03/09/2022 21:18 [ANE HOJE - 201607 - 0 Cozido Dido? Refelgbes dlrias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) er _ a The Ancient Near East Today CURRENT NEWS ABOUT THE ANCIENT PAST ANE HOJE EM CASA (/ANETODAY) ARTIGOS RECENTES (/ANETODAY/RECENT-ARTICLES) AMIGOS DE ASOR (/FOA/) VOL Xx (2022) VOL IX (2021) VOL VIII (2020) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2020) Il (2019) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2019) 1 (2018) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2018) (2017) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2017) (2016) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2016) I (2015) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2015) 1 (2014) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2014) uBovdp Burin Bed (2013) (HTTPS://WWW.ASOR.ORG/ANETODAY/2013) E-BOOKS ANE HOJE (/ANETODAY/E-BOOKS/) julho de 2016 Vol. IV, n° 7 everyday-meals-in-ancientisral/ antouannz2 2138 —_ANENHONE-2067-0 Cnn i Rte snare zb-Aetan Sct! vets Rte SOR) O Cozido Diario? Refeigdes didrias no antigo Israel Por Cynthia Shafer-Elliote Introdugao © que os antigos israelitas comiam e como cozinhavam? Infelizmente, a Biblia hebraica nao contém tantas informagées sobre culinaria e refeicdes didrias como se gostaria. A quantidade limitada de informacées sobre comida na Biblia hebraica se relaciona com as leis dietéticas kosher (Lev. 11), 0 sistema de sacrificio (Lev. 1-7; Num.), ou banquetes ou refeigGes de elite. Por exemplo, 1 Reis 4:22-23 lista as provis6es didrias para a mesa do rei Salomo: trinta vasilhames de farinha escolhida, sessenta tonéis de farinha, dez bois gordos, vinte bois alimentados a pasto, cem ovelhas, veados, gazelas, corcas, e aves gordas. Essas sao provisbes didrias para o rei e nao refletem o que o homem, a mulher ou a crianga israelita comum da antiguidade comia. Refeigdes no Israel biblico e antigo Os recursos textuais sao uma importante fonte de informacées sobre qualquer sociedade antiga, mas seu objetivo original era fornecer relatos de pessoas e eventos monumentais, como conquistas militares e reinados de reis. Mesmo a Biblia hebraica foi escrita e editada pela elite alfabetizada e nao pelo homem ou mulher israelita médio e, como tal, raramente reflete a vida didria da pessoa comum. Nao deveria ser surpresa que a Biblia hebraica nao esteja especialmente preocupada com o que 0 israelita médio cozinhava e comia. Devemos, portanto, recorrer a outras fontes para entender a preparacao diaria e o consumo de alimentos na Idade do Ferro Israel, especialmente a arqueologia. Evidéncias arqueolégicas relacionadas a culinaria incluem recursos como fornos e instalagdes de moagem, artefatos como panelas e tigelas e restos de plantas e animais. Outro recurso essencial é a etnoarqueologia, que observa as sociedades tradicionais e como elas preparam itens relacionados a alimentagao. A etnoarqueologia fornece insights sobre técnicas e tecnologias de preparaco de alimentos usadas por antigos predecessores. Um recurso final sao textos hitps:www.asor orglanetoday/2016/07!he-dally-stow-overyday-meals-in-anciontsracl antos)o0z2 21:18 ‘ANE HOME 201607 - 0 Condo Dio? Refiges ia no antg irae - Arian Sait of Overseas Research (ASOR) nao biblicos que mencionam alimentos e preparacao de alimentos, incluindo receitas antigas do Oriente Préximo. Refeicdes Um prato em particular raramente ¢ inclufdo em discussées sobre comida e culinaria israelitas antigos. No final do dia, a refeigao israelita média consistia em um guisado. A carne nao era consumida regularmente pelo israelita médio, de modo que a maioria dos ensopados era feita de legumes e vegetais. Isso pode ser visto no uso da palavra hebraica nazid, que é usada para descrever guisados (ou guisados) de vegetais e/ou leguminosas (Gn 25:29, 34; 2 Rs 4:38-40; Ag. 2).:12). (https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/12-1024x576.jpg) Trés tipos de lentilhas hips: www. asor orglanetoday/2016/07the-dally-stow-overyday-meals-in-anciontsracl/ ant‘sio92022 21:19 ANE HOJE - 201607 - 0 Cozido Dido? Refelgbes arias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) (https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/22-1024x683.jpg) Favas cozidas A Biblia hebraica raramente menciona vegetais (1 Reis 21:2), mas muitos vegetais sdo nativos da regiao e sd cultivados ha milénios, incluindo