UTILIZAÇÃO DA CURVA ABC PARA GERENCIAMENTO DO ESTOQUE DE

UM SERVIÇO DE NUTRIÇÃO HOSPITALAR

Cristiane Feliciano Pereira¹, Adolfo Alexandre Vernini²

¹Graduanda em Tecnologia em Logística pela FATEC - Botucatu,
pereira.cristiane25@gmail.com
²Professor de Ensino Superior pela Faculdade de Tecnologia de Botucatu, Mestrado em Agronomia
(Energia na Agricultura) da Faculdade de Ciências Agronômicas da UNESP - Botucatu
avernini@fatecbt.edu.br

RESUMO

O objetivo deste trabalho é analisar a utilização da ferramenta Curva ABC para

administração do estoque de alimentos de um serviço de nutrição hospitalar, verificando
custos e importância dos produtos estocados. A gestão de estoque é um desafio para o
administrador, sendo necessário testar ferramentas de controle e verificar as que melhor
se aplicam para obter uma administração eficiente. A curva ABC é a ferramenta que
utilizada para este estudo, foram coletados dados de consumo no período de
agosto/2017 a julho/2018. Após tabulação dos dados, verificou-se que, dos 44 itens
analisados, 10 foram classificados na classe A, equivalente a 22,73% dos produtos,
resultando no gasto de 79,20% do valor anual. Na classe B, 15 produtos foram
classificados, equivalendo 34,09% dos produtos, e o valor gasto nessa categoria é
15,45% do total. Na classe C, foram classificados 19 produtos, equivalendo 43,18% dos
itens, resultando no gasto de 5,35% do valor anual. Conclui-se que a Curva ABC é uma
importante ferramenta para a gestão de estoques, e que sua utilização pode trazer
benefícios, separando os produtos em classes, definindo os itens com maior importância
e prioridade para o setor.

Palavras-chave: Gestão de Estoques. Curva ABC. Estoque de Alimentos.

ABSTRACT

UTILIZATION OF THE ABC CURVE FOR STOCK MANAGEMENT OF A

HOSPITAL NUTRITION SERVICE

The objective of this work is to analyze the use of the Curva ABC tool to manage the
food inventory of a hospital nutrition service, verifying costs and importance of the
products stocked. Inventory management is a challenge for the administrator, and it is
necessary to test control tools and check the ones that best apply for efficient
management. The ABC curve is a widely used tool in inventory management, because it
classifies items according to their importance. For the study, consumption data were
collected from August / 2017 to July / 2018. After tabulation of the data, it was verified
that of the 44 items analyzed, 10 were classified in class A, equivalent to 22.73% of the
products, resulting in the expense of 79.20% of the annual value. In class B, 15 products
were classified, equivalent to 34.09% of the products, and the value spent in this
category is 15.45% of the total. In class C, 19 products were classified, equivalent to
43.18% of the items, resulting in the expense of 5.35% of the annual value. It is
concluded that the ABC Curve is an important tool for Inventory Management, and that
its use can bring benefits, separating the products into classes, defining the items with
greater importance and priority for the sector.

Keywords: Inventory Management. ABC Curve. Food Stock.

