Treinamento

Automação:
Equipamentos para food

Marcio Blak / Maio 2021

Tema

Automação:

Equipamentos
para Food
Conteúdo

Automação: Equipamentos para Food

○ Objetivo:
■ Apresentar os equipamentos necessários para
uma boa automação food.
■ Conexão entre eles, funcionalidades
○ Duração: 2 horas
Email & Midias Sociais

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@marcioblak

@marcioblak
Conteúdo

Você sabe quais os

equipamentos
necessários para cada
tipo de automação em
food?

Vamos conhecer...
Ecossistema FoodTech
Jornadas Auto x PDV x Mobile

Pra onde vamos ?

Tipos

Como vimos existem vários tipos de segmentos no

Food Service, para cada um deles uma série de
equipamentos específicos são necessários.

○ Fast Food
○ Salão / A la carte
○ Delivery / Dark Kitchens
○ Food Truck
○ Casas Noturnas
○ Padarias
○ Grab-and-Go (Conveniência)
Equipamentos

Primeiro vamos conhecer

os tipos de Equipamentos...
Equipamentos

Todos os equipamentos de
automação são interligados por uma
rede local e Internet, atualmente
TCP/IP, que podem ser baseadas em
cabos ou wifi.

É imprescindível que a rede esteja

bem montada, com seus devidos
firewalls, e acessos configurados, e
estável e com velocidade suficiente.
 Atendimento
Para efetuar venda, podemos usar:

1. TouchComputers
Computadores integrados a tela touchscreen em
uma única peça
2. PDV Modular
Cada item é uma peça, muitos fios, problemas de
conexões diversos
3. Totem AutoAtendimento
Telas mais intuitivas onde o próprio cliente faz
todo o atendimento/pedido/pagamento
4. PDV Móvel
Não está “preso” ao balcão podendo ter a
mobilidade necessária para os diversos
segmentos de food.

Todos os equipamentos que permitem a venda devem

estar ligados a um sistema fiscal capaz de emitir o
cupom fiscal, seja pela NFC-e, SAT ou PAF-ECF.
 Atendimento

Para registrar o documento fiscal, existem as seguintes possibilidades

1. SAT-SP ou MFe - CE
a. Existem várias marcas de equipamentos para SAT. Cada um
tem um aplicativo proprietário de configuração, mas em linhas
gerais, conectam-se a rede da internet e validam a venda do
aplicativo na SEFAZ retornando a validação e permitindo
liberando para o sistema imprimir o cupom fiscal na impressora
térmica, comum.
2. NFCe (grande parte do Brasil)
a. Não existe equipamento específico para validar a venda na
Sefaz, é tudo feito via software e sua impressão é feita
normalmente numa impressora não fiscal térmica.
3. PAF-ECF (SC) << com seus dias contados ...
a. Neste caso exige-se uma impressora fiscal, com memória fiscal
e lacres específicos. Não está online diretamente na Sefaz,
sendo que quem autoriza o cupom é o próprio equipamento
armazenando seus dados de venda numa memória interna da
impressora fiscal, que depois deverá ser enviada a Sefaz pela
internet.
 Atendimento
Quando falamos de Lançamento de produtos.

1. Comanda Eletrônica em Celular ou Tablet

As comandas eletrônicas são dispositivos, atualmente, em Android (em
sua maioria) que permitem ao garçom fazer os lançamentos dos itens
pedidos pelos clientes, sem se ausentar do salão. Estes produtos (e
suas observações) seguem via wifi para a cozinha, onde é produzida, e
na sequência entregue por um cumim a mesa correspondente. Com a
Comanda o garçom pode fazer outras funções como estorno,
transferência, pedir a conta, entre outras.

2. Comanda Eletrônica em SmartPOS

Os SmartPOS são uma evolução das “maquininhas de cartão” com a
integração da Comanda Eletrônica, ou seja, num único dispositivo os
garçons podem fazer tudo que era feito na Comanda Eletrônica e,
inclusive, proceder o pagamento e finalização da mesa, passando o
cartão do cliente através do aplicativo, e também emitindo o cupom
fiscal (em geral NFCe ou SAT).
 Atendimento

Quando falamos de pagamento, temos:

1. TEF
A Solução de TEF (Transferência Eletrônica de Fundos) é um software
parceiro, integrado ao sistema de PDV que transaciona os pgtos de
cartões junto as adquirentes (como Cielo, Rede,etc.)
2. Pin Pads
Geralmente usados para o pagamento de cartão (crédito, débito e
voucher alimentação) junto a solução de TEF, ficam interligados ao
PDV. Atualmente também podem ser usado para QRCode para
pagamentos digitais.
3. Smart POS
Os SmartPOS são equipamentos, em sua maioria, com sistema
operacional Android, onde roda um aplicativo próprio do produto de
automação ou de um parceiro, que pode além de fazer efetivamente o
pagamento, também proceder rotinas de lançamento de itens nas
mesas, venda balcão, e rotinas diversas do Restaurante.
 Atendimento
Quando falamos de Lançamento de produtos.

