PTA

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia

 Bem-vindos à aula!

Disciplina: Processos Tecnológicos de

Alimentos

Unidade I: até novembro (Av. 1);

Unidade II: até fevereiro (Av. 2);
Experimentos e seminários.
Ementa
Princípios de Segurança Alimentar;

Fundamentos dos processos tecnológicos

açúcar; massas e biscoitos; óleos e gorduras

vegetais; Laticínios – Leite e Manteiga; Sorvetes;
Conservas Alimentícias; Produtos Cárneos
Embutidos e refrigerantes.
Bibliografia
GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de
alimentos. São Paulo: Nobel, 1978.

PELCZAR, M.; REID, R. CHAM, E. C. S.

Microbiologia. Volume I e II, 2ª Edição. São
Paulo: Mc Graw – Hill do Brasil, 1997.

SHREVE N.; BRINK J. Indústrias de Processos

Químicos. Rio de Janeiro: Guanabara Dois,
1980.