NOME DO CURSO

NOME DE TODOS INTEGRANTES DO GRUPO (EM ORDEM ALFABÉTICA)

A EMPRESA LANCASTER
SUB TÍTULO (SE NECESSÁRIO)

Cidade
Ano
NOME DE TODOS INTEGRANTES DO GRUPO
(EM ORDEM ALFABÉTICA)

A EMPRESA LANCASTER
SUB TÍTULO (SE NECESSÁRIO)

Trabalho de Produção textual Nº Semestre apresentado à

Universidade Nome, como requisito parcial para a obtenção
de média bimestral na disciplina de Nome do Curso.

Orientador: Prof. Tutor online ou presencial

Cidade
Ano
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................3

2 DESENVOLVIMENTO...........................................................................................4

2.1 PASSO1.............................................................................................................4

2.2 PASSO2.............................................................................................................6

2.3 PASSO 3............................................................................................................8

2.4 PASSO 4..........................................................................................................11

2.5 PASSO 5..........................................................................................................14

3 CONCLUSÃO......................................................................................................15

REFERÊNCIAS...........................................................................................................16
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1 INTRODUÇÃO
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Devido a pandemia ocasionada pelo novo Coronavirus, vários

comportamentos dos brasileiros foram alterados. Um deles foi o hábito de pedir
comida por aplicativo. Os gastos com delivery cresceram 149% no último ano,
segundo a Mobills, startup de gestão de finanças pessoais, que analisou as
despesas dos usuários com os três principais aplicativos de entregas — Rappi, Ifood
e Uber Eats. Dezembro de 2020 foi o mês com mais gastos com delivery. Quando
comparado a março, início da pandemia, o aumento foi de 187% (análise de dados
de mais de 46 mil usuários do aplicativo Mobills entre os meses de janeiro e
dezembro de 2020).
Diante disto, surgiu as as dark kitchens, conhecidas também como cloud
kitchen (cozinha nas nuvens), virtual kitchen (cozinha virtual) ou ghost kitchen
(cozinha fantasma), que representam um tipo de estabelecimento que trabalha
apenas com os bastidores da preparação de alimentos, sem o acesso dos clientes.
A Lancaster é uma startup brasileira, responsável por atuar no modelo de
“cozinhas como um serviço” e vem apresentando bons resultados desde julho de
2020 quando o negócio foi iniciado. A empresa foi criada por Marcos Andrade, que
utiliza um de seus imóveis para o empreendimento, localizado na zona oeste de São
Paulo, o espaço conta com 500 metros quadrados e inclui uma pizzaria, uma
hamburgueria e três restaurantes.
A empresa funciona da seguinte forma, adquire a operação de entrega dos
restaurantes, pizzaria e hamburgueria em um modelo de licenciamento, pagando
royalties para os estabelecimentos (ou seja, paga uma quantia pelo direito de uso,
exploração e comercialização) e assume os lucros da operação de delivery.
Desta forma, as marcas economizam por não terem a necessidade dos
espaços físicos e linhas de produção, e a Lancaster lucra por não ter a necessidade
de operar os pontos de venda.
Marcos deseja expandir seu empreendimento, contudo devemos realizar uma
consultoria para que a Empresa Lancaster possa atingir o sucesso esperado.
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2 DESENVOLVIMENTO