1 INTRODUÇÃO

A alimentação hospitalar é de suma importância e uma forte aliada aos diversos

tratamentos de saúde. Um paciente internado em um hospital público na cidade de
Botucatu recebe diariamente 5 refeições (desjejum, almoço, merenda, jantar e ceia) de
acordo com sua prescrição e restrições alimentares.
Para que a serviço de nutrição desse hospital consiga levar aos pacientes
refeições de qualidade, a seção de abastecimento desse setor deve estar preparada com
produtos estocados para suprir a necessidade de cada um.
Com as dificuldades econômicas enfrentadas atualmente pelo país, as repartições
públicas têm que economizar ao máximo o dinheiro público e utilizar os insumos com
parcimônia, sem deixar de lado a qualidade do serviço prestado e levando em
consideração, acima de tudo, o bem estar da população, nesse caso os pacientes
internados.
Sendo assim, a maior dificuldade de um estoque de alimentos é ter produtos
variados sempre à disposição dos setores, sem deixar de lado a preocupação econômica
de manter produtos por muito tempo em estoque, já que no caso de alimentos, temos
que levar em consideração o prazo de validade de cada produto.
Segundo Loprete et al. (2009), os estoques são a reserva de materiais em função
de necessidades futuras, e são necessários para conciliar as diferenças entre
fornecimento e demanda, para que não tenha interrupção no fornecimento ou demanda.
O papel da gestão de estoque é manter os produtos em disponibilidade constante,
garantindo o abastecimento de materiais à empresa, diante de dificuldades como o
atraso no fornecimento (LOPRETE et al., 2009).
Os controles de estoque procuram manter os níveis em equilíbrio, pois estão
sujeitos à velocidade da demanda e consumo dos produtos (OLIVEIRA, 2011).
Segundo Rodrigues et al. (2018), a classificação ABC, método 80-20 ou curva
de pareto, permite ao administrador definir, embasado no volume de vendas e saída do
estoque, quais os materiais devem ter prioridade, possibilitando um planejamento e
reposição de materiais de forma mais assertiva.
Segundo Losilla e Valente (2017), o método de classificação ABC permite
identificar os itens de maior importância, que têm maior custo e movimentação. Esses
materiais são indicadospela letra A. Os materiais com médio custo e média
movimentação são classificados com a letra B. Os materiais com baixo custo e baixa
movimentação são classificados com a letra C.
O método ABC é uma maneira útil de planejar a distribuição de produtos
conforme a sua classificação, e normalmente os itens da classe A pertencem ao grupo
dos 20% superiores, os próximos 30% são os itens B, e os 50% restantes compõem os
itens de classe C. Esses itens normalmente equivalem à 80%, 15% e 5% do valor total,
respectivamente nas classes A, B e C. (ARAGAO, 2016).
Diante disso, o presente trabalho justifica-se a fim de aplicar a ferramenta Curva
ABC nesse estoque de alimentos, e analisar os seus resultados no cenário atual,
avaliando os produtos conforme o seu custo e o seu grau de importância, para um
melhor atendimento ao cliente final, o paciente internado.
O objetivo deste trabalho é analisar a utilização da ferramenta Curva ABC na
Gestão dos Estoques, identificando, com base nas informações de consumo, os produtos
com maior custo e maior importância para esse estoque, com o objetivo final de
melhorar o destino dos recursos e identificar os produtos que necessitam de maior
atenção.
2 MATERIAL E MÉTODOS

A análise foi realizada com base no consumo de um estoque de alimentos de um

serviço de nutrição, levando em consideração o período de agosto de 2017 a julho de
2018. Os dados de consumo foram retirados de um software do setor, onde são feitas
diariamente as entradas de cada produto e as baixas de tudo que foi retirado do estoque.
Foram verificados os produtos mais importantes para o setor, que somaram 44
itens, que são imprescindíveis para o fornecimento e preparo de refeições aos pacientes,
e foram levantados os dados de cada item: descrição, unidade, consumo médio mensal
no período e valor unitário, sendo que a proporção utilizada para a classificação dos
itens foi de 80%, 15% e 5% que irão representar as classes da curva ABC.
Foi desenvolvida uma planilha para tabular os dados coletados. E após isso,
foram incluídas as fórmulas dos cálculos pertinentes para a construção da Curva ABC: a
multiplicação do valor do produto pela quantidade média consumida, os cálculos da
porcentagem do valor gasto com cada produto, e a porcentagem acumulada.
Para o desenvolvimento do trabalho, foram utilizados artigos publicados como
base para aprofundar os conhecimentos sobre gestão de estoques e o método Curva
ABC, e analisar os dados coletados e tabulados.
Após a análise dos dados, os produtos foram classificados nas categorias A, B e
C, e foi feito gráfico com a curva, contendo as porcentagens das respectivas categorias,e
por fim, foram verificados quais eram os produtos mais importantes, e os benefícios da
utilização da Curva ABC como ferramenta para a gestão de estoques.

