Artigo Teórico
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL COMO INTERVENÇÃO EM
HÁBITOS ALIMENTARES SAUDÁVEIS NO AMBIENTE ESCOLAR
FOOD AND NUTRITION EDUCATION AS AN INTERVENTION IN HEALTHY EATING HABITS IN THE SCHOOL ENVIRONMENT
EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL COMO INTERVENCIÓN EN HÁBITOS ALIMENTARIOS SALUDABLES EN EL AMBIENTE
Palavras-chave:
Educação Alimentar e Nutr ic ional ;
Hábitos Alimentare s; Saúde Escolar.
Keywords:
Food and Nutr it ion Educat ion;
Eat ing Habit s; School Health.
Palabras clave:
Educac ión Alimentar ia y
Nutr ic ional ; Hábitos Alimentar ios;
Salud Escolar.
Submet ido :
02/09/2018
Aprovado :
20/02/2019
Autor(a) par a Cor respondênc ia :
Quitér ia Vane ssa Br ito Magalhãe s
R. Inác io Alve s de Me squita, 578
Pirac icaba - Santa Quitér ia (CE)
CEP: 62280 - 000
E-mail : vane ssanutr ir is @ gmail.com
ESCOLAR
Quitéria Vanessa Brito Magalhães 1
Jorge Luís Pereira Cavalcante 2
RESUMO
Este estudo teve por objet ivo analisar na literatura a inf luênc ia das ações
de educação alimentar e nutr ic ional (EAN) como inter venção em hábitos
alimentares no ambiente escolar. Trata-se de rev isão integrat iva, realizada
com 10 ar t igos or iginais publicados em por tuguês no per íodo de 2008 a
2017, no Brasil, disponíveis nas bases de dados Lilac s, MedLine e Sc iELO.
Os ar t igos selec ionados foram catalogados e ident if icados por t ítulo,
autor, base de dados, ano de publicação, local, metodologia, objet ivo
do estudo, resultados e conclusões. A pesquisa mostrou similar idade de
pensamento entre os autores ao ident if icar a EAN como estratégia que deve
ser amplamente empregada no ambiente escolar com v istas a inf luenc iar
as escolhas alimentares e a formação de hábitos alimentares saudáveis.
Constatou-se a necessidade de conduzir novas pesquisas para atualização
dos dados disponíveis na literatura, relat ivas a ações de EAN voltadas aos
escolares, em busca da construção de hábitos alimentares saudáveis e da
melhor ia da qualidade de v ida.
1. Nutricionista. Especialista em Saúde da Família e Comunidade pela Escola de Saúde Pública do Ceará (ESP/
CE). Santa Quitéria (CE), Brasil.
2. Nutricionista. Aluno de Doutorado em Nutrição na Universidade Internacional Iberoamericana (UNINI –
México). Professor no Curso de Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário Inta (UnInta). Sobral (CE),
Brasil.
SANARE, Sobral - V.18 n.01,p.59- 67, Jan. /Jun. - 2019 - 59
ABSTRACT
This study aimed to analyze in the literature the inf luence of food and nutr it ion educat ion (FNE) ac t ions as an
inter vent ion in eat ing habit s in the school env ironment. This is an integrat ive rev iew, car r ied out w ith 10 or iginal
ar t icles published in Por tuguese w ithin the per iod f rom 2008 to 2017, in Brazil, available on the databases
L IL ACS, MedLine, and Sc iELO. The selec ted ar t icles were cataloged and ident if ied by t itle, author, database, year
of publicat ion, locat ion, methodolog y, study objec t ive, result s, and conclusions. The research showed a similar it y
of thought between the authors when ident if y ing FNE as a strateg y that must be w idely used in the school
env ironment w ith a v iew to inf luenc ing food choices and the adopt ion of healthy eat ing habit s. There was a need
to conduc t fur ther research to update the data available in the literature, regarding FNE ac t ions aimed at school
student s, seek ing the construc t ion of healthy eat ing habit s and an improved qualit y of life.

