Murilo Ferreira de Carvalho

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS
PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA

MESTRADO EM ECOLOGIA E PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL
MURILO FERREIRA DE CARVALHO
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA EM

POSTOS DE COMBUSTÍVEIS NO MUNICÍPIO DE GOIÂNIA
Goiânia
2015
MURILO FERREIRA DE CARVALHO
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA EM

POSTOS DE COMBUSTÍVEIS NO MUNICÍPIO DE GOIÂNIA
Dissertação apresentada ao Programa de

Mestrado em Ecologia e Produção
Sustentável da Pontifícia Universidade
Católica de Goiás como requisito parcial para
obtenção do título de mestre.
Orientadora: Profª. Dra Cleonice Rocha
Goiânia
2015

Dados Internacionais de Catalogação da Publicação (CIP)

(Sistema de Bibliotecas PUC Goiás)
Carvalho, Murilo Ferreira de.

C331a Avaliação da qualidade da água mineral comercializada em
postos de combustíveis no município de Goiânia [manuscrito] /
Murilo Ferreira de Carvalho. – Goiânia, 2015.
69 f. : il. ; 30 cm.
Dissertação (mestrado) – Pontifícia Universidade Católica de

Goiás, Mestrado em Ecologia e Produção Sustentável, 2015.
“Orientadora: Profa. Dra. Cleonice Rocha”.
Bibliografia.
1. Água – Microbiologia. I. Título.
CDU 579.67(043)
Dedico este trabalho a todos aqueles que
através do estudo, dedicação e intuição,
procuram acrescentar nem que seja um
minúsculo ponto, à infinita reta do
conhecimento.
AGRADECIMENTOS
À Deus, pelo dom da vida e do discernimento.
Aos meus pais, Sr. Luiz Teodoro e Dona Regina, e aos meus irmãos, Sandra,
Anselmo e Luciana (in memorian), que sempre foram o alicerce fundamental, e base
para a formação da minha pessoa. Sem a contribuição de vocês, eu não teria
chegado até aqui.
Aos meus familiares: Núbia, minha rainha e companheira de jornada, e aos nossos
anjos, Matheus e Gabriel, que souberam suportar e incentivar em todos os
momentos. Sem a ajuda de vocês, isso seria impossível.
À professora Dra Cleonice Rocha, não apenas pela orientação, mas principalmente
pelo exemplo de dedicação, pela paciência, compreensão e carinho nessa
caminhada.
À professora Dra Sandra Longhin, pelo incentivo e apoio em todo o projeto.
Aos professores, Dr. Alfredo Borges de Campos e Dr. Breno de Faria Vasconcellos,
pelas valiosas contribuições e apontamentos à dissertação.
A todos os professores e funcionários do MEPS pela colaboração em tudo.
Ao Dr. Cassiano Pacheco da Silva, e toda equipe da Aqualit, pelo auxílio prestado
nas análises químicas e microbiológicas.
Ao Sr. Deusvaldo Florindo Cintra pelo apoio logístico.
À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás (FAPEG) pela bolsa de

estudos, que tornou possível a realização desse trabalho.
Aos colegas Daniela Gislane de Oliveira, Roberta, Charles e Lucas, pelas longas
conversas, e a todos os outros colegas da turma de Pós-Graduação, pelo apoio e
compreensão.
E a todos os outros que contribuíram, direta ou indiretamente, mas não tiveram seu
nome incluído nessa lista.
Obrigado a todos!!
“A água é o princípio de todas as coisas.”
Tales de Mileto
RESUMO
A água é um recurso indispensável à vida. O uso de uma água que não ofereça
riscos à saúde do consumidor é garantido pela legislação, no entanto, é preciso
assegurar, mediante a verificação de alguns parâmetros, que a água é de boa
qualidade e, sendo assim, a água mineral pode aparecer como uma opção segura, e
esse fato é verificado pelo crescimento contínuo na demanda por esse tipo de
produto. O objetivo desse trabalho foi analisar alguns parâmetros de qualidade da
água mineral natural, envasada em galões de 20 litros que é comercializada em
postos de combustível no município de Goiânia e compara-los com a legislação
pertinente. Dentre os parâmetros físico-químicos, foram avaliados o pH, a
condutividade, os sólidos dissolvidos totais, os teores de nitrato e fluoreto. E dentre
os parâmetros microbiológicos, foram analisados os coliformes totais e os coliformes
termotolerantes. Foram coletadas 21 amostras, em sete pontos de venda diferentes
nos meses de junho, agosto e outubro de 2014, para que houvesse uma
diferenciação nos lotes dos produtos. Para a avaliação do pH, foi empregado o
método potenciométrico, para a condutividade, o método do condutivímetro, para os
sólidos dissolvidos totais o método gravimétrico, para os teores de nitrato o método
espectrofotométrico e para o fluoreto o método de eletrodo íon seletivo. A
determinação dos coliformes totais e coliformes termotolerantes foi feita pela técnica
dos tubos múltiplos. Todas as amostras, com exceção de uma (4,76%), se
mostraram dentro dos parâmetros exigidos por lei no que se refere às análises
microbiológicas, atestando que a água mineral é de boa qualidade. A amostra que
não estava dentro dos parâmetros, apresentou coliformes totais, porém, a
contaminação por esse tipo de bactéria pode ser indicativo de que as condições
higiênico-sanitárias durante o processo produtivo estavam aquém do necessário.
Além disso, com relação aos parâmetros físico-químicos, embora as amostras
estivessem dentro dos padrões da legislação, os rótulos dos produtos mostraram
significativa diferença quando comparados com os resultados obtidos. Por essa
razão, é importante a contínua fiscalização das fontes de água mineral e também o
monitoramento desses parâmetros que atestam a qualidade dos produtos que
chegam aos consumidores.
Palavras-chave: Água mineral, Qualidade microbiológica, Qualidade físico-química.

ABSTRACT
Water is a vital resource to life. The use of a water that does not offer risks to the
health of the consumer is guaranteed by the law, however, there is a need to ensure,
through the verification of some parameters, that the water is of good quality, and
thus, the mineral water can appear as a safe option, and this fact is verified by
continuous growth in demand for this type of product. The objective of this work was
to analyze some of the parameters of quality of natural mineral water, bottled in
gallons 20 liters which is marketed in fuel stations in the city of Goiania and compare
them with the relevant legislation. Among the physical-chemical parameters were
evaluated pH, conductivity, total dissolved solids, levels of nitrate and fluoride. And
among the microbiological parameters were evaluated the total coliform and
thermotolerant coliform. We collected 21 samples, in seven points of sale different, in
the months of June, August and October 2014, for that would have a differentiation in
the lots of the products. For the evaluation of the pH was used the potentiometric
method, for the conductivity, the method of conductivity, for total dissolved solids the
gravimetric method, for the levels of nitrate the spectrophotometric method and for
the fluoride the selective ion electrode method. Total coliforms and thermotolerant
coliforms were determinated by the technique of multiple tubes. All samples, except
only one (4.76 %), were within the parameters required by law relative to
microbiological analyses, certifying that the mineral water is of good quality. The
sample that was not within the parameters, presented total coliforms, but the
contamination by this type of bacterium, can be an indication that the hygienic and
sanitary conditions during the production process were far below what is needed. In
addition, with respect to the physical-chemical parameters, although the samples
were within the standards of the law, the labels of the products showed a significant
difference when compared with the results obtained. Therefore, it is important to
have a continuous monitoring of sources of mineral water and also the monitoring of
the parameters that attest to the quality of the products that reach consumers.
Keywords: Mineral water, Microbiological quality, Physical-chemical quality.

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 - Mapa do município de Goiânia, com destaque para a área de estudo .....32
Figura 2 - Local de limpeza do galão ........................................................................34
Figura 3 - Esquema do método para determinação dos coliformes totais.................37
LISTA DE QUADROS
Quadro 1 - Classificação química da água mineral .................................................20

Quadro 2 - Classificação dos estabelecimentos quanto aos riscos sanitários ........25
Quadro 3 - Comparação dos resíduos da loja de conveniência (Referência) com as
demais amostras ...................................................................................39
Quadro 4 - Resultados dos parâmetros físico-químicos por marcas e locais de
coleta ....................................................................................................40
Quadro 5 - Rótulo da Marca “A” ..............................................................................41
Quadro 6 - Rótulo da Marca “B” ..............................................................................41
Quadro 7 - Rótulo da Marca “C” ..............................................................................42
Quadro 8 - Comparação dos valores dos rótulos com as médias, máximo e mínimo
obtidos para pH .....................................................................................47
Quadro 9 - Comparação dos valores dos rótulos com as médias, máximo e
mínimo obtidos para condutividade .....................................................49
Quadro 10 - Comparação dos valores dos rótulos com as médias, máximo e
mínimo obtidos para sólidos totais ......................................................49
Quadro 11 - Número (n) e porcentagem (%) das amostras que atenderam aos
padrões estabelecidos pela legislação brasileira ..................................51
Quadro 12 - Distribuição das amostras, por marca, que atenderam aos padrões
estabelecidos pela legislação brasileira ................................................52
Quadro 13 - Resultados obtidos em pesquisas com coliformes fecais
(termotolerantes) e totais ......................................................................53
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária

DNPM Departamento Nacional de Produção Mineral
E.C. Escherichia coli
F- Fluoreto
KCl Cloreto de potássio
L Litros
M Valor máximo
m Valor mínimo
N.M.P Número mais provável
NO3- Nitrato
OMS Organização Mundial de Saúde
pH Potencial hidrogeniônico
PSA Plano de Segurança da Água
RDC Resolução da Diretoria Colegiada
SMWW Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater
UT Unidade de turbidez
WHO World Health Organization
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO ..........................................................................................................13
1 REFERENCIAIS TEÓRICOS .................................................................................15

1.1 A ÁGUA COMO RECURSO..........................................................................15
1.2 CLASSIFICAÇÃO DAS ÁGUAS MINERAIS.................................................19
1.3 LEGISLAÇÃO PERTINENTE À ÁGUA MINERAL .......................................21
1.4 A ÁGUA E OS PADRÕES DE POTABILIDADE ...........................................26
2 OBJETIVOS...........................................................................................................31
2.1 OBJETIVO GERAL .......................................................................................31
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .........................................................................31
3 METODOLOGIA ....................................................................................................32
3.1 OBTENÇÃO DAS AMOSTRAS ....................................................................32
3.2 RESÍDUOS SÓLIDOS SOBRE OS GALÕES NO PONTO DE COLETA......33
3.3 ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS ....................................34
3.3.1 Nitrato (NO3-).....................................................................................35
3.3.2 Fluoreto (F-) .......................................................................................35
3.3.3 Potencial hidrogeniônico (pH) .........................................................35
3.3.4 Condutividade a 25°C .......................................................................35
3.3.5 Sólidos Totais ...................................................................................35
3.4 ANÁLISE DOS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS ................................36
3.4.1 Coliformes Totais..............................................................................36
3.4.2 Coliformes Termotolerantes ............................................................38
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES...........................................................................39
4.1 RESÍDUOS SOBRE OS GALÕES ................................................................39
4.2 PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS .............................................................39
4.2.1 Nitrato ................................................................................................40
4.2.2 Fluoreto (F) ........................................................................................44
4.2.3 Potencial hidrogeniônico (pH) .........................................................47
4.2.4 Condutividade ...................................................................................48
4.2.5 Sólidos Totais ...................................................................................49
4.3 PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS..........................................................51
4.3.1 Coliformes Totais e Termotolerantes..............................................51
CONCLUSÕES E CONSIDERAÇÕES FINAIS ........................................................55
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................57
ANEXOS ...................................................................................................................64
13
INTRODUÇÃO
A água é um recurso indispensável à manutenção da vida. A ela estamos

ligados desde a concepção, e na sua ausência o organismo perece em pouco
tempo. Ainda, a sua utilização se faz presente em todas as atividades humanas,
desde a higiene, no preparo de alimentos e também na indústria e na agropecuária.
Ou seja, esse recurso hídrico também está ligado à vida social e ao
desenvolvimento econômico. Porém, existe a necessidade de se conhecer a
qualidade dessa água, pois caso ela se apresente fora dos padrões de consumo, a
mesma passa a ser fonte de doenças e, nesses casos, deve ser evitada. Segundo
Farache Filho e Dias (2009), 60% das internações no Brasil são decorrentes da falta
de saneamento e 30% das mortes das crianças menores de um ano ocorrem devido
à diarreia. Com a concentração populacional nos centros urbanos, essa questão do
sistema de abastecimento de água e proteção dos mananciais tem se tornado cada
vez mais preocupante.
Nas cidades, o consumo de água mineral tem registrado a cada ano
aumentos consecutivos, talvez porque a água de abastecimento em algumas
regiões não seja de boa qualidade, ou ainda devido à percepção de que o consumo
de água mineral esteja ligado a hábitos saudáveis de vida. O fato é que percebe-se,
também, o aumento no número de empresas que comercializam esse produto nas
suas mais diversas formas de apresentação. De acordo com Carmo et al. (2014), o
consumo anual de água mineral per capita no Brasil cresceu de 0,32 litros (L) em
1974 para 10,95 L em 2002 e, ainda, em 2008, aumentou para 14 L, registrando um
crescimento nesse período (1974 a 2008) de mais de 4000%.
Por outro lado, para manter a qualidade da água mineral é necessário
alguns cuidados, especialmente nos postos de venda, como por exemplo, manter os
recipientes ao abrigo da luz e em lugar arejado e livre de odores. Assim, a idéia
central para esse trabalho ocorreu quando, ao passar por um dos postos de
combustível em Goiânia percebi que o mesmo vendia água mineral em galões de 20
litros e que a prateleira que continha os recipientes, além estar fora da loja de
conveniência se encontrava relativamente próxima às bombas de combustível e,
além disso, recebia luz solar no momento em que presenciei o fato. Então, a partir
dessa constatação, surgiu o questionamento sobre a qualidade desse tipo de
14
produto, uma vez que a mesma água é comercializada dentro da loja de

conveniência, porém, em embalagens menores.
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da água mineral que é
comercializada em postos de gasolina e envasada em galões de 20 litros. Para isso,
foi utilizado como parâmetros físico-químicos a condutividade elétrica, o potencial
hidrogeniônico (pH), os sólidos totais, o nitrato e o fluoreto. E, como parâmetros
microbiológicos foi pesquisado a presença de coliformes totais e termotolerantes.
Esse trabalho encontra-se organizado em quatro partes além dessa
introdução. Na segunda parte são apresentados os objetivos a que se propõe a
pesquisa, seguido da fundamentação teórica onde o tema é explorado com maior
profundidade, analisando também algumas pesquisas, a literatura existente e a
opinião de diversos autores sobre o mesmo tema. Em seguida, apresenta-se a
metodologia empregada desde a obtenção das amostras até os métodos utilizados
na determinação de cada um dos parâmetros pesquisados. De posse destas
informações, apresenta-se e discute-se os resultados confrontando com algumas
das características de cada uma das marcas de água mineral constantes no rótulo e,
também, com os parâmetros estabelecidos pela legislação brasileira. Por fim,
baseado nos resultados obtidos, conclui-se sobre a qualidade das amostras de
águas analisadas e apresenta-se perspectivas futuras para a continuidade de
trabalhos nessa temática.
15
1 REFERENCIAIS TEÓRICOS
1.1 A ÁGUA COMO RECURSO
A água é um recurso imprescindível a todo ser vivo. A dependência de sua

utilização está expressa em nosso próprio organismo e, em cuja constituição temos
70% de água (BRANCO, 2014). No entanto, é importante certificar-se de que a água
que se ingere é de boa qualidade para que não haja o risco de se contrair doenças
de veiculação (transmissão) hídrica, ou de origem hídrica.
Segundo Dias (2008), as doenças de veiculação hídrica são aquelas em que
o agente infeccioso tem a água como veículo, enquanto as doenças ditas de origem
hídrica representam aquelas onde os elementos químicos estão presentes em
concentrações inadequadas para aquele tipo de água. Assim, pode-se dizer que a
diarreia, a febre tifoide, a cólera, algumas verminoses e gastrenterites são exemplos
de doenças de veiculação hídrica, enquanto que a fluorose é um tipo de problema
de origem hídrica.
Ainda de acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), em todo o
mundo a diarreia atinge 1,7 bilhão de pessoas por ano, e leva à morte cerca de
760.000 crianças abaixo de 5 anos (WHO1, 2013). Esse dado é válido especialmente
para países em desenvolvimento, onde as condições de saneamento básico são em
sua maioria precárias. Por essa razão, o tratamento e monitoramento da água de
consumo humano se fazem tão importante.
Quando se fala em água, é necessário fazer a distinção entre água potável e
água mineral. Além disso, ambas podem ser engarrafadas, o que torna necessário a
observação do rótulo do produto. De acordo com o Código das Águas (BRASIL,
1945) podemos chamar de água mineral àquela que é proveniente de fontes
naturais ou artificiais (poços), que têm características químicas, físicas e físico-
químicas que as distinguem das águas comuns, devendo apresentar propriedades
medicinais. E também faz a distinção dessa para a água “potável de mesa” que vem
a ser as águas de composição normal, podendo ser provenientes de fontes naturais
ou de fontes artificialmente captadas (poços) e que preencham pelo menos as
condições de potabilidade para a região. Segundo Branco (2014), isso faz diferença

1
Sigla do inglês World Health Organization.
16
até sob o ponto de vista legal, pois a água mineral é controlada pela União, sendo
considerada um bem mineral, enquanto a água potável, sendo um recurso hídrico, é
de controle estadual. E para os dois tipos de água, existem as variações regionais
que são originadas dos lençóis subterrâneos de onde provém.
Sob esse ponto de vista, é importante analisar a qualidade da água mineral
que está sendo comercializada e, ao mesmo tempo, verificar o cumprimento da
legislação que estabelece padrões específicos para esse tipo de produto (BRASIL,
2004).
O consumo de água mineral e de água potável de mesa tem crescido muito
no Brasil, e por ser um produto de primeira necessidade existe a expectativa de
continuidade de crescimento nesse mercado. Esse argumento é reforçado pelo fato
de que muitos consumidores utilizam a água mineral como alternativa para a água
de abastecimento público, que nem sempre é de boa qualidade (RAMALHO et al.,
2001). E é nesse contexto de crescimento de mercado que podem surgir os
produtos de qualidade duvidosa, oferecendo riscos à saúde do consumidor.
De acordo com dados do Departamento Nacional de Produção Mineral
(2012), o Brasil exportou em 2011 um total de 289.368 litros de água mineral. Essa
informação demonstra a preocupação crescente que se deve ter com os aspectos
da qualidade do produto.
O processo de urbanização ocorrido a partir da segunda metade do século XX
fez com que a demanda pela água fosse cada vez maior, devido ao grande número
de pessoas que passaram a formar aglomerados em torno das grandes cidades, o
que acarreta dificuldades no acesso à água potável (PONTES, SCHRAMM, 2004).
De acordo com Freitas et al. (2001), as águas subterrâneas que se apresentam
contaminadas estão diretamente relacionadas às ações antropogênicas, como por
exemplo, o despejo dos resíduos domésticos ou industriais, além do chorume
proveniente dos aterros sanitários que acabam por contaminar os lençóis
subterrâneos. Neste sentido, isso acaba por tornar a água inadequada para
consumo.
O problema da qualidade e da escassez de recursos hídricos passa a ser
então, uma questão de saúde pública, pois a água poluída é um veículo para a
transmissão de doenças infecciosas. Daí a necessidade de buscar a qualidade da
água para as diversas utilidades da mesma. No caso específico da água mineral, de
acordo com Farache Filho et al. (2007), existem alguns micro-organismos que lhe
17
são particulares, ou seja, que existem na água antes de qualquer tratamento. Esses
micróbios são conhecidos como autóctones e existem em quantidades que não
prejudicam o ser humano quando em seu estado natural. Porém, ao ser
engarrafado, essa população começa a crescer rapidamente e pode ocasionar
alguns distúrbios gastrintestinais. Outros casos de doenças relatados por esse autor
é a conhecida diarreia do viajante e a febre tifoide. Importante salientar ainda que,
segundo Rosenberg (2003), houve uma epidemia de cólera em Portugal no ano de
1974 que atingiu 3.000 pessoas, e a água mineral engarrafada foi apontada como o
veículo de transmissão da doença.
Os principais microrganismos que podem estar presentes na água antes da
sua captação pertencem aos gêneros, Acinetobacter, Alcaligenes, Flavobacterium,
Micrococcus e Bacillus. A preocupação maior é com a presença de determinados
patógenos, tais como Vibrio cholerae, Shigella sp, Aeromonas hidrophilla, vírus
entéricos, alguns protozoários e patógenos oportunistas, como a Pseudomonas
aeruginosa (SANT’ANA et al., 2003). Além dos micro-organismos citados
anteriormente, Pontara et al. (2011) verificaram a presença de fungos na água
mineral, evidenciando que o monitoramento desse tipo de produto deve ser contínuo
e extensivo a outras espécies contaminantes.
O consumo da água mineral será uma alternativa saudável somente quando
considerada a questão da qualidade microbiológica e ausência de contaminantes
químicos, que são substâncias químicas presentes na água acima dos limites
aceitáveis. Essas substâncias também podem, por sua vez, ocasionar problemas,
como por exemplo, o zinco, o arsênico e o cianeto, que tornam a água tóxica ou os
sulfatos que podem ocasionar quadros de diarreia (ROUQUAYROL, ALMEIDA
FILHO, 1999). A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 275 da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (BRASIL, 2005a), estabelece os padrões
microbiológicos para a água mineral e natural, enfatizando a quantidade de
microrganismos que são suficientes para rejeitar a amostra devido ao risco potencial
à saúde humana. A RDC 274, por sua vez, estabelece os limites para substâncias
químicas presentes na água mineral (BRASIL, 2005b).
Do momento em que a água mineral é envasada até chegar ao consumidor
final ela passa por vários processos que podem não somente modifica-la, como
também torna-la imprópria para consumo. A contaminação da água mineral pode
ocorrer na fonte e no envase, sendo que, neste último caso dependerá da natureza
18
do processo e, pode ocorrer também pela reutilização de recipiente não

devidamente higienizado. Além desses fatores, é considerado como fontes de
contaminação o transporte inadequado, o armazenamento em depósitos impróprios,
sem ventilação e com excesso de umidade e, ainda, embalagens não vedadas
adequadamente (INMETRO, 1997).
Neste sentido, de acordo com Eiroa et al. (1997) assim que uma água sofre o
processo de engarrafamento, a microbiota autóctone dela tende a aumentar devido
a alguns fatores inerentes ao processo, como a disponibilidade de oxigênio oferecida
pelo envase, a permeabilidade dos galões plásticos ao oxigênio e também a
liberação de substâncias da embalagem plástica para a água, o que concentra
compostos orgânicos na parede dos recipientes. Esclarece ainda que esse aumento
na população bacteriana ocorre mais na embalagem de plástico do que quando
comparado à embalagem de vidro, o que levantou a hipótese de que os ftalatos
presentes nas embalagens plásticas atuem como estimulantes ao crescimento
microbiano. Dentre as principais espécies que podem ocasionar esse aumento
significativo está a Pseudomonas aeruginosa que, além de fazer parte da microbiota
autóctone também está presente no próprio ambiente onde ocorre o processo de
envase, podendo estar acoplada nas graxas dos equipamentos, nas vedações de
borracha ou arruelas, contendo compostos orgânicos que podem oferecer nutrientes
para essa espécie (IWERSEN et al., 2009).
O local onde a água mineral é vendida também pode oferecer riscos que
comprometam a qualidade do produto. Não somente dos galões que estão cheios,
como igualmente dos galões vazios, pois o comércio é realizado tanto pela compra
do galão como pela troca do mesmo (galão retornável). De acordo com a RDC 173
(2006), a água mineral e a água natural envasada devem ser expostas à venda
somente em estabelecimentos comerciais de alimentos ou bebidas. Além disso,
nestes estabelecimentos a mesma deve ser protegida da incidência direta da luz
solar e mantida sobre paletes ou prateleiras, em local limpo, seco, arejado e
reservado para esse fim. Esta mesma legislação ainda preconiza que a água mineral
e a água natural envasada, assim como suas embalagens retornáveis vazias não
devem ser estocadas próximas aos produtos saneantes, gás liquefeito de petróleo e
outros produtos potencialmente tóxicos para evitar a contaminação ou impregnação
de odores indesejáveis. Ainda a esse respeito, de acordo com a RDC 54 (2000), as
embalagens dos garrafões devem ser comercializadas em sua forma íntegra, ou
19
seja, sem rachaduras, remendos, deformações do gargalo ou partes amassadas,

pois qualquer violação pode afetar a qualidade do produto final.
Em todas as etapas do processo, existem os riscos que devem ser
administrados por parte das empresas e para isso existem as leis que devem ser
respeitadas. E quando o produto é distribuído para ser comercializado, inicia-se
nova etapa de cuidados que devem ser obedecidas, porém, desta vez pelos próprios
consumidores, para que os mesmos possam por sua vez participar ativamente na
manutenção da qualidade da água de sua preferência.
Em relação aos galões retornáveis de 20 litros, o cuidado deve ser ainda
maior, não somente pelo fato de serem retornáveis, como também devido ao
desgaste da embalagem, que é ocasionada no processo de sanitização ao qual a
mesma é exposta antes de cada novo envase.
Então algumas precauções devem ser observadas por parte dos
consumidores, segundo Vaitsman e Vaitsman (2005):
- Somente receber o garrafão cujo lacre esteja intacto;
- Somente aceitar garrafão limpo e sem evidência de violação;
- Recusar o garrafão ao constatar qualquer tipo de vazamento;
- Guardar o garrafão em local limpo, seco e arejado;
- Não deixar o garrafão exposto à luz solar (cheio ou vazio) para evitar o
desenvolvimento de microorganismos;
- Não deixar o garrafão (cheio ou vazio) junto a produtos com odor forte;
- Não utilizar o garrafão para acondicionar outros produtos, pois o mesmo é de
uso exclusivo de água mineral ou potável de mesa;
- Antes de colocar o garrafão no bebedouro limpe o gargalo e o ombro com
álcool etílico a 70% (não perfumado) ou com solução de cloro com 2,5% de cloro
ativo (cerca de duas colheres de sopa com água sanitária dissolvidos em 1 litro de
água).
1.2 CLASSIFICAÇÃO DAS ÁGUAS MINERAIS
As águas minerais guardam diferenças entre si, e cada uma tem uma
composição específica de sais minerais. O Código das Águas Minerais (BRASIL,
1945) estabelece uma classificação química para os diversos tipos de água
encontrados (Quadro 1).
20
Quadro 1 - Classificação química da água mineral

