Folhado de Frango

2 colheres de azeite
1 cebola ralada
2 files de peito de frango cozido
½ xícara de cenoura
½ xícara de alho poro
½ xícara de azeitona verde sem caroço
½ xícara de tomate seco
1 tomate
1 colher salsa picada
1 xícara de creme de leite
Sal a gosto
1 rolo de massa folhada
1 gema

Refogar a cebola com o azeite. Acrescentar o frango, o alho poro, a cenoura, o tomate seco e a azeitona.
Finalizar com o tomate, sem pele e semente, a salsa e o creme de leite.

Acertar o sal. Deixar esfriar. Colocar em uma travessa e cobrir com massa folhada. Pincelar a gema sobre a
massa. Assar em forno médio até que a massa fique folhada.

Rendimento: 4 porções

Folhado de Frango

2 colheres de azeite
1 cebola ralada
2 files de peito de frango cozido
½ xícara de cenoura
½ xícara de alho poro
½ xícara de azeitona verde sem caroço
½ xícara de tomate seco
1 tomate
1 colher salsa picada
1 xícara de creme de leite
Sal a gosto
1 rolo de massa folhada
1 gema

Refogar a cebola com o azeite. Acrescentar o frango, o alho poro, a cenoura, o tomate seco e a azeitona.
Finalizar com o tomate, sem pele e semente, a salsa e o creme de leite.

Acertar o sal. Deixar esfriar. Colocar em uma travessa e cobrir com massa folhada. Pincelar a gema sobre a
massa. Assar em forno médio até que a massa fique folhada.
 Frango com Crosta de Gergelim

4 filés de peito de frango

1 xícara de gergelim branco e preto
2 xícaras de abóbora japonesa cozida
1 colher de manteiga
½ xícara de crème de leite
Sal a gosto

Molho:
3 colheres de azeite
1 xícara de cebelo picada
4 colheres de molho de soja
2 colheres de amendoim
Sala picada
1 limão (suco)
½ pimenta dedo de moça picada

Refogar a cebola no azeite até murchar. Colocar o molho de soja, o amendoim, a salsa, a pimenta e o suco de
limão.

Rendimento: 4 porções

Rendimento: 4 porções

Torta de frango e tomate seco

Massa
1 xícara de manteiga
1 ovo
1 colher de sobremesa de sal
3 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de leite

Recheio
1 xícara de bacon
3 xícara de frango cozido
1 cebola ralada
4 xícara de acelga picada
1 xícara de tomate seco picado
Sal a gosto
1 colher de salsa picada

Massa
Misture a manteiga, o ovo, o sal, o leite e a farinha até ficar homogêneo. Abra na forma e coloque na geladeira.

Recheio
Refogue o bacon e a cebola até a cebola murchar. Adicione o frango cozido e a acelga. Coloque também o
tomate e a salsa. Acerte o sal.

Deixe esfriar. Coloque o recheio na massa.

Faça tiras da massa e coloque-as alternadamente por cima.

Pincele uma gema e asse em forno médio até dourar.

Rende 2 tortas.

Frango a Flores

2 peitos de frango
Marinada
2 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
½ colher de café de cominho
½ colher de café de canela
½ colher de café de cravo
½ colher de café de semente de coentro quebrada
2 colheres de café de colorau
1 xic de iogurte
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto

Legumes
1 xic de nabo
1 xic de beterraba
1 xic de cenoura
2 colheres de salsa
2 colheres de Azeite
Sal a gosto

Misture todos os ingredientes no frango e deixe marinar por 1 hora. Coloque em uma assadeira e deixe assar
até dourar.

Corte os legumes em palito e coloque-os em um recipiente com água e gelo por 3 horas. Troque a água por
pelo menos 3 vezes. Escorra bem, e temperar com sal e azeite.