RESUMEN
Este estudio tuvo como objet ivo analizar en la literatura la inf luenc ia de acc iones de educac ión alimentar ia
y nutr ic ional (EAN) como una inter venc ión en los hábitos alimentar ios en el ambiente escolar. Esta es una
rev isión integradora, realizada con 10 ar t ículos or iginales publicados en por tugués en el per íodo de 2008 a
2017, en Brasil, disponibles en las bases de datos L IL ACS, MedLine y Sc iELO. Los ar t ículos selecc ionados fueron
catalogados e ident if icados por t ítulo, autor, base de datos, año de publicac ión, lugar, metodología, objet ivo del
estudio, resultados y conclusiones. La invest igac ión mostró una similitud de pensamiento entre los autores cuando
ident if icaron la EAN como una estrategia que debe ser ampliamente ut ilizada en el ambiente escolar con el f in
de inf luir en la elecc ión de alimentos y la adopc ión de hábitos alimentar ios saludables. Se constató la necesidad
de conduc ir nuevas invest igac iones para ac tualizar los datos disponibles en la literatura, relat ivas a acc iones de
EAN dir igidas a los escolares, en busca de la construcc ión de hábitos alimentar ios saludables y de la mejora de la
calidad de v ida.

INTRODUÇÃO Consider ando o aumento da inc idênc ia da

O quadro epidemiológico nut r ic ional da popul ação
br asileir a advém da coe x istênc ia de carênc ias
nut r ic ionais e doenças infecc iosas, bem como de
um gr adat ivo aumento dos índices de obesidade/
sobrepeso e de doenças crônicas não t r ansmissíveis
em todas as f aixas et ár ias . A obesidade/sobrepeso
1
tem-se revel ado um gr ande desaf io par a a saúde
pública mundial , sendo que nas últ imas t rês décadas
suas t a xas de inc idênc ia e prevalênc ia apresent ar am
um aumento signif icat ivo, conf ir mando os dados da
Organiz ação Mundial da Saúde (OMS) 2 . A obesidade,
inclusive em cr ianças e adolescentes, conf igur a
um dos maiores problemas de saúde pública e suas
causas são mult if ator iais : a) consumo e xcessivo
e/ou desbal anceado de alimentos ; b) condições
soc ioeconômicas e cultur ais ; c) sedent ar ismo ; e d)
conte x to de insegur ança aliment ar e nut r ic ional 3 .
No Br asil , a insegur ança aliment ar e nut r ic ional
foi avaliada pel a Pesquisa Nac ional por Amos t r a
em Domic ílios (PNAD) , em 2013. Const atou-se
que 52 mil hões de pessoas (25,8 %) v ivenc iavam a
insegur ança aliment ar – a maior ia dest as mor ava em
zona urbana (40 mil hões) e o Nordeste apresentou
o maior número de domic ílios em conte x to de
insegur ança aliment ar (4 4,2%) 4 .
obesidade, tem-se foment ado discussões sobre a
adoção de ações em saúde no ambiente escol ar, com
des t aque par a a educação aliment ar e nut r ic ional
(E AN) . É impor t ante entender que essas condut as
buscam rever ter o quadro de e xcesso de peso
proporc ionando meios par a alcançar um peso ideal e
uma aliment ação e nut r ição adequada, em espec ial
junto à cr iança em idade escol ar 5 . Nesse sent ido, a
E AN cons t itui uma es t r atégia que incor por a ações de
prevenção de agr avos, promoção da saúde e cont role
de problemas aliment ares e nut r ic ionais – como
obesidade, doenças crônicas não t r ansmissíveis e
def ic iênc ias nut r ic ionais 6 .
Um es tudo 7 apontou ser a inf ânc ia o per íodo de
for mação dos hábitos nut r ic ionais da v ida adult a,
assim, t r at a-se da f ase dec isiva par a es t abelecer
as bases de uma aliment ação adequada e saudável .
Nesse sent ido, os autores de out ro es tudo 8 af ir mam
que as ins t ituições escol ares, em espec ial as
creches, e xercem gr ande inf luênc ia nos hábitos
aliment ares em decor rênc ia do longo per íodo de
per manênc ia das cr ianças no espaço educac ional . É
nesse conte x to que a E AN se consolida como modo
de rever ter o quadro de obesidade v ia mudança de
hábitos aliment ares, devendo abr anger todas as
f aixas et ár ias da educação for mal 9 .