Tipo Características
1) Oligominerais Apresentar diversos tipos de sais minerais em baixas
concentrações.
2) Radíferas Apresentar substâncias radioativas dissolvidas que lhes
atribuam radioatividade permanente.
3) Alcalino-bicarbonatadas Apresentarem por litro, uma quantidade de compostos
alcalinos equivalentes, no mínimo, a 0,200 g de bicarbonato
de sódio.
4) Alcalino-terrosas Apresentarem, por litro, uma quantidade de compostos
alcalino-terrosos equivalente, no mínimo, a 0,120 g de
carbonato de cálcio;
4.1) Alcalino-terrosas-cálcicas Tendo, por litro, no mínimo, 0,048 g de cátion Ca sob a forma
de bicarbonato de cálcio;
4.2) Alcalino-terrosas-magnesianas Tendo, por litro, no mínimo, 0,030 g de cátion Mg sob a forma
de bicarbonato de magnésio.
5) Sulfatadas Apresentarem, por litro, no mínimo, 0,100 g do ânion SO4-2
combinado aos cátions Na+, K+ e Mg2+.
6) Sulfurosas Contiverem, por litro, no mínimo, 0,001 g de ânion S.
7) Nitratadas Contiverem, por litro, no mínimo, 0,100 g do ânion NO3- de
origem mineral.
8) Cloretadas Apresentarem, por litro, no mínimo, 0,500 g do NaCl (Cloreto
de Sódio).
9) Ferruginosas Contiverem, por litro, no mínimo, 0,005 g do cátion Fe3+
10) Radioativas Contiverem o elemento radônio em dissolução conforme
classificação abaixo:
10.1) Fracamente radioativas Contendo, no mínimo, um teor em radônio entre 5 e 10
unidades Mache, por litro, a 20°C e 760 mm de Hg de
pressão;
10.2) Radioativas Contendo um teor em radônio compreendido entre 10 e 50
unidades Mache por litro, a 20°C e 760 mm Hg de pressão;
10.3) Fortemente radioativas Contendo um teor em radônio superior a 50 unidades Mache,
por litro, a 20°C e 760 mm de Hg de pressão.
11) Toriativas Possuir um teor em torônio em dissolução, equivalente em
unidades eletrostáticas, a 2 unidades Mache por litro, no
mínimo.
12) Carbogasosas Contiverem, por litro, 200 ml de gás carbônico livre dissolvido,
a 20°C e 760 mm de Hg de pressão.
Fonte: Adaptado pelo autor com base no Código das Águas Minerais (BRASIL, 1945)
Vale ressaltar que, para determinar a quantidade de nitrato 0,100g como

sendo de origem mineral é importante afastar a possibilidade de contaminação dos
mananciais por esse elemento advindo da poluição humana.
Segundo Queiroz (2004), no estado de Goiás as águas minerais são
predominantes quando comparadas às águas potáveis de mesa. E em relação à
classificação química, essas águas se apresentam nas variedades fluoretadas,
radioativas, alcalino-bicarbonatadas, litinadas, cloretadas, bicarbonatadas,
magnesianas e oligominerais. Por outro lado, Goiás se destaca no cenário nacional
pelo uso da água mineral para fins de balneabilidade. No ano de 2008, 89 bilhões de
litros foram utilizados com essa finalidade, e como exemplo, pode ser citado, a
Pousada do Rio Quente no município de Caldas Novas que responde
21
aproximadamente por 50% do uso total nacional para esse fim. Acrescente-se a isso
as águas da Lagoa Santa (37%) no mesmo município e da própria cidade de Caldas
Novas (6%), e o estado atinge a marca de 93% do total nacional (DEPARTAMENTO
NACIONAL DE PRODUÇÃO MINERAL, 2009).
1.3 LEGISLAÇÃO PERTINENTE À ÁGUA MINERAL
A água mineral é um produto que apresenta uma composição físico-química

bem característica que depende da origem da fonte, assim, a água mineral de uma
fonte pode ser diferente daquela de outra fonte. E essa diversificação no conteúdo,
especialmente de sais minerais, ocorre de acordo com Assis (2012) devido à
influência da temperatura, da radioatividade e também dos tipos de rochas por onde
essas águas foram filtradas por centenas, ou até milhares de anos. Mas mesmo
reconhecendo esses fatores, quando se trata do consumo humano é necessário
estabelecer parâmetros, sejam eles físicos, químicos ou microbiológicos, para que o
consumidor final não tenha sua saúde prejudicada. E com essa finalidade foram
criadas as leis para que os parâmetros de qualidade da água de consumo fossem
estabelecidos. Entretanto, considerando que muitas leis, portarias e resoluções
anteriores foram revogadas em virtude de modificações que foram acontecendo com
o passar do tempo, as páginas seguintes trazem um histórico das principais leis:
Decreto Lei 7.841 do Departamento Nacional de Produção Mineral, de 8 de

agosto de 1945 – Código das Águas (BRASIL, 1945)
Este decreto é constituído de dez capítulos e trata de vários aspectos, desde

a definição da água mineral até algumas disposições para as empresas que
exploram e comercializam esse produto. Em seu capítulo I traz a diferença entre a
“água mineral”, à qual se atribui ação medicamentosa, da “água potável de mesa”. E
cria a Comissão de Crenologia subordinada ao Ministério de Minas e Energia, com a
finalidade de observar o cumprimento dessa lei. No capítulo II estabelece os estudos
aos quais deverá ser submetida à água para comprovar sua qualidade. Nesse
aspecto, importantes avanços teriam que ser incorporados nos anos seguintes. Nos
capítulos III, IV e V o decreto trata, respectivamente, das concessões de lavra, de
alguns critérios para as empresas que exploram esses produtos e a fiscalização
22
nesses estabelecimentos que deverá ser feita por autoridades sanitárias federais,
estaduais e municipais, auxiliando o Departamento Nacional de Produção Mineral
(DNPM).
Já no capítulo VI o decreto trata do comércio da água mineral e potável de
mesa, estabelecendo critérios para a verificação da qualidade do produto e proíbe a
exploração comercial de fontes suscetíveis de poluição. Em relação ao padrão
bacteriológico, por exemplo, era exigida a verificação no mínimo uma vez a cada
trimestre, ou seja, quatro vezes por ano. Neste mesmo capítulo, em seu artigo 30,
estabelece que os recipientes destinados ao engarrafamento da água para o
consumo deverão ser de vidro transparente, de paredes internas lisas e com fecho
inviolável. Em seu capítulo VII, traz a caracterização química, que já foi descrita
anteriormente na secção 1.2. No capítulo VIII descreve as características das fontes
quanto aos gases e à temperatura na fonte e conclui nos capítulos IX e X,
respectivamente, sobre a questão da tributação e as disposições gerais e
transitórias, no qual exige das empresas novos estudos sobre as águas exploradas
ao término de dois anos.
Portaria 231 do Departamento Nacional de Produção Mineral, de 31 de julho de

1998 (BRASIL, 1998)
Esta portaria considera, textualmente, que a maioria das fontes de águas

minerais localiza-se próximo a centros urbanos, distritos industriais, atividades
agropecuárias, lixões e outros agentes poluentes. Portanto, determina que as
empresas e os concessionários apresentem a área de proteção de suas fontes
minerais e, para isso, exige que cada levantamento seja feito com base em estudos
hidrogeológicos, físico-químicos e de uso do solo.
Portaria 470 do Ministério de Minas e Energia, de 24 de novembro de 1999

(BRASIL, 1999)
Esta norma tem por objetivo estabelecer o modelo dos rótulos das águas
minerais e potáveis de mesa, colocando alguns itens como obrigatórios, por
exemplo, o nome e o local da fonte (município e estado), a classificação da água e a
23
composição química da mesma em mg/L. Quanto a composição química, determina

a obrigatoriedade de informar os oito elementos químicos predominantes na forma
iônica. Além disso, torna obrigatório a determinação da validade em meses,
destacando-se a data de envasamento por meio de impressão na embalagem, no
rótulo ou na tampa. Também, proíbe informações com características terapêuticas,
que possam supervalorizar a água ou causar confusão ao consumidor.
Portaria 518 do Ministério da Saúde, de 25 de março de 2004 (BRASIL, 2004)
Essa portaria estabelece procedimentos e responsabilidades para o controle e

vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de
potabilidade. Em suas disposições preliminares (artigo 3º), diz que a mesma não se
aplica a águas envasadas, que serão controladas por legislação específica. E no
capítulo II acrescenta duas importantes definições, que é o de controle de qualidade
da água para consumo humano e também a concepção de vigilância da qualidade
da água para consumo humano. O controle de qualidade é feito pelo responsável do
sistema de abastecimento de água, procurando manter a condição de potabilidade,
enquanto que a vigilância é feita pela autoridade de saúde pública, de modo a
assegurar a qualidade da mesma. Essa portaria define os deveres e
responsabilidades em cada esfera do governo, seja federal, estadual ou municipal
para a manutenção e garantia da qualidade da água.
Em seu capítulo IV, que define o padrão de potabilidade, essa norma já exige
a ausência (em 100 ml) de coliformes termotolerantes (Escherichia coli), para o
consumo humano e de coliformes totais na saída do tratamento. Porém, no que diz
respeito ao sistema de distribuição (redes e reservatórios), embora mantenha a
exigência para a ausência de coliformes termotolerantes, estabelece um limite para
os coliformes totais, que varia de acordo com o número de análises feitas por mês.
Para os sistemas que analisam 40 ou mais amostras por mês os coliformes totais
tem que estar ausentes em 95% das amostras. Já aqueles sistemas que analisam
menos que 40 amostras por mês esses micro-organismos podem ser encontrados
em apenas uma amostra. Isso já demonstra a preocupação com o controle e a
qualidade da água, mesmo sabendo que a mesma não será envasada. Nessa
mesma legislação encontramos ainda a referência para a contagem de bactérias
heterotróficas, que não se encontra definido na RDC 275.
24
RDC 274 – Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância

Sanitária (ANVISA), de 22 de setembro de 2005 (BRASIL, 2005a)
A RDC 274 é o regulamento técnico para águas envasadas e gelo. Essa

resolução revoga a RDC 54 de 2000. Ela estabelece alguns requisitos para a água
mineral, fixando como parâmetros de qualidade os limites para a concentração de
substâncias orgânicas e inorgânicas, dentre as quais podemos citar o nitrato e o
flúor, que são objetivos deste trabalho, e também diversas outras substâncias
indicativas de contaminação, como por exemplo, os agrotóxicos e os desinfetantes.
O anexo 1 mostra as substâncias químicas a que se refere essa resolução.
Além disso, essa é a norma que torna obrigatório a identificação de requisitos
adicionais na rotulagem. Para o flúor, por exemplo, é necessária a inscrição “Contém
flúor” sempre que a água apresentar mais que 1 mg/L de fluoreto. Quando o produto
apresentar mais que 2 mg/L é obrigatório os dizeres: “O produto não é adequado
para lactentes e crianças com até sete anos de idade” e também a seguinte frase “O
consumo diário do produto não é recomendável: contém fluoreto acima de 2mg/L”.
Para o nitrato, a norma estabelece como parâmetro, a concentração de 50
mg/L calculada na forma de nitrato.

Sanitária, de 22 de setembro de 2005 (BRASIL, 2005b)
Esta norma é o regulamento técnico para água mineral natural e água natural
que estabelece os padrões microbiológicos, levando em consideração a presença de
microrganismos indicadores de contaminação, onde podemos citar os coliformes
totais e os coliformes termotolerantes (grupo coliforme), além de outras espécies,
como os clostrídios sulfito-redutores e também a Pseudomonas aeruginosa. Diversos
autores que analisam o perfil microbiológico da água mineral pesquisam a presença
de bactérias heterotróficas e, nesse caso, como essa resolução não traz esse
parâmetro acabam por considerar o estabelecido pela portaria 518 (BRASIL, 2004).
A RDC 275 fixa ainda os limites inferiores (mínimos) para a contagem de
bactérias e os limites máximos (superiores), acima dos quais o produto não pode ser
aceito. Um lote é rejeitado, por exemplo, quando for constatada a presença de
Escherichia coli ou coliformes (fecais) termotolerantes em uma das unidades da
25
amostra representativa, ou apresentar a contagem de coliformes totais acima do

máximo permitido em uma das unidades da amostra. O anexo 2, mostra os critérios
microbiológicos a que se refere essa resolução.

Sanitária, de 13 de setembro de 2006 (BRASIL, 2006)
A RDC 173 é o regulamento técnico de Boas Práticas para Industrialização e

Comercialização de Água Mineral Natural e de Água Natural e tem como objetivo
garantir as condições higiênico-sanitárias para assegurar a boa qualidade da água
para consumo humano. A lista de verificação desse regulamento consta de 285 itens
e contempla toda a linha de produção, desde a captação da água, sua condução e
armazenamento, até seu envase, fechamento e rotulagem. Enumera, além disso,
condições para o armazenamento e transporte do material produzido, bem como
para o seu controle de qualidade. Ao final da lista de verificação, essa norma
classifica os estabelecimentos em três grupos dependendo do grau de risco a que
estão sujeitos (Quadro 2), uma vez que este risco detectado, é que determinará o
critério para as estratégias de intervenção por parte das autoridades locais.
Quadro 2 - Classificação dos estabelecimentos quanto aos riscos sanitários