cenouras, pepinos, cebolas, alho e verduras. As leguminosas encontradas em Israel incluem lentilhas, ervilhas, grao de bico, favas e ervilhaca amarga. As leguminosas sdo uma boa fonte de proteina vegetal, o que era imperativo em uma sociedade que comia pouca carne. Os textos mesopotamicos também exibem a preferéncia por ensopados no antigo Oriente Préximo. Uma fonte assiria menciona pelo menos 100 sopas ou ensopados diferentes. As receitas babildnicas para ensopados séo feitas com ingredientes como vegetais, legumes e carnes frescas e nao tao frescas. hips: www. asor orglanetoday/2016/07the-dally-stow-overyday-meals-in-anciontsracl/ ant03/09/2022 21:18 [ANE HOJE - 201607 - © Cozido Dido? Refelgbes arias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/42-1024x767.jpg03/09/2022 21:18 ANE HOJE - 201607 - 0 Cozido Dido? Refelgbes arias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) (https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/31-683x1024.jpg) Receitas antigas de ensopado babil6nico. Colecao Babildnica de Yale 4644. Como os ensopados foram preparados? Os ensopados eram preparados em panelas colocadas dentro ou em cima de um forno, sobre ou ao lado de uma lareira, ou suspensas em fogo aberto e podiam ser preparadas em qualquer tipo de panela, dependendo do tamanho dos ingredientes e da quantidade estar preparado. Avasilha de cozinha evoluiu ao longo das Idades do Bronze e do Ferro e parecia mais uma tigela com borda perfilada e base arredondada. Com sua boca aberta, formato largo e ceramica resistente ao calor, a panela era usada para varios tipos de cozimento, incluindo hitpshwwu:asorrglanetoday/2016107the-dalystew-everyday-mesle-in-ancientsrae! entos)o0z2 21:18 ‘ANE HOUE- 201607 - © Condo Dio? Relies ras no ango lel - American Soctey of Overseas Research (ASOR) vapor, fritura, fervura e fervura. © menor recipiente para cozinhar era mais um jarro do que uma panela e apareceu com a chegada dos filisteus. O jaro tinha uma boca mais fechada e uma ou duas alcas. As paredes finas do jarro eram titeis para 0 cozimento lento e em baixa temperatura de pratos Iiquidos e sua base plana permitia que ele repousasse diretamente sobre ou perto da fonte de calor. Uma versao hibrida da Idade do Ferro combinou o corpo arredondado e a boca aberta do pote da Idade do Bronze com as alcas e a forma do jarro filisteu. (https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/52-1-1024x671 jpg) panelas do século IX. Foto cortesia do Prof. Aren Maeir, Projeto Arqueolégico Tell es-Safi/Gath, Vay htps:ww.asor orglanetoday/2016/07!the-dally-stow-overyday-meals-in-anciontsracl m1 2csioer2022 21:19 [ANE HOJE - 201607 - 0 Cozido Dido? Refelgbes dlrias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) aD = “y i= 10cm Fig. 8. Aegean-style forms of cooking jugs and their later developments: a, Type 2, Ekron, stratum VI, Iron I (Dothan and Zuker man 2004, fig. 86.4); 8, Type 2, Ekron, stratum VI, [ron I (Dothan and Zukerman 2004, fig. 36.2); « Type 2, Ashdod, stratum XII, Iron I (Dothan and Zukerman 2004, fig. 96.3); d, Type 2, Ashdod, stratum XU, Iron I (Dothan and Porath 1993, fig. 34.7); «Type 3, Tell es Safi/Gath, stratum A4, Late Iron 1/Early Iron Il, reg. no. 680010/2; , Type 4, Tell esSafi/Gath, stratum A3, Iron IIA, reg. no. 220245//1; , Type 4, Tell esSafi/Gath, stratum A3, Iron ILA, reg. no. 450182/1; 4, Type 5. Tell esSafi/Gath, stratum A3, Iron A, reg. 0. 220242/1; i Type 5, Tell esSafi/Gath, stratum A3, Iron IA, reg. no. 230863/19; j, Type 5, Tell ‘esSafi/Gath, stratum A3, Iron IIA, reg. no. 230369/24; b, Type 5, Tell esSafl/Gath, stratum AS, reg. no. 450216/2; Type 6, Ashdod, strata IX-X (Dothan and Ben-Shlomo 2005, fig. 3.85, no. 7). (https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/62-741x1024.jpg) Jarros de cozinha estilo filisteu de Tel Migne e Tel es-Safi. De D. Ben Shlomo et al. Identidades culindrias: Jarros de cozinha estilo Egeu no Levante Sul e interacao cultural entre os fiisteus e seus vizinhos durante 2a Idade do Ferro, American Journal of Archaeology 112 (2008): 225-246, Figura 3. Fornos escavados descobertos geralmente esto incompletos, mas estudos etnoarqueolégicos mostram que eles se assemelham ao tipo moderno de tannurusado em todo o Oriente Médio. Um tannur é um forno de barro cénico ou em forma de colmeia que tem cerca de um metro de altura. Possui uma grande