8 g (pode variar de acordo com o sal do queijo)
Pimenta branca 1 pitada
Molho de pimenta agridoce
300 mL de água
250 mL de vinagre de manga
40 mL de cachaça branca
50 g de alho assado sem casca
40 g de pimenta dedo de moca assada
40 g de pimenta de bico
8 g de pimenta malagueta em conserva drenada
500 g de açúcar
20 g de sal
20 g de polvilho doce
// 300 g queijo coalho*, grated
// 500 mL whole milk, hot
// 8 g salt, or to taste (depending on the saltiness of the cheese)
// 1 pinch white pepper
Sweet and Sour Hot Pepper Sauce
// 300 mL (1 1/5 cups) water
// 250 mL (1 cup) mango vinegar
// 40 mL (8 tsp) white cachaça
// 50 g (2 oz) garlic cloves, peeled
// 40 g (1.5 oz) fresh red hot chili peppers
// 40 g (1.5 oz) kiss peppers
// 8 g (2 tsp) preserved bird’s eye hot pepper, drained
// 500 g (1 lb) sugar
// 20 g (4 tsp) salt
// 20 g (4 tsp) manioc (tapioca) starch

Dadinho de Tapioca com Queijo-de-Coalho /

/ Savory Tapioca Pudding and Queijo Coalho* Dice
Dadinho de Tapioca com
1. C
Queijo-de-Coalho + Molho
ombine the tapioca and cheese in a bowl. Slowly add the boiling hot milk, stirring
constantly to prevent lumps from forming. // Combine the tapioca and cheese in a bowl.
Slowly add the boiling hot milk, stirring constantly to prevent lumps from forming.

de pimenta agridoce 2. A crescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar. // Add
seasonings and continue to stir until the mixture starts to thicken.
-> 148
3. D espeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar)
e cubra com papel filme. Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à
4. B
Receitas // Recipes
geladeira por pelo menos 3h. // Pour on a baking pan lined with plastic wrap (to make
it easier to unmold) and wrap with more plastic wrap. Let cool at room temperature
and refrigerate for at least 3 hours.
4. C orte em cubos e frite por imersão a 170ºC até dourar. // Unmold, remove plastic
wrap and cut into 1 in dice. Deep fry in preheated oil at 350oF until deep golden
5. A
brown. Serve hot with Sweet and Sour Hot Pepper Sauce.
5. S irva com molho de pimenta agridoce. // Unmold, remove plastic wrap and cut into
1 in dice. Deep fry in preheated oil at 350oF until deep golden brown. Serve hot with
Sweet and Sour Hot Pepper Sauce.
6. D
7. F
Molho de pimenta agridoce // Compote
8. S
1. A brir as pimentas dedo de moça, tirar as sementes. Assar a 150°C por 20min, com
a pele para baixo. Repetir o mesmo processo para o alho. Picar com a faca as
pimentas antes de bater. // Cut the garlic cloves in half lengthwise. Cut the red hot
chili peppers in half lengthwise and discard the seeds. Bake both at 150°C (300oF)
for 20 minutes, with skin facing down. Finely chop all the hot peppers with a knife.
2. F azer um caramelo com metade do açúcar. Quando o caramelo estiver ainda claro
(165°C), adicionar a água e manter no fogo baixo. // Heat half the sugar in a heavy-
based saucepan until a light caramel forms (165°C / 330oF). Carefully add water,
lower the heat and let simmer while you finish preparing the remaining ingredients.
3. H idratar o polvilho com um pouco da água e reservar. // Dissolve the manioc starch
in a little water and set aside.
-> 149
ater no liquidificador metade das pimentas de bico com a totalidade de pimenta
malagueta e um pouco da água até ter uma pasta. Coar esta mistura no caramelo
e jogar as sementes fora. // Combine half the kiss peppers, all the bird’s eye pepper,
and a little water in a blender until a paste forms. Strain the liquid into the caramel
syrup, discarding the seeds.
os poucos e separadamente, colocar no liquidificador as pimentas dedo de moça,
pimentas de bico e o alho assado. Com ajuda da água, bater pulsando para que
não desmanchem totalmente. // Little by little, chop the remaining hot and kiss
peppers, and roasted garlic in the blender just until roughly chopped. Add a little water,
if needed, and use the pulse button to avoid over processing them. Add to the pan with
the syrup as you go.
epois de processados, vá adicionando no caramelo e ao final, junte o restante
dos ingredientes (vinagre, sal, cachaça e sobra de água se tiver) // Once you are
finished, stir in the vinegar, salt, cachaça and any remaining water. Bring to a boil,
lower the heat and let simmer for another 10 minutes.
erva essa mistura, e deixe mais 10 min no fogo baixo. Adicione o polvilho hidratado
de uma vez, mexa bem e envaze ainda quente. // Stir in the dissolved starch, stirring
well until slightly thickened. Pour into sterilized bottles while still hot.
irva como acompanhamento a deliciosos dadinhos de tapioca com queijo coalho.
// Serve as an accompaniment to the delicious Savory Tapioca Pudding and Queijo
Coalho* Dice.
Rodrigo Oliveira comanda a cozinha do Mocotó (pág. 76), uma das
sensações da gastronomia brasileira da atualidade. O tradicional
restaurante sertanejo fica localizado na Zona Norte de São Paulo e atrai
pessoas de todos os cantos do mundo. // is the head chef at Mocotó (p.
76), one of the hot spots of Brazilian gastronomy nowadays. The traditional
restaurant serving food from the Northeast is located in the North Zone region
of São Paulo and attracts people from all over the world.
-> 150