60 - SANARE, Sobral - V.18 n.01,p.59- 67, Jan. /Jun. - 2019

 Most r a-se necessár io adot ar ações de E AN
baseadas em diferentes abordagens educac ionais
e pedagógicas, f avorecendo o diálogo e a ref le xão
sobre aspec tos da aliment ação, nut r ição e saúde . 10
Logo, a escol a proporc iona um espaço indispensável
às ações de E AN, promovendo hábitos aliment ares
saudáveis que v isam à promoção da saúde. A ofer t a
de uma aliment ação equilibr ada e o est ímulo à adoção
de bons hábitos aliment ares no ambiente escol ar são
f undament ais par a minimiz ar a insegur ança aliment ar
e nut r ic ional e au x iliar o aluno a gar ant ir seu bem-
est ar e sua qualidade de v ida, com capac idade
sat isf atór ia de aprendiz ado e desenvolv imento 7.
De acordo com a Polít ica Nac ional de Aliment ação
e Nut r ição (PNAN) , as ações de aliment ação e
nut r ição devem ser concomit antes às de saúde, em
car áter complement ar, com for mul ação, e xecução
e avaliação no âmbito do Sistema Único de Saúde
(SUS) 6 . A ssim, a E AN assume impor t ante papel
na promoção de hábitos aliment ares saudáveis e
proporc iona conhec imentos impor t antes par a
tomada de dec isões nesse sent ido . 7
O uso de fer r ament as como a E AN const itui um
desaf io t anto par a os nut r ic ionist as e professores
quanto par a a popul ação, além de est abelecer ações
de e x t rema impor t ânc ia. D iante do cenár io obser vado,
levantou-se a seguinte quest ão de pesquisa :
• Como as ações de educação aliment ar podem
inf luenc iar os hábitos aliment ares de escol ares?
Logo, par a ampliar as discussões rel at ivas ao
tema, este estudo teve por objet ivo :
• Analisar na liter atur a a inf luênc ia das
ações de educação aliment ar e nut r ic ional como
inter venção em hábitos aliment ares no ambiente
escol ar.
METODOLOGIA
Tr at a-se de rev isão integr at iva de liter atur a,
baseada em ar t igos disponíveis nas bases de dados
Lil ac s, MedLine e Sc iELO. Os cr itér ios de inclusão
for am : a) ar t igos or iginais ; b) estudos produz idos
no Br asil ; c) publicações em língua por tuguesa ; e
d) dat as de publicação ent re 2008 e 2017. Já os
cr itér ios de e xclusão for am : a) ar t igos de rev isão ; e
b) estudos c ient íf icos indisponíveis em for mato de
ar t igo (monogr af ias, disser t ações e teses) .
A busca de ar t igos ocor reu ent re junho de 2016
e maio de 2017, com uso dos seguintes descr itores
em c iênc ias da saúde (DeC S) , de modo isol ado ou
cr uz ado : a) “educação aliment ar e nut r ic ional”;
b) “hábitos aliment ares”; e c) “saúde escol ar ”. O
cr uz amento dessas pal av r as-chave se deu da seguinte
for ma : a) “educação aliment ar e nut r ic ional versus
saúde escol ar ”; b) “hábitos aliment ares versus saúde
escol ar ”; e c) “educação aliment ar e nut r ic ional
versus hábitos aliment ares”.
A aplicação dos cr itér ios de inclusão resultou na
seleção de 23 dos 47 ar t igos ident if icados. E sses
23 ar t igos for am submet idos a leitur a integr al e 13
deles for am e xcluídos por não es t arem plenamente
de acordo com a temát ica em análise, além de não
serem ar t igos or iginais. A ssim, a amos t r a f inal
des t a rev isão integr at iva consis t iu em 10 ar t igos –
cat alogados e ident if icados por t ítulo, autor, base
de dados, ano de publicação, local , metodologia,
objet ivo do es tudo, result ados e conclusões.
Pos ter ior mente, est abeleceu-se um par alelo ent re
os estudos, inter pret ando e interconec t ando os
achados de pesquisa e apresent ando - os sob a for ma
de síntese do conhec imento.
a E s te es tudo se manteve f iel às opiniões dos autores
das obr as consult adas e respeitou suas def inições,
seus conceitos, suas ideias e seus pr inc ípios.
RESULTADOS
O Quadro 1 sintet iz a os 10 ar t igos incluídos
na amos t r a f inal des t a rev isão integr at iva (5
selec ionados na base Lil ac s, 1 na base MedLine e 4
na base Sc iELO.
