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Patês, Molhos e Mousses

Receitas e dicas para você lucrar mais

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Sumário Introdução................................................................2
Patês.........................................................................3
Como armazenar os patês.......................................4
Quais são os melhores acompanhamentos ?......... 5
Como servir os patês................................................6
Molhos e Mousses Salgados....................................7
Precificação..............................................................9
Mousses Salgados – Entenda o que é....................11
Molhos – Entenda o que é......................................12
Receitas de Patês....................................................13
Receitas de Molhos................................................24
Receitas de Mousses Salgados...............................28
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Introdução
Se você resolveu comprar esse e-book para, aquele toquezinho especial, atraindo mais clientes e
simplesmente, ter algumas receitas, então vamos maximizando seus lucros.
superar a sua expectativa. Ao longo desse conteúdo
você terá acesso, não somente as receitas, mas, a dicas
importantes sobre o assunto, abordando temas
importantes como, por exemplo:
• Precificação
• Dicas de embalagens
• Acompanhamentos Mas, além disso, esse e-book também é direcionado
• Como servir seus produtos aquelas que não querem trabalhar com culinária, mas
• Como transportar sim impressionar os amigos e familiares em jantares
Além disso, é claro, contará com receitas que já foram especiais, criando lembranças muito saborosas.
testadas e, sem dúvida, irão trazer ao seu negócio Bom Apetite !

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Patês – O que você precisa saber antes de começar
Se você deseja dar aquele toque especial e, realmente,
impressionar seus amigos, familiares ou, até mesmo,
ganhar um dinheiro extra trabalhando com tábua de
frios, deve, se preocupar com os patês, molhos e
cremes que irão acompanhar suas receitas.
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Hoje em dia existem, no mercado, inúmeras marcas de
patês industrializados, mas, sem sombra de dúvida, eles
não são as melhores opções, visto que deixam a desejar
em questão de sabor e custo benefício.
Mas, antes de continuar, é preciso entender algumas
coisas importantes como, por exemplo, o
armazenamento, quais melhores acompanhamentos e,
é claro, como servir os patês de maneira adequada.
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Como armazenar os patês

A grande maioria das pessoas se preocupa tanto com a no dia do evento, visto que os procedimentos de
produção dos patês que se esquecem de um simples produção podem ser demorados.
fato: Que irão precisar, de alguma maneira, armazenar
os produtos após estarem prontos.
Para isso existem uma série de alternativas válidas, o
que é importante levar em consideração será a
aplicação do patê, ou seja, para onde ele será destinado
após estar pronto.
Se você, por exemplo, irá utilizar os patês como
Seguindo esse pensamento, você deve utilizar
acompanhamento para tábua de frios, em algum
embalagens que sejam fáceis de transportar e, além
evento, deverá preparar todos com uma boa
disso, que possam ficar guardadas na geladeira.
antecedência, uma vez que se torna inviável fazer isso

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Quais são os melhores acompanhamentos ?
Na hora de decidir produzir o patê você precisará, acima
de tudo, saber qual tipo de alimento será servido. Isso
por que os patês combinam com os mais variados tipos
de frios, mas, em contrapartida, escolher o patê errado
pode prejudicar o resultado final.
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Não existe uma técnica única, uma vez que estamos
falando de gosto pessoal e isso é muito relativo,
portanto, a melhor maneira de encontrar a combinação
ideal é servir os frios para seus amigos e familiares
juntamente com uma série de patês.
Com a opinião de várias pessoas você poderá criar a
combinação perfeita antes de levar o seu produto para
o cliente final. Lembre-se que os patês, em geral, são
ótimas opções de acompanhamento para torradas,
pães e salgados.
Dica: Você pode levar uma tábua somente com os
patês para o evento, dessa maneira conseguirá atender
o gosto de todos os convidados sem precisar se
preocupar muito.
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Como servir os patês
Existem várias maneiras de servir os patês, por
exemplo, uma pessoa mais criativa pode utilizar o patê
para decorar a tábua de frios, outra pessoa, mais
prática, pode, simplesmente, colocar um pote de patê
ao lado do acompanhamento.
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Claro que, para um bom feedback, é importante se
preocupar com a apresentação do prato principal, mas,
além disso, se preocupar também com a praticidade e
a facilidade para servir o alimento.
Não adianta realizar decorações lindas se os convidados
se atrapalharem na hora de se servirem.
Portanto, uma boa ideia e que fica muito bonita
também, é colocar os patês no centro e, o restante dos
alimentos que irão acompanhar aquele patê, ao redor.
Na imagem ao lado é possível observar esse exemplo
com maior clareza.
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Molhos e Mousses Salgados

