Os lipídios ou gorduras são moléculas de gordura que, no organismo dos seres vivos,
desempenham uma série de funções biológicas, principalmente o armazenamento de energia.
Funções dos Lipídios
Os lipídios apresentam funções importantes para o organismo, confira a seguir:
Fonte de energia.
Isolante que garante a condução do impulso nervoso.
Protege contra a perda de calor.
Protege contra choques mecânicos.
Atua na absorção de vitaminas.
Impermeabiliza superfícies sujeitas à desidratação, como a superfície de frutos.
Participa da composição das biomembranas.
Participa da formação de hormônios.
Auxilia na absorção e no transporte de vitaminas lipossolúveis.
Estrutura
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e
álcool, tais como óleos e gorduras. Eles não são solúveis em água, mas se dissolvem em
solventes orgânicos, como a benzina e o éter. Apresentam coloração esbranquiçada ou
levemente amarelada.
Os lipídios mais conhecidos são os ácidos graxos, dos quais derivam os óleos e as gorduras.
Eles podem ser saturados ou insaturados, e suas cadeias variam de 4 a 36 carbonos, com
possíveis ramificações. Algumas gorduras são boas (insaturadas) e outras prejudiciais para o
organismo (saturadas), e sua ingestão deve ser moderada.
Classificação:
> Lipídios Simples: São compostos que por hidrólise total dão origem somente a ácidos graxos
e álcoois (ex: óleos, gorduras).
> Lipídios Compostos: São compostos que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos
graxos e álcoois (ex: fosfolipídios, sulfolipídios).
> Lipídios pigmentos: São substâncias obtidas por hidrólise dos lipídios simples (ex: ácidos
graxos, álcoois, pigmentos)
Principais tipos de lipídios
Entre os lipídios, recebem destaque os fosfolipídios, os glicerídeos, os esteroides e os cerídeos.
Cerídeos → classificados como lipídios simples, são encontrados na cera produzida pelas
abelhas (construção da colmeia) e na superfície das folhas (cera de carnaúba) e dos frutos (a
manga). Exercem função de impermeabilização e proteção;
Fosfolipídios → moléculas anfipáticas, isto é, possuem uma região polar (cabeça hidrofílica),
tendo afinidade por água, e outra região apolar (cauda hidrofóbica), que repele a água;
Glicerídeos → podem ser sólidos (gorduras) ou líquidos (óleos) em temperatura ambiente;
Esteroides → formados por longas cadeias carbônicas dispostas em quatro anéis ligados entre
si. São amplamente distribuídos nos organismos vivos, constituindo os hormônios sexuais, a
vitamina D e os esteróis (colesterol).
A ingestão de lipídios é fundamental, pois ele traz diversos benefícios para a saúde auxiliando
no funcionamento do organismo. Os alimentos ricos em lipídios podem ser de origem animal e
vegetal.
Dentre os carboidratos simples, temos os monossacarídeos (glicose, frutose, galactose e
sorbitol) e os dissacarídeos (sacarose = constituída por 1 molécula de glicose e 1 de frutose;
lactose = 1 molécula de glicose + 1 molécula de galactose; e maltose = 2 moléculas de glicose).
