29/12/2021 21:56 Cervesia - Análises

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Principais Análises da Cerveja

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ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS

1) MATÉRIAS-PRIMAS, ADITIVOS E COADJUVANTES DE PRODUÇÃO

Água

- Sabor

- Odor
- Cor

- Turbidez

- pH

- Alcalinidade

- Teor de ferro

- Teor de cloro

- Gás carbônico

- Oxigênio dissolvido

Gritz de milho

- Granulometria

- Umidade (%)
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- Rendimento (%)

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- Tempo de sacarificação (min)

- Matéria graxa
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Açúcar

 (%)

- Umidade

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- Teor de cinzas

 de SO2

- Teor
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- Estabilizante físico-químico

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- Estabilizante de espuma

- Antioxidante

- Carvão ativado

- Placas filtrantes

- Terra diatomácea (cor, pH, velocidade de filtração, granulometria, densidade, degustação)

2) CERVEJAS

Moagem

- Verificação do grau de moagem

- Teor de pó

Brassagem

- pH

- Cor

- Sacarificação

Resfriamento do mosto

- Oxigênio dissolvido

Fermentação

- Extrato aparente final

- Extrato aparente

- Diacetil

Maturação

- Cor

- Extrato aparente

- Mosto básico

- Oxigênio dissolvido

- Diacetil

- SO2

Filtração

- Oxigênio dissolvido

- Redução de antocianogênios (%)

- Espuma

Adega de pressão (cerveja filtrada)

- Extrato aparente

- Mosto básico

- Cor

- Oxigênio dissolvido

- CO2
- ITT
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- Turbidez (EBC)

- Diacetil


- SO2
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Envasamento
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- Oxigênio dissolvido

- Extrato aparente

 básico

- Mosto
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- Ar na embalagem

de-
- Carbonatação

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- Pasteurização

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- Turvação inicial 24 h/0 graus Celsius (KWT)

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- Teste de prateleira (180 dias)

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- Isocompostos

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- Espuma

Embarrilamento

- Oxigênio dissolvido

- CO2
- Aspecto (turbidez)

3) CONTROLES AUXILIARES

Ar comprimido

- Mosto, propagação, maturação, pressão, filtração, enchimento

Gás carbônico

- Pureza

- Degustação

Detergentes e desinfetantes

- Princípio ativo

- Concentração de soluções CIP

ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS

1) MATÉRIAS-PRIMAS, ADITIVOS, COADJUVANTES E SUBPRODUTOS

Água da fábrica

- Água cervejeira

- Água declorada

Açúcar

- Bolores

- Leveduras

- Coliformes fecais

2) CERVEJAS

- Mosto lupulado

- Fermentação

- Maturação

- Filtração

- Adega de pressão (cerveja filtrada)

- Embarrilamento

- Fermento (exame microscópico, controle microbiológico, propagação)

- Provas de assepsia (brassagem, propagação, fermentação, maturação, tubulações, filtração, adega de pressão, engarrafamento,
embarrilamento)

- Ar comprimido

- Gás carbônico (filtração, adega de pressão, envasamento)

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- Soluções desinfetantes

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3) CONTROLES AUXILIARES


- Água de refrigeração (poder biocida); 

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- Desinfetantes em lote (poder biocida)

 Matthias Rembert Reinold

Fonte:

(https://www.instagram.com/_cervesia)
Mestre Cervejeiro Diplomado

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