ELEVANDO SEU NÍVEL PROFISSIONAL Simples: Algumas pessoas inovam, trazem produtos
O que diferencia o seu produto dos demais? Você já diferentes para o mercado.
tentou abrir um negócio e alguém, até mesmo um
parente, disse:
“Não quero ser pessimista, mas acho que você não vai
fazer sucesso ou ganhar dinheiro, afinal, todo mundo
faz isso.”
Infelizmente, por mais que pareça cruel, muitas vezes
isso é verdade, mas aí entra uma questão imporante:
Como algumas pessoas conseguem abrir um negócio
lucrativo e outras não?

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Se você pretende trabalhar com Tábua de Frios, qual
seu diferencial ? O que você tem para oferecer que faça
o cliente escolher o seu produto ?”
Pensando nisso, resolvemos trazer nesse e-book,
também, uma série de receitas de Molhos e Mousses
Salgados. Se você incluir esses produtos no seu
portifólio, certamente seu leque de negócios irá
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aumentar muito, uma vez que você estará se
diferenciando dos demais concorrentes.
Ao longo das próximas páginas você irá se familiarizar
um pouco mais sobre esses dois produtos que pode,
sem dúvida, fazer toda a diferença no seu negócio.
Vale lembrar que, para produzi-los, você não precisará
investir em valores altos com equipamentos, somente
nos ingredientes da receita, portanto, não há desculpa
para não oferta-los para seus clientes.
Dica: As receitas de molhos e mousses salgados
irão pedir, muitas vezes, um processador de
alimentos. Você pode facilmente substituir esse
equipamento por um simples liquidificador.
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Precificação
A precificação correta dos produtos que serão
vendidos, isso vale para qualquer tipo de negócio, é
muito importante, pois, muitas vezes parece que
estamos ganhando dinheiro quando, na verdade,
estamos perdendo ou com uma margem de lucro muito
baixa.
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Por esse motivo resolvemos trazer, nesse e-book,
também uma maneira de fazer a precificação do seu
produto independentemente da região que você mora.
Para isso bata seguir o passo a passo disponibilizado na
próxima página.
Lembre-se que o preço dos produtos alimentícios está
em constante mudança, portanto, fique atento as
variações de preço e ajuste sempre o valor que você
cobra por seu produto.
Dessa maneira você conseguirá sempre estar ciente de
quanto, de fato, você está lucrando.
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Precificação - Exemplo
Precificação de forma fácil e simples:
Primeiro verifique o valor de cada ingrediente separadamente. Depois veja quanto
você consegue produzir com os ingredientes utilizados. Por último, basta escolher
qual o melhor preço de venda, veja um exemplo abaixo:

Exemplo: Patê de Cebola

Valor total dos produtos:
• 3 Cebolas pequenas – R$2,00 R$13,75
• 1 Caixa de creme de leite – R$3,50
• 2 Colheres de sopa de maionese – R$0,25 Preço sugerido de venda:
• 1 copo de requeijão cremoso – R$5,00 R$30,00
• Sal, salsa e cebolinha para temperar – R$2,50
Lucro:
• Embalagem Plástica (pote 200ml) – R$ 0,50 R$16,25
OBS: Preços ilustrativos

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Mousses Salgados – Entenda o que é

Você provavelmente já ouviu falar em mousses de
sobremesa, não é mesmo?
Essa é uma ótima opção para quem deseja dar aquele
toque especial após a refeição e deixar todos satisfeitos.
Mas, saiba que existem mousses salgados tão gostosos
quanto os doces, que podem ser consumidos
juntamente com outras refeições como, por exemplo, a
tábua de frios ou petiscos.
Embora existam diversos tipos de mousses salgados, a
Além de ser saboroso, como dito anteriormente, o
grande maioria tem como ingrediente a gelatina sem
sabor, que é um ingrediente de fácil acesso e disponível Mousse Salgado pode ser um ótimo atrativo decorativo.
Para comprovar, veja um Mousse Salgado feito em uma
em, praticamente, qualquer mini mercado do Brasil
forma de pudim.
inteiro.

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Molhos – Entenda o que é
Molhos são ótimos acompanhamentos e podem ser
produzidos em grande quantidade com baixo custo
inicial.
Investir nesse ingrediente é fundamental se você
trabalha com tábua de frios, uma vez que os
ingredientes utilizados podem ser secos e ter um molho
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para acompanha-los é uma ótima maneira de criar um
equilíbrio entre os pratos.
Uma boa dica é produzir os molhos no dia, ou, um dia
antes de servir, por utilizar muitos ingredientes vegetais
ou animais, esses molhos possuem um prazo de
validade muito curto e não devem ficar muito tempo
armazenados.
Lembre-se que você pode transporta-los da mesma
maneira que os patês, utilizando copos com tampas
ou, se preferir, recipientes grandes e fechados.
Ao lado você pode observar um molho para petiscos
pronto para ser utilizado.
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Receitas de Patês

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Patê de Sardinha
Ingredientes
1 lata de sardinha
1/2 cebola ralada
1 cenoura grande ralada bem fina
Um pouco de salsa e cebolinha
cortada bem pequeno
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de maionese
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Modo de preparo
Limpe as sardinhas, coloque em um
recipiente de vidro, amasse bem e
acrescente a cebola, cenoura, salsa e
cebolinha.
Misture bem e acrescente aos poucos
um pouco de creme de leite e
maionese, até ficar da textura desejada.
Sirva com torradas.
Bom apetite !
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Patê de Azeitona Modo de preparo

Para preparar essa receita, basta, apenas

Ingredientes
1 xicara de azeitonas sem caroço
2 dentes de alho
2 colheres de salsa e cebolinha
1 xícara de chá de maionese
ter um liquidificador em mãos.
Com esse equipamento disponível,
coloque todos os ingredientes nele e bata
por, aproximadamente, 3 minutos, ou até
obter uma pasta homogênea, e pronto,
basta levar ao refrigerador para servir
posteriormente.
Se você desejar, pode temperar o patê com
sal, ou outro tempero que desejar.
Bom apetite!

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Patê de Espinafre Modo de preparo

Primeiro, cozinhe o espinafre com água e

Ingredientes sal a gosto.
Após o cozimento, deixe toda a água
1/4 xícara (chá) de maionese ou escorrer, nessa etapa é importante
requeijão espremer o espinafre com as mãos, afim de
1 dente de alho retirar todo o excesso de água.

1 colher (sopa) de molho inglês Bata o espinafre juntamente com a ricota e

Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de ricota
1 maço de espinafre limpo e lavado
o molho inglês, para isso você pode utilizar
um processador ou liquidificador.
Para finalizar, basta acrescentar o restante
dos ingredientes e bater até formar uma
pasta homogênea.
Bom apetite!

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Patê de Alho-Poró Modo de preparo

Ingredientes Comece cortando o alho-poró e a

500 g de maionese
1 caule grande de alho poró
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena
Tempero verde e Orégano
100 ml de creme de leite
cebola, certifique-se que as fatias
sejam pequenas.
Depois faça o seguinte: refogue a
cebola e o alho-poró em azeite, desse
modo eles irão perder um pouco da
acidez característica.
Agora espere esfriar a bata no
liquidificador junto com os outros
ingredientes.

