SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CAMPUS UNIVERSITÁRIO PROF. ANTÔNIO GARCIA FILHO
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DE LAGARTO
SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Ysabelle Bispo Reis

Prática: 04
Atividade de Extensão

LAGARTO/SE
2021
Episódio POP 1: Controle da potabilidade da água

Apresentação:

Olá! Tudo bem? Espero que estejam todos bem. Esse é o primeiro episódio do POPcast com
um tema muito interessante, que é o controle da potabilidade da água.
Eu sou Ysabelle Bispo Reis, estudante do segundo ciclo do curso de nutrição da Universidade
Federal de Sergipe(UFS), campus Lagarto-SE, hoje iremos iniciar falando sobre o controle da
potabilidade da água, ficou curioso? Então, fique ligadinho até o final, tenho certeza que
vocês vão amar.

Conteúdo:

A água, é um importante recurso natural utilizado por nós, seja para o consumo, como para a
manipulação de alimentos, então segundo a nossa legislação brasileira, a água deve ser
tratada antes de ser consumida. Para o tratamento, é utilizado um agente desinfetante que
elimina os microrganismos e torna a água potável. No Brasil, o sistema de abastecimento
público utiliza o cloro como agente desinfetante, por ser eficiente e de menor custo. Não falei
que era interessante? sabe qual a melhor parte? é que é só o começo..

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que, o controle da potabilidade da água deve ser
realizado pelas companhias responsáveis pelo abastecimento de água e, também, pelos donos
de estabelecimentos que produzem, fracionam, armazenam, fornecem alimentos preparados
ao consumo, exemplos: restaurantes, bares, padarias, lanchonetes, entre outros. A Vigilância
Sanitária é o órgão de fiscalização que exige a comprovação da potabilidade da água, como
medida de controle da qualidade da água utilizada na manipulação de alimentos e,
consequentemente, para preservar a saúde do consumidor.

Em 2011, tornou-se vigente, pelo Ministério da Saúde, a Portaria nº 2.914/11, que estabelece
os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para o consumo humano e
seu padrão de potabilidade. Esta Portaria, era utilizada como referência para as análises
microbiológica e físico-química, que determinam a potabilidade da água, já em outubro de
2017, foi publicada a Portaria nº 5/2017, que substituiu 141 normas, inclusive a de 2011. A
Portaria nº 5/2017 trata da consolidação das normas sobre as ações e os serviços de saúde do
Sistema Único de Saúde e apresenta os padrões de potabilidade da água. É importante que o
controle da qualidade da água seja feito sistematicamente após a higienização dos
reservatórios de água, ou seja, no máximo, a cada seis meses. Quando utilizadas soluções
alternativas para o abastecimento de água, como os poços artesianos e caminhão-pipa, a
potabilidade da água deve ser verificada, também, semestralmente. O controle é realizado
através de análises laboratoriais por meio de análises microbiológicas e físico-químicas da
água. Os resultados irão definir se água está própria para o consumo humano ou não.
Em suma, é evidente que foi através do controle da potabilidade da água e dos resultados das
análises microbiológicas, que é possível verificar a eficácia da higienização do reservatório
de água. É importante que as análises sejam realizadas por laboratórios cuja competência é
atestada por certificação na norma NBR/ISO 17.025.

Conclusão:
Espero que tenha acabado com as curiosidades de vocês, obrigada por ficarem até o
finalzinho, quando menos esperarem estou de volta. Tchau tchau! beijos e até mais!