Digestão no Ayurveda

Gilberto Bassetto Jr
Químico, Pesquisador Culinário & Terapeuta Ayurveda

O que é digestão?

Como se transformam as maçãs em orelhas?

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Paradigma da Nutrição Moderna Atual

Nutrientes
Comer bem
Corpo e diversificar

??? a dieta

Digestão no Ayurveda

Presença de Fome
Agni verdadeira

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Gunas de Agni

Seco Leve Penetrante

Quente Perfumado

Gunas de Agni

Tudo que tiver esses

atributos aumenta agni Coentro

Semente de
mostarda
temperos Cominho

Especiarias Cardamom
o
Pimentas Cravo

Canela

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Estado do Agni

Samagni Teekshagni Manda Vishamagni

Equilibrado Alto Baixo Irregular

Samagni: equilibrado

Digestão Ingerir coisas quentes

normal e estimulantes

Bastante fome no
Acordar com pouco almoço
de fome

Fome intermediária no
fim da tarde/começo da
noite

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Vishamagni: irregular

Acorda de madrugada
Irregular
com fome
Agni de agravação de
vata

Esquece de comer Produz cansaço

Digestão irregular Fezes duras (secura

causada por gases)

Tikshagni: excessivo

Não consegue esperar

Muito
entre uma refeição e
intenso
outra
Típico de distúrbios de
pitta

Fome muitas vezes Pode dar diarreia, sede

ao dia e indigestão ácida

Fezes amolecidas ou
Má absorção
líquidas por excesso de
calor

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Lembre-se!

Diarreia ou fezes
líquidas e
frequentes é um
ótimo meio de
liberar calor do
corpo

Mandagni: baixo

Sensação de peso e
Baixo
letargia
Aumento de Kapha no
TGI

Dificuldade de
Estômago pesado
digerir a comida

Pode ocorrer por

Pode ter constipação tikshagni seguido de
alto consumo
prolongado de comida

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Desequilíbrios na digestão

O que não
O que digere digere te
te constitui e enfraquece
fortalece

Toxinas
metabólicas

Os 13 Agnis do Corpo Dhatagnis

(7)
Jatharagni
(1)
Buthagnis
(5)

7
 Jataragni
Jataragni Digestão

Diferenciação

Absorção

Assimilação Utilização
Jatar = ventre,
barriga

Digestão no Ayurveda

Adequação
Recepção Deslocamento Integração
(transformação)

Resíduos/toxinas

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É digestão?

Beber água Produtos na pele Tomar sol

Experiências Eventos/
sensoriais emoções

Kayagni: atividade digestiva

“Kayagni (fogo digestivo), está presente em seu sítio apropriado e

porções do mesmo também estão presentes nos dhatus (tecidos).”
A. Hrydayam, Cap. XI.

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 Ama: toxinas metabólicas
Diminui
Desequilíbrio Toxina Afeta atividade
nos doshas metabólica resistência imunológica

Substância
pegajosa e AMA
Agni afetado
fétida
Absorção de
Se acumulam nutrientes
no intestino Material
Compromete
grosso indigesto
Digestão

Origem das toxinas

Má Contaminação
combinação ambiental
de alimentos
Comida
inapropriada Consumo
excessivo de
comida

Apetite
Estresse e
reduzido
emoções
negativas

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Desequilíbrios na digestão
Azia
Mau hálito
Peso
“Flatulência”
Sono

Refluxo
Cansaço
Gosto
amargo

Flatulência

Excesso

Quentes

Presos
Fétidos

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Fezes

Presas Muco
visível

Soltas Partículas de
demais alimentos

Origem das doenças

Acúmulo de Redução de Comprometimento

toxinas nutrientes de tecidos

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Nos tornamos aquilo que comemos

Etapas da Digestão
Ingestão

Digestão

Absorção

Transporte

Utilização

Excreção

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Digestão depende da prakrut Motilidade do
TGI

Perfil genético Metabolismo

Compleição

Trânsito intestinal
Menor Compleição
Rápido digestão e mais fraca
absorção

Maior Compleição
Lento digestão e mais forte
absorção

Chala guna Manda guna

(móvel) (lento)

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Digestão vata
Sistema digestório mais fraco
e irregular

Capacidade digestiva
restringida

Apetite Fácil esquecer

instável de comer

Hábitos alimentares
Foco na

regularidade

Tipo franzino
baixa absorção

de nutrientes

Digestão pitta
Come porções
Dificuldade de
Digestão maiores que vata e
digerir gordura
quente e forte kapha