Tempero completo em pó (1 colher de sopa) Bom apetite!

e sal a gosto

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Patê de Cast. de Caju Modo de preparo

Ingredientes Essa receita é muito simples e,

150 g de castanha crua
200 ml de água fervente
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola pequena picada bem miúda
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
cheiro-verde picado
1/2 colher (chá) de sal
Suco de 1 limão
também, muito saborosa, para
prepara-la faça o seguinte:
Bata no liquidificador a castanha,
juntamente com a água, até virar
uma pasta.
Após basta adicionar o restante dos
ingredientes, levar ao refrigerador e
servir.
Bom apetite!

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Patê de Ricota Modo de preparo

Para preparar essa receita, basta fazer

Ingredientes o seguinte:
Amasse a ricota, para isso você pode
1 xícara de chá de ricota fresca utilizar um garfo.

1 caixinha de creme de leite Agora adicione o creme de leite e a

salsinha, misture tudo muito bem.
Salsinha picada a gosto Utilize um liquidificador se tiver
Sal a gosto dificuldade.
Por último, tempere com sal a gosto e
refrigere por quinze minutos antes de
servir.
Bom apetite!

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Patê de Frango c/ Abacaxi Modo de preparo

O primeiro passo é preparar os

Ingredientes ingredientes, portanto:
Cozinhe o frango e desfie, após deixe
1 peito de frango desfiado esfriar na geladeira.
1 porção de abacaxi bem picado e cozido Agora, basta cozinhar o abacaxi em
com açúcar pequenos cubos, reserve-o também.

1 lata de creme de leite Com os dois ingredientes principais em

mãos, bata tudo no liquidificador e leve
1 vidro de maionese
ao refrigerador.
Sal Bom apetite!
Hortelã picadinho

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Patê de Pernil
Ingredientes
1 xicara de pernil desfiado
½ xicara de requeijão
1 colher de caldo de carne
3 gotas de molho inglês
Salsinha picada a gosto
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Modo de preparo
Essa receita é ótima para torradas e
muito simples de ser preparada.
Comece desfiando o pernil, após esse
ingrediente estar pronto, basta colocá-lo
no liquidificador (ou liquidificador de
alimentos) juntamente com o restante
dos ingredientes.
Após bater todos os ingredientes até
obter a pasta característica do patê, basta
temperar com sal a gosto e já está pronto
para servir.
Bom apetite!
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Patê de Cebola Modo de preparo

Para começar, pique todas as cebolas da

Ingredientes receita e reserve um terço para utilizar
posteriormente.

3 Cebolas pequenas Com o que sobrou das cebolas, bata no

1 Caixa de creme de leite
2 Colheres de sopa de maionese
1 copo de requeijão cremoso
Sal, salsa e cebolinha para temperar
liquidificador juntamente com o creme
de leite e a maionese.
Agora adicione o sal e o tempero
conforme sua vontade. Corte o queijo
em cubos e bata no liquidificador
juntamente com o restante do patê.
Para finalizar, misture o restante da
cebola picada e leve ao refrigerador até
o momento de servir.
Bom apetite!

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Patê de Atum Modo de preparo

Abra a lata de atum e coloque em uma

Ingredientes vasilha.
Adicione a maionese, a cebola e a salsa
1 lata de atum bem picadinha e amasse com um garfo
2 colheres (sopa) de maionese ou passe no processador.

1 pitada de sal a gosto Depois de pronta é só passar nas

torradas.
1/2 cebola ralada, salsa se preferir
torradas
Bom apetite!