-> 151
Ingredientes // Ingredients:
Manjar Blancmange
Receitas // Recipes

1 litro de leite integral // 1 L (1 qt) whole milk

400 mL de leite de coco // 400 mL (13.5 oz / 1 can) unsweetened coconut milk
4/5 de xícara (chá) de açúcar refinado (150 g) // 150 g (5.5 oz) caster sugar
4/5 de xícara (chá) de amido de milho (100 g) // 100 g (3.5 oz) cornstarch
Calda Compote
1 xícara de ameixa-preta seca sem caroço (150 g) // 150 g (1 cup) pitted dried plums
3 colheres (sopa) de cachaça branca // 3 tbsp white cachaça*
1 1/2 xícaras de açúcar // 1 ½ cups caster sugar
1 1/2 xícaras de água fervente // ½ cup boiling water
algumas gotas de limão // a few drops of lime juice, if needed

Manjar // Blancmange
1. J unte um pouco de leite ao amido de milho e mexa bem até dissolver. Junte ao
leite restante, em uma panela grande e grossa. Acrescente o açúcar e mexa até
dissolver. Junte o leite de coco e misture bem. // Add enough milk to the cornstarch
to make a paste and stir well to combine. Put the remaining milk in a large, heavy-
based pan and stir in the cornstarch mixture. Add the sugar to the pan and stir until
dissolved. Add the coconut milk and stir well to combine.

2. C
Manjar de Coco com Calda
ozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar. Então, cozinhe por
mais alguns minutos, mexendo com frequência, até que o gosto de amido cru
desapareça. // Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture thickens.

de Ameixa e Cachaça
Then, cook for a few more minutes, stirring every now and then, until the taste of raw
starch is gone.
-> 152

-> 153
3. B orrife uma forma de buraco, de preferência com padrões decorativos, com água
fria. Despeje o manjar na fôrma. Bata na bancada para alisar a superfície e liberar
Receitas // Recipes

as bolhas de ar. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. // Sprinkle
a mold with cold water, preferably a beautifully shaped one. Pour the mixture into
it. Carefully hit the mold against the counter to smooth the surface and release air
bubbles. Let cool and refrigerate for at least 2 hours.

