UNIVERSIDADE ZAMBEZE

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ALIMENTARES
LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR

TECNOLOGIA PÓS COLHEITA

Tema: Composição e valor nutricional dos alimentos milho e soja

Discente:

Daniel Henriques Cassiano

David Alberto Fainde

Laura Armando

Loide Alito Vermatch

Paula Celestino
Docente:

Eng. Greviyas Augusto

Ulónguè, Setembro de 2023

 UNIVERSIDADE ZAMBEZE
FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ALIMENTARES
LICENCIATURA EM ENGENHARIA ALIMENTAR

TECNOLOGIA PÓS COLHEITA

Tema: Composição e valor nutricional dos alimentos milho e soja

Discente:

Daniel Henriques Cassiano

David Alberto Fainde

Laura Armando

Loide Alito Vermatch

Paula Celestino

Trabalho elaborado pelos Estudantes do Curso de

Engenharia Alimentar da Universidade Zambeze –
Faculdade de Ciências Agrárias (FCA) no âmbito da
disciplina Tecnologia pós colheita para fins avaliativos,
pela orientação do docente da disciplina.

Docente:

Eng. Greviyas Augusto

Ulóngué, Setembro de 2023

INDICE

2. INTRODUÇÃO..................................................................................................................2

2.1. Objectivos.....................................................................................................................3

2.1.1. Geral......................................................................................................................3

2.1.2. Especificos............................................................................................................3

3. REVISAO DE LITERATURA...........................................................................................4

3.1. Composição e valor nutricional dos alimentos milho e soja........................................4

3.2. Composicao nutricional do milho...............................................................................4

3.3. A composição nutricional da soja................................................................................6

3.4. Valor nutricional..........................................................................................................6

4. CONCLUSÃO....................................................................................................................8

5. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA....................................................................................9

I
1. INTRODUÇÃO

O milho e a soja são duas culturas de plantas de grande importância econômica,

nutricional e social. Além de serem uma fonte de alimentos básicos, eles também são
utilizados na produção de outros tipos de alimentos, além de substâncias como aditivos,
adubos, medicamentos, biocombustíveis e fertilizantes.

Apesar de serem produtos importantes, a produção de milho e soja também tem alguns
impactos ambientais, tais como o uso de terras para a produção, a contaminação dos solos e
dos rios e a poluição atmosférica. É também um consumidor de grandes quantidades de água
e de fertilizantes, além de ter elevada emissão de gases de efeito estufa.

A introdução de novas variedades de plantas e métodos de cultivo mais sustentáveis

tem ajudado a mitigar esses impactos, mas muito ainda pode ser feito para melhorar a
eficiência da produção e o uso dos recursos naturais. O desenvolvimento de biotecnologia
também tem melhorado as características nutricionais e produtivas dessas culturas.

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1.1. Objectivos

1.1.1. Geral

 Avaliar a composição e valor nutricional dos alimentos milho e soja.

1.1.2. Especificos

 Melhorar a relação proteína/energia;

 Aumentar a digestibilidade dos grãos e melhorar as características texturais;
 Aumentar a ingestão de nutrientes essenciais pela população.

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2. REVISAO DE LITERATURA

2.1. Composição e valor nutricional dos alimentos milho e soja

O milho e a soja são duas das mais importantes fontes de alimentos não-animal do
mundo, além de ser utilizados para a produção de um grande número de produtos
industrializados. O milho é uma importante fonte de carboidratos, proteína, vitaminas e
minerais. Já a soja é rica em proteínas, lipídios, fito estrogénios e Iso flavonoides (CRUZ,
2009).

O milho e a soja possuem um excelente perfil nutricional, mas também apresentam

algumas limitações, como os níveis de gordura saturada e de ferro, que podem ser baixos em
algumas variedades desses alimentos. O milho também é altamente concentrado em fósforo,
que pode levar à acidificação do solo em áreas onde ele é cultivado (CRUZ, 2009).

Os níveis de compostos anti nutricionais, como fibras indigestíveis e a fiticina,

também podem limitar a digestibilidade de algumas proteínas, minerais e vitaminas presentes
em milho e soja. No entanto, a cultura de novas variedades com maiores níveis nutricionais e
menores teores de compostos anti nutricionais tem aumentado o valor nutricional desses
alimentos (CRUZ, 2009).