2.1 PASSO1

Inicialmente vamos esclarecer um pouco sobre a prática da pejotização

realizada por alguns estabelecimentos, cujo maior intuito é refutar-se de suas
obrigações legais, de forma a não garantir os direitos do empregado, tornando-se
evidente a ilicitude deste ato.
Esse comportamento organizacional de contratação de trabalhadores como
pessoa jurídica, também conhecido como pejotização do trabalhador, tem como
principal objetivo descaracterizar o vínculo empregatício e assim diminuir os custos
com a contratação de empregados, que são altíssimos em nosso País.
O artigo 3º da CLT traz os requisitos caracterizadores do vínculo
empregatício, que são: Pessoa Física, pessoalidade, não eventualidade,
subordinação e onerosidade. Dessa maneira, todo trabalhador que preencha tais
requisitos serão considerados empregados e, consequentemente, terão seus direitos
trabalhistas resguardados.
Entretanto, diversas empresas têm adotado o instituto da “Pejotização” na
contratação de seus trabalhadores.
Nesse contexto, acontece a substituição do contrato de trabalho pelo contrato
de prestação de serviços. Nota-se que o contrato em questão é um contrato de
trabalho disfarçado de contrato de prestação de serviço. Isso porque o mesmo
contém todos os requisitos do artigo 3º da CLT, ou seja, tem pessoalidade,
onerosidade, subordinação e a não-eventualidade, além de ter sido realizado
diretamente com o trabalhador .
Contudo, a praxe adotada pelos Empregadores de contratar trabalhadores
sob a forma de pessoa jurídica para tentar burlar a legislação trabalhista, com o
intuito de reduzir custos e de eximirse de suas obrigações legais, como por exemplo:
o recolhimento da previdência social, dos depósitos do FGTS, dentre outros, é ilegal
e tem sido bastante combatida pelos tribunais especializados de todo o País.
Visando reduzir custos, o empregador pode optar pela contratação de
profissional autônomo. No trabalho como autônomo, a empresa entra em contato
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com o profissional para que ele execute um trabalho específico, cabendo ao

trabalhador organizar sua jornada de trabalho e as atividades que precisam ser
desenvolvidas para atender o prazo e a demanda de quem o contratou.
Já no trabalho intermitente, uma empresa contrata certo profissional e o
convoca para trabalhar de forma esporádica. Ou seja, nesse tipo de contrato, o
empregado fica à disposição da contratante para trabalhar quando for solicitado,
seguindo o que foi pactuado no contrato.
Além disso, ele possibilita que os colaboradores contratados pelas
companhias recebam somente pelas horas laboradas, sem deixar seus direitos de
lado, como férias, décimo terceiro salário proporcional ao tempo trabalhado e FGTS.
Isso significa que ele propicia mais flexibilidade, garantias e segurança.
Sendo assim a contratação de forma legal é aquela realizada mediante
Contrato de Prestação de Serviços Autônomos, sendo que a forma legal de
pagamento pelos serviços prestados é através de RPA - Recibo de Pagamento de
Autônomo.
Quando falamos sobre o contrato de gestantes, há uma série de pontos que
devem ser levados em consideração.
Embora neste momento prevaleça o entendimento de que o contrato de
trabalho e os salários da empregada gestante podem ser suspensos, isso deve ser
evitado.
Pois na prática, a suspensão pode implicar riscos e prejuízo aos direitos da
mulher e do bebê. Dependendo das circunstâncias, eventuais ônus podem recair
sobre a empresa. Por isso, é recomendado outras alternativas, como antecipação de
férias, home office e banco de horas.
O ideal é que o empregador busque orientação jurídica específica e adequada
ao seu caso, antes de aplicar qualquer das alternativas referidas, especialmente a
suspensão do contrato. Esta é a melhor forma de assegurar a conformidade com a
lei e minimizar riscos.
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2.2 PASSO2

O consumo global de recursos vem aumentando há muito tempo. Apesar de o

consumo de bens ter crescido continuamente nos países industrializados por
décadas, os países em desenvolvimento, como o Brasil, têm visto um aumento no
consumo das famílias e no número de consumidores. Sendo assim, o aumento do
consumo leva, é claro, ao aumento na produção de resíduos.
A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS), estabelecida pela Lei nº
12.305, de agosto de 2010, dispõe sobre os princípios, objetivos e instrumentos,
além das diretrizes relativas à gestão integrada e ao gerenciamento de resíduos
sólidos.
A política de gestão de resíduos sólidos inclui a coleta, o tratamento e a
disposição adequada dos subprodutos e produtos finais do sistema econômico.
De acordo com as definições estabelecidas pela PNRS, existem dois
conceitos para o que antes chamávamos de lixo: o resíduo sólido, que é
caracterizado por tudo aquilo que tem valor econômico e que pode ser reciclado ou
reutilizado. Já o rejeito é tudo aquilo que não pode ser reciclado ou reutilizado, mas
que deve ter um fim ambientalmente adequado.
Outra forma de separá-los é classificando-os em orgânico não orgânico, onde
os orgânicos são aqueles provenientes de matéria viva, seja ela animal ou vegetal,
já os inorgânicos são aqueles de origem não-viva derivados de materiais como
plástico, vidro, metal, borracha, entre outros.
Visando diminuir esses resíduos Marco poderá aplicar um método de cozinha
inteligente, onde se aproveita tudo que for possível dos alimentos, como por
exemplo, talos e partes duras de vegetais que não vão na salada fresca, podem ser
usados na preparação de sopas para agregar sabor, outra ação é de passar a
separar lixo orgânico e inorgânico, sendo que o orgânico pode ser utilizado para
compostagem. A compostagem, conhecida como o processo de reciclagem do lixo
orgânico, transforma a matéria orgânica encontrada no lixo em adubo natural, que
pode ser usado na agricultura, em jardins e plantas, substituindo o uso de produtos
químicos, o processo também contribui para a redução do aquecimento global.
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Existem várias organizações que fazem parcerias com as empresas para