Frango no Iogurte e Curry com Arroz de

Leite de Coco e Amendoim

2 peitos de frango grandes cortados em fatias de 0,5 cm

1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho
1 colher de café de curry
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola pequena picada
1 copo de iogurte
2 cravos
1 pitada de noz moscada
1 pimenta dedo de moça pequena picada
Salsa picada a gosto
Sal a gosto
Arroz de leite de coco
4 xícaras de arroz cozido de sua preferência
1 garrafa de leite de coco (200ml)
1 tomate picado
½ xícara de amendoim torrado sem sal e sem casca
2 dentes de alho laminado e frito
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto

Frango:
Num recipiente, colocar o frango, o sal, o gengibre, o alho e o curry e misturar. Aquecer uma frigideira, colocar
o óleo e dourar o frango de um lado. Adicionar a cebola e refogar até que o outro lado do frango cozinhe.
Colocar o iogurte, o cravo a noz moscada. Deixar até o liquido engrossar. Finalizar com a pimenta e a salsa.
Arroz:
Cozinhar o arroz de sua preferência. Depois de cozido, colocar em uma panela o arroz, o leite de coco, o
tomate e o amendoim. Mexer até o leite de coco secar. Colocar a cebolinha e o alho e servir.

Rendimento: 4 porções

Cogumelos Recheados de frango com

creme de vinho

Recheio
- 2 peitos de frango picado
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 400g de cogumelos

Molho
- 1 cebola
- ½ xícara de vinho
- 1 xícara de creme de leite
- 1 xícara de picles picado
- 1 colher de mostarda
- ½ xícara dos talos dos cogumelos picados
- 1 colher de suco de limão

Tirar o talo dos cogumelos e cavar um pouco o seu fundo.

Recheio
Refogar o frango, com o alho, acrescentar a cebola, depois o tomate.
Rechear o cogumelo e salpicar um pouco da farinha de rosca.

Molho
Refogar uma cebola. Colocar o vinho depois o creme e o resto dos ingredientes.

Frango Recheado

1 frango inteiro
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de vinho branco
Sal

Farofa:
1 xícara (chá) de maçã picada
1 xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de damasco picado
2 xícaras (chá) de farinha de milho
½ xícara (chá) de manteiga

Tempere o frango com alho, sal e vinho branco. Em uma panela, frite a farinha.

Em outra panela, frite o bacon, coloque a maçã e a farinha. Acerte o sal.

Quando estiver no final, coloque a manteiga e misture bem. Desligue o fogo e acrescente o damasco.
Rendimento: 4 porções

Custo: R$ 22,00

Colocar em uma assadeira o molho, cogumelos por cima e assar até dourar.

Frango Recheado com Espinafre

1 Kg de peito de frango
Sal
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de espinafre pré-cozido
1 xícara (chá) de queijo meia cura ralado
2 colheres (sopa) de manteiga para dourar o frango

Papaya com Cassis:

2 xícaras (chá) de mamão papaya (maduros)
½ xícara (chá) de creme de leite
3 bolas de sorvete de creme
2 colheres (sopa) de licor de cassis

Corte o frango ao meio, tempere e recheie. Coloque em uma frigideira com a manteiga quente e derretida e
deixe dourar.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno para assar por 15 minutos a 180ºC.

Rendimento: 4 porções

Custo: R$ 16,00

Papaya com Cassis:

Coloque os ingredientes no liquidificador e deixe bater por aproximadamente 2 minutos. Coloque em tacinhas e
leve para gelar.

Rendimento: 4 porções

Custo: R$10,00

Galinhada

- 2 Kg de frango em pedaços
- Água
- Sal
- Pimenta
- 8 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola em cubos
- 4 dentes de alho amassados
- 4 tomates sem pele e sem semente
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 pimenta de cheiro

Em uma panela, pouco da á seque o frango com ajuda de papel toalha. Reserve uma parte da água. Em outra
panela aqueça o azeite e coloque o frango, deixe dourar. Coloque o colorau, a cebola, o alho, os tomates e o
pimentão.

Acrescente o louro, o cheiro-verde e a pimenta de cheiro. Deixe apurar. Coloque um pouco da água reservada,
mexa e deixe apurar e fique um caldo denso.