Grupo Características
100% de atendimento dos itens referentes à Higienização da canalização,
1 – Baixo risco Higienização do reservatório, Recepção das embalagens e Higienização
das embalagens; e 76 a 100% de atendimento dos demais itens.
100% de atendimento dos itens referentes à Higienização da canalização,
2 – Médio risco Higienização do reservatório, Recepção das embalagens e Higienização
das embalagens; e 51 a 75% de atendimento dos demais itens.
não atendimento a um ou mais itens referentes à Higienização da
3 – Alto risco canalização, Higienização do reservatório, Recepção das embalagens e
Higienização das embalagens; e 0 a 50% de atendimento dos demais itens.
Fonte: Adaptado da lista de verificação da RDC 173 (BRASIL, 2006)
É importante ressaltar que as condições higiênico-sanitárias da linha de

produção são extremamente importantes para o atendimento dos parâmetros
microbiológicos da água mineral.
Portaria 2.914 do Ministério da Saúde, de 12 de dezembro de 2011 (BRASIL, 2011)
A portaria 2914 revoga e substitui a portaria 518 de março de 2004. Alguns

itens foram modificados, como por exemplo, os limites para a turbidez que na
26
portaria 518 era de 1,0 unidade de turbidez (UT) na filtração rápida e 2,0 na filtração
lenta e com a nova portaria passam a ser respectivamente 0,5 e 1,0 UT. Outros itens
foram acrescentados, por exemplo, no padrão de potabilidade para substâncias que
representam risco à saúde foram adicionados o níquel e o urânio que antes não
estavam na lista. Assim como nas substâncias orgânicas foram acrescentados o 1,2
dicloroetano (cis + trans), o di(2-etilhexil)ftalato e o pentaclorofenol. No entanto, o
grupo que mais teve aumento de substâncias foi o de agrotóxicos que contou com
um aumento de 20 substâncias.
Além disso, trouxe algumas modificações na questão das definições sobre as
formas de abastecimento. O objetivo com esse tipo de alteração é fazer com que as
soluções alternativas coletivas de abastecimento tenham o mesmo controle se
comparado aos sistemas de abastecimento de água.
1.4 A ÁGUA E OS PADRÕES DE POTABILIDADE
É inegável que com o passar do tempo, com a exigência de uma maior

demanda por água e, consequentemente, com o maior risco de poluição os cuidados
com esse recurso mineral tiveram que sofrer adaptações. E isso pode ser
constatado pelo processo contínuo de vigilância do controle de qualidade da água,
seja ela mineral ou de abastecimento e, mesmo assim, vários autores relatam em
suas pesquisas que um ou outro parâmetro está fora do limite estabelecido.
Por essa razão, a Organização Mundial de Saúde (OMS) preconiza a
utilização de métodos capazes de avaliar e gerenciar o risco desde a captação até o
consumidor final, uma vez que todos estes procedimentos estão descritos no Guia
para a Qualidade da Água Potável da organização supracitada (WHO, 2011). Deve-
se ressaltar ainda que esse guia foi uma das referências para a atualização da
Portaria 518, de março de 2004 (BRASIL, 2004), que culminou com a Portaria 2914
de dezembro 2011 (BRASIL, 2011). Um desses métodos citados para a avaliação e
gerenciamento é o Plano de Segurança da Água (PSA), que de acordo com Brasil
(2012), é necessário porque o modelo de controle de qualidade baseado apenas nas
avaliações laboratoriais é ineficaz para garantir uma água de boa qualidade. Então,
é necessária uma contínua adaptação dos parâmetros de qualidade da água,
somado a avaliações de risco e atividades de prevenção para garantir padrões
mínimos de qualidade da água, que levem em conta as características locais onde
são consumidas.
27
De acordo com Pinto (2006), corroborando os dados da OMS, os riscos

microbiológicos devido aos efeitos agudos e de curto prazo devem receber atenção
prioritária em relação aos riscos químicos, que possuem efeitos crônicos e de longo
prazo. No entanto, segundo esse autor, ainda que os padrões microbiológicos
possam receber maior atenção quanto à sua divergência não se pode desconsiderar
a importância dos padrões químicos nas amostras de água.
Neste trabalho, foram avaliados como parâmetros microbiológicos a presença
de coliformes totais e coliformes termotolerantes, e como parâmetros físico-químicos
foram analisados os teores de nitrato, de fluoreto, condutividade, sólidos totais e pH.
A avaliação microbiológica sempre teve grande importância na determinação
da qualidade da água para consumo humano, tendo como barreira a forma de
identificação desses micro-organismos uma vez que são encontrados em grande
quantidade, sendo assim um fator complexo. Por essa razão, adota-se como critério
a pesquisa de micro-organismos que seriam indicativos de contaminação, sendo que
no grupo das bactérias eles são representados pelo grupo dos coliformes. De acordo
com a Vigilância e controle da qualidade da água para consumo humano (BRASIL,
2006) um indicador de contaminação ideal deve possuir as seguintes características:
- Ser de origem exclusivamente fecal;
-Ter maior resistência que os micro-organismos patogênicos aos efeitos
adversos do meio ambiente e aos processos de tratamento;
- Ser de fácil identificação;
- Não se reproduzir no meio ambiente.
E, nesse sentido, os coliformes totais e termotolerantes que foram
pesquisados nesse trabalho se encaixam adequadamente. A diferença entre eles é
explicada na Portaria 518 (BRASIL, 2004), sendo:
- Coliformes totais (bactérias do grupo coliforme) - bacilos gram-negativos,
aeróbios ou anaeróbios facultativos, não formadores de esporos, oxidase-negativos,
capazes de desenvolver na presença de sais biliares ou agentes tensoativos que
fermentam a lactose com produção de ácido, gás e aldeído a 35,0 ± 0,5 ºC em 24-48
horas, e que podem apresentar atividade da enzima ȕ - galactosidase. A maioria das
bactérias do grupo coliforme pertence aos gêneros Escherichia, Citrobacter, Klebsiella
e Enterobacter, embora vários outros gêneros e espécies pertençam ao grupo;
- Coliformes termotolerantes - subgrupo das bactérias do grupo coliforme que
fermentam a lactose a 44,5 ± 0,2ºC em 24 horas; tendo como principal representante
a Escherichia coli, de origem exclusivamente fecal;
28
- Escherichia Coli - bactéria do grupo coliforme que fermenta a lactose e

manitol, com produção de ácido e gás a 44,5 ± 0,2ºC em 24 horas. Produz indol a
partir do triptofano, oxidase negativa, não hidroliza a uréia e apresenta atividade das
enzimas ȕ galactosidase e ȕ glucoronidase, sendo considerada o mais específico
indicador de contaminação fecal recente e de eventual presença de organismos
patogênicos.
A pesquisa desses indicadores de contaminação se relaciona
adequadamente porque, segundo Dias (2008), enquanto os coliformes
termotolerantes estão relacionados à contaminação de origem fecal, os coliformes
totais estão relacionados com a questão higiênico-sanitária das instalações onde é
produzida a água mineral, ou dos procedimentos adotados para essa finalidade.
Além dos parâmetros microbiológicos descritos anteriormente, os parâmetros
físico-químicos também são necessários para a avaliação da qualidade das águas,
pois, segundo o Código de Águas Minerais (BRASIL, 1945) a água mineral é aquela
que, sendo originada de fontes naturais ou artificialmente captadas, possuem
“composição química ou propriedades físicas ou físico-químicas distintas das águas
comuns” e por essa razão é necessário conhecer essas características e procurar
mantê-las dentro de padrões que não ofereçam riscos ao consumidor. Dentre os
parâmetros físico-químicos, foram pesquisados os teores de nitrato, de fluoreto, a
condutividade, os sólidos dissolvidos totais e o pH.
A avaliação dos teores de nitrato tem sua importância primeiramente por ser
este íon um indicativo de poluição antropogênica, uma vez que, de acordo com
Libânio (2010) a quase totalidade de despejos domésticos é formada por nitrogênio
orgânico (40%) e amônia (60%), além dos despejos provenientes das indústrias,
criatórios de animais e também através dos fertilizantes na forma de nitrato. Além
disso, ainda segundo o autor, o nitrato pode causar uma doença chamada
metahemoglobinemia que é caracterizada pela dificuldade do transporte de oxigênio
no sangue e pode causar a morte de bebês. Essa doença é conhecida como doença
do bebê azul e leva esse nome devido ao aspecto da cor da pele da criança. Esse
processo ocorre devido à redução do nitrato a nitrito e ocorre principalmente na
saliva e trato intestinal das crianças, atingindo até 100% nos primeiros meses de
vida.
A pesquisa dos teores de flúor tem sua importância devido a dois fatores que
estão diretamente relacionados ao consumo da água: um deles é a cárie e o outro a
29
fluorose. O primeiro acontece na falta desse elemento químico e vários autores

atestam a eficácia da fluoretação da água como tratamento preventivo para esse
problema (GREC et al., 2008; RIBEIRO et al., 2009; FRAZÃO et al., 2011). No
entanto, a mesma medida tomada para prevenir o problema da cárie, que é a
fluoretação da água também pode ser a causa do segundo problema, que é a
fluorose dental. Por isso, Grec et al. (2008) e Frazão et al. (2011) são unânimes ao
concluir que os teores de flúor necessitam estar dentro de limites bem estabelecidos
para que não aconteçam problemas devido à falta nem ao excesso desse elemento.
Também é preciso levar em consideração a questão do aumento do consumo de
água mineral, pois de acordo com Grec et al. (2008), se a água mineral pode ser
fluoretada é preciso ter um controle ainda mais rigoroso em relação à concentração
desse íon nesse tipo de produto.
O parâmetro condutividade, como o próprio nome diz, está relacionado à
capacidade da água em conduzir a corrente elétrica e isso é diretamente
proporcional à quantidade de substâncias dissolvidas, cátions ou ânions e também
em razão da temperatura (LIMA, 2013). A condutividade da água não faz parte de
nenhuma legislação no que diz respeito a limites para a água de abastecimento ou
para a água mineral. No entanto, esse parâmetro foi utilizado para atestar a
qualidade da água tendo como base a informação descrita no rótulo.
Os sólidos dissolvidos totais, de acordo com CETESB (2009) constituem
parâmetro importante na determinação da qualidade da água, pois está relacionado
com a presença das partículas suspensas ou dissolvidas na água e o limite de
1000mg/L é determinado pela Portaria 2914 (BRASIL, 2011). Esse parâmetro é
especificado no rótulo das águas minerais e, por essa razão, sua análise pode ser
usada para validar essas informações.
O pH indica o potencial hidrogeniônico da água e seu estudo avalia o nível de
acidez da água. Esse parâmetro é estabelecido pela Portaria 2914 (BRASIL, 2011) e
seus valores compreendidos na faixa de 6,0 a 9,5. Para Libânio (2010), o
conhecimento do valor de pH tem pouca expressão para o consumo uma vez que
várias bebidas ácidas, como por exemplo os refrigerantes, são consumidos
diariamente. No entanto, seu conhecimento é importante porque no caso das águas
de abastecimento, altos valores podem ocasionar incrustação e os baixos valores
podem gerar corrosão nas redes de distribuição.
30
É importante ressaltar que existem vários outros parâmetros que são

estudados com o objetivo de se avaliar a qualidade da água para consumo humano.
Além disso, os parâmetros existentes são periodicamente analisados, sendo que a
Organização Mundial de Saúde, por intermédio de seu programa Guia para a
qualidade da água potável (WHO, 2011) procura atualizar as informações referentes
a esses parâmetros, a fim de oferecer um produto de qualidade e isento de riscos ao
consumidor.
31
2 OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GERAL
x Avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de água

mineral envasada, em galões de 20 litros, comercializadas em postos de
combustíveis no município de Goiânia-GO.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
x Obter amostras das principais marcas de água mineral comercializadas em

postos de combustíveis no município de Goiânia-GO;
x Analisar os parâmetros microbiológicos e físico-químicos das amostras de
água mineral;
x Verificar as informações contidas nos rótulos dos produtos e compará-los com
os valores obtidos em laboratório.
32
3 METODOLOGIA
3.1 OBTENÇÃO DAS AMOSTRAS
No município de Goiânia, a comercialização de água mineral em galões de 20

litros, ocorre também em postos de combustível. Foi selecionado como área de
pesquisa o setor Jardim América, por ser um dos locais de maior densidade
populacional e, também, o maior em área urbana conforme pode ser visto na figura 1.
Figura 1 - Mapa do município de Goiânia, com destaque para a área de estudo

Fonte: AMMA. Disponível em: <http://www.kelps.com.br/ecologia/arquivos/Mapas/INTEIRO.pdf>.
Acesso em: 20 de agosto de 2014.
Por meio da vigilância sanitária municipal, obteve-se a relação com todos os

postos cadastrados no Jardim América e também nos setores adjacentes. Em uma
primeira etapa todos os postos da região foram visitados, em busca do produto. No
33
Jardim América verificou-se que 7 postos comercializavam água mineral, o que

possibilitou a definição do campo amostral. Sendo assim, a coleta das amostras foi
feita nesses 7 postos de coleta, ou seja, em todos os postos de combustível do setor.
Foram analisadas 21 amostras de água mineral de 3 marcas diferentes,
comercializadas em galões de 20 litros, todas adquiridas em postos de combustível. A
amostragem foi feita em triplicata nos meses de junho, agosto e outubro de 2014, que
corresponde a um período de seca na região, onde observa-se claramente um
aumento das partículas sólidas em suspensão na atmosfera.
A aquisição nos postos de combustível obedeceu ao critério da marca mais
comercializada e, por essa razão, uma mesma marca foi coletada em mais de um
ponto. Com o intuito de poder avaliar a diferença dos dados coletados nos meses
referidos foram mantidas as mesmas marcas em cada posto para as três
amostragens, entretanto, como a análise foi feita a cada dois meses houve uma
variação no número do lote de cada uma delas. No que diz respeito à data de validade
das amostras, tanto a água mineral, quanto os galões de 20 L, estavam dentro do
prazo estipulado. À exceção de apenas um posto, os galões encontravam-se
acondicionados em suportes de metal localizados próximos das bombas de
combustível e expostos à luz solar em determinados períodos do dia. Em um dos
pontos de coleta os galões estavam acondicionados dentro da loja de conveniência,
ao abrigo da luz e da poeira e também distante das bombas de combustível. Por essa
razão, esse posto foi considerado o grupo controle.
Imediatamente após obtenção nos postos de combustível, as amostras foram
encaminhadas para laboratório certificado (creditado), iniciando-se, assim, a
realização das análises dos parâmetros microbiológicos para coliformes totais e
coliformes termotolerantes e dos parâmetros físico-químicos para determinação da
condutividade, pH, sólidos dissolvidos totais, nitrato e fluoreto.
No transporte das amostras não houve exposição solar, nem qualquer tipo de
interferência mecânica com os galões que pudessem comprometer a integridade dos
mesmos.
3.2 RESÍDUOS SÓLIDOS SOBRE OS GALÕES NO PONTO DE COLETA
Antes de enviar para o laboratório, todos os galões foram higienizados na

região do gargalo e também na parte que entra em contato com o bebedouro. Para
essa higienização foi utilizado lenços de TNT branco de tamanho 12X10cm,
34
previamente pesados (P1) e acondicionados em placas de petri. No ponto de coleta,

utilizou-se uma pisseta com álcool 96º para umidificar o lenço de TNT e limpar o
gargalo de um dos galões escolhidos aleatoriamente. A limpeza da região foi feita e
o tecido com o resíduo sólido foi colocado novamente na placa de petri para que
houvesse a evaporação do álcool, e após a secagem os mesmos foram pesados
novamente (P2). O resíduo sobre os galões é dado pela diferença entre as
pesagens:
Rs: P2 – P1
Figura 2 - Local de limpeza do galão

