PÃO DE LEVAIN KING ARTHUR

PÃO DE LEVAIN KING ARTHUR

INGREDIENTES

Esponja:
1 xícara de levain[1]
1 1/3 xícara de água morna
3 xícaras de farinha de trigo

Massa:
1 colher de sopa de fermento biológico seco
½ xícara de água morna
01 colher de chá de bicarbonato
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 xícaras de farinha (aproximadamente)
¼ de xícara de leite morno para pincelar

MODO DE FAZER

DIA 1 – 11h da noite:0:00 pm DO DIA ANTERIOR

1. Faça a “esponja”: misture o levain com a água morna. Adicione a farinha. Coloque a massa numa vasilha de cerâmica,
plástico ou vidro. Cubra com filme plástico. Deixe repousar por 12h dentro do forno apagado com a luz acesa.

DIA 2 – 11h da manhã:

2. Dissolva o fermento biológico na água morna. Reserve.
3. Retire a esponja do forno e adicione o sal, o açúcar, o bicarbonato e o fermento biológico. Mexa só até incorporar.
4. Na batedeira, coloque a esponja e 1½ xícara de farinha. Bata por 5 minutos em velocidade mínima. Deite a massa numa
superfície lisa e comece a sovar com a mão. Sove por 10 minutos.
5. Divida a massa em duas partes iguais. Se quiser, adicione sabor a uma delas (veja no final da receita as opções de tempero)
6. Trabalhe as duas massas separadamente até estarem lisas e com a estrutura bem desenvolvida.
7. Unte duas vasilhas com azeite e coloque as massas dentro. Rode a massa no azeite para que toda a sua superfície fique untada
(figura 3). Cubra com filme plástico. Deixe crescer dentro do forno desligado com a luz acesa por 2 à 4h. Depende da
temperatura externa.
8. Modele e recheie se for o caso (para o pão de lingüiça apenas). Polvilhe farinha e fubá. Cubra com um pano seco e limpo.
9. Deixe crescer dentro do forno desligado com a luz acesa por mais 30m à 2h.
10. Pincele leite morno sobre o pão. Corte a superfície com uma faca afiada ou gilette num ângulo de 45º (figura 4). Asse à
200ºC por 10 minutos. Borrife água dentro do forno no começo e no fim dos 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180ºC
até que o pão esteja pronto – aproximadamente 20 à 30 minutos. (para saber ao certo se o pão está pronto, use um termômetro,
quando atingir a temperatura de 95ºC/200ºF está assado).
11. Quando o pão estiver pronto, desligue o forno, deixe a porta do forno semi-aberta e deixe o pão repousar mais 5 minutos.
Rende: 2 pães
Tempo: 17h
Dificuldade: 5
Trabalho: 5
Fonte: Paula Rizkallah
www.ateliergourmand.com.br

[1] O Levain – é um fermento natural a base de farinha de trigo e água, que ao passar do tempo, desenvolve bactérias que
propiciam o crescimento de bolos e pães sem o uso de fermento artificial. O levain pode ser obtido no Atelier Gourmand
(www.ateliergourmand.com.br).