2.2. Composicao nutricional do milho

O milho é um alimento de origem vegetal, conhecido por ser rico em fibras dietéticas,
proteínas, vitaminas e minerais. Também contém uma boa quantidade de carboidratos, mas
tem pouco gordura, ao passo que é um importante fonte de energia (NESPOLO, 2015).

A composição nutricional do milho varia de acordo com a variedade do milho e a

forma como ele é preparado. No geral, a composição nutricional do milho consiste em
aproximadamente 70% de carboidratos (principalmente fibras), 15% de gordura, 12% de
proteína e 3% de outros nutrientes (NESPOLO, 2015).

Os principais nutrientes presentes no milho

Fibras dietéticas: Fibras ajudam a melhorar a saúde intestinal, reduzem o colesterol, ajudam
na sensação de saciedade e no controle do peso. Proteína: A proteína do milho é das melhores
de todos os cereais, com uma boa proporção de aminoácidos essenciais.

Vitamina B: O milho é rico em várias vitaminas B, incluindo B1, B2, B3, B6 e B9. As
vitaminas B auxiliam no metabolismo, melhoram a saúde cardiovascular e podem auxiliar na

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prevenção de doenças neurológicas. Cálcio: O milho também é um bom fonte de cálcio, um
nutriente essencial para a saúde dos ossos e dos dentes.

Potássio: O potássio é um importante elemento que auxilia no controle da pressão arterial e

na função dos músculos e dos nervos. A fósforo: O milho também contém altas quantidades
de fósforo, que auxilia na preservação da densidade óssea e na transmissão de impulsos
elétricos.

O milho é também uma boa fonte de zinco, que auxilia na produção de glândulas
especiais e na imunidade.

Selênio: O milho também é um bom alimento fonte de selênio, que auxilia no metabolismo e
na saúde cardiovascular.

Ironio: O milho também contém irônio, um nutriente essencial para a produção de

hemoglobina e a transportação de oxigênio por todo o corpo.

Manganês: O milho também é uma fonte de manganês, que auxilia no metabolismo de

nutrientes e na função dos orgãos digestivos e glandulares.

Outros nutrientes e compostos presentes no milho incluem vitaminas A, C e E,

fósforo, cobre, magnésio, ferro, cálcio, vários carotenóides e flavonóides, a são substâncias
que auxiliam na função do sistema imunológico, na saúde cardiovascular e na prevenção de
doenças (CRUZ, 2009).

Além dos nutrientes, o milho contém alguns compostos não-nutrientes, como

fitosteróis, sais minerais, fenóis, antioxidantes e polifenóis. Esses compostos podem ajudar a
prevenir doenças crônicas, como diabetes, problemas cardiovasculares e câncer. É importante
lembrar que o valor nutricional do milho pode variar de acordo com a variedade do milho,
como branco, amarelo, pardo ou azul, a sua origem geográfica, a forma de preparo e o
processo de fabricação (CRUZ, 2009).

Composição e valor nutricional do alimento soja

A soja também é um alimento de alto valor nutricional, rico em proteínas, fibras e vários
nutrientes essenciais. O seu poder nutritivo pode variar dependendo do tipo de soja. A soja
também é uma fonte importante de isoflavonas, antioxidantes que podem auxiliar na
prevenção de doenças crônicas, como doenças cardiovasculares, diabetes e câncer
(NESPOLO, 2015).

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Além disso, a soja é rica em fitoestrógenos, que são compostos que podem auxiliar no
equilíbrio hormonal e no envelhecimento saudável.

2.3. A composição nutricional da soja

A composição nutricional da soja geralmente inclui 21 a 24% de proteínas, 4% de

gorduras, 5 a 7% de carboidratos, 1% de fibras, além de diversos nutrientes, como cálcio,
fósforo, zinco, ferro, cobre, potássio, magnésio, vitamina B e E (NESPOLO, 2015).

A composição nutricional da soja também pode ser influenciada pela origem geográfica. Por
exemplo, a soja produzida no Japão e na China tem mais isoflavonas do que a soja produzida
na América do Norte e na Europa. Isso ocorre porque o solo e as condições climáticas onde a
soja é cultivada podem influenciar a composição nutricional da planta (NESPOLO, 2015).

2.4. Valor nutricional

No entanto, o valor nutricional da soja pode ser afetado pela forma de processamento e
preparo. A soja tem seis tipos principais de isoflavona: genisteína, daidzeína, equol,
formononetina, glycitin e glyciteína. A composição dessas isoflavonas pode variar
dependendo do processamento e do tipo de soja (CRUZ, 2009).