realizarem a compostagem a partir dos resíduos sólidos orgânicos que ela produz.
Agora na parte da reciclagem do lixo inorgânico, eles podem aplicar a coleta
seletiva, separando o lixo reciclável e ajudando pessoas. Ademais é aconselhado
que optem por embalagens biodegradáveis e até mesmo embalagens naturais, pois
estas diminuem a poluição e não ficam tantos anos na natureza.
Para capacitar seus funcionários, poderão ser oferecidas palestras, cursos e
workshops que abordam o assunto, ensinando e educando eles para que
contribuam com essa diminuição.
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2.3 PASSO 3

O ritmo de trabalho na cozinha é intenso. Além dos riscos existentes, a

maioria dos trabalhadores exercem inúmeras tarefas diferentes, de acordo com cada
estabelecimento, que pode acabar sobrecarregando o empregado.
Além disso, alguns ambientes possuem condições de trabalho inadequadas.
Como por exemplo, a falta ou problema de equipamentos, espaço pequeno,
ambientes inapropriados, entre outros fatores que atrapalham o dia a dia do
trabalhador.
Esses fatores também acabam influenciando na produtividade, nas
insatisfações, problemas de saúde e propiciam acidentes de trabalho. Por este
motivo, prezar pela qualidade de vida do colaborador no ambiente de trabalho é
fundamental para a Segurança da equipe.
Diferente dos acidentes de trabalho que ocorrem de forma imediata, as
doenças ocupacionais podem acontecer com o decorrer do tempo. São aquelas
decorrentes da exposição do trabalhador a agentes nocivos sem a proteção
necessária ou com o grau de exposição acima do tolerável por lei.
Dessa forma, ambos trazem desvantagens não só para o trabalhador
injuriado como para a empresa. Isso porque ao ser comunicado o acidente de
trabalho ou doença ocupacional, o empregador poderá ser penalizado por suas
irresponsabilidades. Ou seja, receber multas, processos judiciais, entre outros.
Além disso, é válido ressaltar que o mais importante de tudo é que a saúde e
a segurança física do trabalhador seja preservada. Por isso, atenuar os riscos
presentes na Cozinha Industrial é não só obrigatório, como imprescindível para o
desenvolvimento das atividades naquela companhia.
As principais doenças ocupacionais encontradas na cozinha industrial são:
● Lesões por Esforços Repetitivos (LER) ou Distúrbios
Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (DORT): causadas pela repetição
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excessiva de movimentos ou postura inadequada, causando uma dor crônica que

