várias

receitas
aprenda a clássica
culinária tradicional
crua e viva.

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Desjejum
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Jantar
E muito mais... Em receitas
deliciosas e práticas para seu
dia a dia

Aula 2
Chegou o que faltava para
você mudar definitivamente
SCV - EDIÇÃO Nº 1
seu estilo de vida através da JANEIRO 2022
dieta saudável crua e viva.
 SCV
DESCUBRA O SABOR DA CULINÁRIA CRUA E VIVA

Comida viva, comida crua ou “raw food”: todos
os termos se referem à cozinha crudívora, em
que os alimentos não passam pelo processo de
cocção e é comum que a maioria dos adeptos
prefira ingredientes veganos, sem glúten e
orgânicos. O movimento surgiu nos Estados
Unidos na década de 1990, especialmente na
Califórnia. Na América do Sul, a Argentina
concentra mais adeptos.
"A SCV - Semana da Culinária Viva, é um evento
que preparei para compartilhar todo o
conhecimento possível ao longo de 3 dias de aulas
online e ao vivo.
No final das aulas você vai saber exatamente o que
é preciso fazer para começar a mudar sua dieta
diária, introduzindo a comida crua e viva na sua
mesa, de forma gradativa, prática e muito
saborosa."

A essência da comida viva é o uso de técnicas - Rita Zamberlan

como a germinação, fermentação e
desidratação. Os alimentos passam por, no
máximo, um aquecimento de 42 graus C para
não perder nutrientes. A comida pode ser
desidratada, colocada num processador,
liquidificador ou centrífuga.
 SEMANA DA CULINÁRIA VIVA - JANEIRO 2022

Leite de Coco
INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

Ingredientes
1 Xícara de coco seco
2 a 3 xícaras de água

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e coe em um pano fino ou coador de voal.
Use ou armazene na geladeira para ir usando, nesse caso a gordura do coco pode se separar da
água, agite bem antes de usar.
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Vitamina Especial
INGREDIENTES E MODO DE PREPARO

Ingredientes
200ml de leite de coco
1/2 manga
Especiarias: Canela, gengibre em pó, noz moscada e pimenta jamaica em pó.

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e coe em um pano fino ou coador de voal.
Dica: Distribua pedacinhos de manga amassados em uma forma de sorvete e complete com a
vitamina levando ao freezer para virar picolé.
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Spaguete ao Molho Branco

INGREDIENTES PARA A MASSA

Ingredientes
1 cenoura ou abóbora
1 chuchu
1 bulbo de alho poró (alho francês)
½ pimentão vermelho ou pimenta americana vermelha.
sal
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Spaguete ao Molho Branco

Modo de Preparo:
Descasque os legumes e utilize um ralo ou spirilizador para fazer os fios de macarrão.
Dica: Passe o descascador de legumes tirando fitas largas e depois pique fino na vertical
formando o talharim.

Misture os legumes já em forma de macarrão junto com o alho poró cortado em rodelas finas e o
pimentão vermelho cortado em tiras, acrescente o sal e utilize o método prensagem da culinária
viva até que solte os líquidos.

Variação: Coloque os legumes prensados em um vidro limpo aperte bem para que o liquido que se
soltou proteja o legume do oxigênio. Deixe fermentando fora da geladeira de 3 a 5 dias. Passado o
tempo da fermentação feche o vidro e leve para geladeira , utilize em saladas, farofas, base para
sopas, molhos ou patês.
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Cocada
Ingredientes:
¼ de xícara de massa branca
½ abacaxi
¼ de xícara de geleia de uva passa branca.
2 colheres de óleo de coco
1 coco seco ralado
Cravo em pó a gosto
Canela a gosto
2cm de gengibre ralado

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve para geladeira por uns 20 minutos.
Dica: O cravo e a canela em pó potencializam os aromas se aquecidos antes de usar.
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Farofa Viva
Ingredientes:
1/2 xícara de espaguete fermentado
⅓ de xícara de resíduo de leite de coco
⅓ de xícara de castanha do Pará triturada
Gotas de limão a gosto
Fio de azeite
Salsinha picada
Cebolinha picada

Modo de Preparo:
Amornar uma panela de fundo grosso e acrescente o espaguete fermentado e os temperos
( salsinha e cebolinha) por último coloque o resíduo de leite de coco e as castanhas
trituradas finalizando com o limão e o fio de azeite.
 Não há nada
mais saudável do
que comida viva.

RITA ZAMBERLAN
 Rita na Rede

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