Gorduras em
Ótimo apetite excesso

Com agni muito alto não

processa adequadamente Problemas de bile e
os alimentos Precisa comer fígado
imediatamente
quando com fome
Azia, gastrite,
colite

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Efeito sanfona

Digestão kapha
Digestão mais completa

Maior absorção de nutrientes

Maior compleição corpórea

Mais Parece comer menos e

Mais lenta
eficiente engordar mais

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 Sistema Digestório

Estágios dos fenômenos naturais

17
 Estágios da digestão

Estágio Kapha
Kapha Boca Saliva Lubrifica

Dissolve Atrito com

substâncias alimento

Protege a
Sabor
boca

Prazer

Saciedade

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Estágio Kapha
Protege o estômago
Kapha Estômago Muco
do suco gástrico

Em falta Em excesso

Azia,
Reduz
queimação,
atividade
gastrite,
estomacal
úlcera
Reduz
digestão

Estágio Kapha
Falta de Digestão Digestão
Náusea
apetite ruim lenta

Alimentos

Pesados Gordurosos

Doces

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Estágio Pitta
Pitta

Material triturado Infinidades de

Intestino
e pré-digerido no processos
delgado
estômago digestórios
concomitantes

Suco Calor e energia

Bile são liberados para
pancreático
o corpo

Estágio Pitta

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Estágio Pitta Alimentos
condimentados e
apimentados

Agni
Pitta

Aumentado Úlceras

Azia Gastrite

Estágio Pitta

Agni

Toxicidade
sanguínea
Proteínas não
Inadequado
digeridas

Alergias
alimentares

Qualidade Quantidade
Pitta

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Estágio Pitta

Excesso de
gordura

Micelas de
Emulsificação
gordura no Diarreia
inadequada
intestino

Lipase Pitta
Bile
pancreática

Estágio Vata
Intestino grosso

Absorção de
Fermentação
água das
colônica
fezes

Seco e Produção de
adstringente gases

Morada de vata

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Estágio Vata

Prisão de ventre

Fezes secas e Vata

escassas

Gases

Sad rasa: seis sabores

Doce

Salgado

Azedo

Picante

Amargo

Adstringente

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Seis estágios da digestão

Textbook of Ayurveda, Vol. II, LAD (2012)

Motilidade TGI
Peristalse Esvaziamento Trânsito Ciclo circadiano
esofagiana gástrico colônico

Motilidade do TGI

Fase idosa
Ondas
peristálticas
diminuídas

Noite: esvaziamento
V gástrico diminuído

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 Motilina
Mucosa Motilidade do
intestino Motilina estômago e do
delgado intestino delgado

Indivíduos distintos possuem Fundamental

motilidade gastrointestinal para digestão
diferenciada
Tempo e qualidade
da interação ≠ dos
alimentos no TGI

Constituição corpórea

Prazer na alimentação
Comer vai muito
além da homeostase

Envolve recompensa
e prazer

Recompensa de
dopamina

Padrão-ouro para
verificar recompensa
cerebral: dopamina

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 Prazer no dia a dia
Diminui tempo de
Vida turbulenta
lazer

Comer vira única

fonte de prazer

Alimentos
ultraprocessados

Sobrepeso
DCNT
Obesidade

Preferências
Gera hábito
Recompensa pela comida alimentares

Língua (sabor) SNC

Recompensa
de dopamina
SN Entérico
(Jataragni)

Sabor doce e
Carboidratos e gorduras
lipídeos
TGI

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Apreciar a comida

Visão
Motilidade
TGI
Olfato
Secreção
gástrica
Paladar

SNC

Jatargani
SNEntérico

Aprecie a comida que tens
melhora digestão!

Alterações de sabor
Edulcorantes Perturbam sistema
artificiais de recompensa

Realçadores de
sabor Perturbam
resposta fisiológica
ao alimento
Corantes
artificiais
Atrapalham Agni
Aromatizantes
artificiais
AMA

Acidulantes
artificiais DCNT

27
Viver de luzSol & Digestão

Bhrajaka pitta

Vitamina D
Ciclo circadiano

28
Gratidão!

Gilberto Bassetto Jr
casadetulasi@gmail.com
(11) 98396-5145
gilberto.bassetto

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