Nutrio - Ponto de Vista

Propriedades funcionais do Curry

O Curry tem origem indiana e uma especiaria composta por variados ingredientes.Basicamente, contm: Gengibre, pimenta dedo-de-moa, pimenta vermelha, canela em rama, cominho, pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, crcuma e coentro em gros. Todos esses temperos, juntamente com outros, so torrados, modos e usados em dosagens diferentes para preparar o curry. uma especiaria ideal para dar sabor as carnes, peixes, aves, molhos, sopas de peixes, moluscos, assados em geral e cozidos. Devido variedade de temperos presentes na composio do curry, o mesmo torna-se uma especiaria com significativas propriedades medicinais. As plantas sintetizam centenas de fitoqumicos que tem como funo bsica a proteo da espcie vegetal. Esses mesmos fitoqumicos, quando presentes na alimentao do homem, atuam de forma quimiopreventiva, com efeitos antioxidante, antibacteriano, anti-viral, modulam a detoxificao enzimtica, estimulam o Sistema Imune e reduzem processos inflamatrios. Dentre as propriedades funcionais das variadas especiarias presentes no Curry, destacam-se: Gengibre: antioxidante, ajuda a tratar enjos, combater infeces, prevenir doenas cardiovasculares, auxiliar no emagrecimento por ativar a termognese (transforma parte das calorias presentes nos alimentos em calor); Pimentas: antioxidante, purifica o sangue, auxilia na preveno de doenas do corao, no tratamento da obesidade (ativa a termognese), nas dores reumticas (compressas locais); Canela: digestiva e antioxidante, ajuda a controlar a presso sangunea e a aliviar sintomas da menopausa. Cominho: diurtico, auxiliar no tratamento de flatulncia (gases); Cardamomo: antioxidante, estimulante e digestivo; Cravo-da-ndia: ajuda a aliviar sintomas da menopausa, a proteger contra aterosclerose e diminuir os nveis de colesterol; Erva doce: combate tontura, nuseas, flatulncia, infeces intestinais e estomacais; Coentro: antioxidante, digestivo, auxiliar no tratamento da ansiedade, moderador de apetite; Crcuma: antioxidante. Em recentes estudos conduzidos em universidades na Itlia e Estados Unidos, pesquisadores encontraram evidncias que o leo de curcumina presente no curry pode prevenir a doena de Alzheimer. Segundo os pesquisadores, o leo de curcumina aumenta a atividade enzimtica e protege o crebro contra as doenas neurodegenerativas, alm de ter ao antisptica e atuar de forma positiva nos tratamentos de aids e cncer.

Pesquisas realizadas em ratos mostraram que o leo de curcumina presente no curry, ativa a hemeoxigenase, enzima que protege as clulas contra os danos causados pelos radicais livres. Os danos celulares ocasionados pelos radicais livres tem sido uma das maiores causas do desenvolvimento do Alzheimer. As recentes pesquisas mostraram que os neurnios de ratos expostos a altas concentraes de curcumina, tiveram menos clulas danificadas devido ao aumento dos nveis da enzima hemeoxigenase. "As informaes fornecidas no so individualizadas. Portanto, o nutricionista deve ser consultado antes de se iniciar um tratamento e/ou acompanhamento nutricional."

Marlia Fernandes CRN 1693 fernandesmarilia@uol.com.br

Ps-graduao em Administrao Hoteleira pelo SENAC Especialista em Nutrio Esportiva pelo CEMAFE/UNIFESP Especialista em Nutrio em Sade Pblica pela EPM/UNIFESP Graduao em Nutrio pelo Centro Universitrio So Camilo 19 anos de experincia em Nutrio e Alimentao Consultora pessoal e de empresas nas reas de Educao Alimentar, Qualidade de Vida e Bem Estar, Nutracutica, Esttica, Longevidade Saudvel, Atividade Fsica, Marketing alimentcio e Sade Ocupacional.

Referncias bibliogrficas
PHILIPPI, S. T. - Nutrio e Tcnica Diettica. So Paulo: Manole, 2003. INSTITUTO DO CORAO - Coleo Cozinha Clssica, Baixo colesterol. Nos.1-10. 1999 - 2000. REVISTA BOA SADE COM AS PLANTAS - Plantas medicinais. Ed. Casa Dois. Setembro de 2003. Edio 1. FERRARI, Carlos Kusano - Propriedades medicinais das ervas e especiarias. In: Folha de So Paulo. JOHANNA W LAMPE - Spicing up a vegetarian diet: chemopreventive effects of phytochemicals. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 78, No. 3, 579S-583S, September 2003. MEDLINE PLUS NEWS - Curry found useful against Alzheimer"s. April 19, 2004. Data da Publicao: 14/05/2004