6 porções - R$18,00

Frango Assado com Batatas

Ingredientes para o Frango

- 1kg de coxa e ante-coxa
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de creme de cebola
- 2 dentes de alho
- 1 fatia de gengibre
- 2 colheres (sopa) de salsa desidratada
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Ingredientes para as batatas:
- ½ kg de batatas
- 1 tablete de caldo de legumes ou galinha
- queijo ralado para gratinar

Molho branco:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- noz-moscada ralada
- sal a gosto
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 Tablete de caldo de galinha ou legumes

Frango e tempero:
Em um refratário, coloque as coxas e ante-coxas de frango.
Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes do tempero e bata.
Em seguida coloque sobre o frango e cubra com papel alumínio.
Deixe assar por 1 hora a 180º. Passada uma hora, tire o papel alumínio e deixe por mais 30 min a 180º.

Molho Branco:
Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o leite,o caldo,a farinha de trigo, o creme de leite, a
noz-moscada, e o sal. Misture bem e deixe engrossar.

Batatas:
Corte as batatas em fatias médias e deixe cozinhar junto com um tablete de caldo de legumes ou galinha.
Depois de cozidas, coloque num refratário e coloque por cima o molho branco com queijo ralado.
Leve ao forno por 30 min a 180º.

Rendimentos: 4 porções por R$ 15,00

Salpicão de frango defumado

 · 1 frango defumado
· 1 xícara (chá) de salsão picado
· 1 xícara (chá) de uvas passas pretas (sem sementes)
· 1 maçã verde
· 1 xícara (chá) de cenoura ralada
· sal
· 3 xícaras (chá) de maionese
· 2 xícaras (chá) de batata palha

Salada:
- alface
- 2 peras
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- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 3 colheres (sopa) de mel
- 3 colheres (sopa) de mostarda em grãos
- 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
- 1 cálice de vilho tinto seco
- sal
11/12/2009 - Salpicão de frango
defumado

Passar a manteiga no frango, regar com o suco das laranjas e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por
aproximadamente 20 minutos. Retirar o frango do forno e desfiar. Cortar o abacaxi, com a casca, e fazer uma
"cumbuca" com a parte de baixo dele. Em um recipiente misturar todos os ingredientes e juntar o frango
desfiado.

Salada:
Para o molho, misture o vinagre, a mostarda, o mel e sal.
Para as peras, corte-as ao meio, retire a casca e a semente e coloque açúcar e vinho por cima.
Leve para o forno a 180º para deixá-las douradas.

Torta de frango com cheedar

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de queijo cheddar ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 gema ligeiramente batida para pincelar

Recheio:
½ kg de peito de frango
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água
1 cebola cortada ao meio
Salsinha picada a gosto

Demais ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de palmito picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de caldo de galinha (reservado do cozimento)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sobremesa) de colorau.
Massa: Misture bem em uma tigela a farinha de trigo, o queijo, a manteiga e o ovo até que fique homogêneo.
Embrulhe em um plástico filme e deixe no refrigerador por 30 minutos.

Recheio: Numa panela, dissolva o tablete de caldo de galinha na água, junte a cebola, a salsinha e cozinhe o
peito de frango. Retire o frango da panela, desfie e reserve o caldo do cozimento. Aqueça o azeite em outra
panela e doure a cebola e o alho. Acrescente o frango desfiado, o tomate, o palmito e refogue por mais 5
minutos. Junte a farinha de trigo dissolvida no caldo reservado e, mexendo sempre, deixe por mais 5 minutos.
Por fim, acrescente a salsinha, o colorau e misture. Coloque em um refratário. Abra a massa e cubra o recheio,
pincelando antes as bordas com água. Pincele a gema sobre a massa e leve ao forno médio (180 ºC)
preaquecido por 35 minutos.

