várias

receitas
aprenda a clássica
culinária tradicional
crua e viva.

Suco Verde
Brotos
Fermentados
E muito mais... Em receitas
deliciosas e práticas para seu
dia a dia

Aula 1
Chegou o que faltava para
você mudar definitivamente
SCV - EDIÇÃO Nº 1
seu estilo de vida através da JANEIRO 2022
dieta saudável crua e viva.
 SCV
DESCUBRA O SABOR DA CULINÁRIA CRUA E VIVA

Comida viva, comida crua ou “raw food”: todos
os termos se referem à cozinha crudívora, em
que os alimentos não passam pelo processo de
cocção e é comum que a maioria dos adeptos
prefira ingredientes veganos, sem glúten e
orgânicos. O movimento surgiu nos Estados
Unidos na década de 1990, especialmente na
Califórnia. Na América do Sul, a Argentina
concentra mais adeptos.
"A SCV - Semana da Culinária Viva, é um evento
que preparei para compartilhar todo o
conhecimento possível ao longo de 3 dias de aulas
online e ao vivo.
No final das aulas você vai saber exatamente o que
é preciso fazer para começar a mudar sua dieta
diária, introduzindo a comida crua e viva na sua
mesa, de forma gradativa, prática e muito
saborosa."

A essência da comida viva é o uso de técnicas - Rita Zamberlan

como a germinação, fermentação e
desidratação. Os alimentos passam por, no
máximo, um aquecimento de 42 graus C para
não perder nutrientes. A comida pode ser
desidratada, colocada num processador,
liquidificador ou centrífuga.
 SEMANA DA CULINÁRIA VIVA - JANEIRO 2022

Suco de Luz de Sol

LISTA DE OPÇÕES E SUBSTITUIÇÕES - PT1

Opções para Substituições

1. Fruta
Maçã (1 para cada pessoa) e suco de um limão (opcional).

2. Legumes
Pepino japonês ou caipira ou cenoura ou abobrinha, ou
abóbora ou chuchu ou brócolis ou salsão ou talos da acelga, etc.

3. Folhas Verdes
Couve, rúcula, salsinha, acelga, folha de brócolis, alface, folha de
cenoura, coentro, folha de abóbora, folha de pitanga, folha de amora, rama de chuchu, trigo
grama, folha de beterraba, folha de batata, doce, almeirão, chicória, escarola, alface, trevo, folha
de morango, repolho, beldroega, almeirão roxo, vinagreira, etc
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Suco de Luz de Sol

LISTA DE OPÇÕES E SUBSTITUIÇÕES - PT2

Opções para Substituições

4. Temperos
Gengibre , ervas aromáticas, hortelã, manjericão, melissa, capim-limão, erva-cidreira, alecrim,
coentro, pimenta caiena ou açafrão da terra (cúrcuma).

5. Sementes
Linhaça, girassol sem casca, chia ou brotos de alfafa, trevo, trigo grama. Na falta da sementes
adicione uma ou duas castanhas ou uma colher de óleo de coco ou azeite prensados a frio.

6. Tubérculos (opcional)
Inhame, batata doce, batata yacon e bardana.

7. Água
Preferencialmente o suco verde não leva água, aproveitamos somente a água estruturada dos
alimentos, mas a água de coco é bem vinda.
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Suco de Luz de Sol

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, com ajuda do legume como "bio socador".
Lembre-se de colocar bastante folhas e, se possível, não adicionar água.
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Sementes e Brotos
GERMINAÇÃO - PT1

Germinação de Sementes e Brotos - Pt 1

Quando colocadas na água para despertar, inicia-se o processo de germinação, a semente vai
acordar para vida, ela vai nascer.

Toda a sua força está concentrada, Além disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir
os antinutrientes, tornando-as mais digestas e favorecendo a biodisponibilidade dentro do nosso
corpo.
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Sementes e Brotos
GERMINAÇÃO - PT2

Germinação de Sementes e Brotos - Pt 2

1. Lave bem as sementes e coloque em um vidro com água pelo período de 8 à 12h.

2. Dispense a água do molho lave novamente e coloque em uma peneira ou vidro inclinado. Ou
ainda em vidro inclinado, coberto com um tule e preso com elástico. O importante nessa etapa é
manter a semente úmida por isso enxague/lave umas duas vezes ao dia até sair o germe
(narizinho). Esse processo pode demorar de 12 a 24h dependendo do clima da sua cidade.

3. Com as sementes germinadas já podemos usar nas receitas ou passarmos para o próximo passo
que é a germinação na terra.
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Sementes e Brotos
GERMINAÇÃO - PT3

Germinação de Sementes e Brotos - Pt 3

4. Em um pote/ vasinho ou bandeja com terra distribua as sementes bem juntinhas mas não
sobrepostas, imagine que a terra é um bercinho para as sementes.