A soja processada pode ter mais ou menos isoflavonas que a soja não processada. Por
exemplo, a fermentação da soja, como acontece com o feijão de soja e o miso, aumenta o
conteúdo de isoflavonas da soja, ao passo que a moagem da soja, como acontece com a
farinha de soja, pode reduzir ou eliminar esses compostos (CRUZ, 2009).

No geral, a soja tem um alto valor nutricional e pode ser uma fonte importante de
nutrientes, como proteínas, fitoestrógenos e antioxidantes, mas a composição nutricional da
soja pode ser influenciada por diversos fatores, como o processamento, a origem geográfica, o
cultivo e a espécie de soja. Além disso, é importante ressaltar que a soja pode ser um alimento
comum na dieta de pessoas com intolerância ao glúten, pois a soja não contém glúten. Além
disso, é um alimento que pode ser consumido por pessoas com alergia ao leite, pois a soja é
um substituto adequado para o leite em diversas receitas e preparações culinárias (CRUZ,
2009).

No entanto, é importante lembrar que a soja não é um alimento adequado para todas as
pessoas. Algumas pessoas podem ter alergia à soja, enquanto outras pessoas com intolerância
à proteína de soja ou intolerância à fenilalanina podem precisar evitar o consumo de soja.
Além disso, é importante lembrar que a soja não é um substituto perfeito para outros
6
alimentos. A soja não é uma fonte de calcio, vitamina D, ácido fólico ou B12, então é
importante incluir outros alimentos ricos nesses nutrientes na dieta. É importante consultar um
nutricionista ou um médico para determinar se a soja pode ser um alimento adequado para a
sua dieta (NESPOLO, 2015).

É importante lembrar que a soja pode ser mais saudável se consumida com moderação.
Há algumas questões sobre o consumo excessivo de soja e seus potenciais efeitos colaterais.
Por exemplo, a soja tem altos níveis de fitoestrógenos, compostos que podem interferir com
os níveis de hormônios sexuais e causar problemas de fertilidade em mulheres. Além disso, a
soja pode interferir com a absorção de minerais e de micronutrientes, como cálcio, magnésio,
zinco e íodo (NESPOLO, 2015).

Em alguns casos, a soja pode também ser um alergeno potencial, causando problemas
de saúde alérgicos em algumas pessoas. Por isso, se você tem alergia a soja ou suspeita que
tenha, é importante consultar um médico antes de consumir soja ou de adicionar soja à dieta
(NESPOLO, 2015).

Quando consumido em quantidades adequadas, a soja pode ser um alimento rico em

nutrientes e ter diversos benefícios para a saúde. Mas, como todos os alimentos, é importante
ter moderação e buscar um equilíbrio alimentar saudável. É importante lembrar que a soja
pode ser consumida de várias formas. Além do uso da soja crua, como a soja fresca, é
possível consumir a soja em forma de farinha, proteína isolada, tofu, sopa, leite de soja, leite
de soja concentrado, yogurt de soja, óleo de soja e margarina de soja (CRUZ, 2009).

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3. CONCLUSÃO

Para resumir, a composição e o valor nutricional dos alimentos milho e soja são
importantes para a saúde humana, tanto a nível de produção como de consumo. O uso de
técnicas de biotecnologia tem ajudado a desenvolver variedades mais nutritivas e produtivas,
com menos impacto ambiental.

No entanto, é importante lembrar que as práticas de produção, manutenção e

armazenamento também têm um papel importante na garantia da segurança alimentar e na
preservação dos nutrientes. Os consumidores também precisam ser informados sobre as
características nutricionais e os riscos potenciais dos alimentos para tomar decisões
conscientes sobre a composição do seu prato.

Dito isso, a composição e valor nutricional dos alimentos milho e soja deve ser
avaliada e estudada de forma integrada, levando em consideração todas as frentes
relacionadas com a produção, manutenção, armazenamento e consumo, para garantir que
esses alimentos continuem a ser uma fonte nutricional e segura de energia para as pessoas em
todo o mundo.

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4. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

NESPOLO, C.R.et al. (2015). Praticas em tecnologia de alimentos. Porto alegre. Artmed.

CRUZ, J. C et al. (2009). A cultura do milho. Natal – RN: SEBRAE/RN.