FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE ABATE DE AVES

I Remoção de pulmões Revisão de carcaças 2 I

1 Recepção / Descanso 3

Desviragem das
2 Revisão de carcaças 1 H
carcaças

Inspeção ante
mortem - Ação
Governamental

Evisceração H Corte das cabeças

A Descarga / Pendura

Inspeção post mortem Lavagem de carcaças

F G 1 3
- Ação Governamental (chuveiro final)

1 Insensibilização 3

Eventração Corte dos pés H

B Sangria

1
Pré-resfriamento (pré-
Corte abdominal
chiller)
2
Escaldagem de
1 3
carcaças

1
1 Extração da cloaca 3 Pré-resfriamento
(Chiller 01)
2
Escaldagem de
cabeças

1
Pendura em 03 Pré-resfriamento
pontos (Chiller 02)

2
Remoção das penas
da sambiquira

Esteira de
Coureamento E
classificação
Depenagem de
carcaças

Lavagem de carcaças
1 3 Frango inteiro
(chuveiro inicial)
Transpasse de linhas

1 Escaldagem de pés Depilação dos pés D Cortes de frango

 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE FRANGO INTEIRO

Esteira de
Troca de linha
Classificação

Inserção do pacote de
4 5
miúdos

4 Embalagem primária

4 Grampeamento 5

Embalagem
4 5
secundária

Pesagem das caixas

Refrigeração
J (congelamento ou
resfriamento)

4 Embalagem terciária 5

Embalagem
4 quaternária (Strech + 5
cantoneira)

Estocagem Carregamento Expedição

 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE MARINADO DE FRANGO

Sala de Cortes G Recorte F

Tambleamento 3

Depósito de 6
Ingredientes

Pesagem

Pesagem de
Ingredientes

4 Embalagem primária 5

Selagemà vácuo

Embal agem
4 5
secundária

Refrigeração
(congelamento ou
resfriamento)

4 Embal agem terciári a 5

Embal agem
4 quaternária (Strech + 5
cantoneira)

Estocagem

Carregamento Expedição
 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE LINGUIÇA DE FRANGO

Sala de Cortes G Filetagem F

Depósito de
Moagem
Ingredientes

6
Pesagem de
3 Mistura 1
Ingredientes
7

4 Cura 5

6 Embutimento F

4 Amarração 5

4 Embalagem primária 5

Selagem à vácuo

Embalagem
4 5
secundária

Refrigeração
(congelamento ou
resfriamento)
4

Embalagem
4 Embalagem terciária quaternária (Strech + Estocagem Carregamento Expedição
cantoneira)

5 5
 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE CORTES DE FRANGO

Esteira de
Classificação

Pré-corte

4 4
Remoção das Pesagem e
Embalagem
coxas com G embalagem
secundária
sobrecoxas primária
5

4 4
Separação das Pesagem e
Remoção das Embalagem
G coxinhas, meios embalagem
asas secundária
e pontas das asas primária
5

4 4
Pesagem e
Remoção do Filetagem do Embalagem
G embalagem
peito peito secundária
primária
5

G F 4
4
Pesagem e
Retirada do Embalagem
G embalagem
dorso da linha secundária
primária
5

4
G Refrigeração
Embalagem
(congelamento
terciária
ou resfriamento)
5

4 Embalagem J
quaternária
(Strech +
5 cantoneira)

Estocagem

Carregamento

Expedição
 FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE MIÚDOS DE FRANGO

Evisceração

1 2 4 4 4 4

Refrigeração Embalagem
Pré-resfriamento de Pesagem e Embalagem
Retirada de coração (congelamento ou Embal agem terciária quaternária (Strech + Estocagem Carregamento
miúdos embalagem primária secundária
resfriamento) cantoneira)

3 5 5 5 5

1 2 4 4 Expedição

Pré-resfriamento de Pesagem e Embalagem

Retirada de fígado G
miúdos embalagem primária secundária

3 5 5

1 1 2 4 4

Retirada de moela e Separação dos Abertura e retirada da Pré-resfriamento de Pesagem e Embalagem

G
intestinos intestinos da moela queratina da moela miúdos embal agem primária secundária 4

F D 3 3 5 5 Inserção na cavidade
Embalagem de kit de
G abdominal do frango
miúdos
inteiro
1 2

1 2

5
Pré-resfriamento de
Corte das cabeças G
miúdos
Pré-resfriamento de
Corte dos pés G
mi údos