Algumas informaes sobre a soja:

Em mdia, a soja possui 40% de protenas, 20% de lipdios (leo), 5% de minerais e 34% de carboidratos (acares como glicose, frutose e sacarose, fibras e os oligossacardeos como rafinose e estaquiose). A soja no possui amido. Cada 100 gramas de gros contm 230 miligramas de clcio, 580 mg de fsforo, 9,4 mg de ferro, 1 mg de sdio, 1900 mg de potssio, 220 mg de magnsio e 0,1 mg de cobre, dentre outros compostos.

Tcnicas de preparo:
A soja nunca deve ficar de molho em gua fria, porque isso ocasiona a formao de compostos que do, aos gros que ficaram de molho, o sabor de rano ou de feijo cru. Antes de comear a preparar os gros, preciso fazer o choque trmico. Para isso, adote o seguinte procedimento: 1. Coloque a gua para ferver 2. Aps o incio da fervura, adicione os gros de soja na gua fervente e, deixe cozinhar por cinco minutos, aps a nova fervura. 3. Em seguida, transfira os gros para um escorredor de macarro e lave-os em gua fria corrente. 4. Descarte a gua usada no tratamento Esse procedimento deve ser feito porque a soja possui enzimas denominadas lipoxigenases que, quando em contato com a gua fria, iniciam uma reao que produz compostos como os aldedos, cetonas e alcois, substncias responsveis pelo sabor extico do gro. A nica forma de evitar que esse processo seja desencadeado realizando o choque trmico dos gros antes de iniciar o preparo da soja.

Receitas com Soja

Extrato de Soja (Leite de Soja) Ingredientes: - 3 xcaras (ch) de gros de soja escolhidos e sem lavar - 1 colher (ch) de sal

- 4,5 litros de gua - 6 colheres (sopa) de acar

Modo de preparo: - ferver um litro e meio de gua; - colocar os gros e marcar cinco minutos a partir da nova fervura; - escorrer a gua e lavar os gros em gua corrente; - colocar o restante da gua (3 litros) para ferver, cozinhar os gros por cinco minutos, no descartar a gua de cozimento; - quando estiver morno, bater, em trs etapas, os gros e a gua no liquidificador por trs minutos; - juntar toda a massa obtida e cozinhar em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama aps a fervura, mexendo sempre, para no pegar no fundo da panela; - quando estiver morno, coar a massa cozida em pano de algodo limpo, espremendo bem a massa, com o auxlio das mos, atravs do pano; - o lquido filtrado o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resduo ou "okara"; - levar o extrato ao fogo e ferver por dois minutos e - adicionar o acar e o sal ao extrato e servir gelado. Observaes: 1) para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em p, canela, baunilha, etc. 2) a okara pode ser usada de imediato em diferentes receitas como pes, bolinhos e massa de empado, ou acondicionada em saco plstico e armazenada em freezer por at 3 meses.

Farofa de soja (okara) - Aproveitamento de alimentos Em uma panela frite um pouco de carne moda ou em cubinhos, peito de frango ou bacon ou lingia 02 dentes de alho amassados cebola picadinha Deixe dourar e coloque os gros de soja que foram batidos para fazer o extrato de soja (leite de soja) 1/2 xcara de gua 2 pitadas de Aji-No-Moto ou Hondashi Misture bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo Experimente e corrija o sal, se necessrio Desligue o fogo e coloque bastante cheiro verde picadinho