Calda // Compote
1. D eixe a ameixa de molho na cachaça por meia hora. Depois junte a água fervente
e deixe de molho até a ameixa amaciar. // Combine the dried plums and cachaça
Elisa Duarte Teixeira é culinarista: adora tudo que tem a ver com
cozinha. Fez dessa paixão seu tema de estudo, seu ofício, e sua arte. É
and let soak for 30 minutes. Bring the water to a boil and pour over the dried plums tradutora especializada em culinária e autora do blog Authentic Brazilian
and cachaça.
2. C
Cuisine. // Elisa Duarte Teixeira is a “culinarist”: everything related to cooking
interests her. She turned this passion into her area of study, her art and her
oloque o açúcar numa panela grossa e leve ao fogo médio. Cozinhe até obter um craft. She is a translator specialized in cooking and authors the blog Authentic
caramelo claro. Com cuidado, junte a água em que a ameixa ficou de molho. Mexa Brazilian Cuisine
até dissolver os torrões. Cozinhe até a calda engrossar um pouco.. // Put the sugar
in a heavy-based saucepan and heat, over medium heat. Cook until a light caramel is authenticbraziliancuisine.blogspot.com
obtained. Carefully add the water and cachaça mixture used to soak the plums. Stir
until all lumps are dissolved. Let cook until syrup gets a little thicker.

3. J unte a ameixa e ferva por mais alguns minutos. Desligue, experimente e, se

necessário, junte gotas de limão para equilibrar o doce e o ácio. Assim que esfriar,
leve à geladeira. // Add the dried plums and simmer for a few more minutes. Turn off
the heat, check the flavor and, if needed, add a few drops of lime juice, to balance the
sweet and tart flavors. Let cool completely and refrigerate until ready to serve.
4. Puxe as laterais do manjar delicadamente para que descolem das laterias.
Desenforme, regue com um pouco da calda, decore com algumas ameixas e sirva,
com o restante da calda à parte. // Pull the sides of the blancmange gently to release
it from the sides of the pan. Unmold, drizzle with some of the compote and serve, with
remaining compote on the side.
-> 154

-> 155
1. D
erreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. // Melt the chocolate in
a double boiler and keep warm.

2. N
Receitas // Recipes

o liquidificador coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o

chocolate derretido, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar
completamente. // Pour the egg whites into the blender jar, turn it on and add the
melted chocolate, the butter, the cachaça and the sugar. Set aside to cool completely.
3. N uma tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme
fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo.
Reserve e deixe esfriar completamente. // Whip the egg yolks in stainless steel

Mousse de chocolate double boiler until a thick and shiny foam is obtained. Be careful not to let the yolks
overheat, otherwise they will curdle. Set aside to cool completely.

com Cachaça
Ingredientes // Ingredients:
350 g de chocolate amargo (70% cacau) picado
250 g de creme de leite fresco
100 g de cachaça artesanal envelhecida
em bálsamo (ver pág. X )
45 g de manteiga derretida
75 g de açúcar
6 claras
6 gemas
4. B
ata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente.
Junte gentilmente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture
delicadamente até ter um creme homogêneo. // Whip the cream until it triplicates
in volume and holds soft peaks. Fold in the whipped egg yolks, and then the chocolate
mixture. Mix gently just until combined.
// 350 g (12.5 oz) dark chocolate (70% cocoa), chopped
5. D espeje no recipiente escolhido (sugiro montá-las individualmente, em copoinhos
ou taças) e leve à geladeira até firmar. // Pour into serving dishes (I suggest dessert
// 250 g (8.5) oz heavy cream, ice cold glasses or cups) and refrigerate until set.
// 100 g (3.5 fl oz) artisanal cachaça aged in bálsamo
/ cabreúva (Myrocarpus frondosus Allem.)(see p. X )
// 45 g (1.5 oz) butter, melted
6. D ecore com o chantilly de cachaça, raspas e calda de chocolate. // Garnish with the
cachaça-flavored whipped cream, the chocolate curls and the syrup.
// 75 g (2.5 oz) caster sugar
// 6 egg whites
// 6 egg yolks

