Restaurante Extra Virgem

Receitas Mediterrneas
Rosa Maria Bartalo

Shish Kebab, aperitivo de carne de cordeiro

Ingredientes: 1 pernil de cordeiro de leite 1 cebola picada Pimenta-do-reino Tomilho Folhas de louro Azeite de oliva extra virgem Sal marinho Espetos de madeira Modo de preparo: Remova a pele do pernil e fatie em pequenos pedaos. Em um refratrio, disponha os espetos de madeira e despeje gua morna para evitar que pegue fogo. Para a marinada: em uma tigela parte, coloque a cebola, as folhas de louro, 1 colher (sopa) de tomilho e sal e pimenta a gosto. Despeje 1/2 xcara de azeite e misture bem. Adicione o pernil mistura e mexa. Deixe descansar por uma hora. Espete os pedaos de pernil na madeira e leve grelha pr-aquecida. Depois, coloque o resto da mistura na grelha e sobreponha sobre os espetos.

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Fettuccine com milho e gorgonzola

Ingredientes: 250g de fettuccine fresco 140g de milho 3 colheres (sopa) de queijo mascarpone 85g de queijo gorgonzola 4 cebolinhas verdes Tomate seco no leo Manjerico fresco Salsa fresca copo de vinho branco Pimenta preta Sal marinho Azeite de oliva 4 fatias de pancetta Modo de preparo: Fatie a cebolinha na diagonal. Corte a pancetta em cubos e os tomates secos em fatias. Esquente o leo e frite as pancettas at ficarem crocantes. Deixe secar em um papel toalha. No mesmo leo, frite a cebolinha com o milho por dois minutos. Tempere com sal e pimenta e depois coloque o vinho. Adicione o queijo mascarpone e deixe cozinhar em fogo brando por cinco minutos. Acrescente o gorgonzola e misture. Tempere com a pimenta preta. Coloque a pancetta, acrescente o manjerico, o tomate seco e a salsa e misture. Desligue o fogo. Cozinhe o fettuccine por dois minutos, escoe e adicione ao molho. Sirva imediatamente.

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Tomates recheados com arroz e manjerico

Ingredientes: 3 tomates maduros e firmes 1 punhado de manjerico fresco 3 colheres de sopa de arroz branco 1 punhado de organo 1 colher de sopa de acar Azeite extra virgem Pimenta-do-reino sal marinho Modo de preparo: Corte a parte de cima dos tomates, retire a polpa e guarde-a. Pincele a parte de dentro de um refratrio com azeite e coloque os tomates. Acrescente uma pitada de sal e outra de acar por dentro dos tomates e, em seguida, um fio de azeite. Em outro recipiente, misture o arroz cru com a polpa do tomate. Acrescente uma pitada de organo, manjerico, duas colheres de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino. Misture tudo e deixe descansar por 20 minutos. Recheie os tomates com essa mistura e feche-o com a parte de cima (aquela que foi retirada no incio da receita). Depois de fechado, regue os tomates com um fio de azeite. Leve ao forno pr-aquecido a 200C e deixe assar por 1 hora. Sirva quente.

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Lula com cebolas

Ingredientes: 1 lula fresca 2 cebolas 1 dente de alho picado 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 xcara de pinhes 1 colher de sopa de uvas-passas xcara de conhaque 1 folha de louro 2 colheres de sopa de azeite de oliva colher de sopa de pprica doce Sal marinho a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Com uma luva de borracha e uma faca afiada, abra e esvazie a lula. Corte as barbatanas e os tentculos e fatie o corpo, cortando-o em pedaos. Enxge na gua gelada, escoe e reserve a lula resfriada. Em uma tigela, coloque as passas e o conhaque. Descasque e corte as cebolas em juliene. Em uma panela, esquente o azeite em fogo mdio e frite os pinhes at dourar. Reserve. No mesmo azeite, refogue o alho e coloque as lulas e a folha de ouro. Ferva por 15 minutos. Em seguida, junte o molho de tomate, a pprica e as cebolas. Mexa bem e tempere com o sal e pimenta. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e coloque as passas e os pinhes. Ferva por mais 3 minutos e sirva.

