Receita do LEVAIN

Por: Suzana Mello

Dia 1
· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
Em uma tigela de vidro ou porcelana, misture bem os 3 ingredientes. Cubra com uma folha de papel toalha e amarre
este papel na borda da tigela com um barbante ou use um elástico. Isto é só para segurar o papel.
Coloque o fermento em um local calmo e escuro (não precisa ser escuridão total, só que seja um local que não bata
luz do sol). Pode ser em uma prateleira ou dentro de um armário, mas precisa ser um local que você não fique
mexendo muito.
Dia 2
· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
Retire o papel toalha e verifique se o seu fermento esta com alguma atividade. Isto é, se tem algumas bolhas na sua
superfície. Se não tiver, espere mais um dia. Se tiver, misture bem com uma colher.
Descarte METADE do seu fermento. SIM, jogue fora mesmo. Você precisa alimentá-lo e deixá-lo mais forte a cada
dia. Então descartar um pouco fará parte do dia-a-dia do seu fermento.
Depois, misture a água e as farinhas ao seu fermento. Cubra com o papel toalha e volte o fermento para o canto
dele até o dia seguinte.
Dia 3
· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
Retire o papel toalha e verifique se o seu fermento esta com alguma atividade. No terceiro dia, normalmente ele esta
um pouco mais elástico e com algumas bolhas.
Misture bem com uma colher, descarte metade do fermento e alimente com a água e as farinhas. Misture bem,
cubra e leve de volta para o seu lugar favorito, tranquilo e escuro
Dia 4
· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
Retire o papel e surpreenda-se com a atividade deste quarto dia. Ele deve estar com muitas, muitas bolhinhas
pequeninas e um pouco mais liquido.
Misture bem, descarte metade do fermento e alimente com a água e as farinhas. Cubra e leve novamente para o seu
lugar na cozinha.
Dia 5
· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
No quinto dia, o seu fermento deve continuar com bastante fermentação e começa a ter um cheiro levemente azedo.
Cheiro de fermento de pão mesmo.
Você irá repetir o processo de misturar, descartar metade e alimentar o seu fermento. Cubra com o papel toalha e
volte ele para o local de costume.
Dia 6
· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
Aqui ele já terá um cheiro ainda mais presente e muitas, muitas bolhas. Repita o processo. Misture bem, descarte
metade, alimente com a água e as farinhas, cubra e deixe ele descansar por mais 24h.
Dia 7
· 40 ml de água
· 25 g de farinha de trigo branca
· 25 g de farinha de trigo integral
Repita o processo. Misture bem, descarte metade, alimente com a água e as farinhas, cubra e deixe ele descansar
por mais 24h.
Dia 8
.20g da mistura do fermento
· 40g de água
· 30 g de farinha de trigo branca
· 30g de farinha de trigo integral
Repita o processo. Misture bem, descarte metade, alimente com a água e as farinhas, cubra e deixe ele descansar
por mais 24h. Provavelmente neste dia ele já dobrará de volume.
*Eu aconselho a fazer o processo de alimentar e descartar por pelo menos 10 dias, só depois disso faça o seu
primeiro pão. Ele só poderá ser usado quando já estiver dobrando de volume e com uma aparência de “teia” ou rede
no seu interior.