...as ações de
alimentação e
nutr ição devem
ser concomitantes
às de saúde,
em caráter
complementar...
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 Quadro 1 – Ident if icação dos estudos selec ionados nas bases Lil ac s, MedLine e Sc iELO par a rev isão integr at iva
T ítulo
Educ aç ão nut r ic ional
em escol a s de Ens ino
Fundament al do Munic ípio
de Guar ul hos-SP 5
Inter vençõe s nut r ic ionais
em e scol are s 12
A educ aç ão nut r ic ional na s
sér ies inic iais de escol a s
públic a s es t aduais de dois
munic ípios do oes te de
S ant a C at ar ina 13
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Ef eitos de uma inter venç ão
em escol ares do Ens ino
Fundament al I, par a a
promoç ão de hábitos
aliment ares saudáveis 8
Ef eito de ações educ at iv a s
no consumo de alimentos
no ambiente escol ar 7
Validaç ão de metodolog ia s
at iv a s de ens ino -
aprendiz agem na promoç ão
da saúde aliment ar
inf ant il 18
Autor Base Ano Local Metodolog ia Objet ivos Result ados e discussão
Desc rever a s at iv idades For am ident if ic ada s dif erentes
E s tudo de educ aç ão nut r ic ional es t r atég ic a s abordando tema s como
Iulino et al . Lil ac s 2009 S ão Paulo desc r it ivo realiz ada s em escol a s de hábitos aliment ares e saúde. Predomina
t r ans ver sal Ens ino Fundament al do a t r ansmissão de infor mações por ações
Munic ípio de Guar ul hos-SP. par t ic ipat iv a s e l údic a s.
Ver if ic ar a ef et iv idade de A s ações de educ aç ão nut r ic ional for am
E s tudo inter venções nut r ic ionais em ef et iv a s na modif ic aç ão dos hábitos.
S ant a
Anzolin et al . Lil ac s 2010 desc r it ivo escol ares de 1ª a 4ª sér ie de Revel am, ainda, a necess idade de
C at ar ina
t r ans ver sal escol a de ens ino pr iv ado no inter venções com maior f requênc ia e
munic ípio de It ajaí-SC . em p er íodo prolongado.
Ver if ic ar de que maneir a
Obser vou-se par t ic ipaç ão dos
E s tudo os prof essores da s sér ies
S ant a prof essores na s ações de aliment aç ão
P iccoli et al . Sc iELO 2010 desc r it ivo inic iais bu sc am e repa ssam
C at ar ina e nut r iç ão. Enf at iz a-se o t r abal ho
t r ans ver sal infor mações sobre a temát ic a
colet ivo.
aliment aç ão e nut r iç ão.
Ver if ic ar os ef eitos de uma
inter venç ão, no âmbito da Concl ui-se que os re sult ados do
E s tudo escol a, par a a promoç ão es tudo dão supor te par a propos t a s
C av alc ant i et al . Lil ac s 2012 Mato Grosso desc r it ivo do es t ilo de v ida saudável , e progr ama s, com maior alc ance e
t r ans ver sal em rel aç ão aos hábitos contempl ando toda a comunidade no
aliment ares ent re escol ares ambiente escol ar e f amiliar.
da rede públic a de ens ino.
Av aliar o ef eito de ações A s ações de educ aç ão aliment ar e
E s tudo de educ aç ão aliment ar e nut r ic ional mos t r ar am f atores pos it ivos
Pr ado et al . Lil ac s 2012 Mato Grosso desc r it ivo nut r ic ional no consumo na inf l uênc ia da s escol ha s aliment ares,
t r ans ver sal de alimentos no ambiente pr inc ipal mente quando ocor r iam de
escol ar. modo cont ínuo.
Desc rever a v alidaç ão de
metodolog ia s at iv a s de Dur ante a s dinâmic a s de av aliaç ão,
educ aç ão em saúde, na p ercebeu-se que a s c r ianç a s
Maia et al . Sc iELO 2012 Cear á Rev isão
promoç ão da aliment aç ão demons t r ar am aquis iç ão de saberes
saudável de c r ianç a s do sobre hábitos aliment ares.
Ens ino Fundament al .