1. Cardápios Digitais
As soluções de cardápios digitais estão em geral baseadas em tablets
ou celulares, no padrão android. Elas podem ser móveis ou estarem
fixas às mesas dos restaurantes. Podem atender um nicho (como
Carta de Vinhos) ou ser geral para todos os itens do cardápio. Em
geral, os lançamentos são feitos pelo próprio cliente, identificando-se
por um cartão/mesa, lançando os itens desejados, suas quantidades e
observações. Também pode-se solicitar a conta por ali, e alguns apps
permitem até o pagamento (mas isto em geral ainda é feito no caixa,
com a emissão dos cupons fiscais e leitura dos cartões).

2. Comida a Kilo
Para os restaurantes de comida a kilo, o que precisamos de “diferente”
é justamente a balança eletrônica que fica interligada ao terminal de
lançamento (que pode ser um desktop ou um microtermial), e assim,
ao comandar o produto kilo, com um prato sobre a balança, a
quantidade pesada vai direto para o sistema, evitando digitação errada.
 Cozinhas
Existem, na automação, dois métodos dos pedidos
chegarem as cozinhas.

1. Impressora de Produção

Neste caso os pedidos são feitos nos

caixas/Totens/Comandas e seguem para uma ou mais
impressoras que estejam dentro da cozinha, via rede (em
geral) e são impressas por ordem.

2. KDS - Kitchen Display System

São em geral CPUs com Telas (touch ou não) que

apresentam imediatamente os pedidos feitos pelos
caixas/Totens/Comandas, sem necessidade de impressão.
Geralmente possibilitam recursos de agrupamento, controle
do tempo, baixa de produção, etc. Pode-se compor com
uma impressora que imprime o pedido completo, para que
este cupom fique na bandeja e o montador saiba o que
entregar. Muito usado em fast-food.
Equipamentos

Agora, vamos entender que

equipamentos são mais adequados
para cada segmento de Food..
 Fast Food
Atendimento com ● PDVs touchcomputer ou Modular
atendentes ● Pin Pads para TEF
● Impressoras comuns para Sat ou
NFCe
● Impressoras Fiscais para
PAF-ECF
● Balança em caso de Comida a
Kilo

AutoAtendimento ● Totens para pedido e pgto

Atendimento ● Smart POS com impressão de

móvel NFC-e

Cozinha ● 1 ou mais impressoras de

Produção (não fiscal)
● 1 ou mais Telas para KDS
 A la Carte

Atendimento com ● Terminais de lançamento

atendentes (desktop)
● Comandas Eletrônicas
● Caixas/TouchComputer para
encerramento de Mesas/Contas

AutoAtendimento ● Cardápios Digitais

Atendimento ● Comandas em SmartPOS

móvel

Cozinha ● 1 ou mais impressoras de

Produção (não fiscal)
● 1 ou mais Telas para KDS
 Kilo
Atendimento com ● Terminais de lançamento
atendentes interligados a balanças
● ou MicroTerminais com a balança
interligada
● Comandas Eletrônicas
● Caixas/TouchComputer para
encerramento de Mesas/Contas

Se for praça de alimentação

● Caixas interligados a balanças

AutoAtendimento ● AutoPesagem

Cozinha ● Geralmente em restaurante a kilo

tudo está exposto para consumo
não havendo pedidos “sob
demanda”
 Casas Noturnas
Atendimento com ● Terminais de lançamento desktop
atendentes ● Comandas Eletrônicas com os
garçons
● Caixas/TouchComputer para
encerramento de Mesas/Contas

AutoAtendimento ● Totens para pedidos/Cardapio

Digital
● Checkout automático para
pagamento diminuindo filas

Atendimento ● Smart POS com impressão de

móvel NFC-e

Cozinha ● 1 ou mais impressoras de

Produção (não fiscal)
● 1 ou mais Telas para KDS
 Padarias
Atendimento com ● Terminais de lançamento desktop
atendentes ou MicroTerminais (ambos fixos)
● Comandas Eletrônicas com os
garçons (na área de
lanches/comida)
● Caixas/TouchComputer para
encerramento de Mesas/Contas
● Balanças interligadas a terminais
para itens pesáveis

AutoAtendimento ● Totens para pedido e pgto

● Catracas para liberação saída

Cozinha ● 1 ou mais impressoras de

Produção (não fiscal)
● 1 ou mais Telas para KDS
 Food Truck
Atendimento com ● Caixas mais compactos possíveis
atendentes (Pref em SmartPOS)

Atendimento ● Smart POS com impressão de

móvel NFC-e

Cozinha ● 1 ou mais impressoras de

Produção (não fiscal)
● 1 ou mais Telas para KDS
Gestão

Gestão em nuvem, o quê

significa isto?
 Administrativo

Com os recursos da automação, a consolidação dos dados fica guardada em um Servidor em

um local chamado “datacenter”, que está acessível pela internet, através dos navegadores
comuns de internet (Chrome, IE, Opera). A terminologia “em nuvem” é, justamente, a
descrição deste servidor de dados que não está dentro do Restaurante, e por não ser
importante saber onde ele está fisicamente, usa-se este termo.
 Administrativo

Com a automação e todos os equipamentos, toda a gestão do Restaurante ficará

muito mais prática, principalmente com dados consolidados, e processos de gestão
como Estoque e Financeiro. Mas para isto é necessário um software capaz de
gerenciar todas estas informações!
 Desafio

E, agora, você já saberia montar uma

estrutura de equipamentos para os
diversos tipos de restaurantes?
Cenário 1
Cenário 2
Cenário 3
Cenário 4
Email & Midias Sociais

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