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Coelho ao vinho tinto

Ingredientes: coelho em pedaos 2 tomates maduros 1 cebola 2 dentes de alho Farinha de trigo o quanto baste Alecrim a gosto 2 colheres de sopa de amndoas 2 fatias de po Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto 1 copo de vinho tinto 5 colheres de sopa de azeite Modo de preparo: Descasque e corte a cebola em fatias finas. Descasque o dente de alho. Remova a casca e as sementes do tomate e pique-o. Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados e depois passe na farinha. Em uma panela, aquea 2 colheres de azeite e doure o po, o alho e as amndoas. Retire do fogo e deixe secar. Acrescente 3 colheres de azeite e doure a carne do coelho. Reserve quente. Na mesma panela, doure a cebola e o tomate, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 7 minutos. Coloque o po e as amndoas no liquidificador e bata at formar um farelo. Acrescente a carne e o vinho na panela em que est o tomate e a cebola, tampe e deixe ferver em fogo brando por 20 minutos. Acrescente o farelo e o alecrim e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva quente.

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Coelho com ameixas

AMEIXAS Modo de fazer: Ferver 750 ml de vinho tinto e 150grs de acar, pimenta verde, canela e cravo. Colocar as ameixas e ferver 5 a 10 minutos. Cobrir e deixar esfriar. COELHO Modo de fazer: Cortar um coelho em 8 pedaos. Temperar e refogar no azeite. Retirar da panela. Colocar o azeite e acrescentar 1 cebola em cubos, 2 dentes de alho, 1 cenoura em cubos e 1 talo de aipo em cubos. Colocar o coelho de volta na panela. Acrescentar 100 ml de Cognac e o vinho das ameixas. Cozinhar tampado durante 40 minutos. Retirar o coelho e peneirar o molho. MOLHO Modo de fazer: Reduzir para metade. Engrossar com 1 colher de roux (mistura de farinha de trigo e manteiga) e colocar 150 ml de creme de leite. Adicionar as ameixas. TOQUE FINAL Colocar o talharim refogado na manteiga com cebolas carameladas na travessa. Colocar o coelho em cima. Acrescentar o molho. Finalizar com pimenta verde e ameixas.

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Crepe de azeite de oliva

Ingredientes: 120g de farinha de trigo Sal marinho 2 ovos 1 xcara de leite gelado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem Para o recheio: Tmaras Pistaches Mascarpone Modo de preparo: Em um recipiente, bata a farinha, os ovos e o azeite. Acrescente o leite e continue batendo. Coloque uma pitada de sal e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Derrame um fio de leo na frigideira e cozinhe uma concha por crepe em fogo mdio. Gire a massa ao redor da frigideira e vire. Recheio: Passe o mascarpone no crepe pronto e adicione os pistaches e as tmaras.

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Almndegas com Menta

Ingredientes: 500g de vitela moda 1 ovo Meia xcara de leite Molho worcestershire (molho ingls) Menta moda Salsinha moda Sal de cebola Sal marinho Noz moscada Pimenta-do-reino Farinha de trigo Azeite de oliva Farinha de rosca Modo de preparo: Tempere a carne: adicione o ovo, 1 colher (sopa) de sal de cebola, sal e pimentado-reino a gosto. Misture. Coloque duas colheres (sopa) de menta moda e 1 colher (sopa) de salsinha. Adicione uma colher (sopa) de noz moscada moda e o leite. Derrame sobre a mistura 2 colheres (sopa) de farinha de rosca e o molho worcestershire. Tampe com um papel filme e deixe descansar por duas horas. Forre as formas para almndega com farinha de trigo e coloque pequenas quantidades de carne em cada forma. Agite para misturar a farinha. Aquea o leo em temperatura mdia e frite as almndegas.