 T ítulo
Conhec imentos e
pr át ic a s de educ adores
e nut r ic ionis t a s sobre
a educ aç ão aliment ar e
nut r ic ional no ambiente
escol ar 17
A e xp er iênc ia da O f ic ina
Per manente de Educ aç ão
Aliment ar e em S aúde
(OPE A S) : for maç ão de
prof iss ionais par a a
promoç ão da aliment aç ão
saudável na s escol a s 14
Ações em educ aç ão
nut r ic ional com c r ianç a s
em c reche univer s it ár ia :
p ercepç ão dos responsáveis
e dos prof essores sobre o
l údico 11
Ações de educ aç ão
aliment ar e nut r ic ional
par a escol ares : um rel ato
de e xp er iênc ia 15
Fonte : el abor ado pelos autores.
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Autor Base Ano Local Metodolog ia Objet ivos Result ados e discussão
Analisar os conhec imentos
Obser vou-se a necess idade de bu sc ar
e pr át ic a s sobre educ aç ão
Al buquerque et E s tudo inter vençõe s par a compar t il har o
Sc iELO 2013 Per nambuco aliment ar e nut r ic ional na
al . t r ans ver sal conhec imento sobre aliment aç ão
escol a, na p er sp ec t iv a de
saudável .
educ adores e nut r ic ionis t a s.
Os result ados obt idos mos t r ar am a
Apresent ar a e xp er iênc ia
aquis iç ão de conhec imento, espaço par a
da O f ic ina Per manente de
ref le xão, opor tunidade de integr aç ão
Educ aç ão Aliment ar e em
R io de E s tudo e ideia s par a a pr át ic a. Mos t r a-se que
Ju z w iak et al . Sc iELO 2013 S aúde (OPE A S) , um espaço de
Janeiro e xp er iment al esses espaços de educ aç ão devem ser v ir
ar t icul aç ão dos prof iss ionais
par a apoiar e foment ar a s ações de
envolv idos na promoç ão da
promoç ão da aliment aç ão saudável na
aliment aç ão saudável .
escol a.
Analisar a s açõe s educ at iv a s
nut r ic ionais implement ada s
Obser v ar am-se a s mudanç a s dos hábitos
com pré - escol are s em c reche
E s tudo aliment ares da s c r ianç a s. Percebeu-se
R io de univer s it ár ia na v isão dos
A zeredo et al . MedLine 2014 desc r it ivo que a s ações de educ aç ão nut r ic ional
Janeiro responsáveis e desc rever a
t r ans ver sal foi s ignif ic at iv a t anto par a c r ianç a s
p ercepç ão dos responsáveis
como par a pais e prof e ssores.
dos pré - escol ares sobre a s
ações educ at iv a s aplic ada s.
Obser vou-se a sat is f aç ão dos escol ares
com a s at iv idades de educ aç ão
Desc rever uma e xp er iênc ia de
E s tudo de aliment ar e nut r ic ional minis t r ada s.
Pr ado et al . Lil ac s 2016 Mato Grosso ações de educ aç ão aliment ar
inter venç ão É impor t ante que el a s f aç am par te do
e nut r ic ional com escol ares.
cur r ículo escol ar e sejam pl anejada s
por uma equip e mult idisc iplinar.
 Como se obser va no Quadro 1, inic ialmente em
rel ação ao ano de publicação, vale dest acar que
90 % dos estudos selec ionados for am publicados de
2010 a 2017 e 70 % nos últ imos 5 anos do per íodo.
Além disso, 60 % dos ar t igos selec ionados for am
publicados em per iódicos da área de Nut r ição e 40 %
em per iódicos de Saúde Pública e Colet iva.
A maior ia dos estudos foi publicada no Cent ro -
Sul do Br asil – 30 % em Mato Grosso, 20 % em Sant a
C at ar ina, 20 % no Rio de Janeiro e 10 % em São
Paulo. No ent anto, quanto à metodologia adot ada,
predominar am os estudos de inter venção (90 %) e os
rel atos de e xper iênc ia (10 %) .
Finalmente, obser vou-se baixo número de
publicações sobre ações de E AN com escol ares na
promoção de hábitos aliment ares saudáveis. Por
isso, most r a-se necessár io conduz ir novos es tudos
volt ados a essa temát ica e esse público par a
apr imor ar o conhec imento sobre o assunto.
DISCUSSÃO
A maior ia dos autores reforça a impor t ânc ia
das ações de E AN na modif icação dos hábitos
aliment ares de escol ares no decor rer do estudo 11,12 .
