I.2.

INDÚSTRIA DE PRODUÇÃO DE
AÇÚCAR E ÁLCOOL
I.2.1- MATÉRIA- PRIMA: CANA-DE- AÇÚCAR

78% do peso dos colmos é composto por água

(início do desenvolvimento vegetativo)

68% de água
(máximo de maturação)

✓ As características das variedades de cana definem:

• o número de colmos por planta; ❑ Observação:
• a altura e o diâmetro do colmo; - Cana de Ano (setembro a outubro)
- Cana de Ano e meio (janeiro a
• o comprimento; março)
• a largura das folhas;
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• a arquitetura da parte aérea, sendo a expressão destes caracteres muito
influenciados pelo clima, pelo manejo e pelas práticas culturais utilizadas.
✓ O rendimento econômico da cana-de-açúcar é dado:
• pela produção de sacarose (o componente mais valioso);
• açúcares não redutores utilizados para formar o melaço;
• fibra, que pode ser utilizada como fonte de energia para a própria usina.

✓ A temperatura, dos fatores climáticos, é o mais importante para a

produção de cana-de-açúcar.

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I.2.2- A Importância da Matéria-Prima

➢ Para uma produção estável na qualidade e eficiência (açúcar ou álcool) a

qualidade da cana-de-açúcar se resume nos seguintes aspectos:
- Conteúdo de sacarose
- Presença de matérias estranhas
- Tempo de corte
- Tempo de queima

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➢ Qualidades de uma Boa Variedade de Cana-De-Açúcar:

✓ Bom rendimento por hectare;

✓ Alta riqueza de sacarose;
✓ Conteúdo de fibra entre 12 a 14%;
✓ Brix (portacentagem em massa de sólidos solúveis contidos em uma
solução de sacarose quimicamente pura) maior de 16o;
✓ Boa e rápida germinação;
✓ Resistência às enfermidades e pragas;
✓ Escassa ou nenhuma floração;
✓ Facilidade para a mecanização da colheita;
✓ Mínimas dificuldades na fábrica.

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➢ Além de matéria-prima para a produção de açúcar e álcool, seus subprodutos e
resíduos são utilizados:

✓ para co-geração de energia elétrica

✓ fabricação de ração animal

✓ fertilizante para as lavouras (vinhaça)

Constituintes do Caldo % Sólidos Solúveis
1-Açúcares 75 a 93
1. Sacarose 70 a 91
1. Glicose 2a4
1. Frutose 2a4
2-Sais 2a5
3-Ácidos inorgânicos 1,5 a 4,5
4-Ácidos orgânicos 1,0 a 3,0
4.1- Ácidos carboxílicos 1,1 a 3,0
4.2- Aminoácidos 0,5 a 2,5
5-Proteínas 0,5 a 0,6
6-Amido 0,001 a 0,05
7-Gomas 0,3 a 0,6
8-Ceras e graxas 0,05 a 0,15
9-Corantes e outros 3,0 a 5,0
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CANA= SÓLIDOS INSOLÚVEIS + CALDO

❖ Características do Caldo:

✓ O caldo da cana que flui das moendas, destinado à clarificação:

• líquido opaco variando de cor parda ao verde escuro, espumoso e viscoso.

✓ O pH do caldo de cana também apresenta variação:

• faixa entre 4,7 e 5,6.

✓ A classificação das partículas suspensas, em sua maioria, consiste de:

• fragmentos de celulose (bagacilho)
• terra
• areia
• argila

✓ Entre os componentes solúveis do caldo encontram-se:

• a sacarose
• ceras; gorduras • oligossacarídeos
• glicose
• amido • Polissacarídeos
• frutose 7
• gomas • ácidos orgânicos
• proteínas
• aminoácidos e sais
▪ Presença de Dextrana: Estrutura Química Dextrana

• A dextrana é um produto da degradação

microbiológica (polissacarídeo) da cana-de-
açúcar, provocada por determinado
microrganismo contaminante, o Leuconostoc
mesenteroides.

▪ Presença de Pectinas:

• É um polissacarídeo, possuem a característica de aumentar a viscosidade das

soluções, além de, elevar o coeficiente de solubilidade da sacarose, dificultando a
sua recuperação.
Estrutura Química Pectina

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Dispersões Diâmetro % Espécie
(µm) Massa
Grosseiras >0,1 2-5 Bagacilho, areia,
terra,gravetos
Cera, gordura, proteínas,
Coloidais 0,001<θ<0,1 0,05-0,3 gomas, corantes, dextranas,
amido
Açúcares (sacarose, glicose,
Moleculares frutose, manose). Sais
e Iônicas Θ<0,001 9-21 minerais (sulfatos, cloretos,
silicatos, fosfatos: k, Ca, Mg
e Na).
Ácidos orgânicos aconíticos,
oxálicos, málico, etc.
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❖ Parâmetros de qualidade da cana-de-açúcar
✓ Os parâmetros importantes de qualidade da cana de açúcar para verificar
maturação são:
• Brix (sólidos solúveis aparente)
• Pol ou porcentagem (% de sacarose aparente presente na amostra)
• Pureza = (Pol/Brix)*100

❖ Partes integrantes da cana:

CANA= SÓLIDOS INSOLÚVEIS + CALDO CALDO= SÓLIDOS SOLÚVEIS + ÁGUA

100%= FIBRA+BRIX+UMIDADE

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❖ Exemplo: Matérias-Primas para Produção de Etanol

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MATÉRIA-PRIMA SORGO
SACARINA

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• O sorgo sacarino é cultivado em diversas partes do mundo.
• O principal uso dessa gramínea tem sido a produção de grãos e forragens
para alimentação animal.

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Comparativo da composição entre sorgo sacarino e cana-de-açúcar

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 Desenvolvimento – 55 Dias
Desenvolvimento – 12 Dias
Fase de Florescimento

Desenvolvimento– 120 Dias

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SORGO SACARINO

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• Caldo de 8 colmos esmagados

Bagaço Sorgo

Usos: produção de etanol e açúcar, ração animal;

Açúcar e Álcool são retirados dos colmos (caule)
Ciclo de cultivo sorgo: 120 dias
Ciclo de cultivo da cana: de 1 a 1,5 ano
Produtividade do sorgo: de 3 a 3,5 mil litros de 18
etanol por hectare
Produtividade da cana: 7 mil litros por hectare
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