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Caponata de Berinjela
Ingredientes: 2 berinjelas 1 xcara de azeitonas verdes sem caroo 1 xcara de alcaparras 1 aipo 1 xcara de molho de tomate 1 cebola cortada Acar a gosto Organo a gosto Azeite extra virgem Vinagre a gosto Pimenta a gosto Sal marinho a gosto Modo de preparo: Fatie as berinjelas em rodelas e depois corte em cubos. Para remover o sabor amargo coloque sal, deixe descansar por 30 minutos e depois enxge. Descasque o caule do aipo e pique-o. Coloque um copo de azeite em uma frigideira em fogo mdio. Frite a berinjela e depois tempere com sal e organo. Acrescente a cebola e o aipo. Tampe a panela e cozinhe at amolecer. Adicione as azeitonas, as alcaparras e o molho de tomate. Coloque o quanto desejar de acar, vinagre e pimenta do reino. Deixe ferver por 20 minutos. Sirva.

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Penne com paleta de cordeiro

Ingredientes: 4 copos de vinagre de vinho tinto 1 copo de vinho tinto 4 dentes de alho picado 1 cebola picada Pimenta amassada 1col de acar mascavo Sal Tomilho, louro e alecrim

Paleta Ingredientes: 600g de penne cozido AL dente 150g de bacon defumado em cubinhos 8 cogumelos de Paris cortados em 4 8 mini cebolas em ptalas 2 colheres de sopa de manteiga 1 dente de alho picado Pimenta verde Salsa picada Sal e pimenta Modo de preparo: Coloque o cordeiro e um recipiente de vidro e ponha vinagre de vinho tinto, alho, cenoura, alho poro e cebola picados. Ponha um pouco de azeite, pimenta do reino branca amassada e algumas ervam (louro alecrim e tomilho). Cubra com papel alumnio e deixe por 12 horas na geladeira. Retire, tempere com sal e pimenta e leve ao forno baixo por 6 horas (de vez em quando, retire e regue com um pouco de vinho tinto). Em uma frigideira quente, coloque o bacon cortado em tiras e deixe corar. Ponha cebola e cogumelos cortados e deixe suar. Tempere com sal e pimenta do reino e separe. Seis horas depois, retire o cordeiro do forno e passe para outro recipiente. Coloque o caldo do molho que ficou na travessa em um liquidificador com bastante manteiga e bata at formar um pur. Desfie a paleta e coloque na frigideira com os legumes, mexa e ponha tudo dentro de uma panela. Na frigideira, ponha manteiga e jogue o penne, que j estava cozido ao dente, na panela. Depois, coloque tambm a massa na panela. Para terminar, ponha o molho batido, mexa um pouco e finalize com salsa picada e parmes ralado.
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Bacalhau com batatas ao murro

Ingredientes 720g de bacalhau dessalgado 2 litros de azeite extra virgem 4 ramos de tomilho 4 folhas de louro 4 ramos de alecrim 4 dentes de alho com casca Modo de preparo Esquente em uma panela mdia, o azeite com as ervas e o alho na temperatura de 60C. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos Batatas ao murro Ingredientes 800g de mini batata 100ml de azeite extravirgem 100g de chorizo espanhol fatiado 2 cebolas fatiadas 2 dentes de alho picados 1 pimenta dedo de moa picada 200g de passas pretas 1 punhado de salsa picada Sal grosso a gosto Modo de preparo Espalhe sal grosso em um tabuleiro mdio. Ponha as mini batatas cruas, com casca e tudo, por cima do sal grosso. Leve o tabuleiro ao forno por 30 ou 40 minutos a 180C. Deixe esfriar. Retire as batatas do tabuleiro e, com as mos, bata at amass-las. Ponha azeite em uma frigideira e frite as batatas at ficarem crocantes. Junte s cebolas, o alho, a pimenta dedo de moa, o chorizo e as passas. Acrescente a salsa. Finalizao Coloque as batatas temperadas no prato e disponha o bacalhau em cima delas. Regue com o azeite do cozimento do bacalhau. Decore com o alho com casca, tomilho, louro e alecrim.