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Receitas de Molhos

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Molho Coquetel Modo de preparo

Tradicional 1 – O primeiro passo para preparar essa receita

Ingredientes
3/4 xícaras (175 g) de ketchup.
1/2 xícara (115 g) de raiz-forte ralada ou 2/3 xícaras (150 g)
de raiz-forte pré-preparada.
2 colheres de sopa (30 g) de suco de limão fresco.
1 colher de sopa (15 g) de molho inglês.
1/4 colher de chá (1,5 g) de pimenta-do-reino em pó.
1 colher de chá (5 g) de molho de pimenta (opcional).
é misturar o limão, o ketchup e o molho inglês
em uma vasilha. Para obter suco de limão basta
espremer a fruta com as mãos ou, se preferir,
utilizar um espremedor
2 – Com a mistura pronta, rale a raiz-forte até
obter meia xícara do ingrediente. Adicione ao
restante da mistura e mexa bem.
3 – Agora continue preparando a mistura
adicionado a pimenta, continue mexendo para
incorporar bem o ingrediente.
4 – Com a mistura pronta, basta leva-la a
geladeira por uma hora estará pronta para
servir!

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Molho Holandês Modo de preparo

1-Numa vasilha, coloque as gemas, água, sal,

pimenta e suco de limão.
Ingredientes
2-Bata com fouet, fazendo um 8, sem parar, até
que a mistura fique espumante e homogênea.
3 gemas
3-Coloque a vasilha sobre uma panela no fogo
3 colheres (sopa) de água
com água.
suco de 1 limão grande (siciliano, preferencialmente)
4-Bata com fouet também fazendo um 8 até que
250 g de manteiga clarificada ou manteiga de garrafa a mistura fique cremosa.
sal e pimenta-do-reino a gosto 5-Tire a panela do fogo e coloque a manteiga aos
poucos.
6-Continue batendo até que o molho fique
encorpado.
Bom apetite !

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Molho Vinagrete Modo de preparo

A primeira etapa, para preparar o vinagrete, é

Ingredientes lavar e secar os tomates, a cebola e a salsinha.
Após realizar esse procedimento, comece
2 tomates cortando os tomates ao meio, descarte as
sementes e, então, basta cortar os tomates em
½ cebola roxa cubos bem pequenos.
¼ de xícara (chá) de azeite Em seguida, corte a cebola roxa e a salsinha,
1 ½ colher (sopa) de vinagre coloque tudo em uma vasilha juntamente com
os tomates cortados anteriormente.
3 ramos de salsinha
Agora, para finalizar, adicione o vinagre e a
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
pimenta do reino e, então, tempere com sal a
gosto.
Pronto, seu vinagrete já pode ser servido.

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Receitas de Mousses Salgados

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Mousse de Salmão
Ingredientes
1 tranche de salmão sem a pele (cerca de 300 g)
2 xícaras (chá) de maionese caseira
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup caseiro
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de sal
18 g ou 1 ½ pacote de gelatina em pó incolor e sem sabor
½ xícara (chá) de água quente
Modo de preparo
Em primeiro lugar aqueça a água em uma
panela em fogo médio e, antes que ela comece
a ferver adicione o salmão.
Nesse momento, baixe o fogo e deixe o salmão
cozinhar até estar macio. Com o salmão cozido,
retire-o da panela e reserve o peixe.
Agora é hora de preparar a gelatina, para isso
basta utilizar meia xícara de água quente,
adicionar o pó da gelatina e mexer até o mesmo
ser completamente dissolvido.
Com um liquidificador em mãos, adicione todos
os ingredientes e bata-os juntos (menos a
gelatina). Com os ingredientes batidos, adicione
a gelatina e bata por mais alguns segundos,
afim de obter uma boa mistura.