abertura na parte superior que permite 0 acesso ao interior. A abertura é muitas vezes coberta com uma tampa para reter o calor e como superficie de cozimento. Muitos exemplos modernos incluem uma abertura na parte inferior hips: www. asor orglanetoday/2016/07he-dally-stow-overyday-meals-in-anciontsracl antoapere0z2 2119 {ANE HOME 201607 - 0 Condo Dito? Refiges ia no antg are - Arian Sait of Overseas Research (ASOR) como chaminé. A massa é colocada nas paredes internas para assar, enquanto as panelas podem ser colocadas dentro, sobre a abertura superior ou na tampa. O termo tannuré encontrado na Biblia hebraica 15 vezes, sete das quais se referem a um forno usado para assar po (Ex 8:3; Lv 2:4, 7:9, 11:35, 26:26; Os. 7:4, 6-7). Escavac6es de casas da Idade do Ferro encontram restos de fornos dentro e fora da casa. Fornos internos sao frequentemente encontrados na sala principal, onde varias tarefas domésticas foram realizadas, geralmente perto de uma entrada. Os fornos externos estdo localizados em patios adjacentes. Ter fornos internos e externos sugere que a comida (assim como outras tarefas) fosse preparada dentro de casa durante os meses chuvosos de inverno e fora durante os meses quentes de vero. A localizacao central dos fornos também permitia que outras tarefas domésticas fossem realizadas durante o preparo dos alimentos e para 0 compartilhamento de fornos e combustivel (Lv 26:26), (https://www.asor.org/wp-content/uploads/2019/01/81 jpg) Arqueologia experimental: fazer um tannur e assar pao nele. Tel Halif, 2015. Foto cortesia de Seung Ho Bang. hitpsiwwu-asorrglanetoday/201607the-daly-stew-everyday-mesle-in-ancianterael/03/09/2022 21:18 [ANE HOJE - 201607 - 0 Cozido Dido? Refelgbes arias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) 's/2019/01/72-680x1024.jpg) Uma mulher iraquiana assando com um tannur. J. Gordon [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/l >y/2.0)], via Wikimedia Commons. (Janetoday!2016/07!he-dally :day-meale-in-ancienisraelsioer2022 21:19 ANE HOJE - 201607 - 0 Cozido Dido? Refelgbes arias no antgo Israel - American Society of Overseas Research (ASOR) Guisados e a familia israelita Explorar varios aspectos da preparacao de alimentos nao apenas nos ajuda a entender a dieta eas refeigdes do antigo Israel, mas também a antiga familia israelita. Em sociedades antigas como Israel, a economia doméstica era uma parte importante da vida didria e operava em nivel de subsisténcia. A preferéncia por ensopados feitos de vegetais e legumes apoia a ideia de que a familia israelita média dependia de rebanhos e s6 ocasionalmente comia carne. 0 rebanho doméstico (principalmente ovelhas e cabras) fornecia produtos secundarios, como Ia, leite e esterco para combustivel. Acarne era reservada para ocasides especiais, como um casamento (Gn 29:22; Jz 14:10; veja Tob. 7:13-14), ou festa religiosa/agricola (Deut. 16:1-17; Ex. 23:14-17; Lev. 23:4-25; Num. 10:10; Sal. 81:3; 2 Cr, 8:12-13; Os. 2:11; Amés 8:5 e 1 Sam. 20: 5-6). Estudos etnoarqueolégicos mostram que as sociedades tradicionais do Oriente Médio incluem carne em uma refeicao didria se for cagada selvagem, do rebanho doméstico que precisa ser abatido ou se a familia precisar de dinheiro pronto, Segue-se que a preferéncia por ensopados no antigo Israel era mais uma decisao financeira do que uma preferéncia culinaria. Todos conhecemos a frase biblica “pao nosso de cada dia”; a luz das fontes arqueolégicas e textuais, talvez devéssemos refind-lo para incluir “nosso pao e guisado de cada dia"? Cynthia Shafer-Elliott é Professora Associada de Biblia Hebraica e Arqueologia na William Jessup University, Califérnia. Ela escava em Tel Halif. Todo 0 contetido fornecido neste blog é apenas para fins informativos. As Escolas Americanas de Pesquisa Oriental (ASOR) nao fazem representacdes quanto a precisdo ou integridade de qualquer informacao neste blog ou encontrada seguindo qualquer link neste blog. A ASOR nao serd responsdvel por quaisquer erros ou omissdes nestas informagées. A ASOR ndo seré responsdvel por quaisquer perdas, ferimentos ou danos causados pela exibi¢do ou uso dessas informagées. As opinides expressas pelos Bloggers e aqueles que fornecem comentarios so apenas deles e ndo refletem as opiniGes da ASOR ou de qualquer funcionério da mesma. htpsshwww.asor orglanetoday/2016/07!he-dally-stow-overyday-meals-in-anciontsracll ant