Para decoração To serve

Calda de chocolate // Chocolate syrup
Rodrigo Oliveira comanda a cozinha do Mocotó (pág. 76), uma das
sensações da gastronomia brasileira da atualidade. O tradicional
Raspas de chocolate // Chocolate curls restaurante sertanejo fica localizado na Zona Norte de São Paulo e atrai
Chantilly de cachaça (350mL de creme + 100 // Cachaça-flavored whipped cream: 350 mL (12.5 fl pessoas de todos os cantos do mundo. // is the head chef at Mocotó (p.
mL de cachaça branca + 50g de açúcar oz) whipping cream, 100 mL (3.5 fl oz) white cachaça, 50 76), one of the hot spots of Brazilian gastronomy nowadays. The traditional
no sifão com uma carga de gás ou na g (2 oz) sugar - place in a whipped cream dispenser with a restaurant serving food from the Northeast is located in the North Zone region
batedeira até firmar) gas tube or whip in the stand mixer until it holds soft peaks of São Paulo and attracts people from all over the world.
-> 156
Receitas // Recipes
Punch Mapa
da Cachaça
Ingredientes // Ingredients:
10 g de Jurema Preta
50 g de cipó-cravo
30 g de casca de copaíba
300 mL de água
2 limões sicilianos
120 g de açúcar
225 mL de cachaça branca
um punhado de gengibre fatiado
1 colher (chá) cravo-da-índia
1 colher (chá) grãos de pimenta-do-reino preta inteiros
1 colher (chá) de semente de cardamomo amassada
-> 157
1. Oleo-saccharum Descasque os limões, junte as cascas com o açúcar,
macere para liberar o óleo essencial e reserve por uma hora. Depois, retire as
cascas do açúcar e adicione 50mL de água quente. Mexa até obter uma mistura
homogênea. // Peel the lemons, add the peel to the sugar and crush with a pestle to
release the zest’s essential oils. Let stand for one hour. Remove the peels from the sugar
and add 50 ml (2 fl oz) hot water, stirring well to dissolve completely.
2. Chá Adicione a Jurema Preta, o cipó-cravo e a casca de copaíba a 250 mL de água
e ferva por 10 minutos. Reserve até esfriar. // Combine the jurema-preta, the cipó-
cravo and the copaíba bark with 250 ml (1 cup) water and boil for 10 minutes. Set
aside to cool completely.
3. Punch Em uma vasilha grande adicione o oleo saccharum, o chá e o suco dos
dois limões. Mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione a cachaça e as
especiarias a gosto e mexa novamente. Engarrafe e conserve na geladeira por
até dois meses. Se achar necessário, corrija com xarope de açúcar 2:1 (2 partes
de açúcar + uma parte de água, mexa em fogo médio até obter uma mistura
homogênia e deixe esfriar. Conserve em geladeira por até um mês). // In a large
container, combine the “oleo-saccharum”, the tea and the juice of the two lemons. Mix
until well combined. Stir in the cachaça and the spices, to taste. Pour into bottles and
keep refrigerated for up to 2 months. If needed, adjust the flavor with simple syrup 2:1
(2 parts sugar + 1 part water, bring to a boil, stirring well until dissolved. Let cool. Keep
// 10 g (1/3 oz) jurema-preta (Mimosa hostilis) refrigerated for up to 1 month.)
// 50 g (2 oz) cipó-cravo (Tynanthus elegans)
// 30 g (1 oz) bark of copaíba (Copaifera langsdorfii)
// 300 ml (10 oz) water
// 2 lemons
Junior WM é um artesão de cocktails. Vive em busca de novas técnicas e
estados físicos dos ingredientes que usa em suas receitas. Apaixonado por
// 120 g (4 oz) caster sugar sugarcane spirits, encontrou na cachaça tudo que precisava para construir
// 225 ml (7.5 fl oz) white cachaça e difundir uma coquetelaria tipicamente brasileira. Junior hoje comanda
// a handful of sliced fresh ginger o bar do Yellow Gastropub, em Recife-PE. // Junior WM is a cocktail
artisan. He’s always in search of new techniques and new physical states of the
// 1 tsp cloves, whole ingredients he uses in his recipes. Passionate about sugarcane spirits, he found
// 1 tsp black peppercorns, whole in cachaça all he needed to come up with a typically Brazilian “cocktailry”. He’s
// 1 tsp cardamom pods, crushed now the head barman of Yellow Gastropub bar in Recife, PE.
-> 158

