MEMOFICHAS FORVISÃO

CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DE MARISCOS E MOLUSCOS

PARTES
CATEGORIAS BOAS CONDIÇÕES MÁS CONDIÇÕES
ANATÓMICAS

• Fechadas, bem juntas.

Conchas • Pesadas. • Abertas.
• Som baço quando batidas.

• 5% líquido livre
• Limpo. • Aumento líquido rosa ou acastanhado.
Mexilhões Líquido intervalar
• Fresco. • Odor forte.
• Odor doce.

• Seca.
• Brilhante.
Carne • Pode estar descolorada.
• Sem nenhum odor particular.
• Mau odor.

• Limpa, odor doce.

• Pegajosa ou viscosa.
Carne de caranguejo Carne • Partículas de gorduras brancas ou
• Mau odor a amónia.
amarelas.

• Manuseados secos.
• Sem odores ofensivos.
Camarões • Carne firme.
• Cinzento esverdeado.
• Semi-transparente.
• Odor intenso, anormal e persistente a
amónia.
• Presença de pontos negros.

• A superfície do corpo é brilhante e • A superfície do corpo e os olhos são

Cefalópodes (tipo de lulas) húmida. baços, viscosos.
• Olhos brilhantes e claros. • Mau odor.