Out ros autores menc ionam que a pesquisa volt ada à
ef icác ia de ações de E AN apresentou dif iculdades,
pois gr ande par te dos autores menc iona a escassez
de estudos sobre o tema. A ssim, f az-se necessár io
realiz ar novos estudos que escl areçam as ações
rel at ivas a aliment ação e nut r ição 13 .
De todo modo, os ar t igos selec ionados
possibilit ar am apont ar que a inter venção nut r ic ional
por meio da E AN inf luenc ia os hábitos aliment ares
saudáveis, espec ialmente quando abordada de modo
cont inuado no ambiente escol ar – espaço f avor ável
par a os escol ares adot arem uma aliment ação
saudável 7.
Como regist r a o Quadro 1, a E AN tem sido a
at iv idade de promoção da saúde mais f requente
nas escol as de acordo com prof issionais das
mais diver sas áreas da saúde 14 . Contudo, a E AN
compreende a t r ansmissão de conhec imentos
rel at ivos à promoção dos hábitos aliment ares ent re
os escol ares, consider ando a interdisc iplinar idade
dos pesquisadores e da equipe mult idisc iplinar, que
modif ica o compor t amento dos escol ares diante dos
hábitos aliment ares saudáveis . 15
Alguns estudos indicam uma rel ação ent re o
aumento do índice de obesidade e os est ados mais
desenvolv idos do Br asil , com maior abr angênc ia em
64 - SANARE, Sobral - V.18 n.01,p.59- 67, Jan. /Jun. - 2019
...a EAN tem sido a
atividade de
promoção da saúde
mais frequente
nas escolas...
es t ados do Cent ro -Sul 8,15 . Um es tudo 7 com inter venção
junto a escol ares de 8 a 14 anos de 2 escol as
públicas de Cuiabá-MT avaliou o efeito de ações de
E AN no consumo de alimentos no ambiente escol ar
– essa inter venção ident if icou um efeito posit ivo
nas escol has aliment ares saudáveis, indicando que
o consumo de alimentos em cant inas escol ares e
es t abelec imentos comerc iais nas prox imidades da
escol a cons t itui uma preocupação de E AN. Ou seja,
os hábitos aliment ares prec isam mudar, pois os
escol ares consomem o que se encont r a disponível
e, nor malmente, cant inas escol ares e as chamadas
“vendinhas” comerc ializ am alimentos com alt a
densidade calór ica, r icos em gordur as e açúcares.
Out ros estudos realiz ados com escol ares 8,12
cor robor am que os alimentos mais adquir idos pelos
escol ares são doces, ref r iger antes e salgadinhos.
Obser vou-se, ainda, alto consumo de merenda
escol ar pel a maior ia dos escol ares, que se mos t r a
mais saudável , porém, sua preferênc ia recai sobre
os produtos disponíveis em cant inas e vendinhas –
consider ados mais saborosos 12 .
Obser var am-se mel hor ias em rel ação à qualidade
dos alimentos consumidos pelos escol ares após
ações de E AN 13 e os professores vêm t r abal hando
a temát ica da aliment ação saudável , mas indicam
a necessidade de recor rer à E AN de modo colet ivo,
junto com out ros prof issionais.
A promoção de at iv idades de E AN nas escol as
(como or ient ações, jogos, pales t r as, at iv idades
lúdicas e cr iação de hor t as) deve ser f r uto de ação
conjunt a de educadores e nut r ic ionis t as, que passam
a ser responsáveis pel a inter mediação de saberes e
assumem papéis deter minantes na adoção de hábitos
aliment ares saudáveis na escol a 5 . Acrescent a-se
que os pais são os pr imeiros agentes a lidar com as
pr át icas aliment ares dos escol ares 11 .
A E AN é um campo de ação da segur ança aliment ar
e nut r ic ional (SAN) , que almeja au x iliar nas
mudanças aliment ares pessoais e da soc iedade 5,7,12 .
Coment a-se, ainda, que a E AN tem sido consider ada
uma est r atégia par a const r ução do conhec imento e
mot ivação par a a aliment ação saudável , a promoção
de saúde e a SAN, dest acando -se, t ambém, o
cont role dos problemas aliment ares e nut r ic ionais
contempor âneos.