-> 159
Ingredientes // Ingredients:
60 mL Cachaça envelhecida em // 60 mL (4 tbsp) cachaça aged in amburana
Receitas // Recipes

amburana (ver p. 29) (see p. 29)

20 mL suco limão cravo // 20 mL (1 tbsp + 1 tsp) rangpur lime juice
15 mL mel // 15 mL (1 tbsp) honey
3 gotas de Bitter de laranja // 3 drops orange bitters
Espuma de jabuticaba // jaboticaba foam
Gelo // ice

1. Adicione cubos de gelo a uma taça martini para resfriá-la. // Add some ice cubes to a
martini glass to cool it.

2. E m uma coqueteleira, adicione cubos de gelo, o suco de limão cravo, a cachaça, o

bitter e o mel. Bata bem. // Put some ice cubes in a shaker and add the lime juice, the
cachaça, the bitters and the honey. Shake well to combine.

3. R etire os cubos de gelo da taça e sirva o coquetel // Cover the drink with a layer of
jaboticaba foam and decorate with a rangpur lime twist.

4. Complete o topo da taça com a espuma de jabuticaba e decore com twist de casca de
limão cravo. // Whip the cream until it triplicates in volume and holds soft peaks. Fold in
the whipped egg yolks, and then the chocolate mixture. Mix gently just until combined.

Laércio Zulu é baiano, formado em turismo, mixologista e chef de bar do La

Maison est Tombée. Zulu adora adicionar brasilidade aos seus coquetéis

Quintal Brasileiro
e é famoso pelos seus bitters. // Laércio Zulu is from Bahia, has a degree in
Tourism and is the mixologist and head barman at the La Maison Tombée. He
loves to add “Brazility” to his drinks and is famous for his bitters.
-> 160

-> 161
Ingredientes // Ingredients:
100 mL de polpa de taperebá // 100 mL (3 oz) hog plum pulp (Spondias mombin)
Receitas // Recipes

3 doses de cachaça de jambu // 3 doses of cachaça with jambu (para cress /

toothache plant)
3 colheres de sopa de açúcar // 3 tablespoons caster sugar
10 g de folha de jambu pré cozida e // 10 g jambu (para cress / toothache plant),
resfriada // precooked
gelo // ice

1. E m um mixing glass com gelo, coloque a polpa de taperebá, o açúcar e a cachaça.

Mexa com o auxílio de uma bailarina. // Put some ice in a cocktail shaker, add the hog
plum pulp, sugar and cachaça. Stir well with a cocktail spoon.
2. C oe e sirva em uma cuia de tacacá previamente resfriada. // Pass through a sieve into
a previously refrigerated gourd bowl (preferably one used for tacacá - the traditional
tucupi manioc juice and shrimp soup from Pará state this dish plays with).

3. F inalize com a folha de jambu pré-cozida e sirva em um prato com gelo picado. //
Add the precooked jambu and serve on top of a bed of crushed ice.

Thiago Castanho comanda os restaurantes Remanso do Peixe e Remanso

do Bosque, o último, eleito como o restaurante revelação da America
Latina por sua cozinha da Amazônia Paraense que apresenta a tradição
e a modernidade. Acaba de lançar o livro Cozinha de Origem [www.