Fonte: Abaixo de zero distribuidora. Disponível em: <http://abaixodezero.loja2.com.br/1368216-Galao-
para-agua-mineral-vazio-Plastico-20-L>. Acesso em 29 de dezembro de 2014.
Por intermédio desse cálculo, e com a obtenção dos resíduos sólidos sobre os
galões, é feito um estudo exploratório, em que se levanta a hipótese de como a
qualidade da água poderia ser alterada, levando em consideração que os galões, sendo
retornáveis, podem sofrer desgastes com os consecutivos processos de sanitização a
que são expostos e poderiam tornar-se permeáveis aos resíduos sólidos.
3.3 ANÁLISE DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
A análise dos parâmetros físico-químicos foi realizada em laboratório

terceirizado e para cada um dos deles foi utilizada metodologia proposta no Standard
Methods for the Examination of Water and Wastewater, conforme resumido abaixo:
35
3.3.1 Nitrato (NO3-)
Para essas análises, utilizou-se o método espectrofotométrico na região do

ultravioleta nos comprimentos de onda de 220nm e 275nm, com o aparelho UV/VIS
Spectrometer Lambda 25, Perkin Elmer, conforme sugerido pelo método SMWW
4500 NO3-.
3.3.2 Fluoreto (F-)
O doseamento do Flúor foi feito pelo método do eletrodo íon seletivo,

conforme sugerido no método 4500 F- e para isso foi utilizado o aparelho HANNA HI
98402. O elemento-chave no eletrodo de fluoreto é um tipo de cristal de laser dotado
de fluoreto de lantânio através da qual é estabelecido um potencial de diferentes
concentrações de soluções de fluoreto.
3.3.3 Potencial hidrogeniônico (pH)
As medidas de pH foram realizadas por potenciometria direta utilizando

pHmetro QualxtronQx 1500, após calibração com tampões pH=4,0; pH=7,0 e
pH=10,0.
3.3.4 Condutividade a 25°C
A medida de condutividade elétrica foi realizada em condutivímetro Hach –

Sension EC-5, após ajuste do aparelho com solução padrão de cloreto de potássio
(KCl) e condutividade elétrica (1413 ȝS/cm a 25 °C), conforme preconizado pelo
método 2520 B do SMWW referente à condutividade eletrolítica.
3.3.5 Sólidos Totais
Os sólidos dissolvidos totais foram obtidos pelo método gravimétrico (SMWW

2540 C), onde a amostra bem homogeneizada é inicialmente filtrada em um filtro
com fibra de vidro e evaporada em um prato de pesagem e seco até peso constante
36
à 180°C. O aumento de peso após a pesagem do prato vazio representa os sólidos

dissolvidos totais.
Cálculo:
mg de sólidos dissolvidos totais/L = (A – B) x 1000__

volume da amostra (mL)
onde:
A = peso do resíduo seco, mais o prato (em mg)
B = peso do prato (em mg)
3.4 ANÁLISE DOS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS
As análises dos parâmetros microbiológicos, a saber, coliformes totais e

termotolerantes, foram realizadas utilizando-se a técnica da fermentação em tubos
múltiplos, conforme preconizado no SMWW, técnicas 9221 B e 9221 E,
respectivamente.
3.4.1 Coliformes Totais
Para o teste dos coliformes totais foi utilizado a técnica da fermentação dos
tubos múltiplos. O teste é feito em duas fases, sendo que a primeira é chamada de
presuntiva e a segunda é denominada de fase confirmativa. Abaixo segue um breve
resumo da técnica:
Transferiu-se 10 mL de caldo lauril triptose recém preparado para 15 tubos,
distribuídos em grupos de cinco. A seguir, com o auxílio de uma pipeta esterilizada,
adicionou-se 10 mL da amostra de água nos cinco primeiros tubos (diluição 1:1); nos
próximos cinco tubos adicionou-se 1 mL da amostra (diluição 1:10) e nos últimos
cinco tubos acrescentou-se 0,1 mL da amostra (diluição 1:100). Nos cinco primeiros
tubos utilizou-se concentração dupla do caldo para compensar a diluição (1:1). Nos
dez tubos restantes, como as diluições são menores, utilizou-se concentração
simples. Feito esse preparo, os tubos foram homogeneizados e incubados à 35°C ±
0,5°C por 24 a 48 horas. Se ao final deste período houver turvação (indicando
crescimento bacteriano) e formação de gás, no tubo de Durhan, significa que o teste
37
presuntivo foi positivo e deve ser feito o teste confirmativo. Para o teste confirmativo
utilizou-se o caldo verde brilhante bile a 2%, à 35°C ± 0,5°C por 24 a 48 horas. O
teste será positivo para coliformes totais se houver turvação e formação de gás nos
tubos de Durhan. A ausência destes sinais indica que o teste foi negativo.
Um esquema deste teste é apresentado na Figura 3.
Figura 3 - Esquema do método para determinação dos coliformes totais

Fonte: Adaptado do Manual prático de análise de água (BRASIL, 2009, p. 22)
O resultado do teste é dado pelo número mais provável (N.M.P.) de bactérias

por 100mL de amostra. Esse número é obtido pela combinação dos frascos que
deram resultados positivos em cada uma das diluições (1:1, 1:10 e 1:100) no teste
confirmativo. Por exemplo, se na diluição 1:1, três frascos deram resultado positivo,
considera-se o número 3. Se na diluição 1:10, dois frascos deram resutlado positivo,
então considera-se o número 2. E por fim, se na diluição 1:100 apenas um frasco se
mostrou positivo, então considera-se o número 1. A combinação de resultados
positivos nas três diluições do exemplo citado foi: 3-2-1. Então determina-se o
N.M.P. consultando o quadro disponível no anexo 3. Caso a combinação de
resultados não esteja descrita no quadro supracitado, o cálculo do M.P.N. é feito, de
38
acordo com o Standard Methods for Examination of Water and Wastewater,

utilizando a seguinte fórmula:
Valor de M.P.N. (obtido no quadro) X 10 = M.P.N. / 100 mL

Maior volume testado nas
séries de diluições
3.4.2 Coliformes Termotolerantes
O teste dos coliformes termotolerantes é feito para distinguir dentre os

coliformes totais aqueles que proliferam em meio específico, os chamados
Escherichia coli (E.C.) à 44-45°C, provando com isso que são termotolerantes. Para
esse teste utilizam-se os frascos que deram resultado positivo no teste confirmativo
em todas as diluições e também os frascos negativos (primeiras 24 horas) que
apresentaram formação de gás após 48 horas ou ainda na produção de gás
duvidosa.
Esse teste é feito com 10 mL do caldo E.C. em cada tubo de ensaio contendo
também um tudo de Durhan. Após o preparo do meio, transferiu-se uma porção dos
tubos que deram resultado positivo com o auxílio de uma alça de platina para cada
um dos tubos no meio E.C. e incubou em banho-maria a 44°C ± 0,5°C por 24 horas.
Ao final desse período, ou menos, se houver a formação de gás, está confirmada a
presença de bactérias coliformes de origem fecal, sendo necessário calcular o
N.M.P., como no teste anterior.
39
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES
4.1 RESÍDUOS SOBRE OS GALÕES
Foi feito como estudo preliminar, uma avaliação tomando-se como base a
pesagem dos resíduos sólidos superficiais que estavam sobre os galões nos pontos
de coleta, pois os mesmos, estando próximos às bombas de combustível, estão
expostos à poluição e materiais particulados.
Acreditava-se que o local de armazenamento pudesse influenciar na
quantidade de resíduos sólidos na parte externa do galão e, consequentemente, na
qualidade dos parâmetros físico-químicos analisados neste trabalho. No entanto,
em um dos pontos de coleta, que foi chamado de “referência”, os galões mesmo
estando abrigados dentro da loja de conveniência, afastados das bombas de
combustível e sob a ação de ar condicionado, apresentaram maior quantidade de
resíduos quando comparados com aqueles que estavam fora em quatro
oportunidades, conforme mostra o Quadro 3.
Quadro 3 - Comparação dos resíduos da loja de conveniência (Referência) com as demais amostras
Marca “B” Marca “C” Marca “A” Marca “A” Marca “A” Marca “A” Marca “A”
Coletas Referência Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3 Amostra 4 Amostra 5 Amostra 6
(g) (g) (g) (g) (g) (g) (g)
1º 0,0056 0,0103 0,0408 0,0365 0,0005 0,0167 0,0022
2º 0,0103 0,1459 0,0414 0,0665 0,0444 0,0066 0,0644
3º 0,0115 0,0558 0,0168 0,053 0,109 0,0214 0,0062
Fonte: Elaborado pelo autor.
De acordo com o procedimento experimental adotado, não se observou

qualquer correlação da quantidade de sólidos na parte externa dos galões com o
local de armazenamento dos mesmos. Estes resultados podem ser explicados
devido à alta rotatividade dos galões, pois aqueles que estão no local há mais tempo
podem acumular maior quantidade de sólidos.
4.2 PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS
Além de parâmetros microbiológicos, a água mineral também está sujeita à

contaminação por elementos químicos que a tornam impróprias ao consumo. Dentre
40
os vários elementos químicos que podem ser encontrados estão os orgânicos,

inorgânicos, desinfetantes e até agrotóxicos. Os resultados obtidos na análise dos
parâmetros físico-químicos são apresentados no Quadro 4.
Quadro 4 - Resultados dos parâmetros físico-químicos por marcas e locais de coleta
CONDUTIV FLUORETO NITRATO SÓL. TOTAIS

AMOSTRA MARCA pH
(µS/cm) (mg/L) (mg/L) (mg)
1º) 25,0
1º) 14,74 1º) 0,90 1º) ALD 1º) 5,27
2º) 18,7
01 “C” 2º) 11,8 2º) ALD* 2º) 0,3 2º) 5,05
3º) ALD
3º) 11,3 3º) ALD 3º) 0,2 3º) 5,7
1º) 19,0
1º) 7,70 1º) 0,85 1º) 0,1 1º) 4,96
2º) 8,7
02 “A” 2º) 5,61 2º) ALD 2º) ALD 2º) 4,75
3º) 4,0
3º) 11,5 3º) ALD 3º) 0,1 3º) 5,9
1º) 18,0
1º) 6,94 1º) 0,84 1º) ALD 1º) 4,90
2º) 43,7
03 “A” 2º) 10,0 2º) 0,08 2º) 0,1 2º) 4,81
3º) 67,0
3º) 179,6 3ºALD 3º) 0,3 3º) 6,8
1º) 69,0
1º) 7,74 1º) 0,89 1º) ALD 1º) 4,84
2º) 12,5
04 “A” 2º) 9,5 2º) ALD 2º) ALD 2º) 4,78
3º) 9,0
3º) 22,5 3º) ALD 3º) 0,2 3º) 6,4
1º) 14,0
1º) 6,98 1º) 0,83 1º) 0,1 1º) 4,79
2º) 5,0
05 “A” 2º) 5,4 2º) ALD 2º) ALD 2º) 4,72
3º) ALD
3º) 14,3 3º) ALD 3º) 0,2 3º) 6,2
1º) 6,0
1º) 7,09 1º) 0,88 1º) ALD 1º) 4,80
2º) 56,2
06 “A” 2º) 35,5 2º) ALD 2º) ALD 2º) 5,65
3º) 6,0
3º) 22,3 3º) ALD 3º) 0,1 3º) 6,3
1º) 7,0
1º) 8,71 1º) 0,83 1º) ALD 1º) 4,88
2º) 63,0
BRANCO “B” 2º) 6,59 2º) ALD 2º) 0,1 2º) 4,77
3º) 32,0
3º) 124,8 3º) ALD 3º) 0,2 3º) 6,4
*ALD – Abaixo do limite de detecção que, para o Fluoreto e Nitrato é 0,1 mg/ L, e para Sólidos Totais é 2,5 mg.
Para a análise dos parâmetros químicos, a pesquisa foi feita considerando o

fluoreto e o nitrato e para isso o parâmetro utilizado foi a RDC 274 de 22 de
setembro de 2005 (BRASIL, 2005b).
4.2.1 Nitrato
De acordo a resolução RDC 274 (BRASIL 2005b), o limite estabelecido para o

nitrato é de até 50 mg/L (NO3-). Com base nessa informação, nenhuma das
amostras analisadas se mostrou inapropriada para o consumo, embora tenha
registrado diferença entre a informação do rótulo e os resultados obtidos no
41
laboratório. Para a marca “A” o valor estabelecido no rótulo foi de 0,09 mg/L e os
valores encontrados foram de ‹ 0,1 a 0,3 mg/L, sendo portanto superiores ao valor
indicado. Para a marca “B”, os valores encontrados foram inferiores ao que estava
no rótulo, pois o mesmo continha o valor de 0,75 mg/L e os valores obtidos em
laboratório foram ‹ 0,1 a 0,2 mg/L. Já para a marca “C”, em cujo rótulo está escrito
0,12mg/L foram encontrados valores abaixo e também acima, pois os resultados
obtidos em laboratório sofreram uma variação de ‹ 0,1 a 0,3 mg/L. Nos Quadros 5, 6
e 7 estão os rótulos das marcas “A”, “B” e “C”, respectivamente.
Quadro 5 - Rótulo da Marca “A”

Classificação: Água Mineral Fluoretada e Hipotermal na fonte.
Composição Química: (mg/L)

]Bicarbonato: 1,66
Sódio: 0,633
Cloreto: 0,20
Nitrato: 0,09
Magnésio: 0,031
Sulfato: 0,03
Fluoreto: 0,01
Características Físico-Químicas:
pH a 25°C: 4,97
Temperatura da água na fonte: 25,1°C
Condutividade elétrica à 25°C: 6,2µS/cm
Resíduo de evaporação a 180°C calculado: 5,79 mg/L
Quadro 6 - Rótulo da Marca “B”

Classificação: Água Mineral e Hipotermal na fonte.