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Bacalhau com molho branco

Ingredientes: 150 gramas de batatas bem amassadas 100 gramas de bacalhau 100 gramas de bechamel 150 gramas de creme de leite fresco 100 gramas de azeite extra virgem Modo de preparo: Cozinhe e amasse bem as batatas. Junte o azeite e o bacalhau. Misture bem. Junte o bechamel e o creme de leite. Misture bem at chegar a um creme homogneo. Coloque em uma vasilha e leve ao forno a 300 graus por 10 minutos. Ingredientes para o bechamel: 2 xcaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal, noz moscada ralada e pimenta do reino branco a gosto Modo de preparo do bechamel: Ferva o leite. Derreta a manteiga. Junte farinha e mexa bem at ficar homogneo. Aos poucos, acrescente o leite e bata sem parara para no empolar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, noz moscada e pimenta.

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Bacalhau com ervas e batatas

Ingredientes 1 kg de bacalhau dessalgado em leite, limpo sem pele e sem espinhas 250 ml de azeite 500 ml de leite 500 g de tomate sem pele e sem semente 500g de cebola laminada 1 kg de batata cozida 50g de manteiga 1 mao de ervas (folha de louro, tomilho e alecrim) 80g de alho em lmina 100g de ervilha fresca 1 punhado de manjerico, salsinha e hortel picados 4 punhados de croutons de po (po cortado em cubos pequenos e salteados em azeite, sal e pimenta) Sal e pimenta ralada na hora a gosto Modo de preparo Faa um refogado com 50 ml de azeite, cebola e o mao de ervas. Deixe refogar em fogo baixo at a cebola ficar bem macia, cuidado para no dourar. Adicione o tomate e cozinhe mais alguns minutos. Reserve. Com a ajuda de um esmagador, amasse grosseitamente a batata ainda quente e adicione a manteiga e sal. Misture e reserve. Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de gua, suficiente para cobrir o bacalhau. Retire o bacalhau antes de a gua ferver. Seque o bacalhau e grelhe em um fio de azeite, dourando de todos os lados. Leve ao forno entre 5 e 10 minutos para atingir o ponto de cozimento desejado. Reserve. Esquente o restante do azeite e doure o alho em lminas, depois adicione as ervas picadas e as ervilhas.

Montagem Disponha uma colher de pur rstico de batata no centro do prato. Por cima, disponha o refogado de cebola e tomate e depois o bacalhau. Regue tudo com o azeite de alho, ervas e ervilha. Finalize com os croutons.

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Bacalhau Grelhado Com Manteiga E Raspas De Limo

Ingredientes 1 limo 1/2 xcara de sal grosso 1 pimenta vermelha com sementes 3 colheres de sopa de manteiga Modo de preparo Jogue as raspas do limo sobre o sal grosso e acrescente a pimenta picada. Moa tudo em um pilo. Reserve. Passe a manteiga no bacalhau e polvilhe por cima a mistura de sal, pimenta e limo. Aquea a churrasqueira, deixando que fique bem quente. Ponha o peixe com as escamas viradas para baixo. Grelhe o peixe com a tampa aberta por 10 minutos. Tampe a churrasqueira e deixe assar por mais 5 minutos. Se no tiver uma churrasqueira com tampa, asse o peixe no forno por 15 minutos. Depois de assado, leve o peixe para uma travessa e espere 5 minutos antes de servir.