Tacacachaça
cozinhadeorigem.com] // is the head chef of Remanso do Peixe and Remanso
do Bosque restaurants in Belém, PA. The latter was chosen the best new
restaurant in Latin America for its Para-Amazonian cuisine, which combines
tradition and modernity. He just released the book Brazilian Food (Cozinha de
Origem in Portuguese: www.cozinhadeorigem.com).
-> 162

-> 163
/ Glossary: Caninha Another name for cachaça.

by Elisa Duarte Teixeira Carne de sol Brazilian salt- and sun-dried cured beef.

Black-eyed pea fritters fried in dende palm oil and stuffed with dried shrimp
Acarajé and several optional regional concoctions, such as vatapá* and caruru (okra
and smoked dried shrimp porridge.)
Casquinh(o/a) de
Dish of rice and beans cooked together and mixed with seasonings, manioc
Baião de dois flour and several optional additions (such as bacon, sausages, scrambled eggs,
salt-cured beef and cilantro.)
Also called charque in Portuguese, among many other names, it is the Brazilian
Carne seca version of jerked beef, consisting of large pieces of boned meat that are cut into
approximately 1 in. mantas (“blankets”) and then salt-cured and air-dried.
Brazilian-style dressed crab, baked or cooked with coconut milk and
seasonings and served in a shell, topped with farofa*. In Portuguese, there are
caranguejo two words for crab, siri and caranguejo -- the different species can be set apart
by looking at their last pair of legs, which look like oars in the siri.

Mixed drink containing cachaça, one or more fruits, and usually either
Casquinha de siri see casquinh(o/a) de caranguejo*
Batida sweetened condensed milk or coconut milk, all mixed together in a blender. Originally a brand name, the term is now used to designate a Brazilian version
Catupiry of cream cheese.
Bendita Another name for cachaça.
Charque see carne seca*
Bolinho de Salt cod and mashed potato croquette.
bacalhau Comida de boteco Brazilian-style bar food, usually served appetizer-style, to be shared by the
table and eaten paired with mixed drinks or beer.
Brazilian-style casual bar, usually with a rustic decor and serving only
Boteco appetizer-like bar food, to be shared by the table and paired with mixed drinks Salgadinho* made with pate-a-choux-like cooked flour dough that is stuffed
and beer. Coxinha with shredded chicken, molded like a chicken drumstick and then breaded and
deep-fried.
Buchada de bode Goat stomach stuffed with its offal.
Savory version of tapioca pudding prepared to a thick consistency, sometimes
Literally “hot hole”, it is a pão fancês bread loaf emptied of some of its center Dadinho de
Buraco quente and stuffed whole with well-seasoned sautéed ground beef. tapioca
mixed with queijo coalho* or other cheeses, and then cut into small cubes and
deep fried. Usually served with a hot pepper dipping sauce.

