CERVEJARIA _______LTDA Revisao: 00

FICHA TÉCNICA - ___________- Data:

_____ Litros Pág.: 01/02
TANQUE DE FERMENTAÇÃO
TANQUE Nº: ___________ Lote:_________Horário ____:______ Cheio em:_____/____/______
Fabricações:_____________ Extrato médio:___________ Volume de mosto:____________
Fermento XXXX - Geração:_____Tanque de origem:___________ Lote de origem:______________
Volume de fermento dosado:______________litros Fermento "R" dosado:_______Kg

ACOMPANHAMENTO FERMENTAÇÃO
Data: Hora: Extrato: Temp. TQ Temp. Cont. Pressão: Operador: Observação:
Descarga de trub após 12 horas de enchimento.
Descarga de trub após 24 horas de enchimento
Descarga de trub após 48 horas de enchimento

ACOMPANHAMENTO MATURAÇÃO
Data: Hora: Temp. TQ Temp. Cont Pressão CO2 Operador: Observação:
 CERVEJARIA Revisão: 01
FICHA TÉCNICA Data:
_____ Litros Pág.: 01/01
Regulagem do moinho: _____ mm Lote:________ Data elaboração:_____/______/_________
MATÉRIA-PRIMA
Malte Kg Lote Lúpulo g A.A.% Qt(g) Lote
Pilsen 800
Munich 25

TINA DE MOSTURA - Operador:______________________

Hora Operação Programa:
Prepação da água base:_______2400______ litros a ____64_______ °C
Descida do malte
Elevação de _____°C para _64____°C em _____ minutos.
Repouso a __64___°C por ___35__ minutos
Elevação de __64___°C para __72___°C em ___8__ minutos.
Repouso a __72___°C por ___15__ minutos
Elevação de __72___°C para ___78__°C em _6____ minutos.
Repouso a __78___°C por __5___ minutos
Elevação de _____°C para _____°C em _____ minutos.
Repouso a _____°C por _____ minutos
Elevação de _____°C para _____°C em _____ minutos.
Repouso a _____°C por _____ minutos
TINA DE CLARIFICAÇÃO - Operador:______________________
Hora Operação
Preparação da água de lastro: ___540____ litros a ___78__°C
Início da transferência para tina de clarificação
Repouso por __15___ minutos Início da recirculação:
Inicio da filtração do mosto primário Término da filtração do mosto primário:
Extrato do mosto primário:_____°P
Volume 1ª Lavagem: ____1420___ Temperatura da Agua:____78___ ºC
Inicio da filtração da 1ªAgua Término da filtração da 1ª Agua:
Volume 2ª Lavagem: ___1420____ Temperatura da Agua:__78_____ ºC
Inicio da filtração da 2ªAgua Término da filtração da 2ª Agua:
Volume 3ª Lavagem: ___1420____ Temperatura da Agua:___78____ ºC
Inicio da filtração da 3ªAgua Término da filtração da 3ª Agua:
Extrato Residual:______°P

CALDEIRA DE MOSTO - Operador:____________________

Hora Operação
Volume Termino Mosto Primario:______ Volume Termino 1ºLavagem:______
Volume Termino 2ºLavagem:______ Volume Termino 3ºLavagem:______
Caldeira de mosto cheio: ____6000_______ litrosExtrato:______ºP
Inicio da Fervura Temperatura:______ºC
Adição de lúpulo:_______ minutos
Adição de lúpulo:_______ minutos
Adição de lúpulo:_______ minutos
Término da fervura
Volume Termino Fervura:___________ litros Extrato:__________°P

WHIRPOOL - Operador:___________________
Hora Operação
Início do bombeamento Término do bombeamento
Tempo de Repouso:_______minutos. Témino do repouso
RESFRIAMENTO DE MOSTO - Operador:________________________
Hora Operação
Início do Resfriamento: Término do resfriamento:
Temperatura de resfriamento:_______°C
Vazão de ar:_______L/min