Resumo nutrição humana

Carboidratos

Carboidrato - C, H, O

Ligações de carbonos

ligação β-glicosídica ou α-glicosídica

Podem ser classificados conforme a localização do chamado grupo carbonila (C=O), de

acordo com o grau de polimerização de uma cadeia e de acordo com a digestibilidade dessa
molécula no corpo humano

Localização: se a carbonila está na ponta: aldeído; Se está no meio: cetona

Nº de carbonos: (terminação oses) - os carboidratos simples mais importantes são as hexoses,

como a glicose, frutose e galactose

Oligossacarídeos (3 a 10 monos.) não são digeridos – só a maltodextrina

Carbo digeríveis e não digeríveis – a fibra não é digerida

Dentre as fibras, tem: hidrossolúveis, que acumulam água e retardam a passagem do alimento
pelo estômago

Fibras insolúveis – como a celulose – aceleram o tempo de trânsito intestinal, melhorando seu
funcionamento

Funções: energética, estrutural (nas plantas) e genética (ribose é um carboidrato)

a hidrólise do amido costuma ser o evento principal durante a digestão dos carboidratos

A entrada do alimento na boca estimula a produção de uma enzima denominada de alfa-amilase

salivar que é capaz de degradar a amilose em maltose

a alfa-amilase salivar é desativada pelo pH ácido do estômago.

O quimo chega ao intestino delgado e se mistura com a amilase liberada pelo pâncreas

As fibras alimentares servirão de substratos para a fermentação produzida pela microbiota

intestinal, que terá como produto a formação de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) nesse
processo.

Dois processos de transporte de glicose

Cotransporte de glicose com íons de sódio (SGLT) – ocorre por difusão

Difusão facilitada – por meio das proteínas GLUT (GLUT4 – associado à insulina)
Após as refeições, período conhecido como pós-prandial

Os hormônios pancreáticos insulina e glucagon possuem ação regulatória sobre a glicemia

plasmática e não são os únicos envolvidos no processo. Os hormônios sexuais, epinefrina,
glicocorticoides, tireoidianos, entre outros, também influenciam a glicemia.

Glicogênese – formação da molécula de glicogênio pela insulina

Glicogenólise – o inverso: formação de molécula de glicose a partir do glicogênio armazenado

(nos músculos e no fígado)

Glicólise – degradação da molécula de glicose para liberação de energia

Gorduras
Lipídios simples – formado pelos triglicerídeos que são as substâncias formadas para armazenar
gordura nos adipócitos – formado por:

 Glicerol (3 moléculas de C)
 Ácidos graxos (3 cadeias carbônicas que se ligam ao glicerol) e recebem o nome de
ácido por ter uma carboxila em uma extremidade -COOH
 Metil – CH3

Ácidos graxos
considerados unidades mais básicas de um lipídio e são substratos para o processo de geração de
energia celular.

As estruturas consideradas ácidos graxos de cadeia média (AGCM ou MCFA) apresentam de 6

a 12 carbonos na cadeia, e as que apresentam quantidades iguais ou maiores que 12 carbonos
são denominadas de ácidos graxos de cadeia longa.

Podem ser classificados ainda de acordo com o grau de saturação da sua cadeia, ou seja, a
presença ou ausência de duplas ligações entre os carbonos existentes na molécula lipídica:
  Ácido graxo saturado (AGS) - não apresenta uma dupla ligação entre carbonos
 Ácido graxo insaturado - pelo menos uma dupla ligação entre carbonos

Lipídeos compostos – formado pela combinação de triacilgliceróis com outras estruturas

químicas. Por exemplo:

 Glicolipídios - Ácidos graxos associados a carboidratos e nitrogênio.

 Fosfolipídios - união de ácidos graxos com um grupo fósforo e moléculas que contêm
nitrogênio
 Lipoproteínas - são as principais transportadoras de lipídio na corrente sanguínea, e seu
metabolismo é essencial para a digestão das gorduras

Lipídeos derivados – formadas por lipídios simples e compostos, sendo o colesterol o mais
conhecido entre eles

AGI ômega – 3 e 6 são considerados essenciais porque não podem ser sintetizados pelo
organismo humano. Ômega 7 e 9 podem ser sintetizados.

O colesterol não contém ácido graxo em sua composição, mas, do ponto de vista nutricional, é
considerado um lipídio por compartilhar características químicas e físicas similares.

Ele exerce funções corporais importantes como formação da estrutura da membrana plasmática
das células, sendo precursor de vitaminas e hormônios sexuais (como a vitamina D, estrogênio,
androgênios e progesterona) e sais biliares.

