Determinação de sólidos solúveis por refratometria

Aplicável em amostras de produtos de frutas com ou sem a presença de sólidos

insolúveis. A determinação de sólidos solúveis pode ser estimada pela medida de seu índice de
refração por comparação com tabelas de referência.
Material
Refratômetro com escala graduada de Brix.
Procedimento –Transfira de 3 a 4 gotas da amostra homogeneizada para o prisma do
refratômetro. Após um minuto, leia diretamente na escala os graus Brix.
Se as partículas sólidas da amostra prejudicar a nitidez da leitura, filtre em papel de filtro ou em
pedaço de algodão.

Determinação do índice de peróxido

Material
Balança analítica, frasco Erlenmeyer de 250 mL com tampa esmerilhada, proveta de 50
mL, pipeta graduada de 1 mL, bureta de 10 mL.
Reagentes
Acido acético Clorofórmio 3:2
Solução de tiossulfato de sódio 0,1 N ou 0,01 N
Iodeto de potássio
Solução de amido 1% m/v
Procedimentos
Óleos e gorduras normais – Pese 5 g da amostra em um frasco Erlenmeyer de 250 mL.
Adicione 30 mL da solução ácido acético-cloroformio 3:2 e agite até a dissolução da amostra.
Adicione 1 mL da solução saturada de KI e agite exatamente um minuto. Acrescente 30
mL de água e titule com solução de tiossulfato de sódio 0,1 N , com constante agitação. Continue
a titulação ate que a coloração amarela tenha quase desaparecida.
Adicione 0,5 mL de solução de amido indicadora e continue a titulação ate o completo
desaparecimento da coloração azul.

Cálculo

A = no de mL da solução de tiossulfato de sódio 0,1N gasto na titulação da amostra

N = normalidade da solução de tiossulfato de sódio
f = fator da solução de tiossulfato de sódio.
P = no de g da amostra
QUESTÕES: