Observação : preencher somente os campos em amarelo.

Ficha Técnica
Nome da preparação: Legumes para vinagrete
Número de Porções : 10 colocar o número de porções
Ingredientes Quant. Líquida Fator de Quant. Bruta em Unidade de compra Preço Unit. Preço Líquido
em kg (PL) Correção FC kg PER CAPITA LÍQUIDO EM kg
(pcLIQ)
fator utilizado para quanto será
determinar a necessário comprar
quantidade do ítem para obter a preço da unidade
a ser adquirida quantidade líquida utilizada, k, l, uni preço pago pelo ítem

TABELAS, TABELAS
DE RENDIMENTO E = A QUANTIDADE = A QUANTIDADE
quantidade TESTES DE LÍQUIDA * FATOR DE PESQUISA JUNTO BRUTA * PREÇO
solicitada na receita FORNECEDORES CORREÇÃO unidade utilizada, kg, l, uni, AO MERCADO quantidade individual comestível cru UNITÁRIO

0.000 0.00 0.00

0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00
0.000 0.00 0.00

0.000 0.00 0.00

soma do PL 0.000
Rendimento da preparação (gramas)
IC da preparação #DIV/0!
(é a soma de todos os custos) Custo Total = soma(J9:J25) 0.00
(é o custo total dividido pelo n° de porções)Custo da Porção = H16/C4 0.00
dado Índice de Custo DADO EM % 0.28
(é o custo da porção sobre o índice de custo) Preço de Venda =H17/H18 0.00
(é o preço de venda menos o custo da porção) Margem de Contribuição = H19-H17 0.00
 Engenharia de cardápio

OBS: preencher somente o campo em amarelo

Qtd de
NOME DO PRATO Preço de Venda Preço de Custo
Venda

bolo de cenoura 400

bolo de fubá com goiabada 350
bolo de maça 90 R$ 20.00
bolo de fubá manhoso 65 R$ 18.00
bolo formigueiro 230 R$ 18.00
bolo de mandioca com coco fo 300 R$ 20.00
bolo de laranja 130 R$ 18.00
bolo saúde 110 R$ 22.00
bolo de banana 280 R$ 18.00
bolo de tangerina 45 R$ 18.00
Total 2000
Nº de itens 10.00

Média das Margens de Lucro

8.31 x

Ponto médio do % de vendas 7.00

y
cardápio -

Total da
Total de Total de Margem de % de
Margem de
Vendas Custos lucro Vendas
Lucro
x y
0 0 0 0 46.24 - +
0 0 0 0 40.46 - +
1800 0 20 1800 10.40 + +
1170 0 18 1170 7.51 + +
4140 0 18 4140 26.59 + +
6000 0 20 6000 34.68 + +
2340 0 18 2340 15.03 + +
2420 0 22 2420 12.72 + +
5040 0 18 5040 32.37 + +
810 0 18 810 5.20 + -
16610 0 16610 100

x y