tende a piorar ao longo dos anos. A LER não ocorre necessariamente em um
ambiente de trabalho, já a DORT é exclusivamente no dia a dia do profissional.
● Doenças Ocupacionais Psicossociais: a pressão excessiva pode
gerar problemas emocionais, como depressão, estresse, entre outras. Os maiores
causadores são o ritmo agressivo de trabalho, carga horária excessiva, isolamento,
dificuldades ou desentendimentos no ambiente de trabalho.
É importante manter o local organizado e higienizado para evitar novos
acidentes. Assim como, disponibilizar os equipamentos de proteção individual
adequados e ficar atento na qualidade dos produtos!
Lembre-se que além de úteis, os EPIs precisam ser confortáveis para que o
trabalhador possa exercer as atividades da jornada de trabalho. O conforto aliado à
segurança do trabalho irá refletir em produtividade no dia a dia.
Se o trabalhador da cozinha industrial estiver em condições adequadas para
exercer as atividades, equipamento de segurança correto e confortável, o resultado
será a diminuição dos acidentes e doenças ocupacionais. Investir em segurança do
trabalho, é investir na saúde dos seus trabalhadores.
A qualidade de vida no trabalho (QVT) diz respeito às condições de vida
dentro do ambiente corporativo. Ela corresponde ao grau de satisfação das
necessidades pessoais que o funcionário consegue obter enquanto exerce sua
função.
A QVT é um conceito amplo, cujo objetivo é encontrar o ponto de equilíbrio
entre o bem-estar do trabalhador e a eficácia da empresa. A qualidade de vida no
trabalho é um dos indicadores da saúde organizacional. Exemplos de fatores na
qualidade de vida no trabalho:
● Ambiente psicológico e físico de trabalho
● Satisfação com a função executada
● Motivação para o exercício da atividade
● Oportunidade de crescimento
● Desenvolvimento pessoal
● Clima organizacional
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● Remuneração justa e adequada

● Benefícios concedidos
● Segurança na função
● Reconhecimento pelo trabalho
● Feedback das atividades
● Relacionamento com colegas e superiores
● Liberdade de decisão e participação
● Igualdade de oportunidades

Marco pode investir na formação do funcionário, com cursos e treinamentos,

além de ampliar conhecimento, oferece realização pessoal e pode servir como
reconhecimento e bonificação.
Se um funcionário com bons resultados em sua função administrativa
demonstrar interesse por um curso de especialização, oferecer o curso a ele não
apenas vai realizá-lo pessoalmente como também trará benefícios para a empresa,
uma vez que o colaborador, além de mais motivado para executar seu trabalho,
ficará também mais qualificado
Ademais, também pode ser implementado um programa de aplicação mais
simples e sem custos é a sistematização do feedback. Organizar uma rotina de
avaliação de desempenho traz inúmeros benefícios à empresa.
O feedback, quando feito, deve ser adequado ao funcionário e utilizar técnicas
que não tratam apenas dos pontos negativos. Um exemplo é o feedback-sanduíche,
em que o gestor começa com elogios, passa às críticas, e retoma os pontos fortes
do colaborador no fim da conversa.
Oferecer soluções para ajustar más condutas também faz parte de uma boa
estratégia de feedback.
Parte da qualidade de vida no trabalho também é de responsabilidade do
colaborador. Algumas atitudes precisam ser revistas para melhorar o clima no
ambiente corporativo como um todo.
Evitar fofocas e procurar colaborar para que sejam mantidas boas relações
interpessoais é essencial para se construir um bom clima organizacional.
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Respeitar prazos é outro cuidado a ser tomado para o bem de todos,

principalmente quando um atraso poderá afetar a vida de outros colegas e prejudicar
o seu trabalho.
Portanto, para que haja qualidade de vida no trabalho deve existir uma
cooperação entre o empregador e seus colaboradores

2.4 PASSO 4

O planejamento estratégico auxilia na compreensão das mudanças do

ambiente externo e interno, pois ajuda a reconhecer problemas que podem surgir ao
longo do caminho e a identificar oportunidades de melhoria para o negócio. Portanto,
mesmo que o mercado esteja em constante transformação, isso não invalida a
necessidade de ter um plano que direcione os esforços organizacionais.
Ao contrário do que muitos pensam, é justamente a existência do
planejamento estratégico que torna a organização mais preparada para as
mudanças, pois ele prevê todo um processo de construção, análise e validação
contínua da estratégia da empresa.
Por outro lado, a ausência de planejamento abre espaço para inúmeras
possibilidades e a organização pode acabar se perdendo quando o leque de opções
é muito grande.
O controle é essencial para que tudo aquilo que foi planejado ocorra de
maneira adequada. Nesse sentido, é preciso pensar em formas de garantir o
sucesso de sua proposta, atuando com critérios e de acordo com as possibilidades.
Nessa lógica, devemos pensar no controle administrativo como algo
realmente necessário para o sucesso da empresa.
Com o controle administrativo, a empresa tem como garantir a continuidade
do fluxo de operações em conformidade com as expectativas. Assim, seus
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resultados oferecem aos gestores melhores condições para que eles possam tomar
decisões com critérios.
Com uma contabilidade correta, capaz de oferecer informações precisas a
respeito do empreendimento, ganha-se em riqueza de detalhes, permitindo que as
decisões sejam acertadas. Esse é um caminho para melhorar a gestão e facilitar o
alcance dos objetivos estabelecidos.
Visando avaliar a performance das atividades do dia a dia da empresa, Marco
pode se orientar baseando-se em alguns indicadores.
Os indicadores de desempenho estão diretamente ligados às metas e aos
objetivos dos restaurantes, fazendo a função de mostrar em tempo real, quão
próximo ou longe se está de atingi-los. Para restaurantes utilizamos seis
indicadores, são eles:

1. Indicador de Lucratividade - Representa a quantidade de retorno

financeiro obtida diante do esforço de trabalho para alcançá-la. A famosa margem
de lucro indica percentualmente quanto de lucro um restaurante está gerando em
um determinado período. A margem de lucro é encontrada ao se obter a diferença
entre receitas e despesas de um período, dividido pelo faturamento do mesmo
período.
2. CMV ou Custo da Mercadoria vendida - O CMV é o reflexo de tudo
que foi gasto e consumo de matérias-primas, produtos e insumos para realizar as
vendas de um determinado período. Esse é um dos mais importantes indicadores de
desempenho de um restaurante, pois possui uma relação de trade off (perde e
ganha) com o indicador de lucratividade (margem de lucro), ou seja, quanto maior o
CMV menor será a margem de lucro e vice-versa. Portanto podemos concluir que se
o objetivo maior de um restaurante é gerar o máximo de lucro possível, o objetivo do
CMV é que ele seja o mais baixo possível.
3. Labor Cost (Custo do trabalho) - É outro indicador importante que deve
ser visto, gerido e desenvolvido constantemente. Também possui uma relação de
trade off (perde e ganha) Consiste na soma de todos os custos ligados às pessoas
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do restaurante. Folha salarial, freelancer, vale transporte, alimentação, FGTS,

fardamento etc. Para medir o Labor Cost, basta somar todos os custos mensais com
pessoas e dividir pelo faturamento do mês.
4. Prime Cost - É a soma dos custos diretos de produção em nosso
restaurante. Consiste na soma do (CMV + Labor Cost) / Faturamento
5. Ticket Médio - No campo das vendas temos o também importante
indicador de ticket médio. Esse indicador nos permite entender bem como funciona a
dinâmica das vendas, podendo ser analisados de diversas formas. Pode ser
analisado o ticket médio total de um mês, pode ser analisado o ticket médio por
vendedor, pode ser também analisado o ticket médio por categoria de produtos e por
outras diversas formas a depender do que se quiser analisar.
6. Indicador de satisfação do cliente - Esse último indicador possui
caráter qualitativo e serve para medirmos a nossa eficiência na visão do cliente. É
preciso medir o quão satisfeito o nosso cliente é com nosso restaurante é
fundamental para evitarmos a evasão de clientes e nos possibilita corrigir erros em
tempo hábil. É medido através da execução de uma pesquisa de satisfação com os
clientes, podendo ser feita através de tablets, softwares e até da maneira tradicional,
papel e caneta.
Portanto fica evidente que planejamento e controle são essenciais para que
seja possível expandir um empreendimento, pois existem muitas variáveis que
devem ser levadas em consideração, assim como é necessária a avaliação baseada
nos indicadores de desempenho.
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2.5 PASSO 5