Aperte bem as sementes na terra mas sem afundar e sem a necessidade de enterrar. Regue e
mantenha a terra úmida.

No caso das gramas como o alpiste e o trigo a partir de 10, 12 cm já pode podar e continuar
regando que elas continuam a crescer até uns 20cm proporcionando uma segunda poda.

No caso de sementes que rendem brotinhos com folhas , a hora de colher é quando saírem duas
folhinhas.
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Creme de Grão de Bico Germinado

INGREDIENTES

Ingredientes
1 xícara de grão de bico germinado
1⁄4 xícara de azeite de oliva
2 colheres de óleo de gergelim ou 1 colher de sopa de tahine
1/2 xícara de tomate picado em cubos
1 colher de café de sal
1⁄4 xícara de limão
1 dente de alho
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Creme de Grão de Bico Germinado

Modo de Preparo:
Descasque os grãos (a pele poderá ser indigesta e causar gases) e bata no liquidificador com os
demais ingredientes até que adquira a consistência cremosa.

Dica: Quanto mais bater melhor o sabor.

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Massa de Castanha de Caju

INGREDIENTES

Ingredientes
2 Xícaras de castanhas de caju
Água
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Massa de Castanha de Caju

Modo de Preparo:
Primeiro hidrate as castanhas em água por 24h na geladeira, antes de usar dispense a água do
molho escalde as castanhas com água fervendo e espere esfriar para usar.
Coloque no liquidificador as castanhas e as poucos vai colocando água e bata até
formar um pasta lisa e cremosa. Quanto menos água melhor.

Dica 1: A castanha de caju pode ser substituída por outras sementes oleaginosas como o girassol
sem casca, castanha do Pará, amêndoas sem casca, amendoim sem casca, semente de abóbora
sem casca, macadâmias.

Dica 2: Além de uma pasta base essa receita substitui o creme de leite.
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Outras opções de Laticínios

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Leite Vegetal
Ingredientes:
2 colheres de massa de castanha de caju
400ml de água

Modo de Preparo:
Em um vidro fechado ou coqueteleira agite
bem os dois ingredientes e pronto.

Leite Abençoado
Ingredientes:
1 xícara de pasta de castanha
½ xícara de uva passa branca hidratada ou ½
xícara de xarope de maple, ou melado de cana ou
xarope de yacon.

Água o suficiente para deixar com a consistência

de creme.

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador
colocando a água aos poucos até formar um
creme liso.
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Cream Cheese
Ingredientes:
2 xícaras de massa de castanha
2 colheres de suco de limão ou uma pitada de
probiótico (pontinha da faca).

Modo de Preparo:
Misture bem e deixe em um vidro fechado
fora da geladeira por 24h para fermentar. Ao
formar as bolhas de fermentação (espaços de
ar dentro do creme) misture e armazene na
geladeira para ir usando.

Iogurte Petit Suisse

Ingredientes:
1 xícara de cream cheese
½ xícara de fruta picada da sua preferência.
Água se necessário.

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o cream cheese e a fruta e
se necessário acrescentar água aos poucos para
formar um creme liso.
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Queijo Cremoso
Ingredientes:
1 xícara de cream cheese
suco de 1 limão
sal

Modo de Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes e
armazenar na geladeira em pote fechado por
24h antes de usar.

Queijo de Corte
Ingredientes:
2 xícaras de cream cheese
Suco de 1/2 limão
Sal
Pimenta do reino (opcional)
Tomilho (opcional)

Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes menos o tomilho,
e enforme em um aro redondo forrado com papel
manteiga levando a geladeira por 2 dias sem cobrir,
Passado os dois dias retire o aro e deixe mais 2 dias
antes de cortar. Enfeite com tomilho e azeite ou a
erva seca de sua preferência. .
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Geleia de Fruta Seca

Ingredientes:
1 xícara de fruta seca da sua preferência
Água

Modo de Preparo:
Lavar as frutas em água corrente,
Colocar em um pote e cobrir com água.
Deixar hidratando por cerca de 4h.
Depois leve as frutas hidratadas para o liquidificador e adicione a própria
água da hidratação aos poucos na batida até formar um creme
liso, tipo geleia. Se necessário adicione mais água para ajudar na batida.
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Notas
REGISTRE OS PONTOS PRINCIPAIS
 Não há nada
mais saudável do
que comida viva.

RITA ZAMBERLAN
 Rita na Rede

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SCV - Semana da Culinária Viva - JAN 2022