Caipifruta Caipirinha made with fruits other than lime (the traditional fruit used to make Brazilian version of milk caramel, prepared by boiling milk and sugar together
caipirinha.) Doce de leite until it reaches the right consistency, which can vary from spoon-thick to hard
Pork sausage seasoned with red pepper flakes (“calabresa” pepper, in enough to be cut into squares.
Calabresa Portuguese), among other seasonings. It is a required ingredient for feijoada*. Shredded carne seca* (or other meat, poultry or seafood) “hidden” under
Available fresh and smoked. Escondidinho mashed cassava or, sometimes, other root vegetables, such as taro or
mandioquinha*.
Caldinho An appetizer soup, usually served in a glass or cup, meant to be drunk.
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Toasted and well-seasoned manioc flour with several possible additions,
Farofa the most common being bacon, pork sausages, and scrambled eggs. It’s the
traditional accompaniment for many Brazilian dishes, such as feijoada* and
Brazilian barbecue.
Essentially, cooked brown beans drained and sautéed in pork fat with manioc
flour and/or farinha de milho (Brazilian flaked corn meal), and several optional
Feijão tropeiro additions, the most common being pork meats (e.g.: bacon, fresh and smoked
sausages, torresmo*), scrambled or hard boiled eggs, finely shredded collard
greens, queijo da Canastra* etc.
Stew made of black beans and a variety of smoked and fresh sausages (such
as calabresa* and pork-and-beef paio), smoked and salt-cured pork meat
(such as pig trotters, ears and tail, pork ribs, pork loin etc.), and carne seca*.
Feijoada Also the name of a complete meal consisting of feijoada*, farofa*, white rice,
finely sliced and sautéed collard greens, vinagrete*, torresmo* and sometimes
breaded and fried banana and griddled pork chops.
Frango ao molho pardo see galinha ao molho pardo*
Galinha ao molho pardo Chicken cooked in its own blood.
Root vegetable known in English as Peruvian parsnip and arracacha, it has a
Mandioquinha deep yellow flesh and a creamy, velvety consistency when cooked.
Manteiga Liquid clarified butter sold in a bottle (“garrafa”), a traditional ingredient in
de garrafa the Northeastern cooking.
Fish, shellfish and/or seafood combination stew that can be prepared in many different
Moqueca ways, depending on the region of the country - in the Northeast, where the dish is very
popular, it has dende palm oil and coconut milk as major flavoring ingredients.
1. A traditional food from the North and Northeast regions, it is made by pounding
precooked and sautéed carne seca* and toasted manioc flour with seasonings
Paçoca until a fine meal is obtained; 2. A confection prepared with the same technique,
but with peanuts (or some other nut, such as cashew nuts) and sugar instead.
Deep-fried turnover made with a thin dough, similar to spring roll wrappers,
Pastel stuffed with a variety of savory and sweet fillings, the most traditional being
(pl. Pastéis) ground beef, cheese, and hearts of palm. A favorite of Brazilian street markets,
together with sugar cane juice.
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Roast duck cooked in tucupi (manioc juice-based sauce) and seasoned with
Pato no tucupi jambu (para cress) leaves, which cause a brief numbing of the tongue and
mouth.
Brazilian beef cut with no exact equivalent in English, sometimes referred to
as rump cap or top sirloin cap, fat on. It is the dorsal portion of the femoral
Picanha biceps muscle, where it separates from the gluteus medium. Weighing about
1 kg (2.1 lb), it has a triangular shape and a uniform, thick layer of fat on top.
Well-seasoned broth usually made of fish and/or shellfish stock and tomato
Pirão that is thickened with manioc flour to a consistency of porridge and seasoned
with cilantro and hot pepper. A traditional accompaniment to moqueca*.
Aged cow milk’s cheese produced in the mountain region of Serra da Canastra,
Queijo (da) in Minas Gerais state. It has a mildly sharp, acidic and salty flavor and a semi-
Canastra soft texture, with several tiny holes.
Semi-hard, yellowish white curd cheese from the Northeast region of Brazil,
Queijo (de) made of cow’s milk, with a salty flavor and an elastic texture, it does not melt
coalho easily when heated.
Requeijão Brazilian cheese spread.
All-Brazilian food category encompassing several savory snacks, such as coxinha,
Salgadinho / empada, pastel, quibe, esfirra, enrolado, croquete etc., that can be found in botecos*,
salgado bakeries, eateries, etc. and are also served at family reunions, such as birthday parties.
Sarapatel Pork offal and blood stew, from the Northeast region of Brazil.
Fresh lean bacon slab cut into 1 in. cubes that are seasoned and then fried (or
Torresmo cooked and fried) until the exterior becomes crispy and deep golden brown
and the inside is meltingly soft.
Fish and dried smoked shrimp bread-based porridge with coconut milk,
Vatapá ground peanut or cashew nuts and dende palm oil. Used as a stuffing for
acarajé*, it is usually very spicy.
Salsa made with diced fresh tomato, diced onion and chopped parsley, seasoned
Vinagrete with salt, olive oil and vinegar - it is a traditional accompaniment to feijoada*
and Brazilian barbecue.