Out ros es tudos 7,11 consider am as ações de E AN
f undament ais par a implement ar a prevenção pr imár ia
no cont role e na redução das t a xas de sobrepeso e
obesidade, além de out ros distúrbios aliment ares. Os
autores salient am que a escol a deve t r abal har junto
com todos envolv idos na educação par a alcançar
esses objet ivos, f ir mando parcer ias com os pais e a
comunidade.
A inserção da E AN no cur r ículo escol ar, em
consonânc ia com os par âmet ros cur r icul ares
nac ionais (PCNs) e as diret r izes da PNAN, sugere que
toda a escol a integr ada (prof issionais da saúde e
da educação, pais e alunos) realize ações diver sas
que f avoreçam os pr inc ípios de promoção da saúde
indicados pel a OMS 6 . A per spec t iva da promoção
da saúde se apresent a e é apont ada como hábitos
aliment ares saudáveis, gar ant ia da qualidade dos
alimentos e prevenção de distúrbios nut r ic ionais
(desde a desnut r ição até a obesidade) . 16
A s inter venções de E AN devem ser disc iplinares
e envolventes, reforçando o escl arec imento de que
o ensino sobre aliment ação e nut r ição nas escol as
deve ser incent ivado pelos órgãos públicos, mediante
cur sos de capac it ação par a os professores, de modo
que estes sejam f ac ilit adores das modif icações no
compor t amento aliment ar 14 .
Out ro ponto a dest acar é a realiz ação das ações
de E AN junto aos escol ares com uso de v ídeos,
dinâmicas, ant ropomet r ia e at iv idades lúdicas, como
caça-pal av r as, jogo da memór ia, of ic inas e teat ro
de f antoches. Já se menc ionou que as est r atégias
educat ivas são f undament ais par a a promoção da
saúde, a consc ient iz ação quanto à pr át ica de hábitos
aliment ares saudáveis, pr inc ipalmente diante dos
escol ares, mas que ref let ir am em seus f amiliares
e em toda comunidade escol ar, proporc ionando os
conhec imentos necessár ios par a mudar hábitos
aliment ares 5,15 .
El abor ar ou escol her uma metodologia v isando
a adot ar ações de E AN e promover a saúde escol ar
const itui um desaf io. I sso se dá, muit as vezes,
porque os escol ares já t inham concepções rel at ivas
a f atores psicológicos, f amiliares, soc iais
econômicos 17. A s est r atégicas metodológicas são
impor t antes fer r ament as par a efet ivar a prevenção
de agr avos e a promoção da saúde, pr inc ipalmente em
As inter venções
de EAN devem ser
disciplinares
e envolventes...
ambientes que possam es t imul ar o compar t il hamento
de infor mações, o ensino e a aprendiz agem no âmbito
escol ar 15,18 .
E s t a pesquisa cons t atou que a implement ação
de ações de E AN como es t r atégia de inter venção em
hábitos aliment ares saudáveis vai além dos debates
teór icos e ações de cur to pr azo. I sso foi c it ado em
dois es tudos 7,15 que ev idenc iar am que as ações de E AN
volt adas à aliment ação saudável parecem inf luenc iar
as escol has aliment ares, espec ialmente em car áter
cont inuado e rot ineiro nessa et apa da v ida em que
se for mam os hábitos aliment ares. Na mesma linha
de pensamento, out ros estudos 8,17 cons t at ar am
que a E AN desempenha um impor t ante papel no
processo de t r ansfor mação, recuper ação e promoção
de hábitos aliment ares saudáveis, proporc ionando
os conhec imentos necessár ios par a a tomada de
dec isões aliment ares adequadas.
A maior ia dos result ados das ações de E AN
no âmbito escol ar foi e xpressa por es tudos de
inter venção, obser vando -se simil ar idade ent re as
linhas de pensamento sobre a ef icác ia de es t r atégias
de inter venção par a a adoção de hábitos aliment ares
saudáveis ent re escol ares 17. Quanto aos métodos de
avaliação das inter venções, um es tudo 8 de avaliação
nut r ic ional com ações de educação nut r ic ional e
aliment ar não apresentou efeito signif icat ivo na
redução do índice de massa cor por al (IMC) nas f ases
pré e pós-inter venção. Tal result ado sugere que o
método de avaliação nut r ic ional não é adequado par a
ações de cur to pr azo, pressupondo que es t as sejam
realiz adas em longo pr azo, ocasionando signif icat iva
redução do IMC.
