Questionário aula 2

Você trabalha em uma consultoria e o dono de um laticínio o contacta, pois gostaria de

aumentar a produção. Os queijos são muito bem avaliados e são produzidos com um fermento
considerado “receita de família”. O produtor observa que os queijos não apresentam o mesmo
padrão entre um lote e outro e isso tem deixado alguns consumidores descontentes. Assim, o
produtor está interessado em padronizar um fermento para melhorar sua produção e, quem
sabe, produzir culturas starters para outras empresas. Qual seria sua sugestão para determinar
os micro-organismos para a produção dessa cultura starter?

Você trabalha em uma empresa que teve um problema com a vida de prateleira dos seus
produtos. Observou-se que as superfícies não estão sendo devidamente higienizadas, assim,
foi preparada uma nova forma de operação e seu chefe solicitou a você um plano para que
contaminações sejam identificadas antes que o problema apareça. Qual sua sugestão?

A indústria em que trabalha exporta um produto para a Europa. A legislação europeia exige
ausência de E. coli produtora de Shiga e tem tolerância de até 103UFC/g para coliformes totais
e 10UFC/g para E. coli. O seu produto precisa ser enviado para lá em 48 horas após a
produção. O que você sugere?

A indústria em que trabalha exporta um produto para a Europa. A legislação europeia exige
ausência de enterotoxinas estaficocócicas e Salmonella. O seu produto precisa ser enviado
para lá em 48 horas após a produção. O que você sugere?