RENDIMENTO: 6 a 8 porções R$ 15,00

Empadão Goiano

INGREDIENTES DA MASSA:

- 1 xícara (chá) de óleo

- 2 xícaras (chá) de água
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 gema para pincelar

INGREDIENTES DO RECHEIO:

- 3 xícaras (chá) de peito de frango desfiado

- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de colorau
- 3 colheres (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de cebola picada
- 3 tomates picados sem a pele e sem as sementes
- 1xícara (chá) de palmito picado ou guariroba
- 2 batatas cozidas em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picado
- 1 xícara (chá) de azeitona verde

Massa: misture o óleo, a água e a farinha de trigo. Adicione o sal, o fermento, mexendo até obter uma massa
firme que desgrude das mãos. Deixe descansar por cerca de 1 hora.

Recheio: Cozinhe o peito de frango numa panela com água, caldo de galinha e o colorau.

Retire da panela e desfie o frango.

Numa panela aqueça o óleo e refogue a cebola com frango. Adicione os tomates, o palmito, a batata e deixe
por mais 10 minutos. Polvilhe a farinha de trigo e mexa até engrossar ligeiramente. Retire e acrescente a salsa,
a cebolinha verde e a azeitona verde. Espere esfriar. Abra a massa em superfície enfarinhada e forre o fundo e
os lados de uma fôrma de aro removível (28cm de diâmetro).

Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e asse em forno médio (180ºC), pré-
aquecido, por cerca de 40 minutos ou até ficar dourada.

RENDIMENTO: 2 empadões grandes ou 3 médios R$25,00

Frango Xadrez
 - 1 ½ peito de frango (cortado em cubos)

- sal

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em cubos

- 1 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em cubos

- 1 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos

- 1 xícara (chá) de tomates picados sem pele e sem semente

- ½ colher(sopa)de gengibre em pó

- 2 colheres (sopa) de molho de soja

- 2 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 xícara de (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

- pimenta dedo de moça a gosto

- 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele

Num bowl tempere o frango com sal.

Numa panela aqueça o azeite e o óleo. Frite a cebola e o alho, acrescente o frango, dê uma dourada e em
seguida coloque pimentões e refogue.

Acrescente o molho de soja e o gengibre. Dissolva o amido na água e coloque na panela. Finalize com a
cebolinha e o amendoim.

Rendimento: 6 porções R$ 20,00

Frango com Quiabo

1 frango inteiro, cortado em pedaços

3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 colher (sobremesa) de colorau
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 tomates cortados em cubinhos
1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras de água fervente
Cheiro verde a gosto
1 Kg de quiabo
1 xícara (chá) de óleo
INGREDIENTES DO ANGU:

2 xícaras (chá) de fubá

4 xícaras de água quente

Quiabo: Lave o quiabo e seque com um pano, deixando-o bem sequinho. Pique em fatias grandes. Em uma
panela, aqueça uma xícara de óleo. Acrescente o quiabo picado e deixe refogar até que não tenha mais
nenhuma baba. Mexa de vez em quando, com cuidado para o quiabo não desmanchar. Reserve.

Angu: Coloque o fubá em uma panela e dissolva com um pouco de água fria, leve ao fogo alto e, mexendo sem
parar, junte a água quente.
Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduza o fogo ao mínimo, continue o cozimento mexendo
sempre, até o angu se desprender, tire do fogo e coloque imediatamente em uma tigela de barro.

Frango: Tempere o frango com o alho amassados, sal, limão e colorau. Deixe marinar na geladeira por
aproximadamente, 30 minutos.
Em uma panela, aqueça duas colheres (sopa) de óleo e doure muito bem a cebola. Junte o frango, o tomate e o
tablete de caldo de galinha. Deixe fritar muito bem. Quando estiver bastante dourado, junte três xícaras de
água fervente, ou um tanto que quase cubra o frango. Corrija o sal, se necessário, e deixe cozinhar em fogo
médio, com a panela semi-tampada por mais ou menos 20 minutos, ou até que o frango esteja bem macio.
Junte o quiabo reservado e deixe apurar até que fique encorpado. Se estiver com muito caldo, aumente o fogo
e deixe secar um pouco mais. Verifique se está bom de sal. Por último, junte o cheiro verde. Sirva com o Angu.