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Bacalhau Nomangue
Ingredientes: 300g dessalgado 100g Batata 30g Pimento vermelho 30g Pimento amarelo 30g Pimento verde 30g Azeitona preta 10g Alcaparras 150g Arroz branco 150g Vngoles com casca 20 ml gua de vngole 50 ml Azeite 50 ml Base de peixe Modo de Preparo: Corte os pimentes em Julienne e reserve. Cozinhe a batata em fatias longitudinais e reserve. Cozinhe os vngoles e reserve a gua. Em uma panela aquea o arroz e junte os vngoles, a gua do cozimento e a base de peixe. Deixe reduzir at esquentar o arroz. Em uma frigideira aquea o azeite e junte os pimentes, as alcaparras e as azeitonas. Deixe fritar at os pimentes ficarem macios. Salteie as batatas em outra frigideira no azeite e junte aos pimentes. Reserve aquecido. Grelhe o bacalhau em 30 ml de azeite. Finalize o prato com o arroz de vngole, a caponatta ao lado e em seguida, o bacalhau. Salteie salsinha picada e sirva imediatamente.

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Salada de bacalhau
Ingredientes: 500g de bacalhau 2 dentes de alho amassados 2 colheres de sopa de alcaparra 1 colher de sopa de salsa picada pimenta dedo de moa cortada em rodelinhas 8 azeitonas pretas em lascas 2 colheres de sopa de azeite de oliva Suco de limo Folhas de alface para enfeitar Modo de fazer: Coloque o bacalhau de molho na vspera, trocando a gua 4 vezes. Afervente por 10 minutos. Espere esfriar e retire a pele e as espinhas. Tempere-o com todos os ingredientes at que a salada fique mida. Sirva com as folhas de alface.

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Linguado crocante com quinoa e salada de funcho

Azeite de especiarias: 1colher de sopa de curry em p 1colher de cominho em p 1colher de coentro em gro 1colher de pprica 1colher de gengibre em p 1colher de alho picado 1colher de pimenta calabresa Sal 500 ml de azeite extra virgem Salada de funcho: 2 funchos 100 ml de azeite de especiarias com bagao 100 ml de Pernod 1 suco de limo 80grs de passas pretas 2colheres de sopa de mel Salsa, manjerico, cebolinha francesa, coentro picados Sal e pimenta Quinoa: 100 g de quinoa Sal Linguado: 800 grs. de fil de linguado 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 ovos ligeiramente batidos Quinoa cozida Sal, pimenta 1 colher de sopa de azeite

Para servir: Coloque a salada de funcho no prato e disponha o linguado em cima. Decore com folhas de funcho e azeite de especiarias. Coloque o curry, cominho em p, gengibre em p, coentro em gro, pprica, pimenta calabresa e alho picado numa frigideira. Junte o azeite quando j estiverem quentes e depois bata no liquidificador. Coloque o azeite de especiais da frigideira e quando estiver bem quente coloque o
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funcho cortado em tiras na frigideira e tempere com sal e pimenta do moinho e adicione uvas passas, mel e suco de limo. Flambe com Pernod, retire da frigideira, coloque num recipiente e acrescente coentro, cebolinha francesa, manjerico e salsa. Cozinhe a quinoa na gua salgada durante 20 minutos. Peneire e deixe esfriar. Tempere os dois lados do linguado com sal e pimenta. Passe a parte de dentro do linguado na farinha de trigo, nos ovos e empane com a quinoa. Frite o peixe no azeite do lado da quinoa at tostar e vire.

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Molho de tahine e de ervas

Molho de tahine Ingredientes: 110g de tomates secos 2 limes 4 colheres de azeite copo de gua

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e adicione gua. Molho de ervas Ingredientes: 2 limes 4 colheres de manjerico 1 ramo de dill 3 ramos de salsinha Modo de preparo: Misture os ingredientes e sirva.