Funções biológicas dos lipídios

 Energética
 Estrutural – membranas celulares
 Metabólica - carrear as vitaminas lipossolúveis A, D, E e K

As fontes de ômega-3 proveniente de alimentos marinhos são duas: o ácido eicosapentaenoico

(EPA) e o ácido docosaexaenoico (DHA). Ambos são anti-inflamatórias e imunomoduladoras.

Recomendação de consumo de lipídios (tabela)

Digestão e absorção das gorduras

A maior parte dos lipídios é ingerida na forma de triacilgliceróis e tem de ser degradada a ácidos
graxos para absorção pelo epitélio intestinal.

A digestão dos lipídios começa na boca com a ação mecânica da mastigação e produção de
saliva, que auxilia a distribuição da enzima lipase lingual que é capaz de hidrolisar ácidos
graxos de cadeia curta mesmo em pequenas quantidades.

No caso do lipídio, a hidrólise continua no estômago pela ação da lipase gástrica, que age
quebrando basicamente triacilgliceróis em ácidos graxos e diacilgliceróis.

a maior parte da digestão das gorduras acontece no intestino delgado.

A chegada de gordura ao duodeno estimula a secreção do hormônio enterogastrona, que inibe a
secreção gástrica e reduz a velocidade de esvaziamento gástrico e a secreção do hormônio
colecistocinina que estimulará a liberação de secreções das vesículas biliares e pancreáticas.

O pâncreas secreta a enzima lipase pancreática que será a principal responsável pela hidrólise
dos triacilgliceróis remanescentes nas micelas.

A lipólise é o nome dado ao processo de hidrolise do triacilglicerol

Lipoproteínas

Quilomícrons - Transportam os lipídios de origem alimentar por meio do sangue para os

tecidos.

VLDL – lipoproteína de muito baixa densidade – transportam os lipídios para os tecidos - são a
lipoproteínas que têm maior concentração de lipídios na sua composição, além de serem
formadas por carboidratos, colesterol, álcool e triacilgliceróis

LDL – lipoproteína de baixa densidade - transportam o colesterol para as células

HDL – lipoproteína de alta densidade - transportam o colesterol livre dos tecidos de volta para o
fígado (colesterol bom)
Lipólise
Quebra dos lipídios do tecido adiposo. O processo pelo qual os triacilgliceróis são dissociados
em ácidos graxos e glicerol, resultando na disponibilização desses ácidos graxos para diversos
tecidos do organismo, incluindo o hepático, o adiposo e o muscular.

a lipólise não será estimulada em momentos cuja disponibilidade de insulina no sangue está
elevada.

Betaoxidação de ácidos graxos

Os ácidos graxos livres serão oxidados para fornecimento de energia na matriz mitocondrial.

Síntese dos corpos cetônicos

A condição essencial para que o acetil-CoA formado a partir da betaoxidação entre no ciclo do
ácido cítrico é o equilíbrio no metabolismo dos lipídios e carboidratos.

A presença de carboidratos na dieta é fundamental para garantir a utilização de acetil-CoA para

produção de ATP no ciclo de Krebs. Isso acontece porque a utilização do acetil-CoA no ciclo de
Krebs depende da oferta de uma substância derivada da via glicolítica denominada de
oxaloacetato.

Em períodos de jejum prologando ou em doenças metabólicas como o diabetes mellitus, o

oxalacetato será desviado para a gliconeogênese a fim de aumentar a oferta de glicose e não será
disponibilizado para condensação do acetil-CoA. Nessas condições, o acetil-CoA será desviado
para a formação de derivados lipídicos, denominados de corpos cetônicos.

O fígado, mais uma vez, é o principal órgão responsável pela síntese de corpos cetônicos, e os
dois existentes são denominados de acetoacetato e beta-hidroxibutirato.

Macrominerais e microminerais
Macrominerais:

 Cálcio
 Fósforo
 Potássio
 Enxofre
 Sódio
 Cloro
 Magnésio

Microminerais (elementos-traço):

 Ferro
 Zinco
 Selênio
  Cobre
 Iodo
 Cromo
 Flúor

Cálcio
 Saúde óssea
 Coagulação
 Transmissão nervosa
 Contração muscular

Absorção ativa no duodeno e jejuno proximal e passiva no jejuno distal e íleo.

A deficiência de vitamina D afeta diretamente a absorção de cálcio.

Excesso de sódio faz eliminar o cálcio.

Fósforo
 mineralização óssea e dos dentes, mas também tem um papel estrutural na célula (nos
fosfolipídios constituintes das membranas celulares)
 é fonte de energia sob forma de ATP
 absorção e no transporte de nutrientes, na regulação da atividade proteica e no balanço
acidobásico, no componente do ATP, ácidos nucleicos e fosfolipídios de membrana