Manual de Operacoes NCDP

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Manual de Operações NCDP

1. Inauguração
1.1. Planejamento de fluxo de caixa
1.1.1. Premissas
1.1.1.1. Faturamento
1.1.1.2. Custos
1.1.1.3. Despesas
1.1.2. Investimento
1.1.2.1. Obra/reforma
1.1.2.2. Equipamentos
1.1.2.3. Utensílios
1.1.2.4. Pré-operacional
1.1.2.5. Estoque inicial
1.1.3. Pré-operacional
1.1.4. Início de operação
1.1.5. Ponto de equilíbrio
1.1.6. Vôo de cruzeiro
1.2. Cronograma de abertura
1.2.1. Obra/reforma
1.2.2. Pré-operacional
1.2.3. Inauguração
1.3. Estratégia de marketing
1.3.1. Conceito
1.3.1.1. Diferencial
1.3.2. Antecipação
1.3.3. Posicionamento
1.3.4. Branding
1.4. Guia de sinalização
1.5. Guia de impressos
1.6. Guia de uniformes
1.7. Menu
1.7.1. Concepção
1.7.2. Impressão
1.8. Projetos
1.8.1. Arquitetura
1.8.2. Complementares
1.8.2.1. elétrica
1.8.2.2. hidráulica
1.8.2.3. exaustão
1.8.2.4. etc, etc
1.8.3. Decoração
2. Cozinha
2.1. Fichas Técnicas
2.1.1. Processados
2.1.2. Finalizados
2.1.2.1. fotos do pratos
2.2. Produção do dia

2.2.1. Planilha de produção semanal
2.3. Listagem de mise en place
2.3.1. Praça saladas
2.3.2. Praça grelha
2.3.3. Praça sobremesa
2.3.4. etc
2.4. Check-lists
2.4.1. Abertura
2.4.2. Fechamento
2.4.3. Transição de turno
2.5. Controles
2.5.1. Temperaturas
2.5.2. Desperdício
2.5.3. Qualidade
2.5.4. Tempos de serviço
2.6. Rotina de limpeza
2.7. Procedimento de mudança de cardápio
3. Serviço
3.1. Salão
3.1.1. Check-list de abertura
3.1.2. Check-list de fechamento
3.1.3. Lista de espera de clientes
3.1.4. Lista de reservas
3.2. Bar
3.2.3. Mise en place
3.3. Caixa
3.4. Rotinas de limpeza
3.5. Eventos
3.5.1. Ficha técnica de eventos
4. Administr. / Financeiro
4.1. Pessoal
4.1.1. Processos de admissão
4.1.1.1. Entrevistas
4.1.1.2. Formulários
4.1.1.3. Apadrinhamento
4.1.1.4. Período de experiência
4.1.2. Planilha de Salários
4.1.3. Planilha de Escalas de trabalho
4.1.4. Processos de demissão
4.1.4.1. Motivos
4.1.4.2. Quem demite
4.1.4.3. Como demite
4.1.4.4. Cálculo dos custos
4.1.4.5. Devolução de uniformes
4.1.5. Pasta de funcionários
4.1.5.1. Documentos
4.1.5.2. Registro de treinamentos
4.1.5.3. Recolhimento impostos
4.1.5.4. Fichas de avaliação
4.1.5.5. Outras burocracias
4.2. RH
4.2.1. Integração funcionários
4.2.1.1. Guia de integração
4.2.2. Descrições de cargo
4.2.3. Políticas
4.2.3.1. Admissão
4.2.3.2. Demissão
4.2.3.3. Conduta inapropriada
4.2.3.4. Reprimenda/Punição
4.2.4. Lista de Tarefas
4.2.4.1. Sócios
4.2.4.2. Gerente
4.2.4.3. Líderes
4.2.4.4. Funcionários
4.2.5. Quadro de responsabilidade
4.2.6. Ficha de avaliação
- técnica (para cada cargo)

- comportamental / atitude
4.2.7. Regulamento Interno
4.3. Estoque
4.3.1. Planilha de especificação de Produtos
- com estoque mínimo
4.3.1.1. Ingredientes
4.3.1.2. Embalagens
4.3.1.3. Utensílios
- com estoque padrão de cada
4.3.1.4. Equipamentos
- garantia
- manutenção
- cuidado na limpeza
4.3.1.5. Uniformes
4.3.1.5.1. Guia de uniformes
4.3.1.6. Material de escritório
4.3.1.7. Impressos
4.3.2. Procedimentos
4.3.2.1. Processo de Reposição
4.3.2.2. Guia de recebimento
4.3.2.3. Listagem diária de recebimento
4.4. Compras
4.4.1. Planilha de Fornecedores
4.4.2. Guia de compras
4.4.3. Formulário de Cotação
4.4.4. Formulário de pedido de compra
4.5. Rotinas de controle
4.5.1. Spot checks
4.5.1.1. Contagem de estoque
4.5.1.1.1. conferencia por amostragem de diferencia de