Bicarbonato: 5,52
Sódio: 1,015
Nitrato: 0,75
Cálcio: 0,647
Magnésio: 0,305
Potássio: 0,223
Cloreto: 0,15
Sulfato: 0,04
pH a 25°C: 5,38
Temperatura da água na fonte: 26,1°C
Condutividade elétrica à 25°C: 11,3µS/cm
Resíduo de evaporação a 180°C calculado: 19,47 mg/L

42
Quadro 7 - Rótulo da Marca “C”

Classificação: Água Mineral Hipotermal e fracamente radioativa
na fonte.

Bicarbonato: 7,77
Cálcio: 0,897
Magnésio: 0,655
Sódio: 0,533
Potássio: 0,291
Nitrato: 0,12
Bário: 0,034
Cloreto: 0,03
Sulfato: 0,02
pH a 25°C: 5,04
Temperatura da água na fonte: 25°C
Condutividade elétrica à 25°C: 13,8 µS/cm
Resíduo de evaporação à 180°C calculado: 15,94 mg/L
Radioatividade na fonte a 20°C e 760 mmHg: 8,48 Maches
Sobre o teor de nitrato, é importante dizer que há uma certa divergência entre
a portaria 518 de 25 de março de 2004, e a RDC 274 (BRASIL 2005b). Pois a
primeira estabelece o limite de 10 mg/L na forma de Nitrogênio (BRASIL, 2004) para
a água de abastecimento, enquanto a última estabelece o limite de 50 mg/L na
forma de nitrato para águas minerais (BRASIL, 2005b). Quando se muda de
nitrogênio para nitrato, percebe-se uma diferença nos valores limite. Por exemplo os
10 mg/L na forma de nitrogênio estabelecido pela Portaria 518 (BRASIL, 2004)
quando calculados na forma de nitrato, passa a ser de 44,29 mg/L o que está de
acordo com a RDC 274. Mas os 50 mg/L na forma de nitrato estabelecidos pela
RDC 274 (BRASIL, 2005b), quando calculados na forma de nitrogênio, passa a ser
11,29 mg/L o que é superior ao limite estabelecido pela Portaria 518.
Segundo Barbosa (2005), a ocorrência do nitrato no solo se deve às ações
humanas como a aplicação de fertilizantes orgânicos e inorgânicos e também devido
ao saneamento in situ (fossas sépticas ou rudimentares) que ocorre nas periferias
das grandes cidades, onde as áreas são precárias em saneamento básico.
Ainda de acordo com a autora, os componentes nitrogenados oriundos da
deposição dos resíduos orgânicos e dos fertilizantes são oxidados, dando origem ao
nitrato no solo e devido à sua alta solubilidade em água o mesmo pode mover-se
43
facilmente e contaminar a água subterrânea, de poços rasos e profundos. Cabral

(2007) acrescenta ainda que o nitrato é uma espécie química persistente no solo,
não sendo facilmente biodegradável e, sendo móvel, pode migrar para longas
distâncias.
A importância da verificação dos limites estabelecidos para o nitrato, de
acordo com Alaburda e Nishihara (1998), ocorre porque, dos compostos de
nitrogênio, tanto o nitrito quanto o nitrato podem estar relacionados com dois fatores
adversos à saúde: a indução da metemoglobinemia e a formação potencial de
nitrosaminas e nitrosamidas carcinogênicas. A metemoglobinemia ocorre, segundo
esses autores, de maneira mais evidente nas crianças devido à condição de maior
alcalinidade de seu trato gastrointestinal. Esse problema pode ocorrer também em
pessoas mais velhas que sofrem de problemas gástricos e em mulheres grávidas.
Vários autores fizeram pesquisas sobre o nitrato em aquíferos, águas de
abastecimento e também em águas minerais, e os resultados foram diferentes,
sobretudo, para àqueles que pesquisaram nos aquíferos e águas de abastecimento.
Giacometti (2001) pesquisou na cidade de Jaboticabal-SP os teores de
nitrato, tanto em águas de poços particulares quanto em águas minerais nas
embalagens de 0,2, 1,5 e 20 litros, e verificou que os teores não ultrapassaram o
limite permitido em nenhuma das duas situações. Entretanto, nesse estudo,
analisando o histórico do que estava escrito no rótulo da água mineral, percebeu-se
que houve um aumento médio de 0,13 mg N/L por ano no lençol que abastecia
aquela fonte.
Freitas et al. (2001) pesquisando águas de poços no município do Rio de
Janeiro-RJ, concluíram que 30,4% das amostras estavam acima do limite
estabelecido pela portaria 36 (BRASIL, 1990) vigente à época, cujo padrão era o
mesmo atual.
Nóbrega (2009) pesquisou a presença do nitrato nos poços que abasteciam, o
aquífero Dunas-Barreiras em Natal-RN, e concluiu que devido ao crescimento
desordenado da cidade e com a falta de esgotamento sanitário e drenagem
necessária os poços apresentaram índices de contaminação de nitrato com valores
acima dos estabelecidos na legislação.
Lopes e Amaral (2008) pesquisaram tanto na água de poços quanto em
águas minerais (0,2, 1,5 e 20 L) no município de Jaboticabal-SP e não encontraram
teores de nitrato acima do permitido. Resultado semelhante foi obtido por Cunha et
44
al. (2012), pesquisando em garrafões de 20 L na cidade de Macapá-AP, onde os

níveis de nitrato apesar de sofrerem grandes variações (de 1,86 a 29,65 mg/L), não
apresentaram índices superiores ao permitido.
Santana et al. (2012), pesquisando as águas do lençol subterrâneo do
município de Presidente Prudente-SP, em 21 poços artesianos e semiartesianos,
encontrou 91% dos resultados dentro dos limites estabelecidos e 9% acima dos
preconizados pela legislação.
No município de Rio Verde-GO, Porfiro et al. (2012) também pesquisaram a
presença de nitrato em águas minerais de diversas marcas de 0,25 a 20 litros e não
constataram a presença do nitrato acima do especificado.
Dentre os autores citados, percebe-se uma preocupação em determinar os
níveis de nitrato tanto nas fontes de água que servem de abastecimento, incluindo
os poços particulares, quanto nas fontes de envasamento para a água mineral. E
essa preocupação se justifica porque, além da crescente poluição pela falta de
esgotamento sanitário, há ainda a poluição dos mananciais aquáticos por dejetos
industriais. Pelo que se percebem com os estudos avaliados, as autoridades devem
se preocupar tanto com a poluição que disponibiliza o nitrato em suas mais variadas
formas no solo e nas águas, como, também, com o monitoramento constante das
águas que chegam ao consumidor, pois o nitrato pode ser um problema no futuro,
caso essas medidas não sejam tomadas.
4.2.2 Fluoreto (F)
Sobre o fluoreto, é importante ressaltar que a presença desse elemento na

água é uma medida de saúde pública adotada mundialmente por seu papel na
prevenção da cárie dentária, sendo adicionado artificialmente para águas de
abastecimento e podendo ocorrer naturalmente em águas minerais (SAYED et al.,
2011). Porém, os níveis desse elemento devem ser mantidos em uma faixa de
concentração definida, pois caso contrário, pode ocorrer outro problema,
denominado fluorose dentária. Segundo Catani (2007), a fluorose dentária é uma
deficiência na mineralização do esmalte, que é provocado pela ingestão diária do
fluoreto na fase de desenvolvimento dos dentes e essa ingestão, de acordo com
Cangussu (2002), pode ocorrer de várias formas, desde o uso tópico (pastas de
dente, soluções para bochecho) como também por medicamentos (pastilhas,
45
tabletes) e até mesmo na alimentação, incluindo fórmulas infantis e leite em pó, no

qual, devendo ser adicionado água, deve ser levado em consideração se a água é
fluoretada ou não. E nesse caso, dispõe-se da água de abastecimento, que
normalmente já se apresenta fluoretada ou da água mineral que também pode ou
não ser fluoretada. Isso reforça a importância de se obter a informação adequada no
rótulo das águas minerais.
A resolução RDC 274 (BRASIL, 2005b) determina que deve constar
obrigatoriamente, em negrito, os dizeres: “contém fluoreto” quando a concentração
deste for maior que 1mg/L; “o produto não é adequado para lactentes e crianças
até sete anos de idade” quando a concentração desse elemento for superior à
2mg/L e ainda “O consumo diário do produto não é recomendável: contém fluoreto
acima de 2 mg/L”.
Neste trabalho, em nenhuma das amostras foi encontrado a presença de flúor
acima de 1 mg/L (Quadro 4), não justificando nenhum dos dizeres acima. Todas as
amostras ficaram abaixo desse valor, entretanto, para a marca “A” em cujo rótulo
estava escrito “Água Mineral Fluoretada e Hipotermal na fonte”, os resultados
obtidos em laboratório sofreram uma variação de até 89 vezes o que está escrito no
rótulo. No Quadro 5 está o rótulo da marca “A”, e a informação aí descrita para a
concentração de fluoreto é de 0,01 mg/L. No Quadro 4, onde mostra os resultados
obtidos em laboratório, observa-se que a concentração do fluoreto para a marca “A”
variou de < 0,05 até 0,89mg/L. Quando se encontra fluoreto abaixo de 0,05mg/L, o
valor real da concentração pode até estar próximo do valor declarado que é de 0,01
mg/L, porém quando atinge 0,89 mg/L além de estar muito distante do valor
declarado está mais próximo do valor de 1mg/L. Nesse caso, a empresa deve estar
atenta às flutuações da concentração de fluoreto. Não que a mesma esteja acima do
preconizado pela legislação, mas a partir de 1 mg/L deve constar no rótulo “contém
fluoreto”. Além disso, as marcas “B” e “C” não apresentaram no rótulo qualquer
menção ao fluoreto, mas os dados obtidos em laboratório mostraram para a marca
“B” uma variação de <0,05 até 0,83mg/L e para a marca “C” uma variação de < 0,05
até 0,90mg/L (Quadro 4).
Vários autores pesquisaram o fluoreto não somente em águas minerais, como
também em águas de abastecimento.
Ramires et al. (2004) pesquisaram na cidade de Bauru-SP 260 amostras de
29 águas minerais diferentes e chegaram a resultado semelhante aos obtidos nesta
46
pesquisa, pois a concentração do fluoreto variou de 0,049 a 1,515 mg/L, sendo que
em uma das águas desse estudo constava no rótulo a concentração de 0,22mg/L,
mas na análise foi encontrado 1,515 mg/L. Já outra marca sequer fazia menção ao
fluoreto e foi encontrado a concentração que variava entre 0,049 e 0,924 mg/L.
Grec et al. (2008) fizeram pesquisa semelhante em 229 amostras de 35
marcas diferentes, com volumes variando de 0,2 a 2 litros, no município de São
Paulo. Nesse estudo, também foi encontrado grande variação entre a concentração
descrita no rótulo e a obtida no laboratório. Os teores encontrados sofreram variação
de 0,01 a 2,04 mg /L, sendo que 19% das amostras se mostraram acima da lei
municipal. Isso porque no município de São Paulo, existe a Lei n. 12.623, de 6 de
maio de 1998, que proíbe a comercialização de água mineral com teor de flúor
acima de 0,8 mg/L no município. A lei municipal, nesse caso, é mais rigorosa que a
federal no que diz respeito ao controle dos teores de flúor.
Ribeiro et al. (2009), pesquisando em águas minerais na cidade de Belém do
Pará, concluíram que, sob o ponto de vista da prevenção de cáries as águas
estudadas apresentaram concentrações de fluoreto que estavam aquém do
necessário para a prevenção de cáries e as mesmas também apresentaram
variações entre as concentrações expressas no rótulo e as obtidas em laboratório.
Frazão et al (2011), em um estudo de revisão sistemática analisaram os
teores de fluoreto das águas de abastecimento, dando ênfase na ingestão diária de
flúor que, segundo esses autores, para reduzir o risco de cárie e não apresentar
fluorose deve ser entre 0,6 a 0,9 mg/L.
Castro et al. (2011) pesquisaram o fluoreto em águas de poços, cisternas e
também de águas minerais na cidade de Campo Alegre de Lourdes-BA, e
verificaram que a água consumida naquele município apresenta baixos índices de
fluoreto, e se, por um lado, não previne o aparecimento de cáries, por outro lado,
não proporciona riscos à saúde do consumidor.
Sayed et al. (2011) pesquisaram na cidade de Ponta Grossa-PR 50 amostras
de 5 marcas diferentes de água mineral com o intuito de verificar se os teores
analisados estavam de acordo com os especificados nos rótulos e chegaram à
conclusão que as concentrações, variando de 0,034 à 0,142 mg/L, apresentaram
diferenças pouco significativas se comparadas às informações nos rótulos. À mesma
conclusão chegaram Cunha et al. (2012) e Zan (2014) quando obtiveram resultados
semelhantes pesquisando em Macapá-AP e na região do Vale do Jamari-RO,
respectivamente.
47
Paixão et al (2013) realizaram pesquisa semelhante na cidade do Rio de

