3 pedaços Frango (sobrecoxa e coxa - pedaços de carnes escuras com osso)

10 partes Farinha branca

4 partes Farinha de semolina
1 parte Amido de milho
Rub de temperos
1,5 % Sal (15 gramas)
1 ou 2 colheres de Gengibre em pó
6 colheres de sopa Vinagre de vinho branco
600 ml Leite
1 litro Água

1 - aquecer o oleo

oleo ate 150-160 graus

1 dente de alho (para sabor e detectar a temperatura - se dourar então pode fritar)

2 - marinar o frango

agua
sal
frango
2 h de geladeira

3 - butter milk

leite + vinagre
10 min
separar o soro com peneira fina

4 - massa para empanar

10 partes de farinha
4 partes de semolina
1 parte de amido de milho
1 ou 2 colheres de gengiber em po

5 -

misturar o butter milk com o rub

colocar o frando nesta mistura por 2 horas

1a. fritura

160graus

2a. fitura

185-190 graus

polvilhar sal e rub sobre o frango pronto