Madeleines (Raiza Costa - Dulce delight)

· 70 g Açúcar
· 70 g Farinha
· 2 g Fermento em pó
· 1 Colher de sopa de raspas de laranja
· 4 Claras de ovo
· 100 g Manteiga

Creme de Limão
· 1 Ovo
· 55 g Açúcar
· 1 Colher de chá de raspas de limão siciliano
· 60 ml Suco de limão siciliano (aproximadamente 2 limões pequenos)
· 24 g Manteiga
· 22 Framboesas frescas (opcional)

Preparo Madeleines

1. Em uma tigela, adicione o açúcar, a farinha, o fermento em pó, as raspas de laranja e

as claras de ovo. Mexa tudo para incorporar

2. Em uma panela separada, derreta a manteiga para fazer um beurre noisette (manteiga
tostada). Primeiro você derrete a manteiga, aí então a gordura vai se separar dos
sólidos do leite, que vão criar uma espuma. Uma vez que essa espuma é aquecida a
uma certa temperatura, esses sólidos de leite vão para o fundo da panela. Eles vão
começar a tostar e ganhar uma cor marrom-dourado. Quando eles ganham essa cor,
eles começam a ter um sabor de nozes, um gosto bem rico. A manteiga toda vai
ganhar esse sabor e então basta adicioná-la à sua receita. Você pode peneirar para tirar
esses pedacinhos de leite tostados ou manter (claro que eu vou deixar tudo lá!)

3. Espere esfriar um pouquinho e adicione toda a manteiga derretida com os sólidos de

leite tostadinhos à massa

4. Despeje a massa em um bico de confeiteiro para encher as formas, que precisam estar
super bem untadas com manteiga e farinha. Se você não tiver forminha de madeleine,
você pode usar uma forminha de cupcake

5. Encha as forminhas com a massa, mas não até a boca, deixe ⅓ de espaço vazio

6. Coloque uma framboesa com o buraco voltado para cima em cada uma das
madeleines

7. Asse no forno alto a 200C até que as bordas comecem a ficar douradas

Preparo Creme de limão

1. Em uma tigela, adicione o açúcar, raspas de limão e suco de limão

2. Adicione um ovo e leve a mistura para cozinhar em banho-maria. Mexa constantemente e

em menos de 5 minutos o seu creme de limão já vai estar mais espesso
 3. Quando o creme de limão estiver quente, mas você ainda conseguir colocar o dedo sem
se queimar, adicione a manteiga e mexa apenas até incorporar

4. Retire o creme do fogo e deixe refrigerar até esfriar completamente

5. Com as madeleines ainda quentes, coloque o creme de limão em um bico de confeitar e

encha o buraquinho da framboesa com o creme de limão

MADELEINES (Uiara Araujo - rendez-vous-a-paris)

INGREDIENTES

-2 ovos

-1 gema

-100g de açúcar

-raspas de meio limão-siciliano (facultativo) ou baunilha, ...

-1 pitada de sal

-120g de farinha

-½ colher (chá) de fermento químico

-100g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Derreter a manteiga em fogo lento retirando a espuma que se formar.

Misture os ovos, a gema e o açúcar até dissolver todo o açúcar. Adicione as raspas de limão ou
essência de baunilha se preferir. Coloque também uma pitadinha de sal. Adicione o fermento e
a farinha aos poucos, mexendo sempre com um fouet. Depois vá colocando a manteiga
derretida (já fria) até obter uma massa lisa e homogênea. Leve a massa para gelar por cerca
de 2 horas.

Preencha as forminhas de madeleine (eu usei formas de silicone então não precisei untar e
enfarinhar, mas se for usar forma de ferro, unte e enfarinhe). Caso não tenha as forminhas
próprias, em forma de concha, você pode usar forminhas para minicupcakes.

Não preencha as formas até o topo porque a massa cresce no forno e pode transbordar. Asse
por 13 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.