3 RESULTADOS E DISCUSSÕES

Analisando o consumo e a importância de todos os itens do estoque, foi decidido

que 44 itens, entre alimentos e descartáveis, seriam verificados, pois são os mais
importantes para o funcionamento do setor.
A análise foi feita sobre o consumo de 1 ano, no período de agosto de 2017 a
julho de 2018, e foi calculado o consumo médio mensal de cada item. Foram levantados
também os demais dados sobre os produtos, os códigos utilizados no software de
controle do estoque, a descrição de cada produto, a unidade utilizada para compra, o
valor unitário de cada produto, sendo ordenados em ordem decrescente do valor total
definindo - se a classificação ABC, conforme demonstrado na Tabela 1.

Tabela 1- Consumo médio anual de produtos descartáveis e alimentícios, com a

classificação ABC.

Valor
Consumo %
Médio Valor Curva
Código Produto Unidade Médio % Acumulad
Unitário Total ABC
(R$) a
(R$)

21177 Dieta 2 sem fibras litro 691 21,90 15.132,90 21,80 21,80 A

15154 Bandeja 3 divisórias cento 140 58,00 8.120,00 11,70 33,50 A

21178 Dieta 2 com fibras litro 301 21,00 6.321,00 9,11 42,60 A

20934 Frasco 300ml unidade 9602 0,57 5.473,14 7,88 50,48 A

15150 Copo desc. 300ml cento 510 7,90 4.029,00 5,80 56,29 A

15156 Marmita 1000ml cento 43 79,00 3.397,00 4,89 61,18 A

(Cont.) Tabela 1

22990 Copo desc.500ml unidade 18015 0,17 3.062,55 4,41 65,59 A

8583 Arroz kg 1550 1,70 2.635,00 3,80 69,39 A

21663 Fórmula elementar lata 400g 20 162,00 3.240,00 4,67 74,06 A

21666 Suplemento hipercal. unidade 902 3,96 3.571,92 5,15 79,20 A

8735 Feijão carioca kg 684 2,50 1.710,00 2,46 81,66 B

8211 Café solúvel sachê 310 3,40 1.054,00 1,52 83,18 B

6141 Óleo de soja litro 298 3,47 1.034,06 1,49 84,67 B

8557 Açúcar refinado kg 478 1,90 908,20 1,31 85,98 B

15095 Copo desc. 100ml cento 157 5,60 879,20 1,27 87,25 B

8796 Leite desnatado litro 336 2,21 742,56 1,07 88,32 B

8625 Biscoito salg. ind pacote 10g 3649 0,20 729,80 1,05 89,37 B

15092 Colher desc. caixa 22 33,50 737,00 1,06 90,43 B

8623 Biscoito doce ind pacote 10g 1485 0,38 564,30 0,81 91,24 B

8814 Macarrão pacote 500g 199 2,33 463,67 0,67 91,91 B

8831 Margarina kg 84 5,04 423,36 0,61 92,52 B

15093 Marmita 500ml cento 12 35,00 420,00 0,60 93,12 B

8622 Bolacha salgada pacote 400g 177 2,11 373,47 0,54 93,66 B

16116 Guardanapo pacote 394 0,87 342,78 0,49 94,16 B

6133 Achocolatado lata 400g 85 4,00 340,00 0,49 94,65 B

10961 Gelatina em pó kg 57 5,70 324,90 0,47 95,11 C

11023 Suco concentrado balde 20 litros 2 115,50 231,00 0,33 95,45 C

8817 Macarrão sopa pc 500g 125 2,14 267,50 0,39 95,83 C

15153 Pote 200ml caixa 2 130,00 260,00 0,37 96,21 C

6285 Vinagre tinto frasco 750ml 81 2,85 230,85 0,33 96,54 C

8662 Chá mate caixa 200g 74 3,08 227,92 0,33 96,87 C

8736 Feijão branco kg 19 12,00 228,00 0,33 97,20 C

10992 Bebida isotônica frasco 63 3,52 221,76 0,32 97,52 C

(Cont.) Tabela 1

8593 Azeitona kg 13 17,35 225,55 0,32 97,84 C

21182 Fórmula sem lactose lata 400g 9 23,01 207,09 0,30 98,14 C

6109 Milho conserva lata 2 kg 16 11,67 186,72 0,27 98,41 C

15677 Bandeja 20x15 cento 20 8,75 175,00 0,25 98,66 C

6140 Óleo de milho frasco 31 5,40 167,40 0,24 98,90 C

8720 Ervilha seca kg 13 12,00 156,00 0,22 99,13 C

19732 Arroz Integral kg 37 3,95 146,15 0,21 99,34 C

8733 Farinha de trigo kg 81 1,65 133,65 0,19 99,53 C