Janeiro-RJ com águas minerais de nove marcas diferentes, utilizando volumes de
0,33 a 1,5 L e concluíram que, embora as concentrações de fluoreto estivessem
dentro do padrão estabelecido pela legislação, os valores obtidos em laboratório não
corresponderam aos descritos no rótulo em nenhuma das amostras.
Esses resultados reforçam a importância do controle dos níveis de flúor na
água por parte das autoridades competentes, seja na água de abastecimento, em
razão da fluoretação da mesma, seja em águas minerais, além de um
monitoramento junto às empresas para que as informações no rótulo sejam mais
adequadas àquilo que o consumidor espera obter.
As amostras de água pesquisadas neste estudo, além da presença de nitrato
e fluoreto também levou em consideração alguns parâmetros físicos químicos como
pH, condutividade e sólidos totais (Quadro 4), que foram comparados com o rótulo
das águas minerais.
Os Quadros 8, 9 e 10 mostram as médias dos valores obtidos, o valor máximo
e mínimo e as comparações com os valores informados nos rótulos para os
parâmetros de pH, condutividade e sólidos totais, respectivamente.
4.2.3 Potencial hidrogeniônico (pH)
Na avaliação do pH, no rótulo da marca “A” o valor descrito é de 4,97 e dentre

as 15 amostras analisadas apenas 2 delas registraram um valor entre 4,9 e 5,0. Das
21 amostras analisadas 10 (47,62%) ficaram acima do valor registrado no rótulo e 11
delas (52,38%) ficaram abaixo. Observando o Quadro 8, conclui-se que dentre as
três marcas a que sofreu uma variação maior foi a marca “A” e a “B” sofreu a menor
variação, quando comparado o valor médio com o descrito no rótulo.
Quadro 8 - Comparação dos valores dos rótulos com as médias, máximo e mínimo obtidos para pH
pH
Marcas Rótulo Valor Médio Valor Máximo Valor Mínimo
“A” (n=15) 4,97 5,37 6,8 4,72
“B” (n=3) 5,38 5,35 6,4 4,77
“C” (n=3) 5,04 5,34 5,7 5,05
48
A variação nos valores de pH, segundo Zan (2014) pode estar relacionada com
o nível das fontes de obtenção da água, pois, quanto maior o nível menor a
concentração de íons e quanto menor o nível da fonte maior a concentração dos íons.
Por outro lado, segundo Brandão (1998) as águas subterrâneas sofrem
variação em sua composição ao longo do tempo, influenciados pela sazonalidade,
temperatura e características locais. Sendo assim, a avaliação das características da
água a serem gravadas no rótulo, deveriam ser realizadas em menor período de
tempo pois a legislação exige que seja feita anualmente.
Assim, essa variação de pH encontrada em nossos estudos pode ser
atribuída à sazonalidade, pois as amostras foram obtidas em diferentes períodos
(junho, agosto e outubro) correspondentes a diferentes momentos sazonais.
O pH é um importante parâmetro para a determinação da qualidade da água.
Segundo Drever (1997), sob determinadas condições de pH pode ocorrer a
precipitação de elementos químicos tóxicos, como por exemplo, metais pesados.
Além disso, o pH é um dos padrões de potabilidade para a água, sendo seu limite
fixado pela Portaria 2914 (BRASIL, 2011), que estabelece a faixa de 6,0 a 9,5.
4.2.4 Condutividade
Em relação à condutividade, das 15 amostras analisadas para a marca “A”, 13

delas (86,67%) se mostraram acima do valor descrito no rótulo, que foi de 6,2
µS/cm, sendo que apenas 02 delas (13,33%) estavam abaixo desse valor (Quadro
9). As marcas “B” e “C” apresentaram padrão semelhante, pois, em ambas, 01
amostra estava acima, e duas abaixo do valor fixado no rótulo, que era
respectivamente, de 11,3 e 13,8 µS/cm. A variação da condutividade, segundo
Krupeck et al. (2008) e Takiyama et al. (2003) pode ser explicada pelo regime de
chuvas, sendo que, nos períodos secos (de estiagem), há maior concentração de
íons e, consequentemente, da condutividade. A coleta das amostras para esse
trabalho foi realizada exatamente nesse período. Deve-se destacar que, duas
amostras, uma da marca “A” e uma da marca “B”, registraram valores acima de 100
µS/cm, como pode ser observado no Quadro abaixo. Esses valores foram,
respectivamente, 179,6 e 124,8 µS/cm. De acordo com a CETESB (2009), quando a
49
condutividade apresenta níveis superiores a 100 µS/cm, é indicativo de ambiente

impactado, como pode ser aduzido no Quadro 9 abaixo.
Quadro 9 - Comparação dos valores dos rótulos com as médias, máximo e mínimo obtidos para

condutividade
Condutividade (µS/cm)
“A” (n=15) 6,2 23,51 179,6 5,4
“B” (n=3) 11,3 46,7 124,8 6,59
“C” (n=3) 13,8 12,61 14,74 11,3
A condutividade é um parâmetro que indica a capacidade da água em

conduzir eletricidade, estando diretamente relacionada com a presença dos íons em
solução (LIMA, 2013). A condutividade aumenta com a temperatura e por essa razão
a medida desse parâmetro deve ser feita registrando também a temperatura.
4.2.5 Sólidos Totais
Para os sólidos dissolvidos totais, avaliando as 15 amostras da marca “A”,

apenas 3 delas (20%) se mostraram abaixo do valor descrito no rótulo que foi de
5,79. As outras 12 amostras (80%) estavam acima do valor. Para as marcas “B” e
“C”, ambas tiveram uma amostra abaixo do valor descrito no rótulo e duas amostras
acima desse valor, que foi respectivamente de 19,47 e 15,94 mg/L (Quadro 10).
Quadro 10 - Comparação dos valores dos rótulos com as médias, máximo e mínimo obtidos para

sólidos totais
Sólidos Totais (mg/L)

“A” (n=15) 5,79 22,7 69,0 2,4
“B” (n=3) 19,47 34 63,0 7,0
“C” (n=3) 15,94 15,36 25,0 2,4
Fonte: Elaborado pelo autor
As variações encontradas para esse parâmetro, segundo Takiyama et al.

(2003), também podem ser explicadas pela ausência das chuvas, pois, segundo o
autor, a redução do volume de água, principalmente devido à evaporação, tende a
concentrar os compostos e sais solúveis na água. As amostras para análise foram
realizadas no período da estiagem.
50
Os sólidos totais representam um parâmetro importante para a qualidade das

águas uma vez que o mesmo determina, segundo a CETESB (2009), um quadro
geral da distribuição das partículas na água, que podem estar de acordo com o
tamanho das mesmas, em suspensão ou dissolvidas na água. Esse parâmetro pode
inclusive ser utilizado em estudos de poluição das águas. O limite estabelecido pela
portaria 2914 (BRASIL, 2011) é de 1000 mg/L.
Outros pesquisadores também se interessaram por incluir esses parâmetros em
sua pesquisa. Dentre eles, podemos citar Bertolo (2007) que, analisando a
hidrogeoquímica das águas minerais concluiu que as águas captadas de fontes mais
superficiais tendem a apresentar menores valores de pH e de sólidos totais (resíduos
sólidos), quando comparados às águas captadas de sistemas mais profundos que, por
sua vez, apresentam menor velocidade e maior tempo de trânsito no aquífero. Esse
autor adverte ainda que essas águas minerais rasas estão mais vulneráveis à poluição,
citando a região Centro-Oeste como uma das que apresenta essas características.
Rocha (2009) analisou os três parâmetros (pH, condutividade e sólidos totais) e
todas amostras estavam próprias para consumo. No entanto, das cinco amostras
analisadas, apenas uma delas apresentou o pH na faixa preconizada. Dias (2010),
analisando o pH e condutividade evidenciou três marcas dentre as 4 estudadas, que
apresentaram o pH abaixo do padrão estabelecido pela portaria 518 (BRASIL, 2004).
Vale salientar que a portaria 2914 (BRASIL, 2011), que é mais atualizada, manteve
esse mesmo padrão para o pH. Cunha et al. (2012) chegou aos mesmos resultados
que Dias (2010) ao pesquisar águas minerais em galões de 20 litros e verificou que
todas as amostras tinham pH abaixo do estabelecido para o abastecimento público.
Neta et al. (2013) obteve resultados semelhantes aos dois anteriores pesquisando em
águas minerais de copo e também em garrafas pet, no entanto, encontraram 5
amostras abaixo do estabelecido pela legislação entre as 10 estudadas.
No presente estudo, chega-se a mesma conclusão que os autores citados
anteriormente, pois as marcas apresentaram valores diferentes daqueles descritos
no rótulo, sendo que a marca “A” foi a que sofreu a maior variação nos parâmetros
pH e sólidos totais, enquanto que a “C” foi a que sofreu a maior variação no
parâmetro condutividade. Os parâmetros pH e sólidos totais se encontram abaixo do
indicado na portaria 2914 (BRASIL, 2011).
51
4.3 PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS
4.3.1 Coliformes Totais e Termotolerantes
Para a verificação da qualidade microbiológica foram pesquisadas as

bactérias do grupo coliforme divididas em totais e termotolerantes. Para isso,
utilizaram-se os parâmetros estabelecidos na RDC 275/2005 (BRASIL, 2005a). De
acordo com essa resolução, será considerada imprópria para consumo a amostra
de água que apresentar contaminação para coliformes termotolerantes (E.coli) em
pelo menos uma das unidades da amostra representativa. Para os coliformes
totais, caso a amostra apresente resultado positivo será necessário considerar a
contagem das bactérias. A legislação estabelece o valor mínimo (“m”) e o valor
máximo (“M”) para a contagem de micro-organismos indicadores de contaminação.
Para os coliformes fecais esses valores não existem pois, para que a água seja
considerada apropriada para consumo os coliformes fecais devem estar ausentes.
Porém, para os coliformes totais o valor mínimo é considerado como sendo inferior
a 1,1 N.M.P. ou ausentes, enquanto que o valor máximo permitido será 2,2 N.M.P.
Esses valores estão descritos no Anexo 2. Se estiver acima do valor máximo,
também será considerada imprópria para consumo (BRASIL, 2005a). É importante
estabelecer a diferença entre os conceitos de amostra representativa e amostra
indicativa que são adotadas na legislação. A amostra indicativa é aquela utilizada
para o teste, enquanto que a representativa é a quantidade de amostras indicativas
que são utilizadas para analisar o lote ou partida daquela água mineral.
Os resultados obtidos para a avaliação dos parâmetros microbiológicos são
apresentados no Quadro 11. E os Gráficos 1 e 2 (Anexo 4) mostram os resultados
respectivamente para coliformes fecais e termotolerantes.
Quadro 11 - Número (n) e porcentagem (%) das amostras que atenderam aos padrões estabelecidos

pela legislação brasileira
1º coleta 2º coleta 3º coleta

Parâmetros
7 amostras 7 amostras 7 amostras
N % N % n %
Coliformes totais 7 100 6 85,7 7 100
Coliformes termotolerantes 7 100 7 100 7 100
52
De acordo com o Quadro 11, das 21 amostras analisadas em apenas uma

delas foi detectado a presença de coliformes totais acima dos parâmetros e no que
diz respeito aos coliformes termotolerantes nenhuma delas apresentou
contaminação para esse grupo.
Analisando o quadro supracitado, verifica-se que 100% das amostras
estavam isentas de contaminação para os coliformes termotolerantes. No que diz
respeito aos coliformes totais, as análises feitas na primeira e na terceira coleta se
mostraram isentas de contaminação. Porém, na segunda coleta, apenas uma
amostra revelou sinais de contaminação. No universo pesquisado, que foi de 21
amostras, isso representa 4,76% das amostras.
As 21 amostras analisadas consideraram 03 marcas de água mineral, que
obedeceram ao critério da marca de maior venda em cada unidade de coleta. A
marca “A” contou com 05 (cinco) amostras, enquanto as marcas “B” e “C” contaram
com 01 (uma) amostra, em cada lote estudado. Portanto, na totalização das 03
coletas (03 lotes), as marcas foram distribuídas da seguinte forma: “A” 15 amostras,
“B” 03 amostras e “C” 03 amostras. Dessa forma, o Quadro 12 mostra a distribuição
das marcas por quantidade de amostra.
Quadro 12 - Distribuição das amostras, por marca, que atenderam aos padrões estabelecidos pela

legislação brasileira
Total de
Quantidade de Coliformes
Marca amostras Coliformes totais
análises termotolerantes
Analisadas
N % N %
A 05 15 14 93,33 15 100
B 01 03 03 100 03 100
C 01 03 03 100 03 100
Pela análise do Quadro 12, vemos que as marcas “B” e “C” apresentaram
resultados de acordo com o estabelecido pela legislação em 100% das amostras.
Apenas uma das amostras da marca “A” apresentou contaminação pelos coliformes
totais, o que representa 33,3% das marcas estudadas. Pela quantidade de amostras
analisadas da marca “A” o índice de contaminação é de 6,67%.
Vários pesquisadores, em análise microbiológica de diversas amostras de
água mineral de diferentes locais chegaram a resultados semelhantes a esse,
conforme mostra o Quadro 13.
53