Uma e xper iênc ia de of ic ina per manente de E AN
realiz ada com escol ares reuniu vár ias cl asses de
prof issionais, como professores, ges tores, equipes
pedagógicas e nut r ic ionis t as. Cons t atou-se a
e sensibiliz ação dos prof issionais quanto à necessidade
de entenderem que todos es t ão envolv idos na
cons t r ução de conhec imentos volt ados à promoção
da aliment ação saudável nas escol as, além do
SANARE, Sobral - V.18 n.01,p.59- 67, Jan. /Jun. - 2019 - 65
dist anc iamento ent re alguns prof issionais, o que
dif icult a as ações inter prof issionais no ambiente
escol ar 14 . Nessa mesma linha de r ac ioc ínio, alguns
es tudos 5,9,17,19,20 concordam quanto à necessidade de
manter uma par t ic ipação at iva ent re todas as par tes
interessadas par a alcançar a efet iv idade educat iva
em nut r ição.
Desse modo, out ros es tudos 7,17 enf at iz am que,
par a a promoção da saúde, a E AN deve buscar ações
nut r ic ionais rel at ivas t anto a hábitos aliment ares
saudáveis quanto à prevenção de doenças. Também
se acredit a na impor t ânc ia do ambiente escol ar
como cenár io opor tuno não só por promover ações
educat ivas, mas par a ampliar o acesso a uma
aliment ação saudável mediante est r atégias de
inter venção nut r ic ional em hábitos aliment ares.
CONCLUSÃO
O uso da E AN como modo de inter venção, v ia ações
e pr át icas, v isa à promoção de hábitos aliment ares
saudáveis ent re os escol ares par a o cont role de
obesidade e doenças crônicas não t r ansmissíveis.
E sses f atores se tor nar am os problemas de saúde
pública mais gr aves do século X X I em nível nac ional
e global .
A ampliação do conhec imento sobre nut r ição,
por par te de todos os prof issionais que atuam nos
campos da educação e da aliment ação, mos t rou a
impor t ânc ia do empenho e da dedicação de todas
as pessoas envolv idas na E AN junto aos escol ares.
A ssume dest aque a atuação dos pais e f amiliares
nesses processos, proporc ionando ações de longo
pr azo que potenc ializ am os result ados na for mação
do compor t amento aliment ar das cr ianças.
Dest aca-se que são not áveis as mudanças em
ter mos de per f il aliment ar, est ilo de v ida e padr ão
de saúde da popul ação diante das ações de E AN
post as em pr át ica com escol ares. Por t anto, tor na-se
impor t ante o uso de mater iais lúdicos par a as ações,
a f im de escl arecer dúv idas e t rocar e xper iênc ias ao
promover uma aliment ação saudável .
Vale ressalt ar que ainda há inúmeros caminhos a
percor rer par a consolidar a E AN no ambiente escol ar,
com pleno entendimento do papel do alimento e das
mudanças no per f il aliment ar, no est ilo de v ida e no
padr ão de saúde. A ssim, esper a-se que as ações sejam
efet ivas, cont ínuas e per manentes, possibilit ando a
redução dos índices epidemiológicos de obesidade.
Cons t atou-se a necessidade de realiz ar novas
pesquisas acerca dos aspec tos nut r ic ionais de
66 - SANARE, Sobral - V.18 n.01,p.59- 67, Jan. /Jun. - 2019
Assume destaque a
atuação dos pais e
familiares
nesses processos...
escol ares. I sso possibilit ar á o direc ionamento
de metodologias de t r at amento de f ác il acesso ; a
mel hor a da qualidade de v ida bem ; e a atualiz ação dos
dados disponíveis na liter atur a. Como a quant idade
de ar t igos sobre o tema ainda é consider ada pequena
diante dos danos que os hábitos aliment ares causam
aos escol ares, novos achados de pesquisa tendem a
apont ar novos caminhos em busca de uma qualidade
de v ida es t ável por meio da aliment ação saudável .
CONTRIBUIÇÃO DOS AUTORES
Quitér ia Vanessa Br ito Magalhães e Jorge Luís
Pereira Cavalcante cont r ibuír am com a realiz ação
da pesquisa, o delineamento do es tudo e a redação e
rev isão cr ít ica do manuscr ito.
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