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Salmo ao molho de manteiga e alcaparras

Ingredientes: 4 postas de salmo fresco (500g ) 1/2 xcara (ch) de manteiga 2 colheres (sopa) de alcaparras 1 colher (ch) de mistura de ervas finas em p Suco de 2 limes Sal e pimenta-do-reino a gosto Papel alumnio Modo de preparo: Tempere o salmo com metade do suco de limo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe repousar por 30 minutos. Em uma frigideira, derreta uma colher (sopa) de manteiga e doure as postas por 2 minutos de cada lado. Retire e coloque-as sobre quatro quadrados de papel alumnio (do dobro do tamanho de cada posta). Prepare o molho derretendo o restante da manteiga em uma frigideira pequena. Junte o restante do suco de limo, as alcaparras, as ervas finas e o sal. Deixe ferver por dois minutos. Distribua o molho sobre os pedaos de peixe. Feche o papel alumnio, unindo as pontas e leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos. Na hora de comer, tire o excesso de tempero e consuma apenas o peixe.

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Salada caesar com ostra empanada

Ingredientes: 3 fatias de bacon cortadas em cubos 2 coraes de alface romana picados grosseiramente Queijo parmeso Molho 1 gema de ovo 2 colheres de sopa de mostarda (30 ml) 1 dente de alho modo 2 anchovas (opcional) 1 colher de sopa de alcaparras xcara de leo vegetal (125 ml) Suco de 1 limo xcara de queijo parmeso ralado (125 ml) Sal e pimenta a gosto Ostra empanada 12 ostras Farinha de trigo para o empanado leo para fritura Modo de preparo: Molho Junte a gema de ovo, a mostarda, o alho e as anchovas em um pilo ou moedor e triture at formar uma pasta. Adicione as alcaparras e misture bem. Acrescente o leo letamente, misturando sempre, at emulsificar. Adicione o suco de limo e metade do queijo parmeso. Tambm possvel misturar esses ingredientes em um liquidificador e acrescentar lentamente o leo. Adicione um pouco de gua, se a consistncia estiver muito grossa. Tempere com a pimenta. Reserve. Ostra empanada Retire as ostras das cascas e cubra com a farinha de trigo. Frite a 180C por 2 minutos ou at dourar bem. Retire do fogo e reserve sobre toalha de papel. Para servir: Em uma vasilha grande, misture a alface romana com o vinagrete. Adicione o bacon e o queijo parmeso. Guarnea com as ostras empanadas e sirva.

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Carpaccio de salmo ao molho de soja e gengibre

Ingredientes: Molho de soja Vinagre Carpaccio de salmo Gengibre ralado a gosto leo de gergelim Cebolinha picada Modo de preparo: Em uma vasilha, despeje quantidades iguais de molho de soja e vinagre. Acrescente o gengibre ralado e o leo de gergelim a gosto.

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Spaghetti com frutos do mar

Ingredientes: 200g de Spaghetti 50 ml azeite 1 colher (sopa) de alho triturado 1 colher de sopa de cebola bem picadinha 100 ml caldo de peixe 100 ml molho de tomate 1 colher (caf) de aafro Salsa a gosto Sal a gosto Pimenta do reino a gosto 100 ml vinho branco 100 g lula 100 g polvo 6 unidades de camares mdios 4 unidades mexilhes 15 unidades vngoles

Modo de preparo: Em uma panela, refogue o alho e a cebola com azeite. Acrescente os frutos do mar (pr-cozidos em gua e sal por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo), o caldo de peixe, o vinho branco, o molho de tomate, o aafro, a salsa, a pimenta e o sal. Deixe levantar uma pequena fervura, mexendo lentamente todos os ingredientes. Cozinhe a massa com gua e sal at ficar AL dente (tempo indicado no pacote). Misturar o Spaghetti e servir.