Quadro 13 - Resultados obtidos em pesquisas com coliformes fecais (termotolerantes) e totais
Local do Coliformes
Referência Ano Tipo de amostra
estudo Fecais Totais
Dias Araraquara/SP 2008 Água mineral de garrafa 0% 2,9%
sem gás (330 – 600ml)
Silva João Pessoa/PB 2008 Água mineral garrafão de 0% 0%
20 litros
Resende e Do Prado Brasília/DF 2008 Água mineral de garrafa 0% 5%
sem gás (500ml)
Ritter e Tondo Porto Alegre/RS 2009 Água mineral garrafão de 0% 0%
20 litros
Coelho et al. Recife/PE 2009 Água mineral garrafão de 10% 38,33%
20 litros
Farache Filho e Dias Araraquara/SP e 2009 Água mineral garrafão de 2,4% 15,5%
Américo 20 litros
Brasiliense/SP
Recondo et al. Pelotas/RS 2010 Água mineral garrafão de 0% 0%
20 litros
Tebaldi Ribeirão 2011 Água mineral sem gás 5% 6,67%
Preto/SP e (300 – 500ml)
Araraquara/SP Água mineral com gás 0% 0%
(300 – 500ml)
Albano et al. Curitiba/PR 2013 Água mineral sem gás 0% 6,67%
(510ml)
Neta et al. Teresina/PI 2013 Água mineral sem gás (06 0% 0%
copos + 14 garrafas PET)
Gusmão Vitória da 2014 Água mineral garrafão de 0% 0%
Conquista/BA 20 litros
Martins Cascavel/PR 2014 Água mineral sem gás 2,1% 4,1%
(250ml)
Presente estudo Goiânia/GO 2014 Água mineral garrafão de 0% 4,76%
20 litros
Verifica-se que Recondo et al. (2010) e Gusmão (2014) chegaram a

resultados semelhantes entre si e também apresentaram semelhanças com o
presente estudo onde foi encontrado sinais de contaminação em apenas uma
amostra.
De todos os autores analisados, observa-se que a contaminação por
coliformes totais foi maior do que a por coliformes fecais. Segundo Sant’anna (2003)
e Dias (2008), a contaminação por coliformes totais é indicativa das condições
higiênicas em que se verifica o processo de manipulação da água em suas diversas
etapas, desde a captação até o envasamento. Já a presença de coliformes fecais ou
termotolerantes é o indicativo de que houve a contaminação por E. coli, que tem
como habitat natural o intestino humano, sendo que, conforme Dias (2008), é o
indicador específico de contaminação fecal.
54
Então, de acordo com essas observações, pode se afirmar que, dentre as

amostras estudadas, a marca que apresentou contaminação pelos coliformes totais
necessita rever os procedimentos de qualidade ou o monitoramento dos mesmos,
para que o produto final não ofereça riscos ao consumidor.
55
CONCLUSÕES E CONSIDERAÇÕES FINAIS
A água mineral é um produto que vem registrando, a cada ano, uma demanda
crescente por parte da população, talvez por constituir uma alternativa à água de
abastecimento, ou porque seu consumo está associado a hábitos saudáveis de vida,
ou ambos. O fato é que anualmente aumentam também os níveis de poluição
gerados pelo homem em suas mais diversas atividades e isso pode acabar afetando
as fontes de água mineral. Então é imperativo o monitoramento e controle de
qualidade desse recurso, que é indispensável à todo e qualquer ser vivente.
Neste sentido, a RDC 173 (BRASIL, 2006) estabelece que a água mineral
deve ser comercializada somente em estabelecimentos comerciais de alimentos ou
bebidas, em locais que estejam limpos, secos, ventilados, com temperatura
adequada e protegidos da luz solar direta. Além disso, determina que as
embalagens de água mineral envasadas ou as embalagens vazias (retornáveis), não
devem ser armazenadas próximas a gás liquefeito de petróleo e produtos
potencialmente tóxicos, evitando assim, a impregnação de odores indesejáveis
(BRASIL, 2006).
Apesar das amostras terem sido obtidas em locais de armazenamento
inadequado, próximas a gás liquefeito de petróleo, produtos potencialmente tóxicos
e sujeitos a ação direta de luz, todas as 21 amostras analisadas se mostraram
dentro dos padrões estabelecidos pela legislação pertinente no que diz respeito aos
parâmetros físico-químicos. O parâmetro condutividade não é estabelecido por
nenhuma legislação específica, entretanto, segundo a CETESB (2009), quando a
condutividade apresenta níveis superiores a 100 µS/cm, é indicativo de ambiente
impactado. E dentre as três marcas estudadas, duas delas apresentaram valores
superiores a esse em uma ocasião. Os valores encontrados foram de 179,6 e 124,8
µS/cm para as marcas “A” e “B”, respectivamente. Entretanto, salienta-se que a
rotatividade dos galões é alta e por isso ficam pouco tempo expostos à condições
inadequadas, tempo esse insuficiente para causar prejuízos à qualidade da água.
E quanto aos parâmetros microbiológicos, nenhuma delas (100%) se mostrou
contaminada por coliformes termotolerantes e apenas 1 amostra (4,76%) se mostrou
fora dos padrões na contagem para coliformes totais. A presença de coliformes
totais, segundo Dias (2008), pode ser indicativo de que houve uma contaminação de
56
origem externa, podendo ocorrer em alguma das fases do processo produtivo, como
por exemplo, a captação ou o envase, uma vez que isso demonstra certas falhas
que podem comprometer o produto final. Para isso, existe a Portaria 173 (BRASIL,
2006), que trabalha com a lista de verificação de boas práticas de industrialização e
comercialização da água mineral, buscando encontrar exatamente os pontos críticos
no controle de qualidade da água.
Foi encontrada, ainda, uma diferença entre os dados disponíveis nos rótulos
das águas minerais com os dados obtidos em laboratório. A diferença expressa
nesses dados podem fazer parte da margem de erro no momento da análise físico-
química e também sofrer a influência da sazonalidade. Mas, de qualquer forma,
esses resultados reforçam a importância da fiscalização das fontes de água mineral
no sentido de exigir uma adequação dos produtos aos seus respectivos rótulos.
A pesquisa conclui que, a água mineral comercializada na área de estudo
está dentro dos padrões físico-químicos e microbiológicos recomendáveis para
consumo, reforçando a necessidade de fiscalização das empresas que exploram
esse produto no sentido de verificarem a informação contida em seus rótulos e a
manterem rigorosos padrões de qualidade para que o produto final possa
permanecer isento de riscos ao consumidor.
Chama-se também a atenção para a necessidade de se analisar o teor de
compostos orgânicos nessas amostras, principalmente aqueles derivados do
petróleo, para se verificar se o local de armazenamento dessas águas interfere na
qualidade das mesmas quanto aos compostos orgânicos.
57
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64
ANEXOS
ANEXO 1
Padrão de potabilidade para substâncias químicas que representam risco à saúde
(RDC 274/2005).
INORGÂNICAS
Parâmetro Unidade VMP
Antimônio mg/L 0,005
Arsênio mg/L 0,01
Bário mg/L 0,7
Cádmio mg/L 0,005
Cianeto mg/L 0,07
Chumbo mg/L 0,01
Cobre mg/L 2
Cromo mg/L 0,05
Fluoreto(2) mg/L 1,5
Mercúrio mg/L 0,001
Nitrato (como N) mg/L 10
Nitrito (como N) mg/L 1
Selênio mg/L 0,01
ORGÂNICAS
Acrilamida µg/L 0,5
Benzeno µg/L 5
Benzo[a]pireno µg/L 0,7
Cloreto de vinila µg/L 5
1,2 Dicloroetano µg/L 10
1,1 Dicloroeteno µg/L 30
Diclorometano µg/L 20
Estireno µg/L 20
Tetracloreto de Carbono µg/L 2
65
Tetracloroeteno µg/L 40
Triclorobenzenos µg/L 20
Tricloroeteno µg/L 70
AGROTÓXICOS
Parâmetro Unidade VMP(1)
Alaclor µg/L 20
Aldrin e Dieldrinȝg/L 0,03 µg/L 0,03
Atrazinaȝg/L 2 µg/L 2
Bentazonaȝg/L 300 µg/L 300
Clordano (isômeros) ȝg/L 0,2 µg/L 0,2
2,4 D ȝg/L 30 µg/L 30
DDT (isômeros) ȝg/L 2 µg/L 2
Endossulfanȝg/L 20 µg/L 20
Endrinȝg/L 0,6 µg/L 0,6
Endossulfan µg/L 20
Endrin µg/L 0,6
Glifosato µg/L 500
Heptacloro e Heptacloroepóxido µg/L 0,03
Hexaclorobenzeno µg/L 1
Lindano (Ȗ-BHC) µg/L 2
Metolacloro µg/L 10
Metoxicloro µg/L 20
Molinato µg/L 6
Pendimetalina µg/L 20
Pentaclorofenol µg/L 9
Permetrina µg/L 20
Propanil µg/L 20
Simazina µg/L 2
Trifluralina µg/L 20
CIANOTOXINAS
Microcistinas(3) µg/L 1,0
66
DESINFETANTES E PRODUTOS SECUNDÁRIOS DA DESINFECÇÃO

Bromato mg/L 0,025
Clorito mg/L 0,2
Cloro livre(4) mg/L 5
Monocloramina mg/L 3
2,4,6 Triclorofenol mg/L 0,2
Trihalometanos Total mg/L 0,1
Notas:
(1) Valor Máximo Permitido.
(2) Os valores recomendados para a concentração de íon fluoreto devem observar à legislação
específica vigente relativa à fluoretação da água, em qualquer caso devendo ser respeitado o VMP
deste Quadro.
(3) É aceitável a concentração de até 10 ȝg/L de microcistinas em até 3 (três) amostras, consecutivas
ou não, nas análises realizadas nos últimos 12 (doze) meses.
(4) Análise exigida de acordo com o desinfetante utilizado.
67
ANEXO 2
Critérios microbiológicos definidos para a água mineral natural e água natural (RDC
275/2005)
Amostra indicativa Amostra representativa

Microrganismo
(limites) n c m M
Escherichia coli ou
coliforme (fecais)
Ausência 5 0 -- Ausência
termotolerantes, em 100
mL
Coliformes totais, em 100 <1,0 UFC; <1,0 UFC;
2,0 UFC
mL <1,1 <1,1 NMP
5 1 ou 2,2
NMP ou ou
NMP
ausência ausência
n: é o número de unidades da amostra representativa a serem coletadas e analisadas

individualmente.
c: é o número aceitável de unidades da amostra representativa que pode apresentar resultado entre
os valores "m" e "M".
m: é o limite inferior (mínimo) aceitável. É o valor que separa qualidade satisfatória de qualidade
marginal do produto. Valores abaixo do limite "m" são desejáveis.
M: é o limite superior (máximo) aceitável. Valores acima de "M" não são aceitos.
68
ANEXO 3
Tabela do N.M.P. (número mais provável)
Fonte: BRASIL. Fundação Nacional de Saúde. Manual prático de análise de água. 3. ed. rev.
Brasília: Fundação Nacional de Saúde, 2009
69
ANEXO 4
Gráficos para Coliformes Fecais e Totais
Gráfico 1 - Contagem de Coliformes fecais nas amostras estudadas
N.M.P. = número mais provável de bactérias
Gráfico 2 - Contagem de Coliformes totais as amostras estudadas
N.M.P. = número mais provável de bactérias

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS

PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA

MURILO FERREIRA DE CARVALHO

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA EM

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA ÁGUA MINERAL COMERCIALIZADA EM

Dissertação apresentada ao Programa de

Orientadora: Profª. Dra Cleonice Rocha

Dados Internacionais de Catalogação da Publicação (CIP)

Carvalho, Murilo Ferreira de.

Dissertação (mestrado) – Pontifícia Universidade Católica de

1. Água – Microbiologia. I. Título.

À Deus, pelo dom da vida e do discernimento.

À professora Dra Sandra Longhin, pelo incentivo e apoio em todo o projeto.

A todos os professores e funcionários do MEPS pela colaboração em tudo.

Ao Sr. Deusvaldo Florindo Cintra pelo apoio logístico.

À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás (FAPEG) pela bolsa de

Palavras-chave: Água mineral, Qualidade microbiológica, Qualidade físico-química.

Keywords: Mineral water, Microbiological quality, Physical-chemical quality.

Quadro 1 - Classificação química da água mineral .................................................20

ANVISA Agência Nacional de Vigilância Sanitária

1 REFERENCIAIS TEÓRICOS .................................................................................15

CONCLUSÕES E CONSIDERAÇÕES FINAIS ........................................................55

A água é um recurso indispensável à manutenção da vida. A ela estamos

produto, uma vez que a mesma água é comercializada dentro da loja de

1.1 A ÁGUA COMO RECURSO

A água é um recurso imprescindível a todo ser vivo. A dependência de sua

do processo e, pode ocorrer também pela reutilização de recipiente não

seja, sem rachaduras, remendos, deformações do gargalo ou partes amassadas,

1.2 CLASSIFICAÇÃO DAS ÁGUAS MINERAIS

Quadro 1 - Classificação química da água mineral

Vale ressaltar que, para determinar a quantidade de nitrato 0,100g como

1.3 LEGISLAÇÃO PERTINENTE À ÁGUA MINERAL

A água mineral é um produto que apresenta uma composição físico-química

Decreto Lei 7.841 do Departamento Nacional de Produção Mineral, de 8 de

Este decreto é constituído de dez capítulos e trata de vários aspectos, desde

Portaria 231 do Departamento Nacional de Produção Mineral, de 31 de julho de

Esta portaria considera, textualmente, que a maioria das fontes de águas

Portaria 470 do Ministério de Minas e Energia, de 24 de novembro de 1999

composição química da mesma em mg/L. Quanto a composição química, determina

Portaria 518 do Ministério da Saúde, de 25 de março de 2004 (BRASIL, 2004)

Essa portaria estabelece procedimentos e responsabilidades para o controle e

RDC 274 – Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância

A RDC 274 é o regulamento técnico para águas envasadas e gelo. Essa

RDC 275 – Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância

amostra representativa, ou apresentar a contagem de coliformes totais acima do

RDC 173 – Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância

A RDC 173 é o regulamento técnico de Boas Práticas para Industrialização e

Quadro 2 - Classificação dos estabelecimentos quanto aos riscos sanitários

É importante ressaltar que as condições higiênico-sanitárias da linha de

Portaria 2.914 do Ministério da Saúde, de 12 de dezembro de 2011 (BRASIL, 2011)

A portaria 2914 revoga e substitui a portaria 518 de março de 2004. Alguns

1.4 A ÁGUA E OS PADRÕES DE POTABILIDADE

É inegável que com o passar do tempo, com a exigência de uma maior

De acordo com Pinto (2006), corroborando os dados da OMS, os riscos

- Escherichia Coli - bactéria do grupo coliforme que fermenta a lactose e

fluorose. O primeiro acontece na falta desse elemento químico e vários autores

É importante ressaltar que existem vários outros parâmetros que são

2.1 OBJETIVO GERAL

x Avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de amostras de água

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

x Obter amostras das principais marcas de água mineral comercializadas em

3.1 OBTENÇÃO DAS AMOSTRAS

No município de Goiânia, a comercialização de água mineral em galões de 20