Após reunião foi informado os preços dos 30 sabores das pizzas tamanho família, da
forma que é disponibilizado nas redes sociais, onde o cliente pode fazer o pedido
identificando o número da pizza desejada.
Os preços das pizzas para o serviço de Delivery são apresentados na tabela a
seguir:
Junto ao calculo total da Média, Mediana e Moda Aritmética conforme solicitado.
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Delivery - Lancaster
Pizza 1 R$ 66,00 Pizza 11 R$ 78,00 Pizza 21 R$ 68,00
Pizza 2 R$ 62,00 Pizza 12 R$ 72,00 Pizza 22 R$ 75,00
Pizza 3 R$ 75,00 Pizza 13 R$ 67,00 Pizza 23 R$ 73,00
Pizza 4 R$ 65,00 Pizza 14 R$ 65,00 Pizza 24 R$ 70,00
Pizza 5 R$ 75,00 Pizza 15 R$ 68,00 Pizza 25 R$ 75,00
Pizza 6 R$ 66,00 Pizza 16 R$ 60,00 Pizza 26 R$ 70,00
Pizza 7 R$ 80,00 Pizza 17 R$ 88,00 Pizza 27 R$ 82,00
Pizza 8 R$ 70,00 Pizza 18 R$ 87,00 Pizza 28 R$ 83,00
Pizza 9 R$ 74,00 Pizza 19 R$ 77,00 Pizza 29 R$ 85,00
Pizza 10 R$ 64,00 Pizza 20 R$ 87,00 Pizza 30 R$ 84,00

Média Mediana Moda

R$ 73,70 R$ 73,50 R$ 75,00

Para finalizar foi levantado os conceitos de Amostra Aleatória simples e

Estratificada. Uma amostra aleatória simples pode não incluir elementos
representativos de um ou mais estratos. Neste caso, pode-se realizar
uma amostragem estratificada que é obtida simplesmente tomando amostras de
cada estrato da população
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3 CONCLUSÃO

Buscando realizar a expansão do seu empreendimento, Marco Andrade dono

de uma startup, decidiu optar por realizar uma consultoria para avaliar quais seriam
os passos necessários para dar início ao projeto.
Nessa consultoria, foi avaliado formas de redução de custos, tendo como
principal foco a contratação de funcionário prestadores de serviço autônomo, visto
que a contratação de trabalhadores como pessoa jurídica não é viável aos olhos da
lei, além de que este tipo de contratação não atende os requisitos necessários para
caracterizar um emprego.
Ademais, foi abordado um assunto referente à suspensão de contratos de
gestantes, o que também não foi aconselhado, pois esta prática pode acarretar
prejuízos nos direitos das gestantes e dos bebês. Sendo assim foi recomendado que
as funcionárias gestantes sejam encaminhadas para trabalho home office pois assim
não seriam prejudicadas e estariam seguras.
Devido às preocupações com o meio ambiente, Marco deve se voltar para um
plano de gestão de resíduos, visando diminuir o impacto ambiental gerado pelos
restaurantes. Desta forma, Marco foi orientado a realizar a separação do lixo
orgânico do lixo inorgânico, utilizando o primeiro para compostagem feita através de
parcerias com organizações, e o segundo para reciclagem a partir da coleta seletiva.
Foi orientado também a utilizar embalagens biodegradáveis e embalagens naturais
sempre que possível, pois assim poderá diminuir a poluição do meio ambiente
devido ao excesso de plástico.
A fim de orientar seus funcionários sobre essas medidas de sustentabilidade,
poderão ser oferecidos cursos, palestras e capacitações com tema voltado para
redução de resíduos sólidos e sustentabilidade.
Marco deve se atentar também a saúde e bem estar de seus colaboradores,
pois assim terá produtividade e harmonia no ambiente de trabalho.
Portanto, seguindo as orientações apresentadas na consultoria, Marco poderá
realizar a expansão do seu empreendimento de forma correta, obtendo sucesso e
garantindo um serviço de qualidade.
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REFERÊNCIAS

BRASIL. Lei 14.151, de 12 de maio de 2021. Dispõe sobre o afastamento da

empregada gestante das atividades de trabalho presencial durante a emergência de
saúde pública de importância nacional decorrente do novo coronavírus. Disponível
em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2019-2022/2021/lei/L14151.htm. Acesso
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MORETTIN, P. A.; BUSSAB, W. O. Estatística básica. 9. ed. São Paulo: Saraiva,

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PAVÃO, A. C., et al. Psicologia e qualidade de vida no trabalho. Londrina: Editora

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RODRIGUES E. A., Modelos de Gestão. Londrina: Editora e Distribuidora

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SANCHONETE, D. Grávidas afastadas devido à pandemia poderão trabalhar em
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Artmed, 2010 (Minha Biblioteca).