CURSO: Operador de Distribuição

UFCD 3296 – Higiene e Segurança Alimentar

LOCAL: Moura

NOME:

Exercício 1: Sopa Letras

Salmonella Infeções SalmoneIose

Protozoário Vírus Fungo Oxigénio
Contaminação PH Microrganismo Microbiologia

SLMOLLQALLENOMLASCPH
RAINFEÇOÇESFUNGOSVRR
SÉLÉNIOINFEÇÕESTRSIOT
UORM CONTAMINAÇÃOF T T
R I SMOINÉGIXOBIOLOG OS
Í Ì MICRNÇÕESTOXICÇÇ ZÁ
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MICRORGANISSANARTO I D
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MiCRORGANISMOBOSTAEST
MMMOAÁÍAIGOLOIBORCIMQ

Formadora: Sílvia Cruz

Exercício 2: Defina Microbiologia

Exercício 3: Defina Microrganismo

______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________
______________________________________________________

Exercício 4:
O que é um manipulador de alimentos? Dê um exemplo de
profissões que sejam manipuladores de alimentos?

Formadora: Sílvia Cruz

Exercício 5 : Faça corresponder com um traço os conceitos às
suas características

Alimento que os microrganismos

TOXINFECÇÕES necessitam para sobreviver

INFEÇÃO A Humidade é um exemplo deste

fator
NUTRIENTES

FATOR INTRÍNSECO Multiplicação do organismo

presente no alimento
FATOR EXTRÍNSECO

STAPHYLOCOCCUS AUREUS Sintoma causado por uma

intoxicação alimentar
ESCHERICHIA COLI
Pode encontrar-se no intestino do
FEBRE homem

Quando a bactéria presente no

alimento produz toxinas

Os grupos de risco são as pessoas

mais idosas e as crianças

O PH, a atividade da água,

estrutura biológica do alimento são
exemplos deste fator

Formadora: Sílvia Cruz

Exercício 6:

Agrupe os contaminantes, de acordo com a sua

origem, nas colunas dos perigos

Detergentes Sabonete Madeira Baratas

Ossos … Pregos Plástico Vírus Brincos

Bolores Moscas Desinfetantes

Cabelos Bactérias Vidros Metais

PERIGO BIOLOGICO PERIGO FÍSICO PERIGO QUÍMICO

Exercício 7: Complete as frases:

Os microrganismos, dependendo do tipo, quando presentes

num alimento, podem dividir se em dois tipos:

____________________, responsáveis pela degradação de alimentos e que

vão provocar doenças no ser humano).

___________________ , por exemplo na produção de iogurte, queijos,

enchidos, pão.

Formadora: Sílvia Cruz