1 colher (sopa) de caldo de limão Agora basta colocar tudo em uma forma de
pudim, levar ao refrigerador e, após seis horas,
1 cebola ralada seu mousse estará pronto para ser servido.
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Mousse de Milho Verde Modo de preparo

Ingredientes Comece o preparo cortando a cebola em pequenos cubos,

1 lata de milho verde sem a água
1 lata de creme de leite com o soro
1 cebola média
3 colheres de maionese
1 tablete de caldo knnor de galinha
1 pacote de gelatina sem sabor (dissolvida em 3
colheres de água)
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não se preocupe com o formato, pois, os ingredientes irão
para o liquidificado posteriormente.
Com a cebola cortada, prepare a gelatina sem sabor, para
isso utilize o próprio passo a passo disponível na
embalagem.
Feito esse procedimento, abra a lata de milho verde e
retire toda a água.
Agora basta adicionar todos os ingredientes no
liquidificador, menos a gelatina, e bate-los por alguns
minutos.
Em seguida adicione a mistura de gelatina no
liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea e
pronto, basta enformar e levar ao refrigerado por,
aproximadamente, cinco ou seis horas.
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Mousse de Sardinha
Ingredientes
1 lata de sardinha em óleo
½ unidade de limão
1 envelope de gelatina vermelha
s/sabor
1 xícara (chá) de talos de salsa
picado
1 xícara (chá) de iogurte natural
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto
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Modo de preparo
O primeiro passo, para preparar o mousse de
sardinha é, justamente, limpar e temperar as
mesmas. Com isso feito reserve-as para uso
posterior.
Agora é hora de preparar a gelatina sem sabor, para
isso basta utilizar o passo a passo disponível na
embalagem.
Com a gelatina já dissolvida, coloque todos os
ingredientes no liquidificador e bata por alguns
minutos, até obter uma boa mistura.
Por último, coloque a mistura em uma forma untada
e, como já de se esperar, leve ao refrigerador por
algumas horas.
Pronto, agora basta desinformar e servir seu mousse
de sardinha.
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Mousse de Homus Modo de preparo

Ingredientes
400 g de grão-de-bico em lata
1 dente de alho
150 ml de creme de leite
2 folhas de gelatina sem sabor
1 colher de sopa de tahini (pasta de gergelim)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de páprica
1 colher de café cominho em pó
sal a gosto
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O primeiro passo, para preparar essa receita, é
escorrer os grãos-de-bico. Mas lembre-se de
reservar o liquido. A seguir bata os grãos,
juntamente com o alho, até obter a consistência
de um purê.
Com 50ml do liquido que foi reservado, coloque o
purê em uma panela, deixe cozinhando por,
aproximadamente, 5 minutos.
Agora acrescente o azeite, o cominho, o tahine e
a páprica a mistura. Mexa tudo muito bem e
reserve até que esfrie. A seguir bata o creme de
leite até obter o ponto de neve e adicione a
gelatina sem sabor já hidratada.
Agora basta adicionar o purê até incorporar todos
os ingredientes e pronto, é colocar em formas ou
em taças e levar ao refrigerador por,
aproximadamente, 4 horas.
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Mousse de Queijo Modo de preparo

Antes de mais nada, corte os queijos em pequenos

Ingredientes
1 copo de requeijão
1 envelope de gelatina sem sabor
3 xícaras (chá) de leite morno
100 g de queijo parmesão ralado
200 g de queijo mussarela ralada
em cubos, afim de obter um bom resultado na hora
de bater no liquidificador.
Com o queijo cortado, prepare a gelatina segundo
as instruções disponíveis na embalagem da mesma.
Com a mistura da gelatina pronta, é hora de bater
tudo junto, basta adicionar todos os ingredientes,
inclusive a gelatina ainda liquida, no liquidificador e
bater por alguns minutos.

Pimenta-do-reino e pimenta vermelha (a gosto) O próximo passo é utilizar uma forma untada, pode
ser de pudim, para colocar a mistura, com isso feito,
Salsa picada basta levar ao refrigerador por algumas horas.

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Obrigado por adquirir nosso produto !

Para finalizar deixamos aqui o nosso MUITO OBRIGADO de toda equipe envolvida por
traz da criação desse produto, que se empenhou para que hoje você pudesse, de fato,
aprender várias receitas de Patês, Molhos e Mousses.
Não deixe acessar o nosso site acessando o endereço abaixo, lá você terá informações
precisas a respeito desse e outros produtos que, sem dúvida, surgirão em breve.

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