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Truta salmonada com mousse de camaro

Mousse Ingredientes: 250g de camaro VG cortado em cubo 2 ovos 100 ml de creme de leite Sal Pprica Truta salmonada Ingredientes: 4 trutas salmonadas de 550g cada 12 rabanetes grados 4 colheres de azeite Sal Pimenta do reino Molho Ingredientes: Suco de 1 limo siciliano 200ml de azeite extra virgem 1 colher de pimenta do reino branca em gros amassados 1 colher de coentro em gro Cebolinha francesa a gosto sal Modo de preparo: Corte os camares em pedaos e tempere com sal e pprica. Ponha-os em um processador de alimentos e bata. Com o processador ainda ligado, junte um ovo. Retire e coloque a mousse em um recipiente. Sem parar de mexer, v despejando, pouco a pouco, o creme de leite bem gelado. Separe e deixe no freezer. Pegue a truta e, com a ponta da faca, separe o fil sem separ-lo da cabea e do rabo. Faa isso dos dois lados do peixe. Com os lados da truta separados, corte com uma tesoura o meio do peixe, que est ligado cabea e ao rabo. Abra-o e recheie com a mousse de camaro. Corte o rabanete ao meio e fatie pedaos bem finos. Disponha os rabanetes em cima da mousse, ao longo do peixe. Tempere com azeite, sal e pimenta. Leve a truta ao forno a 180C por 15 minutos. Esprema um limo siciliano. Adicione o azeite, pouco a pouco, sem parar de mexer. Quebre alguns gros da pimenta com a faca e junte ao molho. Ponha uma pitada de sal, gros de coentro e um punhado de cebolinha francesa picada.
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Misture todos os ingredientes do molho. Para finalizar, retire a truta do forno, ponha em um prato e regue com o molho.

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Salada verde com lula

Ingredientes 1/2 ramo de hortel 1/2 ramo de salsinha 1 limo sem casca 1 dente de alho picado 1 chilli verde 1 colher (ch) de caldo de peixe 1 colher (ch) de acar leo vegetal Modo de preparo Bata todos os ingredientes em um mixer e v acrescentando o leo vegetal aos poucos, at ganhar consistncia de um creme grosso. Reserve o molho. Lula Ingredientes 1/2 kg de lulas cortadas em anis Sal a gosto leo vegetal Modo de preparo Frite as lulas no leo at que fiquem rosadas. Retire do fogo, ponha-as em uma tigela e tempere com sal a gosto. Deixe esfriar. Salada Ingredientes Rcula (suficiente para montar um prato) 1 cebola roxa cortada em meia-lua fina Modo de preparo Em um prato grande, disponhas as rculas e jogue a cebola cortada por cima. Acrescente o molho verde lula.

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Mexilhes com bacon e brcolis

Ingredientes: 4 fatias grossas de po com casca 1 colher de sopa de azeite 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de pimenta 1 colher de ch de tempero pronto para carne 1 colher de sopa de leo vegetal 4 fatias grossas de bacon cortadas em cubos 1 cebola mdia cortada ao meio e picada 2 xcaras de tomates-cereja inteiros 900 g de mexilhes limpos 1 xcara de vinho branco de xcara de gua cabea de brcolis de xcara de endro picado de xcara de cebolinha picada 2 colheres de sopa de manteiga Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Corte o po em cubos grossos. Enquanto isso cozinhe o bacon em uma frigideira grande em temperatura mdia por cerca de 7 minutos at ficar crocante. Retire da frigideira e reserve. Adicione os cubos de po frigideira para que absorvam todo o excesso de gordura do bacon, acrescente a pimenta e deixe cozinhar em fogo brando at dourar. Retire da frigideira e reserve. Para os brcolis, ferva gua em uma panela por 30 segundos. Adicione os brcolis inteiro e cozinhe por 45 segundos. Retire do fogo e coloque em uma vasilha com gua gelada. Escorra a gua e pique os brcolis grosseiramente. Reserve. Em outra frigideira, adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, coloque os tomates-cereja e continue cozinhando por 5 minutos. Acrescente o vinho, cubra e cozinhe por 2 minutos. Adicione os mexilhes e a gua e cozinhe at que comecem a abrir, por cerca de 5-7 minutos. Coloque os brcolis na frigideira de mexilhes e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo, descarte os mexilhes que no estiverem abertos, adicione o bacon, o endro, a cebolinha, a manteiga, o suco de limo, o sal e a pimenta e sirva com os croutons por cima.

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