15364 Bandeja 15x15 fardo 400 unid 5 24,70 123,50 0,18 99,71 C

8719 Ervilha conserva lata 2 kg 9 11,56 104,04 0,15 99,86 C

6237 Sal refinado kg 125 0,80 100,00 0,14 100,00 C

Total 69.421,94

Na Tabela 2, observa-se que, a porcentagem de todos os itens classificados como

ABC em relação ao total de itens consumidos no depósito. Nesse calculo utiliza a
quantidade total dos produtos de cada classificação, e divide pelo total de itens, assim
multiplicando por 100 para obter a porcentagem que corresponde cada classe.

Tabela 2 - Porcentagem de itens por classe da curva ABC.

Quantidades de Itens A encontrados 10 x 100 = 22,73 %
A
Total de itens 44
Quantidades de Itens B encontrados 15 x 100 = 34,09 %
B
Total de itens 44
Quantidades de Itens C encontrados 19 x 100 = 43,18 %
C
Total de itens 44

A Tabela 3 contém resultados obtidos na Tabela 1. Observa-se a soma dos itens

e o quanto eles representam em porcentagem em relação ao total dos itens analisados,
ainda estão representadas as classes da curva ABC, os números de itens por classe, a
porcentagem dos itens por classe e a porcentagem dos valores por classe de item.
 Tabela 3 - Porcentagem de itens em relação ao total de itens da curva ABC.
Classes ABC Nº de Itens % Itens em Estoque % do Valor em estoque
A 10 22,73 79,20
B 15 34,09 15,45
C 19 43,18 5,35
Total 44 100 100

Através dos resultados da Tabela 3, obteve-se a Figura 1 onde as informações

estão representadas através de um gráfico que nos mostra a porcentagem em relação
aoconsumo dos itens de cada classe ABC, segundo o fator de priorização 80%, 15%,
5%.
Figura 1 - Análise com a Curva ABC

Conforme a Figura 1 e Tabela 3, a classe A é representada por 10 itens, sendo

eles 79,20% do valor consumido, e 22,73% em relação ao total de itens consumidos, a
classe B é representada por 15 itens, 15,45% no total dos produtos consumidos e
34,09% em porcentagem dos itens consumidos e a classe C é representada por 19 itens,
que são 5,35 % do total do valorconsumido, e 43,18 % do total de itens consumidos. De
acordo com os resultados obtidos, os itens classificados com A, são os que possuem
elevada prioridade, merecendo, dessa forma, maior atenção, buscando-se melhores
fornecedores, assim como, melhores preços e menores prazos de abastecimento e
estoque, pois tais itens têm grande impacto no orçamento total, correspondendo 79,20%
do valor total dos produtos que foi de R$ 69.421,94.

4 CONCLUSÕES

A utilização de ferramentas para Gestão do Estoque é de extrema importância

para estar sempre um passo à frente dos problemas, e no caso de tê-los, saber como lidar
para obter a melhor resolução.
Com a análise da Curva ABC aplicada a um estoque de alimentos, vemos como
poucos produtos equivalem ao maior gasto no setor, nem sempre pelo preço que se paga
unitariamente, mas principalmente pelo volume que é comprado. Com base nessa
análise, pode-se definir quais produtos merecem prioridade nos processos de compra,
mas também é interessante realizar outra análise da importância de cada um para os
setores, pois muitos produtos podem significar um valor menor no gasto mensal, mas
ser imprescindível para a produção de refeições e o atendimento do paciente internado.

5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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