Bioquímica

Professora: Camila de Paiva

Alimentação

É correto fazer
Vocês sabem o uma dieta
que são dietas completamente
restritivas? isenta de gordura
Quais são os quando o
constituintes objetivo é Qual a diferença
indispensáveis emagrecer? entre alimentos
para construir
processados e
um cardápio
ultraprocessados
completo e
?
saudável?
 O que são alimentos?

Alimentos são todas as substâncias sólidas e líquidas que,

levadas ao tubo digestivo, são degradadas e depois usadas
para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular
processos orgânicos e fornecer energia.
 O que são nutrientes?

Nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem

parte dos alimentos e que são absorvidas pelo
organismo, sendo indispensáveis para o seu
funcionamento.
Macronutrientes

Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o

organismo precisa em grandes quantidades e que são
amplamente encontrados nos alimentos. São
especificamente os carboidratos, as gorduras e as
proteínas.
Micronutrientes

Ao contrário dos macronutrientes, existem nutrientes

que não precisamos absorver em grandes
quantidades, embora eles sejam muito importantes
para o bom funcionamento de nosso organismo. São
os micronutrientes, encontrados nos alimentos em
concentrações pequenas. Existem dois tipos de
micronutrientes: as vitaminas e os minerais.
Alimentação saudável

Os constituintes indispensáveis para construir um

cardápio completo e saudável são

1. Carboidratos
2. Proteínas
3. Lipídios.
4. Sais minerais
5. Vitaminas
6. Fibras (fibra não é nutriente, pois não é absorvido
pelo organismo)
Caloria

A caloria é uma unidade de calor.

Esta unidade de calor é a medida
de energia liberada a partir da
“queima” (digestão) do alimento
e que é então utilizada pelo
corpo. Cada nutriente fornece 1 cal – 4,18J
1kcal – 1000 cal
diferentes quantidades de
energia (caloria). Quanto maior
for a variedade de nutrientes que Cada nutriente fornece certa
quantidade de energia: os
um alimento tiver, maior será o carboidratos e as proteínas
seu valor nutricional (equilíbrio fornecem 4 calorias por grama e
as gorduras, 9 calorias por grama
entre qualidade e quantidade).
A lista de ingredientes é
outra excelente forma de
avaliar a composição dos
alimentos. Serve não
apenas para ver o que a
fórmula contém, mas,
principalmente, para
identificar as proporções
entre eles.
Qual a quantidade de açúcar nos alimentos?
Açúcar nos alimentos

O açúcar está ligado a várias

doenças, como osteoporose, problemas
de crescimento, distúrbios glandulares,
doenças oculares, diarreias crônicas,
pressão alta, infecções, asma,
bronquite, cáries, enxaquecas, distonias
neurovegetativas, diabetes, leucemias,
cânceres e problemas de pele.
Alimentos ultraprocessados, processados, minimamente
processado e in natura
Processados
Os alimentos
processados são produzidos
basicamente adicionando-se
sal, açúcar, óleo ou vinagre
aos alimentos in natura ou
minimamente processados.
Ultraprocessados Minimamente In natura
São produzidos com a processados Os alimentos in natura são
adição de muitos Os alimentos minimamente obtidos diretamente de
ingredientes como sal, processados correspondem plantas ou animais e não
açúcar, óleos, gorduras, a alimentos in natura que sofrem qualquer alteração
proteínas de soja, extratos foram submetidos a após deixarem a natureza
de carne, além de processos de limpeza,
substâncias sintetizadas em remoção de partes não
laboratório a partir de comestíveis ou indesejáveis,
alimentos e de outras fontes fracionamento, moagem,
orgânicas como petróleo e secagem, fermentação,
carvão. São exemplos de pasteurização, refrigeração,
ultraprocessados: biscoitos congelamento e processos
recheados, salgadinhos “de similares que não envolvam
pacote”, refrigerantes e agregação de sal, açúcar,
macarrão “instantâneo”. óleos, gorduras ou outras
substâncias
ao alimento original.
https://www.youtube.com/watch?v=UyUQqdgZZXo
https://www.youtube.com/watch?v=36F0fwY3VCk
Diferença de light, diet e zero
Light
Light é qualquer alimento que
apresente redução mínima de 25
% em determinado nutriente ou
calorias, comparado com o
alimento convencional. Para que
ocorra a redução de calorias, é
necessário que haja a diminuição
no teor de algum nutriente
energético
Diet Zero
Diet é um termo usado na Zero é quando há redução de
maioria das vezes como calorias e quando não tem
sinônimo de retirada de algum algum nutriente (que pode ser
nutriente (açúcares, sódio, açúcar).
gorduras, alguns
aminoácidos...), sem implicar,
no entanto, na redução das
calorias do alimento. Um
alimento diet é aquele de cuja
composição original foi
“retirada” alguma substância e
que serve às dietas especiais
com restrições, por exemplo,
de açúcares, de gorduras, de
sódio, de aminoácidos ou de
proteínas.
Cai quem quer!
Dietas restritivas

Dietas restritivas são aquelas

que incentivam a deixar de
consumir algum
macronutriente do plano
alimentar. Como por
exemplo, carboidratos ou
gorduras.
Dietas restritivas

As dietas restritivas além de não serem nutricionalmente

equilibradas, apresentam várias desvantagens. Podem
causar:
1. Diminuição do rendimento físico
2. Sobrecarga do organismo
3. Deficiências nutricionais
4. Desidratação

5. Desmaios

6. Problemas cardíacos
Solução

O melhor caminho para quem quer perder

peso continua sendo a reeducação alimentar
através de uma dieta equilibrada!
Carboidratos
Carboidratos: escolha o tipo certo para a sua dieta

Apresentam
Carboidratos pequenas estruturas
simples e são rapidamente
digeridos e
absorvidos.
(Ex:doces e massas)

São formados pela união de

Carboidratos várias estruturas de
complexos carboidratos, geralmente
associados a fibras; por isso
têm uma digestão mais lenta.
(Ex: Grãos e massas integrais)
Carboidratos

● Os carboidratos, também chamados de glicídios, são compostos de

função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona e outros
compostos que, por hidrólise, dão poliálcoois-aldeídos e/ou poliálcoois-
cetonas.

Poli-hidroxialdeídos Poli-hidrocetonas
Carboidratos
● Os carboidratos, são a fonte primária de
energia para os organismos vivos, uma vez que
seu catabolismo possibilita a liberação de
energia química para a formação de adenosina
trifosfato (ATP).

● Exemplos: açúcares – Glicose, sacarose,

frutose; amido e celulose.

● Função: Apresentam função estrutural- atuam

como fonte e reserva de energia e são
matérias-primas para a biossíntese.
Carboidratos
Carboidratos

Não hidrolisa

Formam
Carboidratos oses

Formam oses e
Hidrolisam outros
compostos
 Monossacarídeos - oses
● Os monossacarídeos são as unidades
básicas de um carboidrato e não se
hidrólisam. De acordo com o número de
átomos de carbono na molécula, as oses
se classificam em trioses (C3H6O3),
tetroses (C4H8O4), pentoses (C5H10O5),
hexoses (C6H12O6) e heptoses (C7H14O7).
● Além disso, os próprios prefixos indicam
que as aldoses têm o grupo aldeído,
como ocorre com a glicose. aldose cetose
Analogamente, as cetoses têm o grupo
cetona, como a frutose. Glicose Frutose
Monossacarídeos
● Pentoses
 Ribose (C5H10O5)
o Presente no RNA e no ATP
 Desoxirribose (C5H10O4)
o Presente no DNA

● Hexoses C6H12O6
 Glicose
o Fonte de energia para as células
o Produto final da fotossíntese
o Sua decomposição fornece energia para a fabricação de moléculas
de ATP
 Frutose
o Promove o sabor açucarado das frutas
o É transformada em glicose no fígado
 Galactose
o Encontrada no leite
o Forma glicose no fígado
Série das aldoses
Série das cetoses
Osídeos
● Osídios são os glicídios mais complexos que se hidrolisam, eles são
divididos em holosídios e heterosídeos:

○ holosídios (quando a hidrólise só produz oses);

Osídeos

● heterosídios
(quando a hidrólise
produz oses e
também compostos
de outras classes,
orgânicos ou
inorgânicos.
Oligossacarídeos

● Quando os monossacarídeos
reagem se unindo por meio
de ligações glicosídicas,
formam os oligossacarídeos.
● Entre os carboidratos, os
mais simples, e também
mais abundantes são os
dissacarídeos
Dissacarídios

● Açúcares que se
hidrolisam,
fornecendo duas
moléculas de
monossacarídeos
.
Olissacarídeos

● A reação inversa, em que um dissacarídeo, como a sacarose é convertido

nos monossacarídeos de origem, no caso, glicose e frutose, é conhecida
como hidrólise.
● A hidrólise da sacarose é chamada de inversão da sacarose, e a mistura
de monossacarídeo (glicose e frutose) obtida nessa reação é denominada
açúcar invertido. Tal inversão pode ocorrer pela ação da enzima invertase
ou em meio ácido.
Polissacarídeos

● Os polissacarídeos são polímeros que contêm várias unidades de

monossacarídeos ligadas entre si, normalmente de glicose. Não tem
sabor adocicado e, por serem insolúveis em água, apresentam
fundamental importância para os seres vivos- desempenhando papel
estrutural e armazenadora de energia.
● Ex: amido, glicogênio e a celulose.
Polissacarídeos