Licenciado para - Evandro Luis Silva - 14944959885 - Protegido por Eduzz.

com

Aulão ao vivo -
Mcdonaldizacao do seu
negocio - mas não do seu
menu
- Frase menos escutada não Mc? “O que
eu tenho para fazer hoje?”
Eu tenho que bater o ponto uniformizado?
“Quantas folhas de alface nessa salada?”
“O funcionário ta começando hj. O que eu
faço com ele?”

Porque vc não escuta?

- Os gerentes deles sao mais inteligentes

que os nossos?
= Não!!!!!

Ganham mais?
=Não

- Vc não precisa de gerentes inteligentes,

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nem muito espertos

- Vc não precisa de funcionários que
cheguem ate vc preparadíssimos!!!! que
já saibam o que fazer…
- Esses…..custam caro!!!

- Vc precisa sim de um sistema que

funcione, independentemente de quem
esteja operando o seu negócio
- Você precisa de um método, um
processo, que seja executado todos os
dias da mesma maneira

=> PADRONIZAÇÃO

- Quando vc domina isso, esse método,

você se transforma num expert (ENG)

Como funciona esse método????

COMPOSTO DE 7 SISTEMAS
=> Pessoas
=> Insumos
=> Produção
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=> Finalização
=> Serviço
=> Controle/Finanças
=> Marketing

1. PESSOAS

=> Definindo como é a jornada das

pessoas no teu estabelecimento
- Contratação
- Chegada
- Integração
- Treinamento
- avaliação
- Demissão

=> Definindo os rituais

- Reuniões
chefes
funcionarios
Pre-turno
- Brainstorming
- Trimestrais
- Anual
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- State of Union Address

=> Exercendo a liderança

- Visão - Qual é o seu porque? Simon
Sinek - The golden circle - Porque vc está
nesse negócio? O que faz as pessoas
virem atrás de vc??
- Valores - No que vc acredita? Tá claro
para todos? O que vc valoriza? Na vida
- Foco - qual é o seu grande diferencial?
Ponto central do marketing do seu
negócio. Qual é - Big idea. The one
thing.Tá claro para todo mundo?
- Metas - Todo mundo tem? Sao poucas e
importantes
- As responsabilidades estão claras? se
encaixam no todo do negócio?
- Vc tem um sistema para resolver
problemas? IDS (Identificar, Discutir,
Solucionar)

2. Insumos

- Compras - cotações, especificações de

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produtos, negociação de prazos, padrões

de recebimento
- Estoque - como é organizado, como o
espaço é organizado (estoque, câmaras,
frio, congelada, como é otimizado? Como
vc faz a contagem?
- Distribuição - quem entra no estoque?
como registra a saída de mercadoria do
estoque? Quais sao os horários? Como é
a segurança do seu estoque?

3. Produção

- Planejamento => não sobrar e não faltar

para o cliente => Uso da matemática
- 2 componentes importantes na
produção: Previsão de vendas e Validade
dos Produtos
- Entendimento dos 2 modelos de ficha
técnica - produtos processados e
produtos finalizados

4. Finalização
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- padrões de timing e de consistência dos

produtos finalizados
- Coordenação do passe - cantada de
comanda
- Uso da ficha de finalização - diferente da
ficha tecnica
- Mise en Place - renovada, organizada a
cada turno

5. Serviço

- Excelência; over delivery, obssecar em

cada ponto de contato com o cliente
- Treinamento: como fazer? Quem vai dar
o treinamento? Que técnicas eu vou
usar? Com que frequência eu tenho que
treinar?
- Controle da comunicação - reunião de
pré-turno; funcionário=>cliente;
funcionário <=> funcionário; gerente <=>
funcionário

6. Controles / Finanças
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- Quais os relatórios que vc precisa? Os

que te levam a alguma ação
- Orçamento - vc tem que ter alguma
coisa para se comparar
- Caixa - é o oxigênio do nosso negócio
- CMV - é o que mede se vc é bom no
que faz

7. Marketing

- Branding - O que causa nas pessoas

quando elas escutam falar de vc
- Anúncios - É o oxigênio do seu mktg
- Concorrência - Onde mais o cliente vai?
Como vc se compara nos atributos que o
cliente valoriza!!!!
- Feedback dos clientes - sistematizar,
levar a sério, saber pedir, computar - usar
o que vc aprendeu => valor imensurável
- Avaliações plataformas - a gente vive no
mundo das recomendações
- Comunica os diferenciais - Foca em um
ou 2 pontos
- Eventos - lançamento de cardápio;
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aprender a organizar eventos

- Patrocínio - não perca estas
oportunidades - Sempre tem alguém
precisando do acesso aos teus
clientes!!!!!

Cena da quadra de tênis –

fome de poder
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watch?v=ii5A4ODZJ8w
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