estoque X Vendas
4.5.1.2. Recebimento de mercadoria
4.5.1.2.1. spot check randômico
4.5.1.3. Controle do lixo
4.5.2. Programados
4.5.2.1. CMV
4.5.2.1.1. compras semanais
4.6. Rotinas gerenciais
4.6.1. Reuniões
4.6.1.1. quais
4.6.1.1.1. diária
4.6.1.1.1.1. informativa de 15 minutos
4.6.1.2. quem participa
4.6.1.3. frequencia
4.6.1.4. duração
4.6.1.5. formato
4.6.2. Visita à mesas
4.6.3. Recepção novos funcionários
4.6.4. Etc, etc, etc.....
4.7. Rotinas de manutenção
4.7.1. Preventiva
4.7.2. Reparativa
4.8. Procedimentos de emergência
4.9. Financeiro
4.9.1. Rotinas
4.9.1.1. Lançamento de NFs
4.9.1.2. Procedimento contas a pagar
4.9.1.3. Procedimento contas a receber
4.9.1.4. Procedimento lançamentos contábeis
4.9.2. Relatórios
4.9.2.1. Elaboração de fluxo de caixa
4.9.2.2. Elaboração de DRE
4.9.2.3. Indicadores de desempenho
5. Marketing
5.1. Guia do Instagram
5.1.1. Calendário de conteúdo
5.2. Anúncios pagos
5.3. Eventos
5.4. Declarações em nome da empresa
5.5. Respostas a comentários/críticas/sites/apps
5.6. Datas especiais / calendário de mktg
6. Delivery
6.1. Logística entrega
6.1.1. Rotas
6.1.2. Motoboys
6.2. Atendimento
6.2.1. Fone
6.2.2. Whatsapp
6.2.3. App Próprio
6.2.4. App 3ºs (Ifood..)
7. Planilha de Processos
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https://docs.google.com/spreadsheets/d/1tm_0zNQTxG9WgCWRgn0SUe

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Manual de Operações NCDP

1.1.2.5. Estoque inicial

1.1.4. Início de operação

1.1.5. Ponto de equilíbrio

1.1.6. Vôo de cruzeiro

1.2. Cronograma de abertura

1.3. Estratégia de marketing

1.4. Guia de sinalização

1.5. Guia de impressos

1.6. Guia de uniformes

1.8.2.4. etc, etc

2.1.2.1. fotos do pratos

2.2. Produção do dia

2.2.1. Planilha de produção semanal

2.3. Listagem de mise en place

2.3.1. Praça saladas

2.3.2. Praça grelha

2.3.3. Praça sobremesa

2.4.3. Transição de turno

2.5.4. Tempos de serviço

2.6. Rotina de limpeza

2.7. Procedimento de mudança de cardápio

3.1.1. Check-list de abertura

3.1.2. Check-list de fechamento

3.1.3. Lista de espera de clientes

3.1.4. Lista de reservas

3.2.1. Check-list de abertura

3.2.2. Check-list de fechamento

3.2.3. Mise en place

3.3.1. Check-list de abertura

3.3.2. Check-list de fechamento

3.4. Rotinas de limpeza

3.5.1. Ficha técnica de eventos

4.1.1. Processos de admissão

4.1.1.4. Período de experiência

4.1.2. Planilha de Salários

4.1.3. Planilha de Escalas de trabalho

4.1.4. Processos de demissão

4.1.4.2. Quem demite

4.1.4.3. Como demite

4.1.4.4. Cálculo dos custos

4.1.4.5. Devolução de uniformes

4.1.5. Pasta de funcionários

4.1.5.2. Registro de treinamentos

4.1.5.3. Recolhimento impostos

4.1.5.4. Fichas de avaliação

4.1.5.5. Outras burocracias

4.2.1. Integração funcionários

4.2.1.1. Guia de integração

4.2.2. Descrições de cargo

4.2.3.3. Conduta inapropriada

4.2.4. Lista de Tarefas

4.2.5. Quadro de responsabilidade

4.2.6. Ficha de avaliação

- técnica (para cada cargo)

4.2.7. Regulamento Interno

4.3.1. Planilha de especificação de Produtos

- com estoque mínimo

- com estoque padrão de cada

4.3.1.5.1. Guia de uniformes

4.3.1.6. Material de escritório