CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DE PONTA GROSSA

Curso Técnico Integrado de Alimentos –

Bioquímica de Alimentos
Aula Prática – AMILOSE – Data:___/___/_______

Nome: _________________________________________ No:________

O objetivo da prática é comprovar a ação da α-amilase salivar em diversos tipos de

alimento.

Material: Solução de iodo, banana, bolacha, arroz, batata, leite, açúcar, e outros.

Procedimento:

Colocar cada componente em um tubo de ensaio individualmente, e agitar cada tubo

com a presença de água. Após agitar, extrai-se o sobrenadante e sobre ele pingar uma
gota de iodo.

Observa-se a coloração, comprovando que o iodo se liga aos alimentos com alto teor
de amido, mudando sua coloração de pardo para preto.

Depois disso, voluntários cobrem o líquido com a mesma quantidade de saliva, nos
tubos que indicaram presença de amido.

Anotar os resultados:

Amostra: Presença de amido Efeito da enzima

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Assuntos para discussão no relatório:

a) De que forma a solução de iodo reage com o amido, apresentando a tonalidade

azul escura?
b) De que forma a enzima presente na saliva reagiu, mudando mais uma vez a
tonalidade da solução contida no tubo?
c) Houve mudança de coloração em todos os tubos onde foi adicionada a saliva?
Explique porque isso aconteceu.