Sushis

* ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copo

s de requeijão cheios)
* 6 folhas de nori - algas
* wassabi raiz forte (a gosto)
* 1 xícara (café) de maionese
* shoyo molho de soja (a gosto)
* 75 ml vinagre de arroz
* 50 g de açúcar
* 8 g de sal
* 25 ml de sakê de cozinha (próprio)
* 300 g de salmão
* alface
Su - Tempero do Arroz
* 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)
* 50 g de açucar (2 colheres de sopa)
* 8 g de sal (1 colher de chá)
* 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)
Modo de Preparo
Su - Tempero do Arroz
* Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal e
stejam dissolvidos.
* Leve ao fogo até ficar transparente.
* Desligue e reserve.
Gohan - Arroz
* Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase tran
sparente.
* Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com asp
ecto muito feio.
* Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
* Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
* Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz
.
* Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água fer
va.
* Verifique se a água ferveu.
* Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10
minutos até que a água seque.
* Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da pane
la com um garfo e verifique se está brilhante.
* Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
* Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
* Desligue o fogo.
* Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar
o cozimento no próprio vapor.
Sushis
* Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigel
inha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos
.
* Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre
ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.
* Isso permite que você enrole melhor.
* Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.
* Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.
* Maionese opcional.
* Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.
Dica
* Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.
* Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o "su" (molho para te
mperar o arroz).
* Depois faça o arroz.
* Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
* O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre
quente.
* O tempero não pega em arroz frio.
* Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.
* O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só r
etire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muit
o tempo, irão amolecer.
* O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes
a seu gosto, ou por legumes.

Fonte: http://www.culinaria-receitas.com.br/peixes/sushi.html#ixzz1GzMeRafm
* kani-kama
* 1 colher (sopa) de açúcar
* 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
* 1 colher (chá) de sal
* 1¼ xícara (chá) de água fria
* 1 xícara (chá) de arroz para sushi (grão curto)
* atum
* arroz preparado
* salmão
* pepino-japonês
Preparo da Receita
Lave muito bem o arroz em uma peneira até que a água corra limpida. Deixe o arroz d
escansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água, sal e o arroz. Tampe bem e
leve ao fogo moderado até a água ferver. Ferva por 1 minuto em fogo forte e abaixe
o fogo ao mínimo. Cozinhe tampado por cerca de 15 minutos. Apague o fogo e deixe o
arroz descansar por 10 minutos em panela tampada. Enquanto aguarda, coloque em
uma pequena panela o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva.
Reserve. Despeje o arroz cozido em uma assadeira e regue com a mistura de vinagr
e, misturando delicadamente com uma espátula e esfriando rapidamente o arroz prefe
rencialmente com um leque ou abano. Para o sushi de pepinos corte um pepino japo
nês em quatro partes no sentido do comprimento, elimine as sementes. Coloque uma f
olha de alga (Nori) sobre a esteira de bambu apropriada para sushis. Molhe as mãos
e peque uma bola de arroz, espalhe sobre a alga deixando uma borda de 2 cm. Col
oque uma tira de pepinos no centro e enrole, umedecendo a borda da alga para ade
irir e formar o rolinho. Retire da esteira e com uma faca afiada e molhada corte
o rolinho ao meio, depois corte cada metade em 3 partes. Sirva com gengibre em
conserva e pasta de raiz forte (wasabi). Proceda da mesma forma para o sushi de
kani.